26 april 2011

Chocoladebloemen met ahornmousse (DB 04-2011)

(Nederlandse tekst hieronder)
The April 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by
Evelyne of the blog Cheap Ethnic Eatz. Evelyne chose to challenge everyone to make a maple mousse in an edible container. Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 27th to May 27th at http://thedaringkitchen.com!

I made chocolate flowers using water-balloons. Just melt both dark and white chocolate, dip the balloons in it, rocking them from left to right and other sides, as many times as you want to have petals. Put them on a tray in the fridge to cool, one or two hours. Then cut off the knot, holding the balloon tight right under the knot, and let it deflate slowly.
The warmer your chocolate, the thinner the flower. And don't make it too warm, or the balloon will explode.
I liked white chocolate best as a combination with maple.

I didn't invent this myself, I read the idea on this site.

The maple mousse was delicious. Unbelievably creamy and tasty. Don't think about substituting the maple syrup :-)

I saw a lot of creative ideas this month, but these are definitely my favorites:
http://catalinabakes.blogspot.com with her beautiful easter eggs
http://www.theflirtyblog.com with her creative pancake containers
http://magpiesrecipes.blogspot.com with her gracious swan.

Thanks for this nice challenge, Evelyne! I liked it very much.

===

De Daring Bakers uitdaging van april 2011 werd gepresenteerd door Evelyne, van Cheap Ethnic Eats. In Quebec, Canada, waar Evelyne vandaan komt, worden in de lente ahorn-feesten georganiseerd is suikerhutten. In het Frans heten die hutten “Cabane a sucre” en in het Engels “Sugar Shack”. Tijdens die feesten is al het eten besprenkeld met ahornsiroop (maple syrup, sirop d'erable), of het nou eieren, ham of erwtensoep is, of gefrituurde varkenshuid, bonen, pannenkoeken, spek of pastei.
Na het eten gaat iedereen naar buiten voor een portie “maple taffy”, dat is een lekkernij die gemaakt wordt door hete ahornsiroop op verse sneeuw te gieten.

Hier kun je meer lezen over dit verschijnsel.
En hier is een mooi filmpje over het maken van ahornsiroop.

De uitdaging van april 2011 past in deze traditie, hoewel het geen tradioneel recept is: ahornmousse in een eetbaar bakje. Bijgeleverde ideeën waren: een bakje van gebakken bacon, een notenbakje, een bakje van tuilles.
De ahornmousse is verschrikkelijk lekker, heel romig en smaakvol.

Van 27 april tot 27 mei kun je op de Daring Bakers site stemmen op je favoriete uitvoering van het recept, de winnaars van deze poll krijgen deze maand zelfs een prijs. Je bent welkom om te komen stemmen :-)
Op deze site kun je ook het volledige engelse recept lezen, en daar vind je ook de blogroll, zodat je kunt zien wat anderen hebben gemaakt deze maand.

Er waren heel veel creatieve ideeën deze maand, maar ik twijfel niet over mijn drie favorieten:
http://catalinabakes.blogspot.com met haar sierlijke chocoladekoekjes-eieren
http://www.theflirtyblog.com met haar pannenkoekenbakjes
http://magpiesrecipes.blogspot.com met haar prachtige zwaan.

Ik heb zelf gekozen voor chocoladebakjes in de vorm van bloemen. Het idee hiervoor heb ik van deze site. Het idee werkt als volgt: blaas waterballonnen op met een ballonnenpomp, smelt chocola au bain marie, laat indien nodig rustig afkoelen tot handwarm, zet de ballon met zijn bovenkant in de chocola en laat hem voorwaarts, achterwaarts en zijwaarts hellen, zo vaak als het aantal blaadjes dat je wilt hebben. Zet de ballon op een bakplaat of iets dergelijks, nu vormt de lekkende chocolade een voetje. Maak een bakje meer dan je nodig hebt, voor het geval er een stuk gaat bij het afwerken. Laat afkoelen in de koelkast tot de chocola hard is, maar geen uren, want dan gaat de ballon te vast plakken.
Pak nu de ballon net onder zijn knoopje goed vast, knip het knoopje eraf, en laat de ballon rustig leeglopen terwijl je hem rondom zachtjes lostrekt van de chocola. Vul hem vlak voor consumptie met behulp van een spuitzak met ahornmousse.

Over het vervangen van ahornsiroop
Ahornsiroop is in Nederland te koop bij natuurwinkels en is vrij duur. Denk aan 12 euro per halve liter. De smaak van ahornsiroop kun je absoluut niet met iets anders nabootsen, maar technisch gezien kun je 1 cup ahornsiroop vervangen door
½ cup maissiroop en 60 gram boter, met evt. ½ theelepel ahornextract
1 cup honing (maar dan is de smaak echt compleet anders)
½ cup suiker, 1 cup bruine suiker (aangedrukt), 1 cup kokend water, 1 theelepel boter, 1 theelepel ahornextract of vanille-extract. Doe de suiker in een zware braadpan, verhit tot de suiker smelt en bruin wordt. Doe ondertussen de bruine suiker in een pannetje met het hete water, en laat koken, zonder te roeren. Doe de gekarameliseerde suiker bij de opgeloste bruine suiker. Laat borrelen, roer af en toe, tot de siroop indikt. Haal van het vuur, roer de boter en het extract erdoor.

Ahornmousse
240 ml pure ahornsiroop
4 grote eierdooiers
7 gram poedergelatine
360 ml slagroom

Breng de ahornsiroop aan de kook en haal van het vuur.
Neem een grote kom en roer dooiers los met een garde. Doe al roerend een beetje siroop bij de eieren om ze op temperatuur te brengen. Voeg de verwarmde eieren bij de siroop en roer goed.
Meet 60 ml slagroom af in een kommetje, en strooi daar de gelatine over. Laat 5 minuten staan. Verwarm de room zachtjes au bain marie, en roer tot de gelatine helemaal is opgelost. Laat dit absoluut niet koken, daar wordt de gelatine oneetbaar van.
Roer de gelatine met slagroom door de siroop en zet apart.
Roer gedurende een uur af en toe, tot het mengsel de consistentie heeft van rauw ei.
Sla de resterende slagroom stijf. Roer ¼ van de geslagen room door de siroop en schep dan de rest er doorheen. Zet minstens een uur in de koelkast.
Verdeel voor het serveren over je zes bakjes.

15 opmerkingen:

shelley c. zei

Beautiful job with the chocolate flower cups! I almost didn't make chocolate cups after seeing yours, thinking there was no way I could make them as beautifully, but they pair so well with the mousse that I am glad that I tried it, too. :) Wonderful job on the challenge!!

INMA zei

Beautiful job, congratulations!!!!

INMA zei

Beautiful Job, congratulations!!!

thefooddoctor zei

These tulips look so elegant! great job on the challenge

Renata zei

Your chocolate tulip bowls were a hit at the forum! They are so beautiful and perfectly made! Congratulations on the successful challenge!

Andrea zei

Your wonderful chocolate tulips were a true inspiration.I love your idea, it's really beautiful and so creative. :)

Sarah zei

Both your REAL tulip photo and the chocolate tulip cups were stunning! Great job making an elegant contribution to the challenge.

Shumaila zei

The chocolate tulip cups are so well executed. I would love to give them a try but I doubt I could execute them as well as you have.

Lisa zei

Wow these are superb. Lovely job!

crumbsoflove zei

Lovely presentation!

magpie zei

Oh my gosh! I came here to comment on your beautiful chocolate petals and just read that you also liked my puff swan! Wow! Thank you so much! I'm so glad!
Nice to have met you and your lovely blog through this month's challenge!

Lizzy zei

Absolutely stunning!!! I tried the chocolate, but I think you needed to tutor me! Instead, I used meringue shells...

Susan Lindquist zei

Such a pretty presentation! I love the chocolate pairing with the maple flavoured mousse!

crumbsoflove zei

What a lovely presentation! Well done. Best, Sandie

Lea zei

I see, this one was yours! It was my favourite entry.