27 augustus 2010

Petit fours met ijsvulling (Daring Bakers augustus)

(Nederlandse tekst onder de Engelse)

The August 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Elissa of “17 and baking”. For the first time, The Daring Bakers partnered with Sugar High Fridays for a co-event and Elissa was the gracious hostess of both. Using the theme of beurre noisette, or browned butter, Elissa chose to challenge Daring Bakers to make a pound cake to be used in either a Baked Alaska or in Ice Cream Petit Fours. The sources for Elissa’s challenge were Gourmet magazine and David Lebovitz’s “The Perfect Scoop”.

I chose to bake the petit fours, and fill them with mocha icecream. I enjoyed the baking, and we loved the eating :-) Thank you Elissa, this was a nice challenge!

And here are my favorite bakers of the month:
* dishesfrommykitchen.com, for the lovely petit four lollipops
* notquitenigella.com, just come and see for yourself :-)
* gaijinwife.wordpress.com, for the beautiful Japanese twist
* alishabondarenko.blogspot.com, for a perfectly baked alaska
* sarahjbakes.blogspot.com, these are just beautiful!

These blogs should all come online on the 27th. Of course you can visit all the bakers on our blogroll. Enjoy!
The English recipe can be found on many of the English blogs, and on the homepage of the Daring Bakers.

===================

Jawel, het is weer zo laat: de Daring Bakers slaan toe! De Daring Bakers uitdaging van augustus 2010 werd ons aangeboden door Elissa, van “17 and baking”. We hebben bruine-boter-cake gemaakt, en die verwerkt in "baked alaska" en/of "petit fours".
Voor het eerst werkten de Daring Bakers hierbij samen met "Sugar High Friday", een groep die maandelijks iets zoets maakt. Hun thema was namelijk "beurre noisette", gebruinde boter.
De gebruikte recepten komen uit "Gourmet Magazine" en “The Perfect Scoop” van David Lebovitz.

Ik heb gekozen voor de petit fours. Mijn vulling is zelfgemaakt mokka-ijs, en voor de rest heb ik me kritiekloos aan het recept gehouden, hoewel we veel vrijheid hadden gekregen qua vorm, smaak, decoratie etc. Het was erg lekker, niet erg moeilijk, en ik heb er nog 14 in de vriezer zitten :-)

Eerst heb ik nog een paar eervolle vermeldingen:
dishesfrommykitchen.com, voor de leuke petit-four-lollies
notquitenigella.com, daar moet je gewoon zelf gaan kijken :-)
gaijinwife.wordpress.com, voor de mooie japanse interpretatie
alishabondarenko.blogspot.com, een prachtige baked alaska
sarahjbakes.blogspot.com, die zijn gewoon prachtig geworden!

Als het goed is komen deze blogs allemaal in de loop van de 27e online. Als je alles wilt zien, kun je ook onze blogroll bezoeken.

En nu het recept.

Eerst maak je ijs (in mijn geval mokka-ijs). Bij het Daring Bakers recept zat een ijsrecept, maar die heb ik niet gebruikt, dit is wat ik altijd doe:
Doe 250 ml vanillevla en 250 ml slagroom in je ijsmachine, voeg oploskoffie en suiker naar smaak toe tijdens het draaien. Dat is alles. Met die combinatie half slagroom / half vla kun je experimenteren naar hartelust.
Als je geen ijsmachine hebt, kun je toch ijs maken. Je mengt dan je ingredienten, zet ze in de vriezer, en haalt ze er om het half uur uit om ze door te mixen. Dit doe je een keer of vier, en dan laat je het daarna in de vriezer.

Dan bak je de cake.

Ingredienten voor de cake:
275 gram ongezouten roomboter
200 gram gezeefd cakemeel (niet zelfrijzend)
(of gebruik twee eetlepels maizena die je met patentbloem aanvult tot 200 gram)
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
110 gram lichtbruine suiker
75 gram fijne kristalsuiker
4 grote eieren
½ theelepel vanille-extract (geen vanille-essence)

Oven 160 graden
Vet een rechthoekige vorm in met een oppervlakte van ongeveer 520 vierkante centimeter (bijv 23x23) en bestrooi hem licht met bloem.
Doe de boter in een koekenpan en verhit rustig tot de melkdeeltjes donkerbruin zijn en de boter nootachtig ruikt. Loop ondertussen niet weg, het gaat plotseling heel snel.
Doe in een ondiepe kom en zet 15 a 30 minuten in de vriezer tot het net stevig wordt.
Roer met een garde cakemeel, bakpoeder en zout door elkaar.
Klop de bruine boter, lichtbruine suiker en kristalsuiker door elkaar tot het licht en luchtig is, ongeveer twee minuten. Klop de eieren er een voor een door, en dan het vanille-extract.
Roer het meelmengsel er kort door.
Doe het beslag in de vorm, maak de bovenkant glad en tik met de vorm op het aanrecht om bellen kwijt te raken.
Bak tot de bovenkant goudbruin is, en een prikker er schoon uitkomt als je hem in het midden hebt gestoken (dat duurt ongeveer 40 minuten).
Laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Snijd de rand los, keer op een rooster en laat helemaal afkoelen.

Maak de vorm schoon, bekleed hem met plasticfolie, en doe het ijs er in een gladde laag in. Vries dit een paar uur in.

Als de cake afgekoeld is, snijd je hem in twee lagen, en leg je de plak ijs ertussen. Het geheel pak je in in plasticfolie en vries je een paar uur in.

Als je de petit fours gaat afmaken, maak je pas glazuur.

Chocoladeglazuur
250 gram donkere chocola, fijngehakt
250 ml slagroom
30 gram golden syrup, maisstroop of agavesiroop
2 theelepels vanille-extract

Roer de slagroom en de siroop in een klein pannetje op medium vuur tot het kookt.
Haal van het vuur en voeg de gehakte chocola toe. Laat 30 seconden staan en roer dan tot de chocola geheel gesmolten is. Roer de vanille erdoor en laat staan tot het lauw is, voor je de petit fours glazuurt.

Haal de cake met ijs uit de vriezer. Snijd de randen af zodat het een perfect blok wordt. Eet de randjes op :-) Snijd het geheel dan in 20 of 25 blokjes.
Leg de blokjes om de beurt op een vork en giet er met een lepel chocoladeglazuur over.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en doe ze weer een uur in de vriezer zodat de chocola stevig wordt.

Haal ze uur voor je ze gaat eten uit de vriezer en leg ze op een bord in de koelkast zodat het ijs wat zachter wordt.

Eet smakelijk!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2010:

6 opmerkingen:

Lorraine @ Not Quite Nigella zei

Aww thankyou so much for the shout out! Yours looks fantastic! Such delicious little petit four! :D

Renata zei

Wow! Your petit fours look so perfect! Mocha ice cream sounds delicious.. yummm

Ellie (Almost Bourdain) zei

Your Petit Fours are pretty. Very nicely done.

Mary zei

Your petit fours look absolutely perfect! Great work on this challenge!

Monika zei

Your petits are lovely! I love the mocha flavor of the ice cream. I can imagine how great it must be paired with the brown butter cake and chocolate ganache. Great job!

Christina zei

Beautiful petit fours!