Kniepertjes

Ik heb zonet even mijn kniepertjesijzer uitgeprobeerd. Vorig jaar na oud en nieuw op de kop getikt, en morgen wil ik kniepertjes serveren. Natuurlijk moet ik dan even een recept uitproberen, kijken hoe dik ze moeten worden, hoe smal opgerold, of ik dat snel genoeg kan voor ze afkoelen enzovoort.
En ja hoor... het lukte! Geen probleem. Ik geloof dat ik ze officieel dunner moet oprollen, maar ik vind ze zo mooier.

Dit recept heb ik gebruikt:



Drentse kniepertjes

200 gr bloem
150 gr roomboter
150 gr kristalsuiker
2 kleine eieren

Boter heel langzaam smelten
daarna bloem, suiker en eieren toevoegen en alles tot een geheel roeren
kniepertjesijzer voorverwarmen, stand 3 of 4

Doe een lepel van het deeg in het voorverwarmde ijzer
knijp hem stevig dicht
wafel er uit als hij goudgeel/bruin is
gelijk oprollen om een rond voorwerp zoals een pollepelsteel
laten afkoelen op een rooster

Volgens traditie zou je op oudjaarsavond uitgerolde en op nieuwjaarsdag opgerolde kniepertjes moeten eten, als teken van het oude jaar dat geen geheimen meer heeft, en het nieuwe dat nog gesloten voor je ligt.

Dit is een voorbeeld van een kniepertjesijzer:

Knapperige oliebollen met bruin bier

Ik heb vandaag de eerste oliebollen van het seizoen gebakken. Ze zijn heel knapperig en bruin, en er zit bruin bier in, appel, rozijnen en veel kaneel. En een deel volkorenmeel, waardoor ze steviger, gezonder, smaakvoller en voedzamer zijn dan witte . Eerst een video, waarop je kunt zien hoe ze zwemmen en draaien.



Dan een paar foto's...





En vervolgens het recept:

Voor zo'n 20 à 25 oliebollen.
300 gram volkoren meel, 200 gram bloem
10-12 gram instantgist, meer als je gist niet nieuw meer is
10 gram zout
25 gram lichtbruine basterdsuiker
150 ml bruin bier (kamertemperatuur)
350 ml melk (kamertemperatuur)
50 gram gesmolten en weer wat afgekoelde boter (kamertemperatuur)
1 ei (kamertemperatuur)
200 gram rozijnen en een halve appel in stukjes, beide in wat bloem geschud
kaneel naar smaak

Maak een glad deeg van alle ingredienten behalve de appel en rozijnen, door eerst de droge en de natte apart te mengen, en dan goed door elkaar te mixen. Laat het deeg 15 minuten rusten. Roer dan de appel en rozijnen erdoor. Laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats, onder een vochtige doek en in een ruime kom. Verwarm plantaardige olie (geen frituurvet) tot 175 graden. Maak met een ijslepel (zo een met een beugeltje waarmee je de inhoud losmaakt), die je vooraf even in de olie houdt, mooi ronde en even grote bolletjes deeg (door hem af te strijken aan de kom) en laat die in het vet zakken. Als de oliebollen aan de onderkant bruin zijn, draaien ze meestal vanzelf om, maar het kan geen kwaad even te helpen als de eerste eenmaal is gedraaid. Het frituren duurt een minuut of 5 a 6, afhankelijk van de grootte. Proef de eerste na vijf minuten frituurtijd, dan weet je of de binnenkant meer gaartijd nodig heeft.
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker. De dag dat je ze bakt zijn ze veruit het lekkerst omdat ze knapperig zijn.

Eet smakelijk!