Pizzacrackers - Kast vol kookboeken 42

Op hun eerste echte vakantiedag wilde ik de kinderen trakteren bij de lunch. Ik trok "Pizza's en tosti's" van Anne Wilson uit de kast. Je weet wel, de Anne Wilson van de drieduizend miniboekjes.
Maar omdat het al bijna etenstijd was, en ik niet naar de winkel wilde, zat het er niet in om pizzadeeg te maken, of een gerecht te maken met ingrediënten die ik niet in huis had. 
Daarom heb ik me losjes laten inspireren door al die lekkere recepten. 
 
Het gaat dus om "Pizza's en tosti's" van Anne Wilson, ISBN 3895084808. Je kunt deze boekjes overal en nergens voor een habbekrats aanschaffen. Oorspronkelijk verschijnt deze serie in het Engels bij Uitgeverij Murdoch, en dit boekje heette "Pizza's en melts". Dat was nieuw voor me, die "melts". Ik denk dan aan chocoladecallets, of aan kaarsenwasblokjes. Maar "melt" wordt in het Engels gebruikt in gerechten als "tuna melt" (tosti tonijn met gesmolten kaas) en "ham and cheese melt (ham-kaas-tosti). Weer wat geleerd.

Het boekje doet precies wat het belooft: half pizzarecepten, half tostirecepten. In het register achterin is het onderverdeeld in groente, ham, kip en kalkoen, nagerechten, pizza's, tostigerechten en vis. Daardoor staan recepten wel dubbel in de lijst: een pizza met ham staat onder "ham" en onder "pizza". Er blijven 67 unieke recepten over. 
Je zult klassiekers vinden, maar ook tosti met banaan en chocola, mozzarellawentelteefjes, kalkoenmuffins en pizza met appel en gember. 

O nee... nu heb ik Brigitte Kaandorp in m'n hoofd, met haar "Tosti kaas-appel-kaneel". Maar dat terzijde. 

Alle gerechten zijn gefotografeerd, meestal in een groepscompositie waardoor je soms even moet zoeken naar de foto die bij je recept hoort. Maar het ziet er allemaal heerlijk uit.

Wat ik zelf heb gedaan, is minipizza's maken met plakjes hartige-taart-deeg. Het werden een soort pizzacrackers, en ze waren heerlijk. 

Snijd voorzichtig nog net bevroren plakjes hartige-taart-deeg in twee driehoeken. (Twee plakjes, dus vier driehoeken, per persoon is redelijk.) Besmeer ze met pizzasaus *. Doe er blokjes ham of salami op, een beetje Italiaanse kruiden, wat geraspte kaas... wat je maar lekker vindt eigenlijk. Zorg dat de vulling niet te nat is, anders wordt je pizza zompig.

Doe ze een kwartier in een hete oven (230 graden of zo) en check of ze gaar en bruin zijn, en de kaas goed gesmolten. Ik ga ze de volgende keer iets langer en iets minder heet doen, want de randjes en de kaas waren al knapperig, maar het midden nog een beetje taai. Een beetje experimenteren dus :-)

* Pizzasaus: dat kun je in de winkel kopen in potjes, maar je kunt het ook zelf maken. Op een eenvoudige mixmanier: ketchup, italiaanse kruiden, knoflook, zout, peper. Of een wat uitgebreidere manier: bak wat gesnipperde ui en knoflook, voeg gezeefde tomaat toe en kruiden, zout en peper. Eventueel nog pureren met de staafmixer.

Nou, en dan krijg je zoiets:

Eet smakelijk!

Ham-kaas-rolletjes

Vandaag geen recept uit een kookboek, maar uit mijn receptenverzameling. Ik ben in 1997 begonnen met verzamelen, en nu heb ik drie ordners vol, gesorteerd op soort gerecht. De recepten komen overal vandaan: ik schrijf ze over bij vrienden, uit bibliotheekboeken, van internet, en ik knip ze uit supermarkt-bladen en andere tijdschriften.

Het recept van vandaag zag ik in een Engelstalig filmpje van Tiphero, en het komt oorspronkelijk bij Kevin en Amanda vandaan. Ik heb het voor jullie vertaald. Tiphero noemt ze "ham and cheese roll-ups", en Kevin en Amanda zeggen "hot ham and cheese pinwheels".

Deze rolletjes van pizzadeeg zijn gevuld met ham en kaas, en overdekt met een zoet boterglazuur met maanzaad. Ze zijn niet gezond, maar wel heel erg lekker. Zoet en hartig, echt comfortfood.

Ingrediënten:
400 gram koelvers pizzadeeg
ham (6 tot 12 plakken)
kaas (plakken of geraspt)
100 gram roomboter
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel worcestershiresauce
1 eetlepel dijon mosterd
1 eetlepel maanzaad

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een vorm van 20 bij 30 cm in.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak, tot 30 bij 45 cm.
Bedek het deeg naar smaak met ham en kaas, laat aan een van de lange zijden een strookje leeg.
Rol het deeg vanaf de lange kant op, en eindig met het vastknijpen van het leeggelaten strookje,
Rol niet te strak, dat is slecht voor het rijsproces.
Snijd het deeg in 12 plakken. Leg ze 3x4 in de vorm, verdeel de overblijvende ruimte gelijkelijk.
Verwarm boter t/m maanzaad tot een gladde massa, en schep 1/12 op en over elk rolletje.
Bak 25 minuten op 180 graden.

Eet smakelijk en brand je vingers niet :-)

Pizzawafels - kast vol kookboeken 6

Mijn kast vol kookboeken, recept 6

Klik hier voor informatie over het project.

Titel: Pannenkoeken!
Ondertitel: Tussendoortjes, lunch en toetjes met crêpes, wafels en pannenkoeken
Schrijver: Kathryn Hawkins
Uitgever: Veltman Uitgevers
ISBN: 9789059206380

De zondagse lunch krijgt bij ons altijd wat extra aandacht. Afhankelijk van de tijd die we eraan willen besteden, eten we gebakken ei, pannenkoeken, pizzakapjes, scones of iets dergelijks. 

Vandaag pakte ik het boek "Pannenkoeken" uit de kast, na de koffie-uit-de-kerk. Even dacht ik dat ik het nog nooit gebruikt had, maar toen zag ik de bladzijde met citroen-rozijnenpannenkoekjes. Die zat zo vol vlekken dat ik zeker wist dat het boek niet nieuw meer was.

Maar ik koos vandaag een heel ander recept: gegrilde pizzawafels! Dat zijn ongezoete brusselse wafels, belegd met pizza-ingredienten, en vervolgens gegrild zodat de kaas smelt.

Daarbij heb ik pizzasaus gemaakt (een eigen recept) en pesto (een recept uit hetzelfde boek). Het was echt verrukkelijk. De structuur van verse wafels met de hartige, smeuiige vulling van pizza. 

Hier komen de recepten!

Wafels met pesto (12)

250 gram tarwebloem
1/2 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)
1/2 theelepel zout
1 ei, gesplitst
300 gram melk
30 gram roomboter
4 eetlepels pesto

Meng in een kom bloem, baking soda en zout.
Voeg dooier en melk toe en roer met een garde glad.
Smelt de boter en roer die erdoor. 
Roer de pesto erdoor. 
Klop het eiwit goed stijf en spatel dat erdoor. 

Verhit een wafelijzer voor Brusselse en Luikse wafels.
Doe 1/12 van het beslag (zo'n 57 gram) per wafel in het ijzer en bak 3 of 4 minuten, tot ze net bruinen. 
Leg op een theedoek op een rooster, sla de theedoek er overheen om ze warm te houden. Bak ze zo alle 12. 

Pesto (1,5 dl)

1 teen knoflook
15 gram verse basilicum (of peterselie, waterkers, rucola)
60 gram pijnboompitten (of walnoten, pecannoten, amandelen, hazelnoten)
60 gram versgeraspte parmezaanse kaas (een budgetvariant werkt ook)
1/2 tl zout
6 eetlepels olijfolie (extra vergine)

Gebruik bij voorkeur een staafmixer om te pureren. Bewaar niet meer dan een paar dagen, goed afgesloten in de koelkast. 

Eenvoudige pizzasaus

225 gram tomatenketchup
1,5 eetlepel gedroogde oregano
0,5 eetlepel gedroogde basilicum
1 teen knoflook
1/2 theelepel peper

Gebruik bij voorkeur een staafmixer op de saus glad te krijgen. Als je de knoflook goed fijnhakt, kun je de saus ook samenstellen door te roeren. 

Het samenstellen van de pizzawafels

Beleg een wafel bijvoorbeeld met blokjes salami die je in de holletjes legt, pesto, pizzasaus, geraspte kaas, plakjes tomaat, plakjes mozzarella, stukjes olijven etc. Zet 3 minuten onder de grill om de kaas te laten smelten. 
Ik heb ieder gezinslid zijn eigen wafels laten beleggen en grillen terwijl ik wafels bakte. Dat gaf heel verschillende resultaten! :-)

Snel rozijnenbrood met appel en kaneel

Als we een luie dag thuis hebben als gezin, en we weten niet wat we als lunch zullen eten, zeg ik wel eens: zal ik dan maar broodkoektaart maken? Iedereen weet wat dat betekent :-) En niemand zegt daar nee tegen. 

Even een poging om uit te leggen wat het is. Het is een voedzame, gezonde koek, met de structuur van quickbread (brood met bakpoeder) en de smaak van oliebollen, uit een taartvorm. Nou ja, ik doe het eigenlijk tegenwoordig in een pizzavorm, want anders is hij te snel op. En hij is zo gemaakt!

Dit heb je nodig:

Vaste ingredienten:
300 gram volkorenmeel
1 1/2 tl bakpoeder
4 of 5 eetlepels tarwekiemen (lekker en gezond, maar niet cruciaal)
120 gram rietsuiker
4 eetlepels kokos
1/2 tl kaneel
Vloeibare ingredienten:
125 ml melk
100 gram roomboter
3 eieren
En verder:
1 grote appel
300 gram rozijnen

Werkwijze:

Smelt de boter zonder hem heet te laten worden.
Verwarm de oven op 160°C.
Meng de vaste en de vloeibare ingredienten in twee aparte kommen.
Snijd de appel in kleine blokjes.
Meng appel en rozijnen door de vaste ingredienten. 
Prak en schep de vaste en de vloeibare ingredienten door elkaar.
Vet een grote vorm in, bijv. een pizzavorm. 
Doe het deeg erin en strijk het glad. 
Bak 30 minuten op 160°C.
Eet op als het nog warm is. 

Eet smakelijk!

Povitica (Daring Bakers oktober)

(Nederlandse tekst hieronder)
The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!

You can find the recipe in English on the Daring Bakers' website, and on Jenni's blog. The recipe in Dutch is below.

I made the povitica two times. The first one, the original with walnuts, tasted great but didn't rise well. And it broke when I took it out of the form. That way I learned to let it cool in the form :-)
The second had my own filling: I crumbled Dutch spiced cookies (speculaasjes) and made a paste of it, using milk and almond extract. This time I let it rest longer before baking, and that did the tric: it rose well and the texture and taste were amazing. I really loved this challenge and will surely make it again!

Thanks Jenni, you made a real good choice for this month!

On our blogroll you can see what the other Daring Bakers made. A few beautiful examples that are not mine (the posts will show up during the 27th) :


from http://wolfsilveroak.insanejournal.com/637515.html
This is real perfection!


Dana McFarlane (has no blog).
Very artistic!


http://www.thefooddoctor.wordpress.com/
This baker surely knows how to take pictures! Have a look around on her blog, just to enjoy.


http://www.korenainthekitchen.com/
I like the cute colour combination :-)


http://www.mmmisformommy.com What a pretty picture of a neat bread!

=========================

De Daring Bakers hebben in oktober Povitica gemaakt, daartoe uitgenodigd door Jenni, van "The Gingered Whisk".
Povitica (spreek uit als poh-vah-tie-tsa) is een traditioneel Oost-Europees feestbrood. Je kunt het ook vinden onder de namen Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia, om maar een paar voorbeelden te noemen. Er bestaan heel wat familierecepten, maar de traditie is verloren aan het gaan, en daarom is het zo mooi dat duizenden Daring Bakers hem nieuw leven inblazen.
Jenni heeft dit recept zelf in elkaar gezet met behulp van alle informatie die ze bij elkaar had gezocht. De vulling is traditioneel met walnoten, maar appel/kaneel kan ook, of abrikoos, of roomkaas, je kunt er alle kanten mee op.
Het is een stevig, cake-achtig brood, het is geschikt voor zoete en hartige vulling, en het smaakt heerlijk en ziet er prachtig uit. Ik ben erg in mijn nopjes met dit nieuwe recept.
Ik heb het twee keer gemaakt. De eerste keer met de traditionele walnootvulling. Dit brood was heel lekker, maar het was niet goed gerezen, en het brak toen ik het warm uit de vorm haalde. Lessons learned: langer laten rijzen, in de vorm laten afkoelen.
De tweede had een eigen vulling. Ik heb een heel pak speculaasjes in de keukenmachine verpulverd, en met melk en amandelextract tot een pasta gemaakt. Dat was superlekker!

Wat andere bakkers gemaakt hebben, kun je zien op onze blogroll. Een paar voorbeeldfoto's vind je hierboven in de engelse tekst.

Bereidingstijden:
Deeg maken: 40 minuten
Rijzen: 90 minuten
Uitrollen en samenstellen: zeker 20 minuten per brood
Rusten: 60 minuten
Bakken: 60 minuten
Afkoelen: 30 minuten
Vulling maken: 15 minuten

Recept

Voor het deeg:
droge gist 4 gr
volle melk 150 ml
suiker 40 gr
zout 5 gr
grote eieren 1
gesmolten ongezouten roomboter 30 gr
patentbloem 280 gr

Voor de walnootvulling:
fijngemalen walnoten 280 gr
volle melk 60 ml
ongezouten roomboter 56 gr
eieren, losgeroerd ½
vanille-extract ¼ tl
suiker 113 gr
cacao ¼ tl
kaneel ¼ tl

Bovenlaag:
sterke, koude koffie 30 ml
suiker 8 gr
gesmolten boter



Om deeg te maken:
1. Zet al je ingrediënten klaar.
2.Verwarm de melk tot handwarm.
3.Roer de warme melk in een grote kom met suiker en zout, tot je geen suiker en zout meer ziet.
4. Meng gist met een kwart van de bloem.
5.Voeg het losgeroerde ei, de gesmolten boter en een kwart van de bloem (die met gist) toe.
6.Meng grondig en voeg langzaam bloem toe, terwijl je roert tot de komwand schoon begint te worden.
7.Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed er beetje bij beetje meer bloem door, tot het deeg zacht is en nog maar net een beetje plakkerig is. Daar heb je misschien niet alle bloem voor nodig.
8.Doe het deeg in een ingevette grote kom, en dek hem losjes af met plasticfolie en een theedoek.
9.Laat 90 minuten rijzen op een vrij warme, tochtvrije plek, tot het deeg verdubbeld is in grootte.

Voor de walnootvulling:
10.Meng in een grote kom de gemalen walnoten, suiker, kaneel en cacao.
11.Verhit de melk en boter samen tot het kookt.
12.Giet de vloeistof over het notenmengsel.
13.Voeg eieren en vanille toe en meng grondig.
14.Laat op kamertemperatuur staan tot je klaar bent om het over het deeg uit te strijken.
15.Als het mengsel dikker wordt dan dikke honing, voeg dan wat warme melk toe.

Om uit te rollen en samen te stellen:
16.Bedek een grote tafel met een fijngeweven laken.
17.Bestrooi een flink stuk van het laken met een paar eetlepels bloem en wrijf dat er een beetje in.
18.Leg het deeg op het kleed en rol uit met een deegroller of, beter nog, met een deegrolstok. Begin in het midden en werk naar buiten toe.
19.Schep de vulling gelijkmatig over het deeg en strijk het uit tot het deeg helemaal bedekt is.
20.Til de rand van het kleed op en rol zo het deeg voorzichtig op tot het midden, en dan vanaf de andere kant ook, zodat het twee tegen elkaar aan liggende rollen worden.
21.Vouw beide uiteinden van het deeg naar het midden, volgens de tekening hieronder. THANKS TO WOLF AND AUDAX!
22.Til het deeg voorzichtig op en leg het met de naad naar beneden in een ingevette cakevorm.
23.Smeer het brood aan de bovenkant in met een mengsel van de koffie en suiker.
25.Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat een uur rusten.
26.Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden.
27.Verwijder plasticfolie en bak ongeveer 15 minuten.
28.Verlaag de temperatuur naar 150 graden, en bak nog 45 minuten.
29.Check regelmatig of het brood niet te bruin wordt. Als dat wel gebeurt, dek het dan tijdens de rest van de baktijd af met aluminiumfolie.
30.Haal het brood uit de oven en bestrijk met gesmolten boter.
31.Laat in de vorm helemaal afkoelen op een rooster.
32.Snijd het brood met een gekarteld mes. Overigens is het beter te snijden als het brood gekoeld is, vergeet niet het wel op kamertemperatuur te serveren.

Bewaren:
Povitica blijft 1 week goed op kamertemperatuur,
of 2 weken in de koelkast,
of drie maanden in de vriezer, mits je hem inpakt.



==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed: