Fruit- en notenrepen zelf maken

Ik stond laatst bij de kassa van de supermarkt, en ik had honger. En tegenwoordig liggen daar niet meer alleen candybars, maar ook meer verantwoorde tussendoortjes, als noten en dadelrepen. Mijn keuze viel op een fruitreep met noten, van het merk Nakd: Cocoa delight. Bevat 127 kcal, 17 gram koolhydraten. Netjes voor een tussendoortje. En een leuk product, zonder kunstmatige toevoegingen.

En ik vond het lekker! De volgende keer kocht ik ze uit het gewone schap, vier in een verpakking, 67 cent per stuk.

De fabrikant van Nakd is duidelijk trots dat er zo weinig in de repen zit. Dadels, cashewnoten, rozijnen, cacao, natuurlijk aroma - dat is alles. Inclusief de percentages. Dat kunnen we ook zelf.

Nu is er een voorbehoud: je moet wel een keukenmachine hebben. Een blender kan dit niet (die is voor vloeistof) en een staafmixer ook niet (die kan dit niet aanzuigen naar z’n messen). Gewoon hakken met een mes wordt niet fijn genoeg.
Maar met mijn keukenmachine werd het mengsel in een paar minuten helemaal fijn en plakkerig. Ik kon het in een vorm aandrukken, en toen ik het gekoeld had, kon ik er repen van snijden. Ze waren heerlijk! En ze kostten 28 cent per stuk. Het enige wat je dan mist, is “natuurlijk aroma”. Ik weet natuurlijk niet wat dat inhoudt, maar ik heb het ook niet gemist.

Voor iedereen die zich niet uitgedaagd voelt, te weinig tijd heeft, of geen keukenmachine - blijf gerust de producten van Nakd kopen. Ze zijn goed bezig! Je kunt meer lezen over hun verhaal op www.nakd.nl. Hun site doet het niet op mijn mobiele apparaat, maar op een desktop computer wel.

De hoeveelheden die ik gebruikt heb om vier repen van 35 gram te maken: 67 gram gedroogde, pitloze dadels, 40 gram ongezouten cashewnoten, 24 gram rozijnen, 9 gram ongezoete cacaopoeder. Ik heb de noten voorgemalen in het kleine hakmachientje van mijn staafmixer, en vervolgens alles een paar minuten laten draaien in mijn keukenmachine. Toen in een klein bakje aangedrukt en gekoeld. Dat is alles :-)

Dubbelgebakken koekjes - Kast vol kookboeken 15

Om meer te lezen over het project "Mijn kast vol kookboeken", klik hier.

Titel: 500 koekjes
Schrijver: Philippa Vanstone
Uitgeverij: Veltman Uitgevers
ISBN: 9789059207066

Als ik een verlanglijstje moet maken voor Sinterklaas of voor mijn verjaardag, zet ik altijd de 500-serie erop. Ze zijn betaalbaar en heel erg leuk. Vooral omdat er voor elk recept ook een paar variaties worden beschreven, en omdat elk recept een mooie foto heeft. 

Toch heb ik er nog steeds maar 2 van de 43: de 500 cupcakes en de 500 koekjes. Ik denk dat mijn man en kinderen denken dat ik al genoeg kookboeken heb...

Vandaag heb ik koekjes gebakken uit "500 koekjes". Hoewel er een basisrecept en drie varianten werden beschreven, heb ik mijn eigen variant gemaakt. Met pecannoten in plaats van walnoten. Dat had een heel hoogstaande reden: de walnoten waren opgegaan aan het walnotenbrood.

Het principe van deze koekjes is hetzelfde als bij biscotti: je bakt een balk deeg, snijdt die in plakjes en bakt de plakjes nog een keer. Maar ze zijn niet zoet, want er zit geen suiker of vervanger in, alleen rozijnen. Het recept vermeldt dat ze geschikt zijn om 's avonds met een blokje kaas te eten.

Dubbelgebakken walnoten & rozijnenkoekjes
(Alle opmerkingen tussen haakjes zijn van mij)

voor 36 stuks

50 gram boter (ongezouten roomboter, op kamertemperatuur)
3 eieren (medium)
150 gram bloem
1/2 theelepel bakpoeder
50 gram gemalen walnoten
75 gram gehakte walnoten
50 gram maismeel (dat is geen maizena/maiszetmeel)
150 gram rozijnen
(en ik vind dat ze een flinke mespunt zout nodig hebben)

Verwarm de oven voor tot 175°C (heteluchtoven 160°C) / gasstand 2-3. 
Vet twee bakplaten in en bestuif ze met bloem (of gebruik bakfolie).
Klop de boter en de eieren door elkaar (begin met één ei, anders krijg je de boter er niet door).
Voeg de bloem, het bakpoeder, de gemalen walnoten en het maismeel toe en roer alles tot een gladde massa. 
Meng de rozijnen en de gehakte walnoten erdoor tot het een glad deeg is. 

Verdeel het deeg in twee porties en vorm van elk een 25 cm lang brood van 5 cm doorsnee (een afgeplatte rol). Leg ze op een bakplaat en bak ze 20 minuten tot ze goudbruin en droog zijn. 
Neem ze uit de oven, leg ze op een snijplank en snijd ze met een kartelmes in 18 plakjes per balk. (Voorzichtig, ze breken rond de rozijnen. Het helpt om ze even tien minuten te laten afkoelen.) 
Leg ze op de bakplaten en bak ze 10 tot 15 minuten, keer ze om en bak ze nog eens 10 tot 15 minuten goudbruin. (Draai dan ook gelijk de bakplaat even om.)
Neem de bakplaten uit de oven en laat de koekjes afkoelen. 

U kunt ze in een goed gesloten trommel enkele weken bewaren (omdat ze drooggebakken zijn). 

En, hoe smaken ze?
De combinatie met een glaasje port en een blokje kaas is inderdaad goed. 
Maar ik ben zelf niet zo weg van de dubbelgebakken rozijnen, die worden een beetje bitter. Ik denk dat ik het met meer noten en zonder rozijnen zou doen.

Koolhydraatarme kaaskoekjes

Vertaald van www.informationaboutdiabetes.com

Voor 80 kleine snackkoekjes
Deze koekjes zijn zo koolhydraatarm omdat er geen graanmeel in zit, maar notenmeel.

Ingrediënten
- 190 gram amandelmeel (2 cups)
- 1/4 theelepel uienpoeder
- 1/8 theelepel chilipoeder
- 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1/4 theelepel zout (optioneel)
- 2 eiwitten van grote eieren
- 115 gram geraspte cheddarkaas (1 cup)
(maar belegen goudse werkt uitstekend, zeker als je voor de smaak wat parmezaanse meeraspt)

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 160°C. Knip een stuk bakpapier op maat voor je bakplaat, ongeveer 30 bij 40  cm. 
2. Meng in een kom amandelmeel, specerijen en zout. Roer met een vork de eiwitten erdoor. Voeg kaas toe en roer tot het een deeg wordt.
3. Verkruimel het deeg gelijkmatig boven het bakpapier, vet een even groot stuk bakpapier in en bedek het deeg ermee. Rol met je deegroller het deeg plat tussen de vellen, zorg dat het overal even dik wordt, werk de randen netjes bij. 
4. Haal het bakpapier eraf. Snijd het deeg met een scherp mes in 80 stukjes (10 bij 8). 
5. Bak het deeg 10-11 minuten, of tot het lichtbruin is. Bij mij duurde het wel twintig minuten tot het bruin werd en na afkoelen knapperig werd. Als je koekjes niet bruin zijn, worden ze ook niet knapperig. 
6. Laat de koekjes even afkoelen, en breek de koekjes dan los. Bewaar ze, zodra ze op kamertemperatuur zijn, in een luchtdichte verpakking.

Deze koekjes bevatten per 10 stuks: 
235 kilocalorieën, 20 gram vet, 204 mg natrium (is 0,5 mg zout), 6,5 gram koolhydraten, 3 gram vezels, 11 gram eiwitten. 

Ragoutbakjes (Daring Bakers September)

(Voor Nederlands: scroll naar beneden)

It's Daring Bakers time! The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Vols-au-vent are puff-pastry shells, and can be filled with whatever savory or sweet filling one likes. However, ragout is most common.
I made two fillings: one with pork, creme fraiche and sherry, and one with ham, cheese and mustard. Both were very tasty, and the self-made puff pastry was delicious (and made with real butter).

A nice detail is what I did with the leftovers of the dough, after the circles were cut out. I powdered them with sugar and cinnamon and baked them half an hour. That was a real nice dessert!



To read the recipe of the month, visit one of the english blogs listed on our temporary blogroll: http://thedaringkitchen.com/blogroll/bakers or go to the host's website: http://awhiskandaspoon.wordpress.com/.
And Steph: thank you for a very nice challenge!

==

Het is weer Daring Bakers tijd! De uitdaging van september werd ons aangeboden door Steph, van "A whisk and a spoon". Ze koos voor een frans gerecht: "vols-au-vent", gebaseerd op het bladerdeegrecept van Michel Richard, uit het kookboek "Baking with Julia" door Dorie Greenspan.
Vols-au-vent zijn bladerdeegbakjes die gevuld kunnen worden met iets zoets of hartigs, hoewel ragout het meest wordt gebruikt.
Ik heb twee vullingen gemaakt: een met varkensschnitzel, creme fraiche en sherry, en een met ham, kaas en mosterd. Ze smaakten allebei heerlijk, en het zelfgemaakte bladerdeeg was geweldig (en gemaakt met echte roomboter).

Hier volgt een globale vertaling van het recept.

Benodigde tijd: 4-5 uur voor het bladerdeeg (meest wachttijd) of langer, als dat zo uitkomt
Ongeveer anderhalf uur voor het vormen, koelen en bakken van de bakjes.

Het maken van het bladerdeeg

Nodig:
350 gram patentbloem
140 gram gewone bloem
1 eetlepel zout (halveer dit als je een zoete vulling maakt)
300 ml ijswater
450 gram koude, ongzouten, roomboter
extra bloem voor het bestuiven

Doe beide bloemsoorten en het zout in een mengkom en roer ze even door elkaar.
Giet het ijswater erbij, en meng dit snel en met koele handen. Kneed kort tot een stevig deeg.
Wikkel in een vochtige doek en leg vijftien minuten in de koelkast.

Leg ondertussen de koude boter tussen twee stukken plasticfolie en sla het met een deegroller net zo lang plat tot het een vierkant wordt met een dikte van ongeveer 2,5 cm.

Haal het deeg uit de koelkast, en leg het op een met bloem bestoven werkvlak. Rol het stevig uit tot een vierkant van 25 bij 25 cm. Zorg er steeds voor dat er bloem op je werkvlak, je deeg en je deegroller zit.
Rol vanuit het midden van je deeg richting elk van de hoeken, zodat er een dik middenstuk met vier "oren" ontstaat. Leg de boter op je deeg, met de punten van het botervierkant richting de zijden van het deegvierkant. Vouw de "oren" over de boter, zodat ze net een beetje overlappen en de boter helemaal verpakt is. Je hebt nu een pakket dat ongeveer 20 cm breed is in beide richtingen.
Rol het deeg uit met je deegroller, tot een rechthoek van 50 a 60 cm lang. De breedte maakt niet erg veel uit. Zorg dat de boter die erin zit, goed gelijkmatig meegerold wordt. Zorg dat de lap mooi hoekig blijft.
Klop overtollig bloem van je deeg, vouw het bovenste en onderste derde van het deeg over het midden, zodat je een "business letter" idee krijgt.
Nu ben je klaar met één toer.
Draai het deeg een kwartslag, zodat de gesloten vouw links licht, als een boek. Rol weer precies zo uit en vouw in drie delen. Dat is toer twee.
Leg het nu 30-60 minuten koud, in plasticfolie gewikkeld. Als de boter tijdens het proces uit het deeg lekt, leg dan je deeg ook onmiddelijk koud en ga pas een half uur later verder.
Doe zo zes toeren in drie fasen. De koeltijd tussen de fasen mag best langer zijn, bijv. een nacht. Laat het deeg dan even vijf minuten op het aanrecht liggen voor je verder uitrolt.
Zorg er hoe dan ook voor dat het deeg een uur koud ligt voor je het gaat vormen.

Het maken van de bakjes zelf

Van de helft van het bladerdeegrecept heb ik 12 bakjes gemaakt, elke van 5 cm doorsnee.

Nodig:
koel bladerdeeg
eierglazuur (1 ei of dooier met een beetje water)
vulling naar keuze (er kan niet meer in dan ongeveer twee theelepels)
twee ronde uitsteekvormpjes, de ene van 5 cm doornsnee, de andere kleiner, bijv. 3 cm.

Verdeel je deeg in twee stukken en laat de helft koel liggen.
Bebloem je aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoek van 3-6 mm dik, met een oppervlakte van ruim 600 vierkante centimeter (bijv iets groter dan 30 bij 30).
Leg bakpapier op je bakplaat, leg het deeg erop en zet het geheel tien minuten in de koelkast.

Maak 24 cirkels met een rond uitsteekvormpje van 5 cm doorsnee, twee per bakje.
Werk voorzichtig, draai of schuif je vormpje niet, om de laagjes deeg niet te beschadigen.
De restjes die je overhoudt, kun je opstapelen en weer uitrollen. Daar wordt de kwaliteit minder van, dus gebruik ze niet voor je bakjes, hoogstens voor de bodem.
Steek bij de helft van de cirkels een kleinere cirkel uit. De ring die je maakt wordt de wand van een bakje, het kleine cirkeltje kun je als deksel gebruiken.

De rest van de lap deeg, met gaten erin, heb ik op een springvormbodem gelegd, met suiker en kaneel bestrooid, en een half uur in de oven gebakken. Dat was ons toetje, en de vols-au-vent ons voorgerecht.

Prik de bodems met een vork verschillende keren in, maar niet helemaal er doorheen.
Smeer ze licht in met eierglazuur. Zet de ringen erop, en druk ze zachtjes aan. Smeer de bovenkant van de ringen ook in met eierglazuur, maar laat het niet langs de zijkant druipen.
Als je dekseltjes maakt, prik en smeer die dan ook in.

Zet de bakjes en evt. de deksels op een bakplaat, en zet die in de koelkast terwijl je de oven voorverwarmt naar 200 graden. Dit is ook een punt waarop je de bakjes langer koud mag zetten, of zelfs mag invriezen.

In het recept staat dat je een "silicon baking sheet" over de bakjes moet leggen tijdens het bakken, om ze gelijkmatig te laten rijzen. Ik heb zo'n ding niet, maar het lijkt me ook te zwaar voor de bakjes. Het voordeel lijkt me wel dat de bakjes niet zo gauw scheef zakken, zoals ze bij mij wel deden.

Bak de bakjes 10 a 15 minuten op 200 graden, tot ze gerezen zijn en net bruin beginnen te worden.
Haal de bakplaat uit de oven, zet de temperatuur naar 180, haal de "baking sheet" eraf, druk gerezen bodems naar beneden, en bak nog eens 15-20 minuten tot de bakjes goudbruin zijn. (Dekseltjes zijn eerder klaar.)

Hoewel het niet wenselijk is, kun je de gebakken bakjes 1 dag luchtdicht bewaren. Ongebakken kun je ze invriezen.

Vul ze met een vulling naar keuze. Fruit met slagroom, een klassieke ragout, of wat verder maar in je opkomt :-)

Eet smakelijk!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:




(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta)

Plofmais

Heb je wel eens zelf popcorn (pop-corn = plof-mais) gebakken? Ik doe het niet zo vaak, maar elke keer als ik het heb gedaan, denk ik: dat moet ik vaker doen. Het is snel, lekker, goedkoop, je kunt ermee variëren, en de onbereide maiskorrels zijn lang houdbaar en compact op te bergen.
Zo doe je dat: doe in een kookpan met dikke bodem een enkele laag popcornkorrels. Giet olie in de pan zodat de korrels net onder staan. Zet de pan op hoog vuur, blijf erbij, en zodra je de eerst "pop" hoort, draai je het vuur laag. Doe een deksel op de pan (liefst een doorzichtige, dat is leuk!) en wacht tot alles is gepopt. Schud af en toe even goed de pan heen en weer om aanbranden te voorkomen en alle ongepopte korrels onderin te houden.
Als je al een seconde of tien, twintig, geen pop meer hebt gehoord, doe je de popcorn in een bak en voeg je gelijk een smaakmaker toe, zoals suiker, honing, zout of wat je maar lekker vindt. Ik ga binnenkort eens chocola proberen, maar meestal gebruik ik honing.
Laat afkoelen en eet smakelijk!

Kinderbuffet

Gisteren was ik minipizzaatjes aan het maken, voor een wijkbijeenkomst. Toen bedacht ik dat ik nog nooit had geblogd over mijn kinderbuffetten!
Afgelopen jaar heb ik twee keer voor een kinderfeestje een buffet klaargemaakt. Allemaal kleine hapjes met kindvriendelijke smaken, op een lage tafel uitgestald.
Alle kinderen houden ervan om te kunnen kiezen bij het eten, zelf te pakken, zo veel te eten als ze willen, hun bordje vol te laden. En als je het mij vraagt houden volwassenen daar ook allemaal van :-) Ik wel in ieder geval!
Het is al een hele tijd geleden, maar over twee weken ga ik het voor de derde dochter maken, dus het kan geen kwaad om even op te halen wat ik gemaakt heb.
Fruitsalade met slagroom, plakjes saucijzenbrood, mini-pizza, rolletjes bladerdeeg met ham en kaas, gehaktballetjes, puntjes eierkoek met jam ertussen, knakworstjes in bladerdeeg, komkommer, stukjes kip en satesaus, bolletjes salade, mini-broodjes... dat was het geloof ik wel ongeveer.
En dan aangekleed met mooie glazen met gesuikerde randjes, mooie servetten en tafelkleden. Als alle kinderen voldaan onderuit zakken, is het feestje al zowat voorbij :-)

Voor de liefhebber hier het recept van mini-pizza.
Maak een soepel deeg van 250 gram zelfrijzend bakmeel (dat is bloem met 3 procent bakpoeder), 100 gram boter en 120 ml karnemelk. Voeg eventueel ook wat zout toe, dat komt de smaak wel ten goede. Dit is geen pizzadeeg, want het bevat geen gist. Het komt meer in de buurt van koekjes, en het kost minder tijd omdat voorrijzen overbodig is.
Rol het deeg uit (op een bebloemd oppervlak) tot ca 3 mm dikte, en steek er rondjes uit met een doorsnee van ongeveer 4 a 5 cm. Het is leuk om dat bij voorbeeld met een geschulpt koekjesvormpje te doen.
Bestrijk de rondjes met tomatenketchup of pizzasaus, en beleg ze naar smaak.
Bij voorbeeld: plakjes salamiworst met plakjes cherrytomaat, een plakje kaas en wat pizzakruiden.
Of: stukjes sardine uit blik, ringetjes prei en parmezaanse kaas.
Of: ham, ananas en kaas. Inspiratie genoeg in de supermarkt en op internet.

Veel plezier!

Volkoren chips (lavash crackers)

(For some words in English, scroll down.)
In september hebben de Daring Bakers chips gemaakt. Ik had dat niet gelijk in de gaten, want de uitdaging heette "Lavash Crackers". Toen ik ze gemaakt had, zei ik: dit lijken wel chips! En wat blijkt... engelstaligen noemen chips... crackers!
Goed, ik heb dus chips gemaakt. Niet van gefrituurde aardappels, maar, heel gezond, van volkorenmeel. En echt - ze waren erg lekker, en heel knapperig.

De bedoeling van de DB-uitdaging was, dat we van meel chips/crackers zouden maken, naar keuze wel of niet glutenvrij, en een dip daarbij, die veganistisch moest zijn. Dat wil zeggen: helemaal zonder dierlijke producten.
Mijn chips waren niet glutenvrij, maar volledig volkoren, en mijn dip was Appelchutney, en die was dus veganistisch.
En voor wie zich afvraagt wat "lavash" is: dat is een plat broodsoort dat veel gebruikt wordt in landen als Armenie en Iran. Als je het dik uitrolt, krijg je brood, als je het dun uitrolt, krijg je chips, en daar zit dan bijv. een stadium tussenin wat wij in Nederland cracker zouden noemen. Zie voor verdere informatie http://en.wikipedia.org/wiki/Lavash.

Hier volgen de recepten van mijn volkoren chips en appelchutney.

Volkoren chips

190 gram volkoren meel
4 gram zout
2 gram instantgist
20 gram suiker
15 gram zonnebloemolie
115 ml water
kruiden

Maak een deeg van de ingredienten, zonder de kruiden, en houd wat van het water achter.
Voeg zo veel van het water toe dat het deeg niet meer plakt maar wel een consistent geheel wordt.
Kneed dit stevig, 10 tot 20 minuten. Een kneedhaak in een krachtige keukenmachine kan je daarbij helpen, maar de laatste minuten zul je toch echt zelf moeten doen.
Sla en stomp het deeg krachtig, bijv door ermee op je aanrecht te slaan.
Als je in een stukje van het deeg een lichtdoorlatend venstertje kunt trekken zonder dat het deeg breekt, dan is het klaar.
Het is geen enkel probleem om het deeg af en toe te laten rusten tussen het kneden door, sterker nog: dat is goed om de gluten te laten relaxen.
Smeer een kom in met olie, leg de bal deeg erin en laat hem even rollen om hem helemaal met olie te bedekken, tegen het uitdrogen. Laat het deeg zo anderhalf uur op een aangenaam warme plek rijzen, of een nacht in de koelkast. Het moet ongeveer verdubbelen in volume.
Vet twee flinke stukken bakpapier in met olie, en rol het deeg daartussen dun uit met een deegroller. En met dun bedoel ik dun. Hoe dunner je het uitrolt, hoe knapperiger je chips straks zijn.
Ik heb hiervoor de pastamachine gebruikt, waarbij ik de stand opvoerde van 1 tot 7. Dat werkte heel erg goed, maar je moet je deeg wel af en toe met meel bepoederen.
Als het deeg klaar is, snijd het dan op het bakpapier (met een pastasnijder of een scherp mes) in de vorm die je wilt. Bijvoorbeeld driehoekjes a la tortillachips.
Bestrijk het deeg met water (liefst met een kwastje) en strooi er kruiden naar keuze op. Maar bijv. parmezaanse kaas is ook een mogelijkheid. Experimenteer erop los!
Mijn kruidenmengsel bestond uit knoflookpoeder, gemberpoeder, chilipoeder, poedersuiker en kruidnagelpoeder, omdat dit mengsel goed bij appelchutney past.
Verwarm de oven voor op 175 a 180 graden celsius.
Bak de chips/crackers 15 tot 20 minuten, tot ze bovenop gelijkmatig beginnen te kleuren.
Laat even op de bakplaat afkoelen en breek ze op de voorgesneden lijnen in stukken.

Opmerking:
Je kunt dit deeg ook best zonder gist maken als je er geen plat brood van maakt, maar chips. Dan hoef je ook minder lang te kneden, gewoon zo goed dat het niet stuk gaat bij het bewerken.

Appelchutney

4 appels, in stukjes
1 ui, grof gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
5 cm verse gember, geschild en gehakt of een paar gemberbolletjes, gehakt
2 rode chilipepers, zonder zaadjes, gehakt
100 gram rozijnen
1 ½ dl. witte azijn
150 gram bruine basterdsuiker
12 kruidnagels
1 theelepel zout

Doe alle ingredienten in een pan. Breng het geheel aan de kook en kook het op heel laag vuur zonder deksel ca. 1 ½ uur. Roer af en toe om, tot de massa flink ingedikt, maar nog vloeibaar is. Doe de hete chutney over in schone potten, bewaar tot gebruik in de koelkast.


Het roosje dat je ziet op de chutney, is een opgerolde appelschil. Als je een appel zorgvuldig en gelijkmatig in een keer helemaal afschilt, en je rolt die schil netjes op, dan krijg je dit vanzelf.

==

Het recept voor de lavash crackers staat in "The Bread Baker's Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread", van Peter Reinhart. Daarin vind je veel meer informatie, ook over de glutenvrije variant.
De uitdaging van deze maand werd ons aangeboden door Shellyfish, de blogster van www.shellyfish.wordpress.com. Bedankt, Shellyfish!

==

A few words in English:
This month, the Daring Bakers made Lavash Crackers, using a recipe from "The Bread Baker's Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread", by Peter Reinhart.
For information about lavash, visit wikipedia, or buy Reinhart's book :-)
To read the full recipe used by the Daring Bakers, visit one of the English blogs on the blogroll.

I made wholewheat crackers, and combined it with Apple chutney. Here's the recipe of my chutney:
4 apples, in cubes
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped
2 inches of fresh ginger, peeled and chopped
2 red chilipeppers, without seeds, chopped
2/3 cup raisins (100 grams)
2/3 cup white vinegar (150 grams)
3/4 cup brown sugar (150 grams)
12 cloves
1 tsp salt

Combine all ingredients in a saucepan.
Boil it without cover for 1 1/2 hours, on a very low flame.
Stir it every now and then, while it thickens.
Put the chutney into clean jars, and store it cool.

(The rose you see on the first picture, is an appleskin-rose. Just skin an apple with care, make a roll of the skin and this is what happens!)

It was real fun to make crackers, and I have done it several times during this month. I will certainly use this recipe many, many times, as it is something you can eat without worrying about fat or calories, and you can give it any sweet or savory taste you can dream of.
Well done and thank you, host-of-the month: Shellyfish from www.shellyfish.wordpress.com!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

April 2008:


mei / May 2008:


juni / June 2008:


juli / July 2008:


augustus / August 2008:

Snackkoekjes

Heb je de site Tastespotting.com wel eens bekeken? Een geweldige verzameling adembenemende foto's, met een link naar de recepten op kookblogs. Het water loopt je regelmatig in de mond. Gisteren vond ik een link naar dit recept voor snackkoekjes. Vanmorgen heb ik ze gemaakt, en ze zijn heerlijk!
In het Nederlands:
Verwarm je oven voor op 180 graden.
Gooi 125 gram boter, 125 gram bloem en 35 gram geraspte parmezaanse kaas in de keukenmachine en laat die draaien tot je een zachte bal deeg hebt. Maak op een bakplaat kleine bolletjes deeg, leg er een vel bakpapier over en druk met de vlakke onderkant van een glas op elk bolletje, zodat het dikke schijfjes worden. Bij mij werden het er ongeveer 40.
Schuif de bakplaat in de oven (zonder dat bovenste bakpapier) en bak de koekjes tot de randjes goud kleuren. Bij mijn combi-magnetronoven duurde dat 20 minuten.
Laat de koekjes helemaal afkoelen op een rooster voor je ze opeet. En let op: ze zijn erg (heerlijk) kruimelig :-)