Panna cotta (Daring Bakers februari)

Just to mention: this is my 100th post :-)

(Nederlandse tekst hieronder)

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.
Panna cotta is an Italian dessert, which I never ate before. It is soft, sweet and creamy, it's not hard to make (and it's a lot of calories). I liked it!

My children enjoyed the Florentine cookies very much, but I thought they were too chewy and very sweet. Never mind, I'll try them again and bake longer, and with less sugar.
Thank you, Mallory, I had a good time making this challenge.

And here are my favorite creations of fellow-bakers this month (I hope they all posted allready):

dessertpro.blogspot.com/ (they are like christmas candles, very gracious!)
luciedvorakova.blogspot.com/ (five perfect layers, very finished)
bala-shankar.blogspot.com (now I know how she did that!)
debugcooking.blogspot.com (just very beautiful, reminds me of springtime)
tasteofpearlcity.blogspot.com (This is so orininal! Have a look!)
bakeinparis.blogspot.com (Wow! I like her cookies!)

All the other creations can be found using our blogroll. Enjoy!

==============

De Daring Bakers hebben in februari panna cotta gemaakt, in combinatie met florentine koekjes. Panna cotta is een italiaans nagerecht, dat letterlijk “gekookte room” betekent. Het is zijdezacht en romig, en slecht voor de lijn. De Daring Bakers waren vrij om te experimenteren met tussenlaagjes en smaakvariaties. De koekjes zijn erg zoet, en afhankelijk van de baktijd ergens tussen hard en zacht.

De gastvrouw van deze uitdaging was Mallory, van "A Sofa in the Kitchen".

Dit is mijn lijstje met favoriete creaties van mede-bakkers deze maand (ze publiceren allemaal de 27e):
dessertpro.blogspot.com/ (het zijn net kerstkaarsen, heel sierlijk!)
luciedvorakova.blogspot.com/ (vijf keurige laagjes, helemaal af)
bala-shankar.blogspot.com (nu weet ik dus hoe ze dat gedaan heeft!)
debugcooking.blogspot.com (gewoon prachtig, doet me denken aan de lente)
tasteofpearlcity.blogspot.com (Dit is heel origineel, ga eens kijken!)
bakeinparis.blogspot.com (Ik vind haar koekjes prachtig!)

De andere creaties kun je vinden via onze blogroll. Veel plezier!

Bereidingstijden
Panna cotta maak je in een half uurtje, daarna moet het minstens 6 uur afkoelen. Als je tussenlaagjes of toplaagjes met gelei o.i.d. maakt, moet je panna cotta eerst een paar uur opstijven voor je er iets op giet.
De koekjes kosten een klein half uur voorbereiding en een paar minuten baktijd.

Opmerkingen
Gelatine bindt beter en krijgt een prettigere structuur als je het langzaam laat afkoelen. Daarom heb ik in het recept geschreven dat je de panna cotta eerst een poosje op kamertemperatuur moet laten afkoelen, en daarna in de koelkast.
Gelatine is thermoreversibel, dat betekent dat iets dat opgestijfd is met gelatine, weer vloeibaar wordt als je het verwarmt, en daarna weer opstijft als het afkoelt.
Voor panna cotta gebruik je de halve dosering gelatine ten opzichte van pudding. Het is daarom wel uit de vormpjes te halen maar het zakt een beetje uit.
Als je geen poedergelatine hebt, maar gelatineblaadjes, zul je aan het rekenen moeten. Neem de hoeveelheid gelatine die je nodig hebt om met een liter vloeistof pudding te maken, en gebruik daarvan de helft voor dit panna cotta recept. Week de blaadjes een paar minuten in goed koud water, knijp ze uit en los ze op in weinig heet water. Voeg toe aan de te binden vloeistof en roer goed.
Als je op google even zoekt op plaatjes van panna cotta, zie je verschillende manieren van samenstellen. Je kunt er gelei op, onder of tussen doen, je kunt er vers fruit op scheppen etc. Denk eraan dat zowel fruit als gelei in de panna cotta verdwijnen als het nog niet dik is geworden.
Vanille-extract en vanille-essence zijn niet hetzelfde. Extract gebruik je met theelepels tegelijk, essence met druppels.
Sommige soorten fruit, zoals kiwi en ananas, gaan de werking van gelatine tegen. Als je deze soorten fruit goed kookt, is dit effect weg.

Basis Panna Cotta
240 ml volle melk
1 eetlepel poedergelatine
720 ml slagroom
80 ml honing
1 eetlepel suiker
snuifje zout

Doe de koude melk in een koude kookpan, strooi de gelatine er als poeder over, zonder klontjes.
Laat vijf minuten staan.
Zet op medium vuur en verhit tot het heet is maar niet kookt. Roer af en toe met een garde.
Voeg de room, honing, suiker en het zout toe.
Verhit verder maar laat het niet koken. Roer af en toe, en wacht tot suiker en honing zijn opgelost.
Haal van het vuur, laat het rustig afkoelen tot je merkt dat het net begint in te dikken, en doe het dan in vormpjes. Als je dat eerder doet, zakt de gelatine naar beneden.
Laat een paar uur buiten de koelkast staan, en dan een paar uur in de koelkast.

Chocolade panna cotta
240 ml volle melk
1 eetlepel poedergelatine
480 ml slagroom
115 gram suiker
145 gram pure chocolade
½ theelepel vanille-extract

Doe de melk in een kom, strooi de gelatine er als poeder over, zonder klontjes.
Laat vijf minuten staan.
Zet een pan op medium vuur, roer de room, suiker en vanille erin door elkaar. Breng zachtjes aan de kook. Voeg chocola toe en roer tot het gesmolten is. Roer de melk-met-gelatine erdoor en blijf roeren tot de gelatine helemaal is opgelost. Laat afkoelen tot je merkt dat het net begint in te dikken, en doe het dan in vormpjes.
Laat een paar uur buiten de koelkast staan, en dan een paar uur in de koelkast.

Nestle Florentine Cookies
150 gram ongezouten roomboter
160 gram havermout
230 gram suiker
95 gram patentbloem
60 ml donkere maisstroop
60 ml volle melk
1 theelepel vanille-extract
snufje zout
250 gram pure chocola

Verwarm de oven tot 190°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Smelt de boter in een kleine kookpan en haal de pan dan van het vuur.
Voeg aan de boter toe: havermout, suiker, bloem, stroop, melk, vanille en zout.
Roer goed.
Maak bergjes van 1 theelepel tot 1 eetlepel deeg op de bakplaat, een paar centimeter uit elkaar. Maak ze een beetje platter.
Bak tot de koekjes goudbruin zijn. Als je ze kort bakt, worden ze zacht, maar je kunt ook doorbakken, dan worden ze hard na het koelen.
Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat.
Smelt, tijdens het afkoelen van de koekjes, de chocola au bain marie. Zorg dat het hete water in de onderste pan de bodem van de bovenste pan niet raakt.
Smeer een eetlepel chocola over een koekje en leg er een tweede koekje op.
Natuurlijk kun je er ook voor kiezen de koekjes niet te sandwichen, sprenkel dan gesmolten chocola over de bovenkant.

Koffie-gelei (optioneel voor een laagje onder, tussen of op de panna cotta)
480 ml bereide kwaliteitskoffie, heet
60 ml heet water en 30 ml koud water
115 gram suiker
1 ½ theelepel (7 ½ gram) poedergelatine
2 theelepels vanille-extract

Doe de suiker en het hete water in een pannetje. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen.
Strooi de gelatine over het koude water en laat het twee minuten staan.
Roer de koffie, het hete suikerwater en vanille door elkaar in een metalen kom, voeg de gelatine-in-water toe en roer tot de gelatine is opgelost.
Als je een laagje van deze gelei tussen twee lagen panna cotta wilt maken, laat de gelei dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur.

Fruit gelei (optioneel voor een laagje onder, tussen of op de panna cotta)
230 gram fruit (aardbei, framboos, mango, bosbes.... )
45 ml water
60 ml suiker
1 a 1 ½ eetlepel poedergelatine

Strooi de gelatine over het water.
Doe fruit en suiker samen in een pan en laat op laag vuur pruttelen tot de suiker is opgelost. Roer nu de gelatine-in-water erdoor en blijf roeren tot de gelatine is opgelost.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur voor je er een laagje in je panna cotta mee maakt.

Eet smakelijk!


==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed: