Brood-roos met pesto - kast vol kookboeken 47

Voor meer informatie over mijn project "Mijn kast vol kookboeken", klik hier.

Zoet zonder zuivel. Dat is mijn nieuwste bakboek. Bruikbaar voor iedereen met lactose-intolerantie of koemelkallergie. 
Het is geschreven door Erica Schot, die al eerder "Lekker zonder koemelk" schreef. Dat was een basiskookboek, en "Zoet zonder zuivel" is een bakboek. Het zijn trouwens niet allemaal zoete recepten, in het broodhoofstuk staan ook hartige gerechten. 
Beide boeken zijn nieuw verkrijgbaar: ISBN 9789402164190 en 978940213878.

Het boek bevat meer dan 120 recepten, van toetjes tot taarten en van bonbons tot krentenbollen. Ook verjaardagstaarten en kruidnoten kwam ik tegen!
Het boek ziet er vrij eenvoudig uit, maar van elk recept is een kleurenfoto opgenomen (hoewel je soms zelf even moet uitzoeken welke foto bij welk recept hoort). 
Het niveau is niet heel hoog, en dan bedoel ik de moeilijkheidsgraad, maar ook de kwaliteit van de receptuur. Maar de recepten zijn getest en zouden moeten lukken. En ze zien er heel lekker uit!
Erica heeft veel variatietips opgenomen, en in de inleiding ook wat uitleg over verschillende soorten plantaardige melkvervangers.
Ik ben heel blij met mijn nieuwe boek en raad het iedere bakker die melkvrij moet (of wil) bakken aan.

Vandaag heb ik een van de recepten geprobeerd: de broodroos met pesto. Het is een hartig Italiaans broodrecept, maar dan omgetoverd tot roos. Het mag er dan ingewikkeld uitzien, het is een eenvoudig kunstje om te leren.

Broodroos met pesto
*opmerkingen tussen sterretjes zijn van mij* 

Voor het deeg:
7 gram droge gist
50 ml warm water *niet te heet, dan gaat de gist dood*
200 ml plantaardige melk *Erica gebruikt rijstmelk*
2 theelepels Italiaanse kruiden
1 theelepel zout
1 ei
500 gram bloem
ronde ovenschaal, 25 cm
Voor de vulling:
75 gram plantaardige margarine
50 gram basilicum pesto
*ik heb alleen pesto gebruikt als vulling, geen margarine*

Week de gist in het warme water. 
*Eigenlijk hoeft dat niet met de Nederlandse instantgist, maar het kan geen kwaad. Lees hier uitleg.*
Verhit de rijstmelk totdat deze bijna kookt. Voeg, van het vuur af, de margarine, de Italiaanse kruiden en zout toe en roer totdat de margarine is gesmolten in de melk. Kluts het ei en voeg deze, samen met de gist, toe aan de melk. 
*Wacht even tot de melk onder de 63 graden is, anders stolt het ei.*
Zeef de bloem in gedeelten door de melk. Kneed met de hand totdat er een samenhangend deeg ontstaat.
*Ik had iets meer bloem nodig voor het brooddeeg. Het deeg is goed als het nog net een beetje aan je vinger plakt, als plakband. En ik kneed wel wat langer dan "tot het samenhangt": ik kneed tot het soepel en elastisch is, omdat het brood is.*
Vorm een bal en laat deze, in een schaal, afgedekt met een vochtige theedoek, op een warme, tochtvrije plek, ongeveer een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Vet de ovenschaal in en bestuif met bloem. Meng de margarine en de pesto. Rol het deeg, op een met bloem bestoven oppervlak, uit tot een grote lap deeg. Druk hier rondjes uit met een doorsnede van ongeveer 5 cm. 
Smeer op ieder rondje een beetje van het pestomengsel. Vouw ieder rondje tweemaal dubbel en zet in de ovenschaal. 
*Ik heb het brood ook nog met losgeroerd ei bestreken, voor een mooie glans.*
Bak in de voorverwarmde oven van 200 graden voor ongeveer 40 minuten, draai na 10 minuten de oven omlaag naar 175 graden om verbranding te voorkomen. 
*Ik heb mijn heteluchtoven 30 minuten op 190 en 10 minuten op 160 laten bakken, en het brood was mooi gaar.*

Als je ook de variaties wilt, of meer recepten, dan moet je zelf Erica's boek maar kopen! :-) En kijk ook even naar de Facebookpagina die bij haar boeken hoort: https://www.facebook.com/lekkerzonderkoemelk

Cornish pasties - Kast vol kookboeken 44

In 2016 waren we op vakantie in Cornwall. Na een flinke wandeling langs de kust aten we op een muurtje bij een drooggevallen haventje cornish pasties. Dat is een mooie herinnering, en ik nam me voor om thuis zelf een keer pasties te bakken. Vandaag heb ik dat eindelijk gedaan.

Cornish pasties zijn traditionele eenpersoonspasteitjes uit Cornwall. Al eeuwen geleden maakten de vrouwen van mijnwerkers ze voor hun mannen, en gaven ze mee als lunch. De dichtgeknepen deegrand diende dan als handvat voor het eten. Tegenwoordig zijn er allerlei varianten, maar de traditionele versie bevat rundvlees, ui, koolraap en aardappel. De vulling gaat rauw in het deeg, en tijdens het garen (wat best lang duurt) zuigen de aardappelblokjes het vocht op, waardoor de bodem stevig blijft.

Het recept dat ik heb gebruikt, komt uit "Het complete bak kookboek". Het is een deel uit de serie "Essential cookbooks" van Murdoch Books in Australië: The essential baking cookbook. Het is in het Nederlands uitgegeven door de Lantaarn, en tweedehands goed verkrijgbaar, ISBN 9789054263920.

Het is een buitengewoon fijn bakboek. Het doet erg Engels aan, en dat is geen wonder, want de Australische keuken is gevormd door de Engelse. Het boek begint met de geschiedenis van het bakken, een woordenlijst, en een overzicht van keukengerei. Vervolgens behandelt het tea-recepten, cakes, taarten, koekjes, plaatkoek, zoete en hartige baksels, brood en feesttaarten. Tussendoor komen nog allerlei speciale bereidingen en tips voorbij, en overzichten van "wat kan er mis zijn gegaan", compleet met foto's en oplossingen.

Het boek staat helemaal vol met heerlijke dingen en prachtige foto's. Het zijn  veel traditionele recepten die je voorbij ziet komen: scones, Lamingtons, Schwarzwalder kirsch, tarte tatin, pithivier, fougasse, brioche, carrot cake, croquembouche, croissant.
Maar er blijft ook voor mij nog genoeg over om nieuwsgierig naar te zijn. Tolhuiskoekjes, chocoladekoek met muntroom, crispbread, kolibrietaart. Het leven is te kort om alles te bakken waar je zin in hebt.

Vandaag heb ik dus voor Cornish pasties gekozen. Het was een erg geslaagd recept: de deegkorst was heerlijk bros en gaar, de vulling smaakte heel traditioneel. Ik heb ze als avondeten gemaakt, en dan wil een grote eter er wel twee. Maar met één pasty heb je een fatsoenlijke lunch van zo'n 400 à 500 kcal.

Cornish pasties
6 stuks

Voorbereiding: 35 minuten + 20 minuten koeltijd
Baktijd: 45 minuten

Voor het korstdeeg:
310 gram tarwebloem
zout
125 gram koude (!) roomboter, in blokjes
4-5 eetlepels ijswater

Voor de vulling:
160 gram rundvlees, fijngehakt
1 kleine aardappel, kleingesneden
1 kleine ui, fijngesneden
1 kleine wortel, fijngesneden
1-2 theelepels worcestershiresauce (worcestersaus)
2 eetlepels runderbouillon
zout en peper

En dan nog:
1 ei, losgeroerd
groente voor erbij

1. Vet een bakplaat licht in. (Of leg er bakpapier of bakfolie op.)
Zeef de bloem en een snufje zout in een grote kom en wrijf de koude boter er met uw vingertoppen door, tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt.
Maak een kuiltje in het midden en voeg bijna al het water toe.
Meng met een vlak mes (maak snijbewegingen), tot er zich "kralen" vormen. Voeg als het deeg te droog is meer water toe. (Met onze Nederlandse bloem is het aannemelijk dat je meer water nodig hebt.)
Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkvlak en vorm het tot een bal. Leg deze in plastic gewikkeld 20 minuten in de koelkast.
2. Verhit de oven voor op 210 graden. Meng het vlees, de aardappel, ui, wortel, worcestersaus en bouillon in een kom. Breng op smaak met zout en peper (niet te weinig!).
3. Verdeel het deeg in 6 porties. Rol elke portie uit tot een nette cirkel van 16 cm doorsnee. Doe 1/6 van de vulling op een deegrondje.
4. Kwast de randen in met geklutst ei. (Ik doe dat niet. Ei maakt het deeg glibberig, en in mijn ervaring blijft een goed deeg beter aan zichzelf plakken.)
Breng beide zijkanten van het deeglapje omhoog om de vulling in te sluiten en knijp de rand dicht. Doe dat op de tradionele manier met je vingers om en om, kijk, zo.
Bestrijk het deeg met ei.
Bak ze eerst 15 minuten op 210 graden en vervolgens nog 30 minuten op 180 graden. Ze moeten mooi goudbruin worden.

Serveer met groente(salade).
Eet smakelijk!

Voor meer informatie over het project "Mijn kast vol kookboeken", klik hier. En voor de galerij van alle afleveringen tot nu toe, klik hier.

Pizzacrackers - Kast vol kookboeken 42

Op hun eerste echte vakantiedag wilde ik de kinderen trakteren bij de lunch. Ik trok "Pizza's en tosti's" van Anne Wilson uit de kast. Je weet wel, de Anne Wilson van de drieduizend miniboekjes.
Maar omdat het al bijna etenstijd was, en ik niet naar de winkel wilde, zat het er niet in om pizzadeeg te maken, of een gerecht te maken met ingrediënten die ik niet in huis had. 
Daarom heb ik me losjes laten inspireren door al die lekkere recepten. 
 
Het gaat dus om "Pizza's en tosti's" van Anne Wilson, ISBN 3895084808. Je kunt deze boekjes overal en nergens voor een habbekrats aanschaffen. Oorspronkelijk verschijnt deze serie in het Engels bij Uitgeverij Murdoch, en dit boekje heette "Pizza's en melts". Dat was nieuw voor me, die "melts". Ik denk dan aan chocoladecallets, of aan kaarsenwasblokjes. Maar "melt" wordt in het Engels gebruikt in gerechten als "tuna melt" (tosti tonijn met gesmolten kaas) en "ham and cheese melt (ham-kaas-tosti). Weer wat geleerd.

Het boekje doet precies wat het belooft: half pizzarecepten, half tostirecepten. In het register achterin is het onderverdeeld in groente, ham, kip en kalkoen, nagerechten, pizza's, tostigerechten en vis. Daardoor staan recepten wel dubbel in de lijst: een pizza met ham staat onder "ham" en onder "pizza". Er blijven 67 unieke recepten over. 
Je zult klassiekers vinden, maar ook tosti met banaan en chocola, mozzarellawentelteefjes, kalkoenmuffins en pizza met appel en gember. 

O nee... nu heb ik Brigitte Kaandorp in m'n hoofd, met haar "Tosti kaas-appel-kaneel". Maar dat terzijde. 

Alle gerechten zijn gefotografeerd, meestal in een groepscompositie waardoor je soms even moet zoeken naar de foto die bij je recept hoort. Maar het ziet er allemaal heerlijk uit.

Wat ik zelf heb gedaan, is minipizza's maken met plakjes hartige-taart-deeg. Het werden een soort pizzacrackers, en ze waren heerlijk. 

Snijd voorzichtig nog net bevroren plakjes hartige-taart-deeg in twee driehoeken. (Twee plakjes, dus vier driehoeken, per persoon is redelijk.) Besmeer ze met pizzasaus *. Doe er blokjes ham of salami op, een beetje Italiaanse kruiden, wat geraspte kaas... wat je maar lekker vindt eigenlijk. Zorg dat de vulling niet te nat is, anders wordt je pizza zompig.

Doe ze een kwartier in een hete oven (230 graden of zo) en check of ze gaar en bruin zijn, en de kaas goed gesmolten. Ik ga ze de volgende keer iets langer en iets minder heet doen, want de randjes en de kaas waren al knapperig, maar het midden nog een beetje taai. Een beetje experimenteren dus :-)

* Pizzasaus: dat kun je in de winkel kopen in potjes, maar je kunt het ook zelf maken. Op een eenvoudige mixmanier: ketchup, italiaanse kruiden, knoflook, zout, peper. Of een wat uitgebreidere manier: bak wat gesnipperde ui en knoflook, voeg gezeefde tomaat toe en kruiden, zout en peper. Eventueel nog pureren met de staafmixer.

Nou, en dan krijg je zoiets:

Eet smakelijk!

Elzasser miniquiches - Kast vol kookboeken 39

Een van de meest humoristische vertaalfouten die ik ooit in kookboeken ben tegenkomen, is deze. Op de flap van het boek "Bakken / hartige en zoete taarten, quiches, pasteien, bladerdeeghapjes" van Catherine Atkinson, staat: "Catherine Atkinson is huishoudkundige, gespecialiseerd in het maken van cordon bleu." Voor dit blog was ik me in haar persoon aan het verdiepen, en deze zin geloofde ik niet. Even zoeken, en voila: "Atkinson received training at the prestigious Cordon Bleu chef academy and has also studied Home Economics." We hebben het dus over een Cordon Bleu koksopleiding :-)

Na haar opleiding heeft Catherine de culinaire wereld veroverd. Op deze pagina kun je een indruk krijgen wat ze heeft gepresteerd op het gebied van kookboeken. Haar boeken en recepten zijn van hoge kwaliteit. Het boek dat ik zelf heb, is dus "Bakken / hartige en zoete taarten, quiches, pasteien bladerdeeghapjes". Zelf spreekt Atkinson in de inleiding van eenvoudige regels en basistechnieken, maar dit is geen boek voor de beginnende bakker. De recepten zijn lang en gedetailleerd, met diverse instructiefoto's en een grote foto van het eindresultaat. 

De eerste 67 bladzijden behandelen technieken, basisrecepten voor vulling en dergelijke, en sauzen. Daarna volgen bijna 200 bladzijden recepten, in 10 gedetailleerde categorieën, van pasteien tot nagerechten. 
Er staan vele klassieke taarten in, maar soms moet je even nadenken hoe ze heten. Wij kennen de lemon merengue pie onder die naam, maar in het boek heet hij citroenschuimtaart. Best logisch, maar even opletten. Net als de banoffee pie, die heet hier Boston bananen-toffeetaart. De Mississippi mud pie, daarentegen, heet gewoon zó. Overigens is dat recept ook verschrikkelijk lekker, ik heb het al vaak gebruikt.

Het boek is in 2002 in het Nederlands verschenen, en tweedehands nog goed verkrijgbaar. Het ISBN is 905920056X.

Het recept dat ik gekozen heb om over te bloggen, is "Elzasser prei-uientaartjes", ofwel mini-quiches. Het is een Franse ei-vulling in een klassieke quichedeeg, zacht en hartig. Serveer er een lekkere salade bij, en voor de vleesliefhebber een kruidige worst, en je hebt een heerlijke maaltijd.

Elzasser prei-uientaartjes
Voor 6 personen, 1 quiche per persoon

Ingredienten:
25 gram roomboter
1 ui, in dunne ringen
1/2 tl gedroogde tijm
450 gram prei, in dunne ringen
50 gram geraspte gruyere of emmentaler kaas
(goudse mag ook best hoor, hoewel de smaak er minder sterk van wordt)
3 eieren
3 dl kookroom
snufje nootmuskaat
zout en zwarte peper

Voor het deeg:
175 gram bloem
75 gram koude roomboter, in blokjes
1 eierdooier
2-3 eetlepels koud water
1/2 tl zout

En verder:
6 deegbakjes 10 cm
deegroller
bakbonen (gedroogde bruine bonen werken ook)

1. Zeef de bloem in een kom en voeg de boter toe.
Wrijf de boter met uw vingertoppen door de bloem totdat het geheel een fijne broodkruimelstructuur heeft.

2. Maak een kuiltje in het bloemmengsel. Kluts eierdooier, koud water en zout in een kommetje. Giet dit mengsel in het kuiltje. Meng de bloem en het vocht met een vork tot een zacht, elastische deeg ontstaat. Maak een bal van het deeg en druk hem plat. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten koel opstijven. 

3. Vet zes bakvormpjes van 10 cm met boter in. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. Maak met een glad uitsteekvormpje van 12,5 cm zo veel mogelijk rondjes. Leg ze voorzichtig in de vormpjes en druk ze stevig tegen de bodem en kanten aan. Rol de restanten opnieuw uit en bekleed de overige bakvormpjes ermee. Prik gaatjes in de bodems en laat ze 30 minuten koel opstijven. 

4. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed de deegbakjes met aluminiumfolie en vul ze met bakbonen, die u gelijkmatig over de bodem verdeelt. Zet de deegbakjes op een bakplaat.

5. Bak ze 6-8 minuten totdat de randen van het deeg goudbruin zijn. Verwijder de aluminiumfolie en bakbonen en zet de gedeeltelijk gebakken deegbakjes terug in de oven. Bak ze nog 2 minuten totdat de bodems droog zijn. Laat de deegbakjes, nog in de vormpjes, afkoelen op een rooster. Verlaag de oventemperatuur tot 180°C.

6. Smelt de boter in een grote koekenpan op matig vuur. Voeg de uienring met tijm toe en bak ze, onder regelmatig roeren, in circa 5 minuten zacht en glazig. 

7. Voeg de prei toe en bak het geheel nog 10 minuten totdat de prei zacht is. Verdeel dit mengsel in gelijke porties over de deegbakjes. Bestrooi elk bakje met wat kaas. 

8. Klop eieren, room, nootmuskaat en zout in een kommetje totdat alles goed gemengd is. Zet de deegbakjes, nog in hun vormpjes, op een bkaplaat en giet het eiermengsel er zodanig in dat de preivulling er gelijkmatig mee wordt bedekt. Bak de taartjes in 15-20 minuten goudbruin.

9. Laat ze op een rooster wat afkoelen, waardoor het deeg wat steviger wordt. Haal de taartjes uit de vormpjes en zet ze op aparte bordjes. Garneer de taartjes met wat blaadjes sla en serveer ze warm of op kamertemperatuur. 

===

Nog een tip van mij over de vormpjes. Ik heb bij de Hema een set taartvormpjes gekocht:

 Achteraf was dat niet handig, want dat zijn van die vormpjes met een holle bodem, vlaaivormpjes, zoals deze:

en daar past te weinig vulling in. Ik heb de vulling die ik overhad in een muffinvorm geschonken en er heerlijke mini-omeletjes van gebakken. Bij Baktotaal Bouwhuis hebben ze wel vormpjes met een platte bodem.

Pasticcio - kast vol kookboeken 35

Ik ben bezig met het project "Mijn kast vol kookboeken". Tijdens dit project gebruik ik telkens uit één van mijn 200 kookboeken één recept, en dan schrijf ik daarover op mijn weblog. Tot ik ze allemaal gehad heb. Dit is aflevering 35. Hoe ik daar zo bij ben gekomen? Dat lees je hier.

Pasticcio di fusilli con pomodoro e acciuga. Dat zou zomaar de naam kunnen zijn van het gerecht dat ik vandaag heb gekookt. Fusillipastei met tomaat en ansjovis. Pasticcio (of pastitsio) schijnt de Griekse variant te zijn van de Italiaanse lasagne, met penne in de bodem, in plaats van lasagnebladen. Of, in mijn geval, met fusilli (spiraalpasta). Maar in mijn boek heet het gewoon "pasticcio".
Het is een heerlijk hartig gerecht, met een zure ondertoon door de wijn en de ansjovis. Ik vond het erg lekker. Je hebt er wel extra groente naast nodig.

Het recept komt uit "De allerlekkerste ovengerechten". Het boek is in 2002 door Parragon in het Engels uitgegeven, en in 2004 kwam de Nederlandse vertaling. ISBN 1405421282. Het boek is alleen tweedehands nog te koop.
Omdat op de voorkant een smakelijke cake staat, denk je dat het een boek is met zoet gebak. In werkelijkheid gaat het over nagerechten, gebak, brood, koekjes, voorgerechten, hartige gerechten en vegetarische maaltijden. Gewoon van alles wat je in de oven kunt maken dus. De titel dekt het eigenlijk best :-)

Ik schat dat er zo'n 200 recepten in het boek staan, meestal één per pagina. Elk recept heeft een kleurenfoto van het eindresultaat, en een paar stap-voor-stap-foto's. Soms staat er ook een "tip van de kok" bij of een variatie. 
Verwacht niet de kwaliteit van een chefkok. Er ontbreekt wel eens een stapje in de instructie, er zit wel eens een onvolkomenheid in de vertaling, en sommige dingen zou ik anders aanpakken. Maar al met al is het een leuke verzameling recepten, en ziet het er aantrekkelijk uit.
Er staat wel elke keer bij voor hoeveel personen het is, maar de bereidingstijd ontbreekt, en dat vind ik lastig. 

In het onderstaande recept heb ik twee fouten hersteld: er stond een ingrediënt in de lijst dat niet werd gebruikt, en er was een stap overgeslagen in het recept. 
Mijn foto ziet er niet zo mooi uit als die in het boek. Dat komt door de grote ovenschaal die ik heb gebruikt (23x33 cm). Daardoor kwam de vulling niet zo hoog in de schaal en smolt de kaas minder mooi. Ik raad je dus aan om een kleinere vorm te gebruiken dan ik heb gedaan. 

Pasticcio
Voor 6 personen

Ingredienten
Voor de saus:
2 eetlepels olijfolie
1 ui
1 rode paprika
2 teentjes knoflook
625 gram mager rundergehakt (500 is ook prima)
400 gram tomatenblokjes uit blik
125 ml droge witte wijn
2 eetlepels verse peterselie (of 1 eetlepel gedroogde)
50 gram ansjovisfilet uit blik of potje, uitgelekt
zout en peper

250 gram droge fusilli
zout
4 eetlepels room

voor de vulling:
300 gram yoghurt
3 eieren
snufje (versgeraspte) nootmuskaat
40 gram (verse) parmezaanse kaas
zout en peper

Voorbereiden:
Snipper de ui, snijd de paprika in blokjes, pers de knoflook uit, snijd de ansjovis klein, rasp de parmezaanse kaas
Bereiden:
Verwarm voor de saus de olie in de koekenpan. Fruit de ui en de paprika 3 minuten. Voeg knoflook toe en fruit 2 minuut mee. Voeg gehakt toe en bak dit bruin. 
Voeg tomaten en wijn toe, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes indikken. Voeg peterselie, ansjovis, zout en peper toe. 

Kook de pasta in ruim water met zout. Giet af en roer de room erdoor. 

Maak de vulling: meng yoghurt, ei en nootmuskaat, breng op smaak met zout en peper. 

Vet een ovenschaal in met olie, schep de helft van de pasta erin. Doe de helft van de saus erop, dan de rest van de pasta en de rest van de saus. Giet de vulling erover. Strooi de kaas erover. 

Bak de pasticcio 25 minuten in de oven op 190 graden, tot de vulling goudbruin is en pruttelt. 

Serveer met een salade met veel groenten. Eet smakelijk!

Visquiche met aardappelbodem - kast vol kookboeken 20

Voor meer informatie over het project "Mijn kast vol kookboeken" klik hier.

De aardappeleters - Vincent van Gogh, 1885

Volgens Aviko eten Nederlanders gemiddeld 81 kilo aardappels en aardappel-producten per jaar. Zestig jaar geleden was dat zelfs 130 kilo! Sindsdien zijn we natuurlijk steeds meer andere dingen gaan eten, zoals rijst en pasta. 

Maar nu heb ik een nieuwe manier ontdekt om aardappels te gebruiken: je kunt er een bodem voor hartige taart mee maken. Dat idee heb ik uit het boekje "Kookgids aardappels" van Jenny Stacey. De Nederlandse editie is in 2003 verschenen, en hij is alleen nog tweedehands verkrijgbaar. ISBN 140540339x.

Het is een bescheiden, klein boekje, maar wel met 256 bladzijden en meer dan 100 recepten. Het register is niet zo nuttig, want bijna de helft van de recepten staat onder  de A van aardappel :-) 
Elk recept heeft een kleurenfoto en een paar stap-voor-stap-foto's. Bovendien staan er veel variaties en tips van de kok bij. Wat ik mis, is de bereidingstijd. Je moet het recept zelf lezen om in te schatten hoe lang je erover gaat doen. In mijn geval moest ik de bodem voorbakken, en dat kost extra tijd. Er staat ook geen voedingswaarde bij.
Het boek is onderverdeeld in "soepen en salades", "snacks en lichte maaltijden", bijgerechten, hoofdgerechten en "hartige taarten en gebak". Hoewel dit het eerste recept is dat ik eruit maak, staan er best veel dingen in die me aantrekken, vooral in het hoofdstuk "hartige taarten en gebak". Maar ik ben dan ook meer een bakker dan een koker. Kok. Whatever.

Het recept heet:
aardappelquiche met tonijn en kaas

Ik heb sommige dingen anders opgeschreven, en alle opmerkingen tussen haakjes zijn van mijn hand.

Begin ongeveer anderhalf uur voor je wilt eten met aardappels schillen.

Ingrediënten voor 4 personen:

voor de bodem:
450 gram bloemige aardappels, in blokjes
25 gram boter
6 eetlepels bloem

voor de vulling:
1 eetlepel plantaardige olie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 rode paprika, in blokjes
175 gram tonijn uit blik, uitgelekt (of andere vis, ik heb makreel gebruikt)
50 gram mais uit blik, uitgelekt (ik had een klein blikje met 150 gram)
150 ml melk
3 eieren
1 eetlepel verse, fijngehakte dille
50 gram geraspte belegen kaas
zout en peper

Ter garnering, als je wilt:
takjes verse dille
schijfjes citroen

Verder nodig:
ronde bakvorm van 20 of 22 cm doorsnee
droge bonen voor het voorbakken van de bodem 
gemengde groente / salade voor erbij


1. Verwarm de oven op tijd voor op 200 graden. Kook de aardappels, met zout, in ca. 10 minuten gaar. Giet ze af en stamp ze fijn. Voeg de boter en de bloem toe en meng alles tot een deeg.

2. Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en druk stevig in een platte ovenschaal met een doorsnee van 20 cm. (Ik heb een quichevorm van 22 cm gebruikt en dat ging prima. Zorg voor een mooi opstaand randje.)
Prik er met een vork gaatjes in. Leg er een vel bakpapier op en vul de bodem met droge bonen. Bak de bodem 20 minuten voor op 200 graden Celsius. Laat de oven daarna aan staan voor het afbakken. (Deze techniek heet blindbakken. Je doet dit als de bodem meer garingstijd nodig heeft dan de vulling, of als je vast wat stevigheid aan je bodem wilt geven.)

3. Verhit de olie in een koekenpan (of wok, of hapjespan), voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak 5 minuten. Laat goed uitlekken in een vergiet en schep dan op de voorgebakken bodem. Maak de tonijn fijn en schik die er bovenop.
(Het recept vergeet hier de mais. Ik heb zowel mais als vis door de vulling geschept.)

4. Meng in een kom de melk, eieren en dille. Breng op smaak met zout en peper (niet te weinig). 

5. Schenk het eiermengsel op de vulling en bestrooi met de geraspte kaas. 

6. Bak de quiche 20 minuten in de oven, tot hij stevig aanvoelt. Garneer als je wilt met dille en citroen. Serveer met gemengde groente of salade.
(Want met deze taart alleen kom je niet aan 200 gram groente per persoon.)

En, was het lekker? Ik vond het heel erg lekker. Ik heb er dan ook mijn lievelingsvis in gedaan: makreel. Met tonijn zal het wat zuurder smaken. De aardappelbodem was ook heel geslaagd, hij werd mooi bruin en smaakte lekker. Vergeet niet genoeg zout in je aardappels te doen.

Eet smakelijk!

Quiche met gerookte vis

In deze heerlijke quiche zit een sterk smakende vis naar keuze. Ik heb gerookte haring gebruikt, maar het recept vroeg om gerookte kabeljauw of schelvis. Wat je kiest, bepaalt het vetgehalte van de quiche, maar troost je: vette vis is gezond.
De korst van deze quiche is geweldig, hij wordt heel stevig en knapperig.
Een kwart van het recept bevat genoeg energie voor een persoon (600 kcal) als je voor een vette vis kiest.

Helaas heb ik geen foto, maar stel je een goudgele quiche met een omelet-bovenkant voor, waar je kleine stukjes vis in kunt herkennen.

Het recept komt uit "Lekker hartig, recepten die je moet hebben", van Kitchen Classics, ISBN 9789054264453. Ik heb een paar wijzigingen doorgevoerd, die zal ik er tussen haakjes bij vermelden.

Ingrediënten
Deeg:
125 gram bloem (tarwebloem)
60 gram boter, in stukjes (roomboter)
1 ei, losgeroerd
1 eetlepel citroensap
1 of 2 eetlepels ijskoud water
(Ik raad een mespuntje zout aan)

Vulling:
300 gram gerookte kabeljauw of schelvis (ik heb 250 gram gerookte haringfilets gebruikt)
3 eieren, losgeroerd
125 ml slagroom
60 gram belegen kaas, geraspt
1 eetlepel dille, gehakt (of gedroogde dille)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C. (Doe dit niet vroeger dan nodig is. Het deeg moet eerst gemaakt worden, 20 minuten koelen, en in de vorm worden gedaan.)

Vet een pastei- of quichevorm van ø22 cm met losse bodem licht in. (Neem de oppervlakte van de vorm serieus (380 cm²) maar de rest niet. Losse bodem hoeft niet, want de taart komt prima los. Quichevorm is mooi maar niet verplicht. Een rechthoekige vorm kan ook prima, zeker als je hem in blokjes wilt snijden voor een feestje.)

Zeef de bloem boven een grote kom (met eventueel een mespuntje zout). Wrijf met uw vingers de boter erdoor tot er fijne kruimels ontstaan. Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei, citroensap en bijna al het ijswater toe. (Bij mij was een eetlepel ijswater al te veel.)
Maak snijbewegingen met een groot, glad mes tot er grove kruimels ontstaan. Voeg meer water toe als het deeg te droog is. (Ik moest meer bloem toevoegen om het deeg handelbaar te maken. Nederlandse bloem neemt minder vocht op. Kneed niet, dan wordt het deeg taai omdat de gluten ontwikkelen. Hou het koud.)
Vorm een afgeplatte (gladde) bal van het deeg. Wikkel het in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.

Rol het deeg (na het koelen) uit tussen twee vellen bakpapier tot het groot genoeg is om er de bodem en de zijkanten van de bakvorm mee te bedekken. Haal het bovenste bakpapier eraf en druk het deeg in de vorm. (Ik heb het deeg gewoon gelijk in mijn vorm uitgedrukt, met de hand. Dat ging prima. Zorg wel dat het deeg zo koud mogelijk blijft. En maak een opstaand randje van zo'n 2 cm hoogte, dan past de vulling er mooi in.)
Leg er bakpapier en een steunvulling in en bak de deegbodem 10 minuten. Verwijder het papier en de steunvulling en bak de bodem in nog 5 minuten goudbruin. Laat hem iets afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Doe voor de vulling de vis in een koekenpan, schenk er water op en breng dit aan de kook. Laat het water 10-15 minuten zachtjes koken, tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt als u er met een vork in prikt. Laat de vis uitlekken op een dikke laag keukenpapier. Laat de vis helemaal afkoelen.
(Doe dit terwijl het deeg koelt of bakt. Kook het vocht eventueel in op hoog vuur, zodat je de smaakstoffen van de vis terug kunt doen bij de vulling zonder die nat te maken.)

Trek de vis uit elkaar met twee vorken. (Bij de gerookte haring moet je eerst het zwarte vel verwijderen.) Klop de eieren los met de room, kaas en dille, voeg de vis toe, en roer goed. Schep het mengsel op de deegbodem en bak de quiche 40 minuten, tot de vulling stevig is. (Op 180° dus.) 

Serveer de quiche warm of koud met citroen- of limoenpartjes en een groene salade. (Want er zit geen groente in deze quiche.)

Eet smakelijk!

Hartige taart met kaas en ui

Ik denk altijd dat ik niet zo'n hartige-taart-mens ben, maar eigenlijk heb ik best een paar terugkerende recepten voor hartige taart. Bloemkooltaart met brie, boerenkooltaart met worst, worteltaart met spek, visquiche....
Dit weekend is er een bijgekomen: een kaas-uienquiche uit het bakboek van Catherine Atkinson. Ik beschouw dit boek als een van mijn waardevolste bakboeken (en ik heb er nogal wat). De techniek van de recepten wordt goed uitgelegd, de foto's zijn prachtig en het resultaat is altijd goed.

Kaas-uienquiche 
*Opmerkingen tussen sterretjes zijn van mij*

Ingrediënten
Voor de vulling:
25 gram boter
1 grote ui, in dunne ringen
4 plakjes ontbijtspek, in stukjes gesneden (naar keuze)
3 eieren
3 dl slagroom (of melk, of een mengsel)
nootmuskaat, zwarte peper, zout
90 gram harde kaas, geraspt (zoals cheddar of gruyere)
Voor het deeg:
200 gram tarwebloem
1/2 tl zout
90 gram boter (koud en in blokjes)
ca. 4 eetlepels koud water


1. Zeef de bloem en het zout in een kommetje. Wrijf de koude boterblokjes erdoor tot het geheel een fijne broodkruimelstructuur heeft. Roer er drie eetlepels koud water door totdat het deeg zacht wordt. Voeg zo nodig nog meer water toe. Kneed het deeg glad, verpak het in huishoudfolie en laat het 20 minuten koel opstijven. 

2. Rol het deeg uit op een schoon, met wat bloem bestoven oppervlak. Bekleed hier een *ingevette* taart- of quichevorm van 23 cm met losse bodem mee. Duw het deeg stevig tegen de kanten en de bodem, en laat het ongeveer 1 cm boven de rand uitkomen, omdat het tijdens het bakken nog iets kan krimpen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. *Anders ontstaan er hobbels.*

3. Bekleed de deegbak met aluminiumfolie en doe er bakbonen in. *Dit is blindbakvulling. Je kunt er uitstekend gedroogde peulvruchten voor gebruiken.* Zet hem 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven, met een bakplaat erin, voor op 200°C. Zet de quichevorm op de bakplaat en bak de deegbak 15 minuten blind. *Dat is: zonder vulling.*

4. Verwijder het aluminiumfolie en de bakbonen en zet de deegbak nog 5 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en zet de oven op 180°C.

5. Smelt voor de vulling de boter in een grote, zware koekenpan. Voeg de uienringen en het eventuele gesneden spek toe. Bak het geheel ongeveer 10 minuten totdat de uien glazig en goudbruin zijn. Klop de eieren en de room (of melk) in een kom. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper. 

6. Schep het uienmengsel in de voorgebakken deegbak en bestrooi het geheel met kaas. Giet het eiermengsel langzaam op de vulling. Bak de quiche 35-40 minuten of totdat de vulling net stevig begint te worden. Haal de quiche uit de oven en laat hem afkoelen. 

Overige opmerkingen van mij:
- Ik raad je aan om voor slagroom te kiezen, en niet voor melk. De combinatie van slagroom en ei zorgt voor een heerlijke structuur, die lijkt op roerei. 
- Ik maak zelf een taart met en een taart zonder spek, om de vegetariër tegemoet te komen. 
- Ik heb gruyere kaas gebruikt, maar de geur die die verspreidt wordt niet door iedereen gewaardeerd. Elke geraspte harde kaas is goed.

Servische Katmer Pastei (DB februari)

De Daring Bakers hebben deze maand traditionele Katmer pastei gebakken, onder leiding van Milkica, die blogt op "Mimi's kingdom". Daar kun je ook zien wat zij voor mooie pastei heeft gemaakt. Eh.... hoop ik. Want ik kan het niet vinden en ik kan de taal niet lezen :-)

Om precies te zijn gaat het om een pastei die gebakken wordt met katmer-deeg. Katmer-deeg lijkt op bladerdeeg, het wordt op een relatief eenvoudige manier gemaakt, en je gebruikt er reuzel voor. Je kunt de techniek echter net zo goed uitvoeren met een ander soort vet, zoals olie of gesmolten roomboter. 

In dit recept wordt de pastei gevuld met spinazie en hüttenkäse, maar er zijn ook allerlei andere vormen denkbaar. De pastei is volgens mij vooral geschikt als gerecht om mee te nemen naar een Pot Luck maaltijd of picknick, maar als je er wat bijgerechten bij geeft, kun je het ook als avondeten gebruiken.

Bereidingstijd
Deeg: 30 minuten
Spinazievulling: 5 minuten
Vormen en bakken: 40 minuten

Deeg
500 gram patentbloem
1 theelepel zout
300-350 ml warm water
50 gram roomboter

1. Doe bloem, zout en water in een kom en meng dit tot een zacht deeg.
2. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak, en kneed tot het zacht en elastisch is. Als het deeg echt te veel plakt, moet je wat bloem toevoegen.
3. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken en maak er balletjes van. Laat tien minuten rusten.
4. Smelt de roomboter, maar laat hem niet schuimen of bruinen.
5. Rol de balletjes deeg uit tot cirkels van 3 à 4 mm dik.
6. Bestrijk de eerste met gesmolten roomboter, leg de tweede erop en bestrijk die ook, en vervolgens de derde. Bestrijk die niet.
7. Doe hetzelfde met de drie andere plakjes deeg. Nu heb je twee stapeltjes deeg. Laat ze weer tien minuten rusten.
8. Rol een van de stapeltjes uit tot een cirkel van 5 à 8 mm dik.
9. Snijd het deeg op 8 plaatsen in, zoals op de foto. Nu heb je een "bloem" met acht "blaadjes". Bestrijk het oppervlak met boter. 

10. Vouw de “bloemblaadjes” allemaal over de middencirkel van het deeg, zoals op de foto. Draai het deeg om zodat de slordige kant onder ligt.

11. Doe hetzelfde met het andere stapeltje deeg. Laat beide liggen tot je ze gebruikt voor de pastei.

Vulling met spinazie en hüttenkäse
500 gram hüttenkäse
500 gram spinazie
4 grote eieren
½ theelepel zout

1. Snijd de spinazie in reepjes en doe ze in een grote kom.
2. Voeg de andere drie ingrediënten toe en meng alles. Klaar.

Samenstellen
1. Verwarm de oven tot 180 graden. Rol een van de stukken deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een grote cirkel (vierkant mag ook) die op je bakplaat past.
2. Vet je bakplaat in en leg het deeg erop.
3. Leg de vulling op het deeg.
4. Rol het tweede stuk deeg uit en leg dat over de vulling . Duw voorzichtig de lucht uit de vulling en druk de rand van het deeg aan zodat het vastplakt op de eerste cirkel deeg.
5. Besmeer de bovenkant met gesmolten boter.
6. Snijd de pastei vast in repen of stukken met een scherp mes. Laat de stukken wel op hun plek liggen.
7. Bak de pastei 30 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudkleurig is gebruind.

Eet smakelijk!

Boerenkoolquiche met worst

Ik heb vanavond een leuk recept uit de Allerhande gebruikt, dat een nieuwe draai geeft aan een traditioneel gerecht: boerenkoolquiche met worst. Het was een goed recept: de vulling was lekker stevig, en de smaak was goed. En het zag er erg leuk uit :-) De kleinste drie kinderen vonden het een succes en vroegen om meer.

We hebben er wel twee dingen aan veranderd: de tijm die erdoor zit, was niet zo'n succes bij de worst, en ik heb griesmeel op de bodem gestrooid om het vocht uit de boerenkool op te zuigen. 

Nodig voor 1 quiche, voor vier personen:

1 grote ui
50 gram boter (wat minder kan ook wel)
150 gram verse boerenkool
(1 theelepel gedroogde tijm (ik zou 'm weglaten)
5 plakjes deeg voor hartige taart
250 gram rookworst
4 eieren
100 ml kookroom (slagroom is ook prima)
1,5 eetlepel griesmeel (paneermeel mag ook)
quichevorm 28 cm

En als je wilt de ingrediënten voor een tomatensalade.

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Laat de plakjes deeg ontdooien.

Snipper de ui. 
Laat de boter smelten in een hapjespan of wok, en fruit de ui daar 2 minuten in.
Voeg de boerenkool (en eventueel de tijm) toe en laat al omscheppend slinken. 
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Laat even uitlekken.

Bekleed de vorm met het deeg (door de plakjes op elkaar te leggen en met een deegroller uit te rollen, want vijf plakjes is niet genoeg om een vorm van 28 cm zo mee te bekleden.)
Laat het deeg niet te hoog uitsteken, want die randjes worden hard.
Strooi griesmeel over de bodem.
Schep de boerenkool erop. 
Snijd de worst in plakjes en leg die er netjes op.
Meng de eieren met de room en wat peper en giet dit over de quiche.

Bak de quiche 30 minuten. 

Lekker met tomatensalade. 

Je kunt de quiche een dag van te voren maken. Bewaar hem dan koel. Eet hem koud of warm hem 30 minuten op in de oven op 150°C.

Eet smakelijk!

Empanada (Daring Bakers september)

(Nederlandse tekst hieronder)

Patri of the blog “Asi Son Los Cosas” was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished! Her recipe can be found on the Daring Bakers' site.

Empanada, that is a bread-like dough that surrounds a vegetable frittata with anything you can imagine, from sardines to beef. Or filled with sugar, butter and fruit.

I made the classic recipe “Empanada Gallega de bacalao con pasas”, that is Galician (Spanish) empanada with dried and salted cod, and with raisins. It was the first time I worked with this fish, called “bacalao”, or in our language “klipvis”. It was fun trying it, but the taste was not very different from unsalted, fresh fish, and after soaking I couldn't see the difference either. So, I liked the exotic, new experience, and I have enough fish for two more meals, but I see no need to buy it again.

The combination with raisins is surprising!

The word “welkom” on my empanada means, you guessed already, “welcome”. My husband came home from a long trip and I made this meal for him.

Patri, thank you for your cultural challenge, I really enjoyed it, and so did my family.

=====

De gastvrouw van de Daring Bakers in September 2012 was Patri, van het spaanse weblog “Asi son los cosas”, wat iets betekent als “zo gaan die dingen”, of “that's life”. Ze heeft ons uitgenodigd om Empanadas te maken, een favoriet familierecept. Empanada, dan moet je denken aan broodachtig deeg, met een vulling van groenten met wat je maar wilt, van rundvlees tot vis. Of zelfs zoet, met suiker, boter en fruit.

Ik heb het klassieke recept “Empanada Gallega de bacalao con pasas” gemaakt, dat betekent “Galicische empanada met klipvis en rozijnen”. Ik had nog nooit met klipvis gewerkt, en heb eerst moeten bestuderen wat het is. Wat blijkt: het is kabeljauw die nat gezouten is en daarna gedroogd op de Portugese klippen. Het lijkt op de Nederlandse stokvis, maar dan zout. Het was leuk om te doen, maar ik vond de smaak niet bijzonder na het weken, en ik zag ook eigenlijk geen verschil met verse vis. Dus, ik vond het leuk om iets nieuws te proberen, en ik heb nog genoeg vis voor twee recepten, maar ik ga het niet nog eens kopen.

De combinatie met rozijnen is trouwens heel verrassend.

Dat er “welkom” op staat, is omdat mijn man die dag uit Amerika terugkwam.

Bereidingstijden

deeg maken: 15 minuten

rijzen: 50 minuten

vulling maken: 5-10 minuten groente snijden, 20 minuten klaarmaken, minstens 30 minuten koelen

empanada samenstellen: 15 minuten (verwarm in die tijd de oven)

ovenbaktijd: 40 tot 50 minuten, afhankelijk van je vulling.

Empanada Gallega de bacalao con pasas

(empanada uit Galicie, met zoute kabeljauw en gedroogd fruit)

10 porties, namelijk een empanada van 30x40 cm of een ronde met een doorsnee van 40 cm.

Maak eerst de vulling

400 gram gesneden ui

2 teentjes knoflook

180 ml olijfolie

300 gram klipvis (gedroogde gezouten kabeljauw), gewassen

(leg 24 uur van te voren in vers water, en ververs dat vier keer)

100 gram rozijnen

100 gram rauwe ham of bacon

een beetje saffraan

Snijd ui en knoflook fijn.

Verhit de olie in een koekenpan, en bak de ui en knoflook op half vuur tot de ui doorzichtig is.

Doe het vuur uit en voeg saffraan en rozijnen toe.

Snijd vis en ham in kleine blokjes en voeg die ook toe. Schep alles door elkaar.

Proef of er nog zout nodig is en voeg dat zo nodig toe.

Laat de vulling minstens een half uur uitlekken en afkoelen voor je de empanada ermee vult.

En dan het deeg:

750 gram patentbloem

480 ml lauw water (ongeveer 30 graden)

15 gram gedroogde gist

11 gram zout

60 ml olie

1 groot ei om mee te bestrijken

Meet alle ingrediënten af.

Zeef de bloem in een grote kom en meng met gist.

Maak een krater midden in de bloem.

Meng lauw water en zout.

Begin het zoute water toe te voegen terwijl je met een houten lepel bloem en water mengt.

Voeg water toe tot alle bloem vochtig is en je een slordige deegbal hebt. Stop dan met water toevoegen.

Leg het deeg op een schoon aanrecht en kneed het ongeveer 10 minuten.

Maak je grote kom schoon en wrijf hem in met olie. Doe het deeg erin en dek het af met een doek. Laat 40 a 50 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.

Leg het deeg na het rijzen op een bebloemd aanrecht, en snijd het in tweeën. Dek een helft af tegen het uitdrogen.

Rol de andere helft uit met een deegroller, maak een ronde of rechthoekige vorm, afhankelijk van je bakvorm. Maak het deeg ongeveer 3 mm dik, en groot genoeg om de bodem en de zijkanten van de vorm te bekleden.

Na het koelen, uitlekken en rijzen stel je je empanada samen:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Bepoeder je vorm met bloem. (30 x 40 cm of rond met doorsnee 40 cm)

Bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm met het uitgerolde deeg.

Leg de koud geworden en uitgelekte vulling op de bodem en bedek die er helemaal mee.

Rol de andere helft van het deeg uit, iets kleiner dan de vorige lap deeg, omdat je deze keer de zijkanten niet hoeft te bekleden. Dek de vulling hiermee netjes af. Maak nu de randen aan elkaar vast op deze manier: http://youtu.be/CNpB7HkTdDk

Maak een gat in het midden van de bovenlaag, ongeveer 2 cm breed. Dit is om de hete lucht te laten ontsnappen zonder het deksel te laten barsten.

Gebruik de restjes deeg om het deksel te versieren. Hier zie je een mooi voorbeeld.

Maak met een vork nette gaatjes door de toplaag heen.

Roer een ei los met een eetlepel koud water. Bestrijk daarmee de bovenkant van de empanada.

Zet de empanada in de oven en bak ongeveer 45 minuten.

Deegvariant 1

500 gram patentbloem

240 ml warm water

100 ml vloeibaar vet

15 gram gedroogde gist of 30 gram verse

1 theelepel zout

1 theelepel paprikapoeder

Deegvariant 2

400 gram maismeel (geen maizena)

100 gram patentbloem

250 ml warm water

10 gram gedroogde gist of 25 gram verse

1 theelepel zout

150 gram boter, zeer zacht

Dit deeg is moeilijker te verwerken, het bedekken van de vulling zal stukje bij beetje moeten.

Trek lijntjes in het deksel, daar zal het straks netter breken.

Dit deeg past goed bij vette vis en zeevruchten.

Vullingvariant 1, met tonijn

400 gram gehakte ui

200 gram tomaten zonder vel of zaadjes, fijngesneden

1 kleine rode peper

2 teentjes knoflook

180 ml olijfolie

180 a 200 tonijn in olie, uitgelekt

1 hardgekookt ei

1 theelepel zoet paprikapoeder

Verhit de olie in een koekenpan.

Bak de uien met pepertje en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg tomaten toe en kook tot ze gaar zijn.

Haal van het vuur en voeg vis, ei en paprika toe.

Laat afkoelen voor je de empanada ermee vult.

Vullingvariant 2, met gehakt

400 gram gehakte ui

200 gram tomaten zonder vel of zaadjes, fijngesneden

1 kleine groene peper

2 teentjes knoflook

180 ml olijfolie

300 gram gehakt

1 theelepel zoet paprikapoeder

Verhit de olie in een koekenpan.

Bak de uien met pepertje en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg tomaten toe en kook tot ze gaar zijn.

Voeg gehakt toe en bak nog 5 minuten. Voeg paprikapoeder toe.

Laat afkoelen voor je de empanada ermee vult.

Vullingvariant 3, met ham en kaas

300 gram ham

300 gram plakjes cheddarkaas (of andere kaas die netjes smelt)

Dit is de makkelijkste vulling, je hoeft de twee ingrediënten alleen maar netjes om en om te stapelen, te beginnen met ham, zodat de smeltende kaas binnen wordt gehouden.

Vullingvariant 4, met varkensfilet en rode peper

300 gram varkensfilet aan een stuk

1 grote rode peper, in kleine plakjes

1 kleine ui, in dunne plakjes

2 teentjes knoflook

1 eetlepel paprikapoeder

½ eetlepel gedroogde oregano

zout

Marineer varkensfilet 24 uur van te voren. Meng hiervoor oregano, paprikapoeder, knoflook en zout en wrijf daarmee het vlees in. Doe het vlees in een plastic zak en laat 24 uur rusten in de koelkast.

Snijd het vlees in dunne plakjes, ongeveer 0,5 mm dik.

Bedek de bodem van de empanada met het vlees.

Bedek het vlees met de schijfjes ui en peper. Bestrooi met zout.

Doe het deegdeksel erop.

Bak op 180 graden, een kartier langer dan de andere empanadas, vanwege de rauwe ingredienten. Check of de bodem goudbruin is. Zo ja, dan is de empanada goed, zo nee, bak dan dan nog tien minuten.

De theorie

De basisvulling van empanada wordt, zoals je ziet, gemaakt van een gebakken ui-knoflookmengsel, met saffraan als je witvis gebruikt, en paprikapoeder als je vette vis of vlees gebruikt. En met tomaat en peper naar keus.

Je kunt empanada ook vullen met rauwe ingredienten, dan wordt de oventijd langer.

Als de buitenkant bruin is, is de binnenkant gaar.

De variaties zijn eindeloos en omvatten ook zoete vullingen, bij voorbeeld met appel en rozijnen.

Bewaartips

Eet de empanada het liefst op de dag van bereiding.

Eventueel kun je hem de volgende dag nog vijf minuten opbakken, maar dan is hij niet meer net zo lekker.

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te zien.

Click here to see all my Daring Bakers challenges.