Oliebollen (Daring Kitchen december 2016)

Click here for this post in English.

In december 2016 had ik de eer om de allerlaatste challenge van de Daring Kitchen te presenteren. Mijn eerste challenge was gevulde speculaas (januari 2013), en de tweede Baumkuchen (januari 2014).

Deze maand heb ik de leden uitgenodigd om oliebollen met me te bakken. Omdat we Engels als voertaal hebben in de groep, heb ik ze ook "Dutch Donuts" genoemd.

De oorsprong van oliebollen moeten we zoeken bij de Bataven en de Friezen, rond het begin van de jaartelling. In die tijd waren ze niet rond, maar plat, en werden ze in weinig olie gebakken. Dat zijn oliekoeken. In de middeleeuwen kwam de traditie op om oliekoeken uit te delen aan de armen, als ze gelukkig nieuwjaar kwamen wensen. Pas in de rijke 17e eeuw begonnen mensen meer olie te gebruiken, en maakten ze deze ronde oliebollen.

Mijn persoonlijke recept bevat volkoren meel, appel, rozijnen, kaneel en bruin bier.

Dit heb je nodig:
* Een staande mixer met een platte haak en een grote kom (en anders: een gewone mixer met deeghaken en een grote kom
* Een frituur zonder mandje (en anders: een grote pan en een vloeistofthermometer)
* frituurschep (en anders: een schuimspaan)
* ijsschep met bewegende haak (en anders: twee eetlepels om deeg mee te scheppen)
* nieuwe plantaardige olie (zonnebloem of arachide), genoeg om je frituur tot de max te vullen, of om je pan met minstens 10 cm olie te vullen. Je kunt de olie hergebruiken, maar alleen in zoete recepten, zoals rozijnenbrood
* heel veel keukenrolpapier

Bereidingstijden
Deeg: 25 minuten
Rijzen: 60 minuten
Bakken: 30 minuten

Recept
Voor 25 oliebollen (6 cm doorsnee)

Ingrediënten
300 gram volkoren meel
200 gram patentbloem
10 gram instantgist (3 theelepels)
10 gram zout (1,5 theelepels)
25 gram witte of lichte basterdsuiker (2 eetlepels)
3 gram kaneel (0,5 theelepel)
150 ml bruin bier (half flesje), kamertemperatuur
175 ml water (kamertemperatuur)
175 ml melk (kamertemperatuur)
50 gram roomboter (gesmolten maar niet heet)
1 klein ei
200 gram rozijnen (niet aan elkaar geplakt)
1 kleine of een halve grote appel (een stevige appel, bijv. Jonagold)

Als je het volkorenmeel wilt vervangen door patentbloem, dus totaal 500 gram patentbloem, gebruik dan 75 ml minder vocht.

Aanwijzingen

1. Meng in een grote kom meel, bloem en gist met een garde.

2. Voeg zout, suiker en kaneel toe. Roer weer door.

3. Voeg bier, water en melk toe (denk aan de kamertemperatuur), en de gesmolten boter en het ei.

4. Mix de ingrediënten, liefst met de platte haak van een staande mixer. Een handmixer met kloppers kan dit niet aan. Meng in dat geval met een houten lepel met de hand. Ga door met mixen tot het deeg elastisch wordt, een paar minuten.

5. Laat het deeg 15 minuten met rust.

6. Snijd tijdens de wachttijd de appel in blokjes, zo groot als bruine bonen.

7.  Voeg appels en rozijnen bij het deeg en roer het goed door met een stevige houten lepel.

8. Leg een natte doek over de kom, en laat het deeg een uur rijzen op kamertemperatuur, tot het bijna is verdubbeld in volume.

9. Verhit ondertussen olie in je frituur tot 180°C. (Het is een goed idee om hem een keer te controleren: ik moet mijn frituur op 190 zetten om 180 te krijgen, en de temperatuur is erg belangrijk.)

10. Bereid je voor op het bakken: zet een bakplaat op het aanrecht en bedek hem met twee lagen keukenpapier. Leg ook iets klaar om je frituurschep en ijslepel op te leggen, zodat je aanrecht minder vies wordt. En leg een wekkertje klaar.

11. Als het deeg voldoende is gerezen en de olie heet is, doop je je ijslepel in de olie (tegen het plakken) en je vult hem met deeg, waarbij je hem afstrijkt aan de rand van de kom. Zorg dat je een goede hoeveelheid vulling meeschept. Schep niet voorzichtig van de rand, want daar is het deeg verder gerezen. Gewoon uit het midden scheppen.

12. Laat de deegbal voorzichtig los in de olie, door de ijslepel in de olie te steken en de haak te bewegen. Voeg op dit moment niet meer oliebollen toe. Start het wekkertje.

13. Houd de oliebol goed in de gaten. Hij zal rond gaan dobberen, en na enige tijd zal hij vanzelf omdraaien. Daardoor zal hij, in de ideale situatie, aan beide kanten bruin worden. Als de oliebol niet vanzelf draait, help hem dan halverwege de baktijd, met een vork.

14. Na vijf minuten bakken, haal je de oliebol met de frituurschep uit de olie en leg je hem op het bakpapier. Wacht een minuut, en snijd hem dan met een scherp mes doormidden. Kijk naar het midden. Zie je rauw deeg? Dan had hij langer gebakken moeten worden. Zie je een broodachtige structuur? Dan is hij gaar, en kun je zelfs een kortere baktijd proberen.

15. Ben je tevreden met de gaarheid? Begin dan een nieuwe baktijd, maar nu met een paar oliebollen tegelijk. Zo niet, probeer het dan nog een keer met één oliebol, met een langere of kortere baktijd.

16. Ga door met bakken tot het deeg op is. Zorg dat de oliebollen even groot worden, anders hebben ze verschillende baktijden nodig. Vergeet niet elke keer de wekker aan te zetten, en denk eraan dat de oliebol die er het eerst in gaat, er ook het eerst uit moet.

17. Oliebollen zijn het lekkerst als ze net gebakken zijn, want dan zijn ze nog knapperig. Bestrooi ze met poedersuiker en geniet! Op kamertemperatuur zijn ze ook nog lekker, maar de volgende dag zijn ze niet meer knapperig. Als je ze wilt opwarmen: verhit de oven tot 150 of 160 graden, en warm de oliebollen gedurende vijf minuten op.

Bewaren:
Eet oliebollen binnen een paar dagen op. Bewaar ze niet in de koelkast, daar worden ze droog van. Oliebollen laten zich goed invriezen: verpak ze luchtdicht, dan kun je ze maandenlang bewaren.

Oliebollen (Daring Kitchen December 2016)

Voor Nederlands, klik hier.

In December 2016 I had the honour to host the very last challenge of the Daring Kitchen. My first challenge was gevulde speculaas (January 2013), and the second Baumkuchen (January 2014).

This month  I challenged the members to bake oliebollen. They are commonly called Dutch Donuts.
I think it is safe to say that nearly every Dutch person eats oliebollen on New Year’s eve. In 2005 it was calculated that 82% of the Dutch people eat oliebollen, and 40% of them make the oliebollen at home (but mostly with ready-to-use mixes). But: during the rest of the year, it is considered strange to eat oliebollen (although I do sometimes, just because I can).

Everywhere in The Netherlands you will find mobile oliebollen bakeries during the winter months. An important newspaper yearly publishes the Big Oliebollen Test, creating an enormous sales boost for the winners, but criticizing the losers to pieces. 

The historical roots of oliebollen can be traced back to the Batavians and Frisians around the start of this era. At that time they were not round but flat, cooked in a small amount of oil. We call them oliekoeken. In the middle ages a tradition was born of giving the poor people oliekoeken when they came to wish you a happy new year. Only in the wealthy 17th century people started to use more oil, and make these round oliebollen.

About the words oliekoeken and oliebollen: olie (pronounced: ow-ly) means oil. Koeken (singular: koek, pronounced: cook, cooken) is something like big cookies. Oliekoeken might look like fried flatbreads. Bollen (singular: bol, pronounced: ball, ballen) means balls/spherical buns.

I will show you how to make delicious oliebollen from scratch. My personal recipe includes whole wheat flour, apple, raisins, cinnamon and brown beer. The cheapest oliebollen are just plain white without filling. And the worst are cooked in too cold or old oil, and are soggy. I suggest that you keep well away from them :-)

Recipe Source
Dutch tradition

Equipment required
* standing mixer with a paddle and a big bowl (otherwise: any mixer with paddle or dough hook and a big bowl)
*deep fryer without the basket (otherwise: large pan and thermometer) (a pan should be at least 5 inches high and wide enough to let a few oliebollen float around)
*fryer scoop (otherwise: skimmer)
*stainless steel ice cream scoop with lever to make dough balls (otherwise: two big metal tablespoons to scoop the dough)
*unused vegetable oil (sunflower or peanut), enough to fill your fryer to the max, or to have 4 inches of oil in your pan. I need three liters (¾ gallon) for my deep fryer. You can use the oil again, but only in sweet recipes, like bread with raisins.
*a lot of paper towels

Preparation time
Dough: 25 minutes
Rise: 60 minutes
Cooking: 30 minutes

Recipe
Servings:  25 oliebollen (each around 6cm / 2.5" in diameter)

Ingredients
300g / 2 1/2 cups whole wheat flour
200g / 1 1/2 cup plus 5 tsp all-purpose flour
10g / 3 tsp instant yeast
10g / 1 1/2 tsp salt
25g / 2 Tbsp caster sugar (white or light brown)
3g / 1/2 tsp cinnamon
150ml / 1/2 cup plus 2 Tbsp brown beer (room temperature)
175ml / 3/4 cup water (room temperature)
175ml / 3/4 cup milk (room temperature)
50g / 3 1/2 Tbsp unsalted butter (melted but not hot)
1 small egg
200g (7 oz, or 1 1/3 cups) raisins (without clumps)
1 small apple or half a big apple (a firm variety)

You can use all-purpose flour instead of whole wheat flour, but then you should use less liquid: 5 tablespoons less.

Directions

1. In a large mixing bowl mix flours and yeast with a whisk.

2. Add salt, sugar and cinnamon, and mix again.

3. Add beer, water and milk (mind the room temperature), the melted butter, and the egg.

4. Attach the paddle to your mixer (or the dough hook, if you don’t have one) and mix the ingredients thoroughly. Go on until the dough becomes elastic, a few minutes.

5. Let the dough rest for 15 minutes.

6. In the meantime cut the apple in small cubes, as big as peas or beans.

7. Add raisins and apple to the dough, and mix well with a spatula.

8. Put a wet towel over the bowl, and let the dough rise for an hour, until is has nearly doubled in size.

 9. In the meantime, put the oil in your deep fryer. Heat it to 180°C / 355°F.

10. Get ready for cooking: place a tray on the counter and cover it with two layers of paper towels. Have something ready to place your scoops on, to not cover your counter with grease. And have a timer handy, to track frying time.

11. Once the dough has doubled in size and the oil is hot, dip your ice scoop in the oil to avoid sticking, and fill it with dough, leveling it against the side of the bowl. Take care to include a reasonable amount of filling.

12. Release the doughball carefully into the oil, by sticking the scoop into the oil and pulling the lever. For now, don’t add more oliebollen. Start the timer.

13. Observe the behavior of the oliebol. It will start floating around, and after some time, it will turn over automatically. That way, in the ideal situation, it will brown on both sides. If the oliebol doesn’t turn over, help it when the frying time is halfway over, using a fork.

14. After five minutes of frying, take it out of the oil and put it on the tray with paper towel. Wait a minute, and then cut it through the middle with a sharp knife. Look at the center. Do you see raw dough? Then you should have cooked it longer. Do you see a bread-like texture? Then it is done, and you could even try to shorten the cooking time.

15. If you are satisfied with the texture? Then start again, but now with a few oliebollen at once. Are you not satisfied? Try again with a longer or shorter frying time.

16. Keep frying until there is no dough left, and make sure the oliebollen are all the same size, otherwise they will need different cooking times. Don’t forget to start the timer with each batch, and remember that the ones you put in first, should be taken out first.

17. Oliebollen are best when you eat them while they are still hot and crunchy. Sprinkle them with powdered sugar and enjoy! They are still great at room temperature, but next day you will miss the crunchiness. This is how to reheat them: preheat the oven to 150-160°C / 300-320°F / Gas Mark 3, and heat the oliebollen for 5 minutes.

Storage and Freezing Instructions / Tips
Eat your oliebollen within a few days. Don’t store them in the refrigerator.
Oliebollen freeze very well. Just put them in an airtight container and you can enjoy them for months.

Torta della nonna (Daring Kitchen November 2016)

The bakers of the Daring Kitchen made “Torta della nonna” in November, an Italian dessert, meaning “grandma’s pie”. A short pastry shell, a filling of pastry cream or sweetened ricotta, a topping of pine nuts or almonds, and finally powdered sugar.
Our host was Ginger-Z. Source of the recipe:“Dolce Italiano, Desserts from the Babby Kitchen” by Gina DePalma.

I made the version with pastry cream and almonds, and we enjoyed it as a dessert. Thank you, Ginger-Z, for hosting this challenge. 

===

De bakkers van de Daring Kitchen hebben in november “Torta della Nonna” gebakken, een Italiaans nagerecht dat “grootmoeders taartje” betekent. Het is een korst van zanddeeg, gevuld met banketbakkersroom of gezoete ricotta, daar overheen pijnboompitten of amandelen, en tenslotte poedersuiker.

De uitdaging kwam van Daring Baker Ginger-Z, en de bron van het recept is “Dolce Italiano, Desserts from the Babby Kitchen” door Gina DePalma.

Bereidingstijd:
Deeg: 30 minuten voorbereiden, 2 uur en 40 minuten koelen, 22 minuten bakken
Vulling: 30 minuten voorbereiden, 45 minuten werken, een paar uur koelen, 10 minuten samenstellen

Recept 1: deeg
Ingrediënten
290 gram tarwebloem
65 gram kristalsuiker
¼ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder
versgeraspte schil van 1 citroen
170 gram koude roomboter
1 groot ei (kamertemperatuur)
1 grote eierdooier (kamertemperatuur)
½ theelepel vanille-extract (dat is niet hetzelfde als vanille-essence)
60 ml slagroom (kamertemperatuur)
    eventueel een paar druppels ijskoud water

Snijd de boter op een stuk bakpapier in blokjes van ½ cm, rol ze in het papier en leg dit een kwartier in de vriezer.
Doe bloem, suiker, zout, bakpoeder en citrusschil in een keukenmachine en laat de messen een paar keer kort draaien om de droge ingrediënten te mengen. Doe de blokjes koude boter erbij en laat de messen weer een aantal keer kort draaien, tot het een zanderig mengsel is en je geen stukjes boter meer ziet.
Roer in een kleine kom ei, eierdooier, vanille en slagroom door elkaar. Doe dit mengsel erbij in de keukenmachine, en laat hem 3 of 4 keer kort draaien, tot het deeg een geheel wordt. Als het te droog blijft, doe je er een paar druppels ijskoud water bij om het deeg tot een geheel te maken.
Haal het deeg uit de keukenmachine en controleer of er geen droge of vette stukjes meer zitten. Kneed die zo nodig weg. Maak een bal en dan een schijf van het deeg, verpak in plasticfolie, en leg 1 of 2 uur in de koelkast. Op dit punt kun je het deeg ook invriezen, maximaal twee maanden.

Recept 2: samenstellen en banketbakkersroom
Ingrediënten
480 ml volle melk
2 strips verse citroenschil van 8 cm lengte
½ vanillestokje
65 gram kristalsuiker (verdeeld in 40 en 25 gram)
4 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
een snufje zout
30 gram bloem
15 gram roomboter op kamertemperatuur
65 gram pijnboompitten, geroosterd en weer afgekoeld (beter bij ricotta)
of
geschaafde amandelen (beter bij banketbakkersroom)
poedersuiker als garnering

Aanwijzingen
Haal het deeg uit de koelkast. Rol het op een bebloemd werkvlak uit tot een cirkel, 3 mm dik.
Snijd een 27 cm cirkel uit het deeg.  Bak straks koekjes van de restjes.
Leg de cirkel deeg in de 23 cm springvorm en druk het tegen bodem en zijkanten. 
Prik de bodem herhaaldelijk in met een vork.
Dek af met plasticfolie en zet 20 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven tot 175°C.

Doe melk en citroenschil in een middelgrote kookpan.
Schraap het merg uit het halve vanillestokje en doe merg en stokje bij de melk.
Roer 40 gram van de suiker erdoor en zet de pan op matig vuur.
Doe ondertussen de dooiers in een middelgrote kom en roer er met een garde de 25 gram suiker en het zout door.
Zodra de melk kookt, haal je hem van het vuur. Roer de bloem snel door de dooiers, en vervolgens een scheutje hete melk. Voeg geleidelijk meer melk toe, en blijf roeren met de garde.
Doe het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur, blijf continu roeren, tot het ingedikt is. Als je een beetje room opschept en terug laat vallen, moet het als een bergje blijven liggen.
Haal de pan van het vuur, en zeef het mengsel met een fijne zeef boven een lage kom, om schil, vanillestokje en klontjes ei te verwijderen.
Roer nu met een garde de boter erdoor.
Leg een stuk plasticfolie op het oppervlak van de room zodat er geen vel op komt.

Na twintig minuten koelen haal je de bodem uit de koelkast.
Leg er een groot stuk bakpapier in en duw dat tegen de bodem en de zijkanten.
Vul de bodem met blindbakbonen / gedroogde bonen / droge rijst.
Bak de bodem nu 15 minuten op 175°C.
Haal de bonen en het papier eruit, en bak de bodem nog 5-7 minuten, tot hij goudbruin is.
Laat de gebakken bodem tien minuten afkoelen.
Doe de banketbakkersroom in de nog warme bodem, en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Laat ze samen verder afkoelen. Dek nu af met plasticfolie en zet koud tot je hem gaat serveren.

Haal voorzichtig de ring van de vom eraf en verplaats de taart eventueel naar een schaal.
Strooi de geroosterde pijnboompitten (of amandelschaafsel) over de bovenkant en maak af met poedersuiker.
Serveer koud of op kamertemperatuur.
Restanten blijven, in plastic verpakt, enkele dagen goed in de koelkast.

Versie met ricotta
Moet met vulling en al gebakken worden in plaats van blind.
http://www.italianfoodforever.com/2008/05/torta-della-nonna/

Deeg:
200 gram roomboter
290 gram bloem
snuf zout
3 eetlepels suiker
2 eierdooiers
5 eetlepels ijskoud water (en eventueel nog wat meer)

Vulling:
500 gram ricotta
100 gram suiker
sap en geraspte schil van 1 citroenschil
3 eieren
2 eetlepels bloem
¾ mok pijnboompitten (¼ mok apart houden)

Aanwijzingen:
Doe alle ingrediënten van het deeg in de keukenmachine, draai 10 seconden.
Voeg beetje bij beetje ijswater toe, waarna je de keukenmachine even laat draaien, tot het deeg een geheel wordt.
Kneed even door, pak in plasticfolie en leg 20 minuten koud.

Meng nu ricotta, suiker, citroensap en -schil, bloem en eieren, tot het romig is.
Roer de halve mok pijnboompitten erdoor.
Verwarm de oven tot 175°C.
Rol het deeg uit tot een cirkel van 27 cm doorsnee en bekleed er een 23 cm springvorm mee.
Snijd de randen glad.
Doe de vulling erin.
Strooi de resterende pijnboompitten erover.
Bak 40 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt, en de taart lichtbruin is.
Haal uit de oven en laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Torta Hrapoćuša (Daring Kitchen sept 2016)

The bakers of the Daring Kitchen had a delicious cultural challenge in September: torta hrapoćuša from Croatia. We baked along with our host: Jason, from the blog Daily Candor. Source of the recipe is the website "The recipe hunters", which is worth a visit on itself. From this website I took a little description of the cake of this month:

"Off the coast of Croatia, lies a beautiful little island, named Brač. The island of Brač is gastronomically famous for for a certain cake coveted by locals and tourists alike. The Hrapoćuša cake was created and is currently made by the women of a small mountainside village called Dol. The cake is named after the stones found along the rocky caves in the village. Each family has their own version of the cake with little twists and tricks and every year a representative woman from each family competes in the Hrapćuša Festival for the best cake.
Now a little about the cake...The cake or "torta" is made of two seperate layers. The first layer consists of a almond flour sponge cake and the second layer consists of a walnut meringue. The aroma of the cake is reminiscent of orange and lemons deriving from the citrus juice and rinds used in the recipe."


I made the recipe without alterations, and I was astonished. The bottom layer is almost like  a light almond paste, so soft and tasty. And the top layer is unlike anything I ever baked. Crispy, with an enormous amount of walnuts - and very sweet. 
The cake doesn't contain strange ingredients or take too much time - except for the cooling time of 90 minutes. This is definitely worth a try!
And to Jason: thank you for this excellent challenge, I loved it!


You can read the English recipe on the Daring Kitchen website, or on Jason's website: Daily Candor. 
My translated Dutch recipe is below. 
And if you want to bake along with us, you can become a member starting next month. Just visit our website. You could also check out Facebook, Instagram, Pinterest and Twitter.


==

De bakker van de Daring Kitchen hebben deze maand Dolska Torta gemaakt, samen met onze gastheer Jason, van Daily Candor. 
In Zuid-Europa ligt het land Kroatië. In het zuidwesten van Kroatië ligt de streek Dalmatië. Bij Dalmatië hoort ook het eiland Brač. En op het eiland Brač ligt het stadje Dol. En omdat de inwoners van Dol deze taart hebben bedacht, heet hij dus “Dalmatian Dol cake”. De traditionele naam is “torta hrapoćuša” (spreek uit: rapo tsjoesja). Die naam komt van de ruige rotsen bij de grotten op het eiland. Op het eiland Dol wordt elk jaar een hrapoćuša-festival gehouden, met een bakwedstrijd.
De taart is opvallend van smaak en structuur. De bodem is een heerlijke, zachte cake met amandelen, sinaasappel en vanille. De brosse bovenkant is gemaakt van walnoten, eiwitten en heel veel suiker. Van deze taart hoef je maar kleine porties serveren. 


Bron van het recept is de website "The recipe hunters". Als je Engels kunt lezen, is die website op zichzelf al een bezoekje waard! 

Torta Hrapoćuša

Bereidingstijd: ongeveer 2 ½ uur inclusief 90 minuten afkoelen
Gebruikte vorm: 20 cm springvorm (voor een 30 cm vorm verdubbel je het recept)
De 20 cm springvorm wordt helemaal gevuld door de cake met toplaag. Ik zou zeggen: als je vorm 21 cm is, is dat beter dan 19 cm.

Ingrediënten
250 gram amandelmeel
400 gram walnoten
600 gram kristalsuiker (!)
½ sinaasappel
½ citroen
1 ½ eetlepel kirsch/maraschino of andere likeur met kersensmaak
6 grote eieren
1 theelepel vanille-extract

Aanwijzingen
1. Verwarm de oven naar 250°C.
2. Rasp de schil van de halve sinaasappel en pers hem uit. Doe dit ook met de halve citroen.
3. Doe in je mixerkom: schil en sap van de halve sinaasappel, de helft van je vanille-extract, alle likeur en 200 gram van de suiker. Roer rustig door elkaar.
4. Splits de zes eieren, en roer de dooiers door het mengsel in de mixerkom. De eiwitten doe je in twee schone kommen: vier in de ene, twee in de andere.
5. Klop de twee eiwitten enigszins stijf in een schone, vetvrije kom.
6. Doe de helft van de geklopte eiwitten bij het beslag, en doe de helft van het amandelmeel er ook bij. Schep dit voorzichtig door elkaar. Voeg nu van beide de andere helft toe, en schep weer voorzichtig door elkaar.
7. Leg een cirkel bakpapier op de bodem van je springvorm. Giet het beslag erin.
8. Bak als volgt:
5 minuten op 200°C (let op dat de oven heter is voorverwarmd)
15 minuten op 175°C
15 minuten op 160°C
Tijdens het bakken begin je met stap 9.
Begin de cake te checken tien minuten voor het eind van de baktijd.
Als een sateprikker die je erin steekt, er weer schoon uitkomt, is de cake klaar. Laat de oven op 160°C staan! 
Mijn cake was klaar na de volledige baktijd.
Als de cake in het midden is gerezen, duw hem dan voorzichtig met de achterkant van een grote lepel plat.
Let op: als je een grotere bakvorm hebt gekozen, met meer beslag, dan kost het ook meer tijd om te garen.
9. Terwijl de cake aan het bakken is, doe je de vier eiwitten, 400 gram suiker en de walnoten in een grote pan. Zet op halfhoog vuur, en roer 15 minuten stevig zodat de bodem schoon blijft. Stop als de vloeistof een lichte karamelkleur heeft. Let op, dit is heel heet!
10. Doe schil en sap van de halve citroen, en de overgebleven ½ theelepel vanille-extract, bij het walnootmengsel. Roer er goed door.
11. Giet het walnootmengsel over de gebakken bodem en maak de bovenkant glad.
12. Zet de vorm terug in de oven en bak nog 15 minuten op 160°C, tot de bovenkant goudbruin is.
13. Laat 90 minuten afkoelen. Haal dan voorzichtig uit de vorm, haal het bakpapier eraf, en serveer!

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te bekijken.

Pavlova (Daring Kitchen augustus 2016)

(Nederlandse tekst hieronder)

The bakers of the Daring Kitchen made pavlova's in August 2016. Marcellina, of "Marcellina in Cucina", challenged us. 
The classic Pavlova is a dessert consisting of a crisp, light meringue base topped with fruit and cream. Most often the centre of the meringue is of a marshmallowy consistency. However Pavlova can be stacked layers, mini Pavlovas, or lightly baked and rolled with a filling. The meringue can be flavoured with nuts, spices, chocolate, cocoa or coffee powder and filled with custards, mousses, bavarians, mascarpone, fruit curds or yoghurt.

I made a plain pavlova with strawberries and chocolate sauce. The leftover eggyolks from the pavlova I used for a pastry cream to combine with the strawberries. The recipe for the pavlova is excellent, it turns out great if you just do as you are told :-)
Thank you, Marcellina! Your challenges are always great.

==

De bakkers van de Daring Kitchen hebben in augustus gebakken onder leiding van Marcellina, van het blog "Marcellina in Cucina". We hebben heerlijke pavlova's gebakken. De klassieke pavlova is een dessert dat bestaat uit een lichte, krokante bodem van eiwitschuim, met daarop fruit en room. Meestal heeft het hart van het schuim de consistentie van marshmallow.
Pavlova kan worden gestapeld, je kunt er mini-versies van maken, en je kunt ze zelfs oprollen met een vulling, als je ze niet te lang bakt.
Je kunt het schuim op smaak brengen met noten, specerijen, chocola, cacao, oploskoffie – of vullen met pudding, mousse, bavaroise, mascarpone, jam...

Ik heb een neutrale pavlova gebakken, van de overgebleven eierdooiers heb ik banketbakkersroom gemaakt, en ik heb aardbeien en chocoladesaus gebruikt. Het was heerlijk! Het is echt een heel goed recept voor pavlova.

Opmerkingen

• Je kunt dit recept gemakkelijk halveren of vermeerderen, maar onthoud dat de baktijd dan ook verandert.
• Zorg dat je mixkom vetvrij is, anders worden de eiwitten niet stijf.
• Zet alles klaar voor je begint, pavlova kan niet wachten.
• Zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn.
• Zorg dat er geen spoortje eigeel in je eiwit zit. Splits de eieren daarom een voor een.
• Je kunt de eiwitten stabiliseren met wijnsteen. Er wordt gezegd dat je daar ook azijn, citroensap of een snufje zout voor kunt gebruiken.
• Doe de ovendeur niet open gedurende het bakken. Laat de pavlova langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Bereidingstijd voor de pavlova zelf
20 minuten voorbereiden en 1 ½ uur bakken

Recept
Voor 8 tot 10 personen

Ingrediënten
4 eiwitten (ongeveer 120 gram) op kamertemperatuur
¼ theelepel wijnsteen
225 gram fijne kristalsuiker
8 gram maizena
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel witte natuurazijn

Aanwijzingen
Verwarm de oven voor op 135°C (ik heb 130°C in een heteluchtoven gebruikt)
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten schuimig.
Voeg de wijnsteen toe en klop de eiwitten tot zachte pieken.
Blijf kloppen en voeg lepel voor lepel de suiker toe.
Blijf kloppen tot het schuim dik en glanzend is, en de suiker is opgelost.
Controleer of de suiker is opgelost door een beetje schuim tussen je vingers te wrijven.

Schep voorzichtig de gezeefde maizena door het schuim, en vervolgens vanille en azijn.

Schep het mengsel op de bakplaat en maak er een cirkel van, met een doorsnee van 20 tot 25 cm. Zorg dat het centrum iets dunner is dan de rest.

Bak 75 minuten. Doe de oven tussendoor niet open.
Laat afkoelen in de oven, met de deur op een kier.

Berg na het afkoelen goed luchtdicht op tot je hem gaat gebruiken, met bakpapier en al.

Samenstellen
Nodig:
1 gebakken en afgekoelde pavlova
fruit
saus
slagroom (van 300 ml room, geklopt met een eetlepel suiker en een theelepel vanille-extract)

Werkwijze
Haal het bakpapier van de pavlova en leg hem op een schaal.
Smeer de slagroom erop, sprenkel er saus over, garneer met fruit.

Patterned pasta (Daring Bakers July 2016)

I am a member of the Daring Kitchen - to be precise: I am a Daring Baker. The Daring Kitchen started in November 2006 as the home of The Daring Bakers, then in May 2009 it was joined by The Daring Cooks. In January 2016, the two parts of the site were amalgamated to be simply The Daring Kitchen. The premise is to create one recipe each month, given to us by a monthly host. We all create the same recipe and then post about it on our personal blogs on the designated date.
If you love baking, and some cooking too, you can join the Daring Kitchen.

In July 2016 the challenge was “patterned pasta from scratch”, hosted by Dulcie, who writes on thetastetrail.com. Dulcie is an experienced pasta maker, as you can see here:


Isn't that beautiful?

I made a red-and-green striped lasagna, and used it to make Lasagna Emilia-Romagna, which the Daring Bakers first made in March 2009. I love that recipe, and made it numerous times since. My own pictures are below. They are not half as pretty as Dulcie's, but then I am a baker, more than a cook.

Dulcie's recipe is on the Daring Bakers website, and includes elaborate information on the colouring and shaping of pasta. Have fun!

Pirozhki (Daring Kitchen June 2016)

(Nederlandse tekst hieronder)
The June Daring Kitchen Challenge was "Pirozhki". These are little hand-sized pies filled with meat or vegetables. Or whatever you would like.... mushrooms, rice, eggs, cheese, jam... They are tastiest when fried but can also be baked. Pirozhki are sold on the street in Russian cities and many a home baker has a favorite recipe of this classic pastry.

I made fried pirozhki with cabbage filling. The cabbage I wouldn't recommend, but the dough is great, though it costs a lot of time. You'll find the recipe in our Recipe Archive. The Dutch recipe is below.

Our host was Sara, from the blog "Sassy Suppers". Sara, thank you for this challenging recipe. I felt a Daring Baker indeed.

Curious about the Daring Kitchen? Visit their places here:
Facebook, Instagram, Pinterest and Twitter. 
You can become a Daring Baker too!

===

De bakkers van de Daring Kitchen hebben in juni Pirozhki gebakken. Pirozhki zijn gevulde pasteitjes die je met één hand kunt eten. Ze worden bij voorbeeld gevuld met vlees of groente. Ze zijn het lekkerst als ze worden gefrituurd, maar ze kunnen ook worden gebakken. Als je ze frituurt, lijken ze enorm op oliebollen. Moet je je voorstellen dat je oliebollendeeg moet uitrollen en vullen... dat heb ik dus gedaan. Dat recept kost veel tijd, maar daar is veel wachttijd bij. Wat eruit komt is heerlijk, al zou ik je niet aanraden om de koolvulling te maken. Die is vrij muf. Maar het deeg.... dat is echt de moeite waard! Fruit erin, of vleesvulling, dat moet wel heerlijk zijn.

In haar boek “The art of Russian Cuisine” schrijft Anne Volokh dat pirozhki al sinds de dagen van Peter de Grote (1682-1725) op straat worden verkocht. Tegelijkertijd werden ze ook geserveerd bij uitgebreide banketten in Rusland en Parijs. Rond de eeuwwisseling kon je heerlijke pirozhki kopen bij Bakkerij Filippov. De handpasteitjes waren gevuld met van alles en nog wat... vlees, paddenstoelen, rijst, eieren, kaas en jam. En ook vandaag de dag worden pirozhki nog op straat verkocht in Russische steden, en veel thuisbakkers hebben hun eigen favoriete recept.

Voor de taalliefhebber: het Russische woord pirog betekent "pastei", piroshok is "pasteitje" en piroshki (of pirozhki) is "pasteitjes". 

Bron van het recept: “The art of Russian Cuisine” (Anne Volokh) en “Please to the table” (Anya von Bremzen en John Welchman).

Opmerkingen:
De gefrituurde pirozhki maak je met het gistdeeg, de gebakken versie met zure-room-deeg.

Bereidingstijd:
Gistdeeg (voor gefrituurde pirozhki): 30 minuten werken, 3 uur wachten
Zure room deeg (voor gebakken pirozhki): 10 minuten
Vleesvulling: 20 minuten + koelen
Koolvulling: 30 minuten + koelen
Pirozhki vullen en frituren: 1 uur
Pirozhki vullen en bakken: 1 uur

Recept 1: gefrituurde pirozhki
voor 24 stuks

Ingrediënten
1 portie vleesvulling of koolvulling of een vulling naar keuze
1 portie gistdeeg
plantaardige olie, zowel voor het invetten als voor het frituren (dus geen frituurvet)

Aanwijzingen
1. Rol de helft van het deeg uit op een goed bebloemd werkvlak, tot een dikte van ½ cm. Snijd cirkels uit met een doorsnee van 8 tot 10 cm. Het moeten er ongeveer 12 zijn met deze helft van het deeg.
2. Leg een flinke eetlepel vulling midden op een cirkel deeg. Vouw vanaf links en rechts de randen van het deeg omhoog en knijp ze dicht om de vulling in te sluiten, zodat je een halve maan vorm krijgt. Draai de naad naar beneden en maak voorzichtig een ovaal van  waarbij je de twee “hoeken” afrondt. Leg op een ingevette bakplaat en doe hetzelfde met de overige deegcirkels.
3. Herhaal de hele procedure met de tweede helft van het deeg en de vulling.
4. Laat de pirozhki 30 minuten rijzen.
5. Verwarm de frituur met plantaardige olie erin tot 190°C. Leg keukenpapier op een plaat om de pirozhki straks op uit te laten lekken.
6. Doe voorzichtig 3 of 4 pirozhki in de olie, frituur ze twee minuten, draai om, en frituur nog 2 minuten. Ze moeten goudbruin worden. Schep ze eruit en leg ze op het keukenpapier.
7. Bak ze zo allemaal en eet ze gelijk op.

Recept 2: gebakken pirozhki
Voor 24 stuks

Ingrediënten
1 portie vleesvulling of koolvulling of een vulling naar keuze
1 portie zure room deeg
1 grote eierdooier, losgeroerd met een theelepel melk

Aanwijzingen
1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak, tot een dikte van 3 of 4 mm.
3. Steek cirkels uit met een doorsnee van 8 tot 10 cm.
4. Leg een eetlepel vulling midden in elke cirkel. Vouw van links en rechts het deeg omhoog en knijp de randen vast. Als je bang bent voor lekkage kun je de randjes eerst insmeren met water of ei. Leg ze op de bakplaat.
5. Bestrijk de pirozhki met ei en bak ze 25 tot 30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Eet ze gelijk.

Recept 3: klassieke vleesvulling
voor 24 stuks

Ingrediënten
1 eetlepel plantaardige olie
2 kleine uien, fijngehakt
455 gram mager rundergehakt
2 hardgekookte eieren, kleingesneden
3 eetlepels runderbouillon
2 eetlepels zure room
1 eetlepel bloem
1 eetlepel verse dille, fijngesneden
1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
zout en peper naar smaak

Aanwijzingen
1. Verhit de olie in een wok om middelmatig vuur. Roerbak de ui 10 minuten, tot ze bruin zijn.
2. Voeg gehakt toe en bak mee tot het bruin is, waarbij je het met een spatel in kleine stukjes breekt.
3. Doe ui en gehakt in een kom en roer alle overige ingrediënten erdoor. Laat afkoelen voor je de pirozhki ermee vult.

Recept 4: klassieke koolvulling
Voor 24 stuks
Ik vond deze niet zo lekker, hoewel de rozijnen die ik extra had toegevoegd wel hielpen.

Ingrediënten
ongeveer 700 gram kool, fijngesneden
30 gram roomboter
1 eetlepel plantaardige olie
1 hardgekookt ei, kleingesneden
1 eetlepel verse dille
zout en peper naar smaak

Aanwijzingen
1. Blancheer de kool 3 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit.
2. Verhit de boter en de olie in een wok op middelmatig vuur. Voeg de kool toe, en roerbak 15 tot 20 minuten, tot de kool zacht en gekleurd is.
3. Haal van het vuur, en roer de overige ingrediënten erdoor. Laat helemaal afkoelen voordat je de pirozhki ermee vult.

Recept 5: Gistdeeg (voor gefrituurde pirozhki)
Voor 24 stuks – Je hebt hier echt een mixer met een kneedhaak voor nodig. En heel veel tijd.

Ingrediënten
7 gram instantgist
1 eelepel en een halve theelepel suiker
45 ml warm water (lichaamstemperatuur)
455 gram bloem (met zo laag mogelijk eiwitgehalte)
415 ml warme melk (lichaamstemperatuur)
2 eierdooiers
½ theelepel zout
45 gram roomboter op kamertemperatuur

Aanwijzingen
1. Neem een grote mengkom en doe daarin gist, ½ theelepel suiker en het warme water. Meng goed en laat 5 minuten staan.
2. Doe 190 gram van de bloem en alle warme melk bij het gistmengsel, en meng goed met een garde. Zet nu twee uur afgedekt op een warme plek.
3. Na 2 uur zou het deeg zeer bubbelig moeten zijn. Je kunt de bellen horen ploppen. Neem een andere kom, en mix daarin de eierdooiers met de eetlepel suiker en het zout, 30 seconden met de mixer.
4. Voeg het dooiermengsel en de overige bloem toe aan het deeg. Kneed het deeg met de deeghaak op halve snelheid, twee minuten. Voeg dan de boter toe en mix nog een minuut. Schakel de snelheid nu omhoog naar halfhoog, en kneed 12 minuten, waarbij je twee keer twee minuten stopt om de mixer te laten afkoelen.
5. Het deeg zal erg nat zijn, bijna als kauwgom, en als je de haak eruit trekt, trekt het deeg draden. Vet een grote kom goed in, en schraap het deeg met een ingevette spatel in die kom. Vet de bovenkant van het deeg in met olie. Dek af met plasticfolie en zet een uur op een warme plek, tot het deeg is verdubbeld. Het deeg is nu klaar.

Opmerking
Ik had een paar eetlepels meer bloem nodig om het deeg handelbaar te maken. Je zou ervoor kunnen kiezen om dat aan het begin al toe te voegen.

Recept 6: zure room deeg (voor gebakken pirozhki)
Voor 24 stuks

Ingrediënten
190 gram bloem
¼ theelepel zout
¼ theelepel bakpoeder
100 gram koude roomboter, in blokjes
1 eierdooier, losgeroerd
80 ml zure room

Aanwijzingen
1. Doe bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. Voeg boter toe, en snijd de boter met twee messen door de bloem, tot het geheel op broodkruimels lijkt.
2. Meng de dooier en de zure room met elkaar, en voeg ze dan toe aan het bloemmengsel. Meng het door elkaar met een spatel.
3. Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak, en kneed het kort, een halve minuut. Maak er een schijf van en pak die in in plasticfolie. Leg een uur koud. Nu is het deeg klaar voor gebruik.

Toegift: heerlijke witte-koolsalade
300 gram fijngesneden witte kool
een paar fijngesneden worteltjes
2 appels, in stukjes
120 gram gemengde noten
(bijv. hazelnoten, cashewnoten, amandelen en walnoten, alle ongezouten)
160 gram rozijnen
bieslook
peper
6 eetlepels yoghurt
4 eetlepels mayonaise

Meng bieslook, peper, yoghurt en mayonaise apart, en roer door de overige ingrediënten.