Baklava (DB June)

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

The complete recipe in English can be found on the Daring Bakers Homepage, and if you want to see what the other Daring Bakers did, you can visit the blogroll.

Erica, thanks for this challenge. It was fun to bake and we liked the result. But I don't think I will make this again, or it must be a lot less sweet than this one. I would like to save a few teeth for the future :-)

==

De Daring Bakers hebben in juni baklava gemaakt. Baklava is een zoete, gebakken lekkernij, die vooral gegeten wordt in het Midden Oosten. Men denkt dat de oorsprong in Turkije ligt, maar ook Grieken claimen die eer.
Baklava wordt gemaakt met heel veel laagjes beboterd phyllodeeg, gevuld met een notenmengsel en doordrenkt met zoete siroop. Het is dus kleverig, zoet en vet. De Daring Bakers hebben, hoe kan het ook anders, het phyllodeeg zelf gemaakt.

Tijden:
deeg maken 15 a 25 minuten
deeg rusten 30 a 120 minuten
deeg uitrollen 2 minuten per velletje
siroop 15 minuten plus koeltijd
baklava maken 30 minuten
baklava rusten: hele nacht

Noodzakelijkheden:
deegroller of deegrolstok
bakvorm, liefst rechthoekig met een oppervlak van zo'n 500 vierkante centimeter
zeef
plasticfolie
bak-kwast(je)
keukenmachine/foodprocessor of blender

Phyllodeeg:
Genoeg voor 18 lagen in een 500 cm2 vorm.
Het deeg kan worden ingevroren, maar laat het dan wel heel goed ontdooien voor je ermee werkt.

Ingrediënten:
370 gram bloem (liefst type 00, zeer harde bloem)
1/4 theelepel zout
210 ml water (evt. meer)
60 ml plantaardige olie (en nog wat meer om het deeg van een laagje te voorzien)
1 tl appelazijn of witte wijnazijn

Aanwijzingen bij het maken van het deeg:
1.Doe bloem en zout in je mixerkom.
2.Meng met de deeghaken (of met een paddle, als je die hebt)
3.Doe water, olie en azijn samen in een kleine kom.
4.Zet de mixer op lage snelheid en voeg langzaam de vloeistof toe tot het een zacht geheel van deeg is. Indien nodig nog wat water toevoegen.
5.Ongeveer 10 minuten mixen met de deeghaak, of 20 minuten met de hand. Het wordt een prachtig zacht deeg.
6.Kneed nog 2 minuten na met de hand, gooi het deeg af en toe hard op je werkvlak.
7.Maak een bal van het deeg, doe wat olie in een schone kom, en laat de bal deeg er even doorheen rollen, zodat hij bedekt is met olie en niet uitdroogt.
8.Wikkel hem goed in plasticfolie en laat hem rusten, minstens een half uur, maar 2 uur is beter.

Aanwijzingen bij het uitrollen van het deeg:
1.Doe je ringen af.
2.Maak het folie om je deeg open en neem er een stukje af dat net iets groter is dan een golfbal (4 cm doorsnee) en dek het deeg weer af.
3.Bebloem handen, deegroller, werkvlak. Blijf dat steeds doen, het is niet gauw te veel.
4.Rol het deeg een beetje plat.
5.Wikkel het deeg rond je deegroller/deegrolstok en rol hem heen en weer met het deeg er omheen. Rol deeg er weer af, draai een stukje en herhaal procedure. Zie http://www.youtube.com/watch?v=vvNzAi9w6TU&feature=related Er hoeft maar 1 perfect plakje te zijn, die op de bovenkant van de baklava :-)
6.Maak het deeg zo dun als je kunt met de roller, pak het dan met bebloemde handen op op de achterkant van je handen, en rek het nog verder op, tot het transparant is.
7.Leg het vel deeg op een bebloemd vlak weg. Ga door tot al je deeg op is, stapel het deeg goed bebloemd op elkaar.

De baklava siroop

Ingredienten:
300 ml honing
300 ml water
300 gram suiker
1 kaneelstokje
een stuk van 5 cm citrusschil (citroen of sinaasappel naar keuze)
een paar kruidnagels of een snufje gemalen kruidnagel

Begin met het maken van de siroop zodra je baklava in de oven staat. Als je gaat samenstellen, moet de baklava of de siroop heet zijn, en in dit geval is dus de baklava heet en de siroop wat afgekoeld.

Doe alle ingrediënten in een pan, zet op middelhoog vuur, kook ca. 10 minuten zachtjes, roer af en toe.
Zeef de siroop na het koken en laat op het aanrecht afkoelen terwijl de baklava bakt.

De baklava vulling

Ingredienten:
1 kaneelstokje, in een paar stukken gebroken, of 2 theelepels kaneelpoeder
snufjes kruidnagel, nootmuskaat en zwarte peper
150 gram blanke amandelen
150 gram walnoten
150 gram gepelde pistachenoten
150 gram suiker

en verder: het deeg, en een bakje gesmolten boter.

Aanwijzingen bij het samenstellen:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2.Doe noten, suiker en specerijen in de keukenmachine/blender en hak ze (pulserend) fijn, maar niet tot poeder. In theorie kan dit ook met een koksmes, hak dan zo fijn mogelijk.
3.Snijd je vellen deeg op maat voor de te gebruiken vorm.
4.Vet de bodem van de vorm in met de gesmolten boter, leeg het eerste vel deeg erin.
5.Smeer wat van de boter over het deeg, herhaal dit tot er ca. 6 laagjes deeg liggen met boter ertussen. Van kant-en-klaar phyllodeeg gebruik je meer laagjes omdat dat machinaal gemakt en dus dunner is.
6.Strooi 1/3 van het notenmengsel erover.
7.Nu vier laagjes deeg-boter, weer 1/3 noten, weer 4 laagjes deeg-boter, laatste 1/3 noten, 5 laagjes deeg-boter. Zorg dat het laatste laagje deeg perfect is.
8.Stop met een vet kwastje de randjes van het deeg netjes in.
9.Snijd met een scherp mesje de gewenste vormen en aantallen, tot de halve diepte van de baklava. Deze hoeveelheid is voor ongeveer 30 stukjes.
10.Smeer opnieuw boter over het geheel, zorg dat je geen plekje overslaat.
11.Bak ongeveer 30 minuten op 180 graden.
12.Haal uit de oven en snijd nu tot de bodem door. Bak nogmaals 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn, let op, want ovens zijn verschillend.
13.Als de baklava klaar is, giet je de lauw geworden siroop gelijkmatig erover. Het lijkt veel, maar gedurende de nacht wordt dit opgenomen door de baklava.
14.Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af. Bewaar en serveer op kamertemperatuur.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed: