30 december 2009

Kniepertjes

Ik heb zonet even mijn kniepertjesijzer uitgeprobeerd. Vorig jaar na oud en nieuw op de kop getikt, en morgen wil ik kniepertjes serveren. Natuurlijk moet ik dan even een recept uitproberen, kijken hoe dik ze moeten worden, hoe smal opgerold, of ik dat snel genoeg kan voor ze afkoelen enzovoort.
En ja hoor... het lukte! Geen probleem. Ik geloof dat ik ze officieel dunner moet oprollen, maar ik vind ze zo mooier.


Dit recept heb ik gebruikt:



Drentse kniepertjes

200 gr bloem
150 gr roomboter
150 gr kristalsuiker
2 kleine eieren

Boter heel langzaam smelten
daarna bloem, suiker en eieren toevoegen en alles tot een geheel roeren
kniepertjesijzer voorverwarmen, stand 3 of 4

Doe een lepel van het deeg in het voorverwarmde ijzer
knijp hem stevig dicht
wafel er uit als hij goudgeel/bruin is
gelijk oprollen om een rond voorwerp zoals een pollepelsteel
laten afkoelen op een rooster

Volgens traditie zou je op oudjaarsavond uitgerolde en op nieuwjaarsdag opgerolde kniepertjes moeten eten, als teken van het oude jaar dat geen geheimen meer heeft, en het nieuwe dat nog gesloten voor je ligt.

Dit is een voorbeeld van een kniepertjesijzer:

28 december 2009

Knapperige oliebollen met bruin bier

Ik heb vandaag de eerste oliebollen van het seizoen gebakken. Ze zijn heel knapperig en bruin, en er zit bruin bier in, appel, rozijnen en veel kaneel. En een deel volkorenmeel, waardoor ze steviger, gezonder, smaakvoller en voedzamer zijn dan witte . Eerst een video, waarop je kunt zien hoe ze zwemmen en draaien.

video

Dan een paar foto's...





En vervolgens het recept:


Voor zo'n 20 à 25 oliebollen.
300 gram volkoren meel, 200 gram bloem
10-12 gram instantgist, meer als je gist niet nieuw meer is

10 gram zout
25 gram lichtbruine basterdsuiker
150 ml bruin bier (kamertemperatuur)

350 ml melk (kamertemperatuur)

50 gram gesmolten en weer wat afgekoelde boter (kamertemperatuur)
1 ei (kamertemperatuur)
200 gram rozijnen en een halve appel in stukjes, beide in wat bloem geschud
kaneel naar smaak

Maak een glad deeg van alle ingredienten behalve de appel en rozijnen, door eerst de droge en de natte apart te mengen, en dan goed door elkaar te mixen. Laat het deeg 15 minuten rusten. Roer dan de appel en rozijnen erdoor. Laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats, onder een vochtige doek en in een ruime kom.
Verwarm plantaardige olie (geen frituurvet) tot 175 graden. Maak met een ijslepel (zo een met een beugeltje waarmee je de inhoud losmaakt), die je vooraf even in de olie houdt, mooi ronde en even grote bolletjes deeg (door hem af te strijken aan de kom) en laat die in het vet zakken. Als de oliebollen aan de onderkant bruin zijn, draaien ze meestal vanzelf om, maar het kan geen kwaad even te helpen als de eerste eenmaal is gedraaid. Het frituren duurt een minuut of 5 a 6, afhankelijk van de grootte. Proef de eerste na vijf minuten frituurtijd, dan weet je of de binnenkant meer gaartijd nodig heeft.
Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met poedersuiker. De dag dat je ze bakt zijn ze veruit het lekkerst omdat ze knapperig zijn.


Eet smakelijk!

27 december 2009

Vriendschapscake Herman

Het mooiste moment van onze week: zondag uit de kerk. Met z'n allen op de bank, chocolademelk (of, in de zomer, ijskoffie) en wat lekkers. Met kerst was het nog een beetje extra, omdat we de verjaardag van Jezus vierden. Zo vertellen we dat aan onze kleine kinderen. Ik had een Herman gebakken. Het is eigenlijk een beetje flauw dat ik deze op mijn blog zet, want je hebt niet zo veel aan het recept. Dit is namelijk een cake waarvan je een startdeeg moet krijgen, een vriendschapscake. Het is ook mogelijk om zelf te starten, maar de eerlijkheid gebiedt te zeggen dat het mij niet is gelukt. Het startdeeg pakt namelijk zomaar verkeerde bacteriën op en dan bederft het deeg.

Dit is het recept:

HERMAN, DE VRIENDSCHAPSCAKE

Herman wordt gemaakt van een natuurlijk gistend deeg, dat in tien dagen ontstaat. De basis is het deeg dat je van een vriend of vriendin kreeg. Na de negende dag geef je een deel weg aan drie vrienden of vriendinnen, maar invriezen is ook mogelijk.

JE MOET HERMAN ALS VOLGT VERZORGEN:

Zet Herman niet in de koelkast, maar zorg dat hij warmte krijgt. Dek Herman nooit af met een deksel, een theedoek mag wel. Zo zorg je ervoor dat Herman kan ademen. Herman zal groeien door voeding en gisting, dus zorg voor een ruime schaal. Zet het Hermandeeg nooit in de magnetron.

Dag 1:
vandaag heb je Herman gekregen, doe hem in een ruime schaal en zet hem op kamertemperatuur.

Dag 2 en 3:
roer Herman en aantal maal per dag goed door met een houten lepel. Herman bubbelt als het goed is en zakt in als je roert.

Dag 4:
Herman heeft honger. Geef hem daarom
250 ml melk
125 gr bloem
100 tot 200 gr suiker
te eten. Doe dit zo: meng bloem met suiker, doe er de helft van de melk bij, roer goed om klontjes te vermijden, voeg de rest van de melk toe en roer, doe dan het geheel dan bij Herman.

Dag 5, 6, 7 en 8:
roer Herman een aantal maal per dag door (weer met een houten lepel).

Dag 9:
Herman heeft weer honger gekregen. Hij is tevreden als je hem hetzelfde te eten geeft als dag 4. Hierna moet je Herman verdelen in 4 bakjes waarvan je er 3 weggeeft of invriest. Een ingevroren Herman kun je na ontdooiing bakken volgens dag 10, of vermeerderen, te beginnen met dag 1. Bak dus nooit je laatste bakje Hermandeeg.

Dag 10:
Je geeft Herman vandaag voor het laatst te eten. Vul daarom het overgebleven deeg aan met:
140 ml (zonnebloem)olie (of 150 als je volkorenmeel gebruikt)
3 eieren (gemiddelde grootte)
250 g bloem (of 125 gr bloem en 125 gram volkorenmeel)
200 g suiker (veel minder kan ook, bijv. 75 gram)
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 theelepels kaneel
200 g noten en/of rozijnen o.i.d.
2 kleine appels of 1 grote appel in blokjes.

Meng Herman nog eens goed door elkaar. Vet een tulbandvorm (of evt een cakeblik) in met olie en besprenkel het ruim met kristalsuiker. Giet Herman over in de vorm. Bak Herman in 1,5 uur gaar (gasovenstand 3 à 4, elektrisch 170ºC).

Laat Herman een minuut of tien afkoelen in de vorm en stort hem dan voorzichtig op een bord. Bestrooi hem ruim met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Kerststol

Elk jaar kijk ik met plezier naar de stijgende prijzen van kerststol in de winkels. En dan zit er soms nog niet eens amandelspijs in, maar gemalen abrikozenpitten. Dan denk ik: dat kan ik lekker zelf! Elk jaar hetzelfde recept, maar dit jaar was hij beter dan anders. En ik weet ook hoe dat komt: ik heb hem alle tijd gegeven om op kamertemperatuur te rijzen. Voorheen zette ik hem vaak op een pan warm water, of bij de verwarming, en ik kon niet wachten tot hij goed ging groeien. Nu ben ik gewoon wat anders gaan doen :-)

Het recept heb ik al eens eerder geblogd, maar voor het gemak nog eens:

Nodig:
300 gram bloem + 2 eetlepels voor verwerking
180 ml melk
3/4 maatschepje (van 5ml) gedroogde gist
2 van die zelfde maatschepjes suiker
30 gram roomboter
1 maatschepje (van 5ml) zout
1 eidooier
1 theelepel citroenrasp
1 vitC tabletje (50/60mg)
175 gram rozijnen
200 gram amandelspijs (je mag ook best het hele pakje van 200 gram gebruiken, dan is het een beetje proppen in het brood)
1/2 tot 1 eiwit (de spijs wordt vrij nat van het hele eiwit, dat moet je lekker vinden)

Laat de broodbakmachine een deeg maken van de ingredienten tot en met het vitaminetabletje.
Als de machine klaar is, neem je het deeg eruit, maak je er met je handen een flinke lap van, daar strooi je de rozijnen over en dan rol je het deeg op. Kneed het er goed door en probeer geen rozijnen eruit te laten steken.
Maak er weer een lap van, nu op de bakplaat waarop je gaat bakken. Maak de lap zo breed als de lengte van je kerststol moet worden.
Prak het eiwit door de amandelspijs, vorm er een rol van en leg die op de lap deeg. Klap / rol het deeg goed dicht en druk het rondom de spijs goed dicht.
Dek losjes af met plasticfolie en laat het deeg rustig rijzen tot het flink groter is geworden. Dat kost zeker 1 a 2 uur op een tochtvrije plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak 20 minuten op 200 graden, draai de temperatuur naar 180, en laat nog 10 minuten garen.
Bestrijk direct na het bakken met boter en strooi er een flinke laag poedersuiker over, dan krijg je een suikerkorstje.
Of: bestrijk de korst na 20 minuten bakken en ook na het bakken met melk, voor een zachte korst.

Eet smakelijk!

26 december 2009

Gingerbread house (Daring Bakers December)

The December 2009 Daring Bakers’ challenge was brought to you by Anna of Very Small Anna and Y of Lemonpi. They chose to challenge Daring Bakers’ everywhere to bake and assemble a gingerbread house from scratch. They chose recipes from Good Housekeeping and from The Great Scandinavian Baking Book as the challenge recipes.
Thanks, Anna and Y!
You can visit the Daring Bakers here. The recipe will appear there too, one of these days, and the blogroll can be found there, so you can visit other devoted bakers.
Have a look at one of my favorites at "Leave room for dessert".
And look at this one! Or this beautiful house...
I like this cottage a lot too! And what do you think of this big house?!


De uitdaging van december 2009 is bedacht door Anna, van "Very Small Anna" en Y van "Lemonpi". Ze kozen voor een peperkoeken huis, dat gemaakt moest worden van basale ingredienten. Twee recepten hebben ze geselecteerd, uit "Good Housekeeping" en uit "The great Scandinavian Baking Book". Ik heb dat laatste recept gebruikt.
Je kunt de Daring Bakers hier bezoeken. Daar kun je binnenkort ook het recept vinden, en via de blogroll kun je andere toegewijde bakkers vinden.
Neem eens een kijkje bij een van mijn favorieten op "Leave room for dessert".
En kijk eens naar deze!
Of dit mooie huis...
Deze cottage is ook prachtig! En wat dacht je van dit grote huis?


Scandinavian Gingerbread (Pepparkakstuga)
from The Great Scandinavian Baking Book by Beatrice Ojakangas

1 cup/226 gram butter, room temperature
1 cup/220 gram brown sugar, well packed
2 tablespoons cinnamon (kaneel)
4 teaspoons ground ginger (gember)
3 teaspoons ground cloves (kruidnagelpoeder)
2 teaspoons baking soda (natriumbicarbonaat/soda)
½ cup boiling water
5 cups / 875 gram all-purpose flour (patentbloem)

1. In a large bowl, cream the butter and sugar until blended. Add the cinnamon, ginger and cloves. Mix the baking soda with the boiling water and add to the dough along with the flour. Mix to make a stiff dough. If necessary add more water, a tablespoon at a time. I added a lot of water! Chill 2 hours or overnight.
2. Cut patterns for your house, making patterns for the roof, front walls, gabled walls, chimney and door out of cardboard.
3. Roll the dough out on a large, ungreased baking sheet and cut out the various pieces.
4. Preheat the oven to 375'F (190'C). Bake for 12 to 15 minutes until the cookie dough feels firm. After baking, again place the pattern on top of the gingerbread and trim the shapes, cutting the edges with a straight-edged knife. Leave to cool on the baking sheet.
5. Build the house using icing and syrup-glue.

See a step-by-step description how to build a gingerbread house on this site.

Royal Icing:
1 large egg white
3 cups (330g) powdered sugar
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon almond extract
** I never use royal icing because of the raw egg, so I just mix powdered sugar and water**

Beat all ingredients until smooth, adding the powdered sugar gradually to get the desired consistency. Pipe on pieces and allow to dry before assembling. If you aren't using it all at once you can keep it in a small bowl, loosely covered with a damp towel for a few hours until ready to use. You may have to beat it slightly to get it an even consistency if the top sets up a bit. Piped on the house, this will set up hard over time.

Simple Syrup:
2 cups (400g) sugar

Place in a small saucepan and heat until just boiling and the sugar dissolves. Dredge or brush the edges of the pieces to glue them together. If the syrup crystallizes, remake it.

And this is what I built... an authentical Dutch Canal House (we call them "grachtenpand", gracht=canal, pand=building).



Like these:



or these:



These are my patterns, I have a mathematical tic and found this the most enjoyable part :-)




==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2008: cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log
2009: tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta, vols au vent, french macarons, cannoli

27 november 2009

Italian cannoli (Daring Bakers November)

**NL tekst tussen sterretjes**

This month the daring bakers have not been baking. What??? We have been frying :-) The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of "Parsley, Sage, Desserts and Line Drives". She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks "Lidia’s Italian-American Kitchen" by Lidia Matticchio Bastianich and "The Sopranos Family Cookbook" by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

**Deze maand hebben de Daring Bakers niet gebakken. Wat??? We hebben gefrituurd :-) De november-uitdaging komt van Lisa Michele, haar blog heet "Parsley, Sage, Desserts and Line Drives". Ze heeft Cannoli gekozen, waarbij ze verschillende receptbronnen heeft gebruikt. **

Cannoli are known as Italian-American pastries, although the origin of cannoli dates back to Sicily. The
cannol0 is a fried, tube-shaped pastry shell filled with a creamy amalgamation of sweetened ricotta cheese, chocolate, candied fruit or zest, and sometimes nuts. Cannoli can also be filled with pastry creams, mousses, whipped cream, ice cream etc. They're eaten as a dessert.

**Cannoli zijn Italiaans-Amerikaans gebak, hoewel ze oorspronkelijk uit Sicilië komen. Een cannolo is een gefrituurd rolletje met een romige vulling van gezoete ricotta, chocola, gedroogd fruit of citrusschil, en soms noten. Cannoli kunnen ook gevuld worden met banketbakkersroom, mousse, slagroom, ijs etc. Cannoli worden gegeten als toetje.**

I made the recipe without alterations, to try the real taste. We were surprised by the combination of orange peel, chocolate and ricotta, it was real good. I went for the bonus too: made my own ricotta cheese!

**Ik heb het recept gemaakt zonder veranderingen aan te brengen, om te proeven hoe ze horen te smaken. We waren verrast door de smaakcombinatie van sinaasappelschil, chocola en ricotta, het was echt heel lekker. Ik heb ook de bonusoptie gemaakt: mijn eigen verse ricotta!**

If you want to read the whole recipe in English, try the host's blog. And here come my pictures!

**Het Nederlandse recept staat verder naar onderen. Het weblog van de gastvrouw staat hier. En nu mijn foto's!**









































First, I bought a broomstick and sawed it to eight pieces. That was perfectly right to replace cannoli forms, which can't be easily purchased in the Netherlands.

**Ik heb een bezemsteel in acht stukken gezaagd om te gebruiken als cannolivormpjes.**

Then I made the ricotta. I added juice of two big lemons to 2 litres warm whole milk (not more than 80 degrees Celsius), waited ten minutes, sifted with cheese cloth, hung it on a cupboard door for an hour or two....

**Ik heb zelf ricotta gemaakt. Het sap van twee grote citroenen bij 2 liter warme, volle melk (niet meer dan 80 graden), even wachten, zeven met kaasdoek, en een uur of twee laten uitlekken.**

...and then I had my very own fresh cheese! To be honest... this is not ricotta. A lot op people call it homemade ricotta, but ri-cotta means "cooked twice", and is made of the rich whey that remains after mozzarella-making. So this is just fresh cheese.

**En dit is mijn eigen verse kaas. Eigenlijk geen ricotta, want die wordt gemaakt van de wei die overblijft als je mozzarella hebt gemaakt. Maar wel verse kaas.**

Then I made the stiff cannoli-dough and let it rest in the fridge.

**Dit is de stevige bal cannolideeg.**

I rolled it out with my pasta machine...

**Uitrollen met de pastamachine.**

... I cut out circles and wrapped them around my "broomsticks".

**Hier zie je de houten vormpjes met de lapjes deeg er omheen.**

Then I fried them in vegetable oil.

*frituren in plantaardige olie**

The empty cannoli.

** De lege cannoli.**

Filling them.

**Het vullen.**

And here they're ready to eat! They didn't last long :-D

** Klaar om te eten! Ze hebben het niet lang overleefd :-D **

**En nu het Nederlandse recept!

Benodigdheden:

cannoli vormen / stukjes bezemsteel van 15 a 20 cm lang
frituur
schuimspaan
metalen (barbecue-)tang
spuitzak met grote spuitmond (stervormig)
keukenpapier
mixer
deegroller of pastamachine
ronde uitsteekvormpjes
plasticfolie
kaasdoek
zeef

Voor 22-24 cannoli van 10 cm
Bereidingstijden: 130/140 minuten voor het deeg, 5/10 minuten voor het maken van de vulling, 120 minuten voor het koelen, 1 a 2 minuten per paar cannoli voor het frituren, 20/30 minuten voor het samenstellen.

Nodig voor de Cannoli vormpjes

250 gram patentbloem
28 gram suiker
1 theelepel cacao
½ theelepel kaneel
½ theelepel zout
3 eetlepels (42 gram) plantaardige olie
1 theelepel witte wijnazijn (belangrijk om het deeg soepel te maken)
60 ml zoete marsala of andere witte wijn
1 eiwit van een groot ei
frituurolie (plantaardig en vloeibaar)
wat chocola om te smelten voor de randjes

Nodig voor de vulling

1 kilo ricotta, uitgelekt
160 gram poedersuiker (gezeefd)
½ theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract
3 eetlepels gehakte chocola van goede kwaliteit
2 eetlepels sinaasappelschil
3 eetlepels geroosterde, gehakte pistachenootjes

Cannoli vormpjes maken

Doe bloem, suiker, cacao, kaneel en zout in de kom van de mixer.
Mix met de deeghaken de olie en azijn erdoor en genoeg wijn om een deeg te maken.
Leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed tot het deeg zacht is en goed gemengd, ongeveer 2 minuten. Maak er een bal van en pak het in in plasticfolie. Leg 2 uur tot een hele nacht in de koelkast.

Verdeel het deeg in tweeën. Houd het ene deel afgedekt terwijl je werkt. Bebloem een werkvlak en rol het deeg superdun uit, tot ongeveer 30 bij 45 centimeter. Snijd rondjes uit met een diameter van 7 tot 12 centimeter. Rol ze uit tot ovalen, groter en dunner.

Vet de buitenkant van de cannoli vormen in (dat hoeft alleen de eerste keer). Rol de ovalen vanaf de lange kant om de vorm, en plak de overlappende eindjes vast met eiwit. Zorg dat er geen eiwit op het vormpje komt, dan blijven ze kleven. Druk het goed aan en laat even drogen.

Verwarm de olie tot 190 graden, en zet een bakblik klaar met keukenpapier erop.
Doe voorzichtig een paar cannoli in de olie. Niet te veel. Frituur ze tot ze goudkleurig zijn, ongeveer 2 minuten. Draai ze zodat ze gelijkmatig bruin worden.
Haal met een schuimspaan een cannolo uit de olie, pak hem vast met een barbecuetang en giet de olie eruit. Leg hem op het keukenpapier om uit te lekken. Haal het vormpje eruit zolang de rolletjes nog heet zijn. Laat de rolletjes dan afkoelen.
Laat vormpjes afkoelen voor je ze weer gebruikt.

Vulling maken

Bekleed een zeef met kaasdoek en zet hem in een grote kom. Doe de ricotta op het doek in de zeef, leg er plasticfolie en een handdoek over, zet er iets zwaars op en laat de ricotta zo enkele uren uitlekken.
Mix de ricotta tot ze romig en glad is. Klop suiker, kaneel en vanille erdoor. Roer de chocola, schil en noten erdoor. Koel tot het stevig is. Dit mag tot 24 uur voor het vullen.

Samenstellen

Vul een spuitzak met de ricottacreme. Vul de rolletjes vanaf twee kanten. Duw de cannoli met de uiteinden in de gesmolten chocola. Serveer direct na het vullen.

Cannoli kunnen opnieuw knapperig worden gemaakt door ze een paar minuten in een oven van 175 graden te leggen.

Zelf ricotta maken

Verwarm volle melk tot ongeveer 80 graden, het mag absoluut niet koken.
Voeg per liter melk het sap van een grote citroen toe.
Wacht tien minuten.
Leg een zeef op een pan, het kaasdoek dubbel in de zeef, en schep met een schuimspaan de bolletjes uit de geschifte melk. Laat die uitlekken op het kaasdoek, knoop het doek dicht en hang het geheel ergens op met een bak eronder. Laat een uur of twee uitlekken.

Uit 1 liter volle melk haal je ongeveer 180 tot 200 gram verse kaas. Om de hoeveelheid te maken van het hele recept heb je dus wel 5 liter melk nodig! Ik heb de helft gemaakt :-) **

Eet smakelijk!


==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2008: cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log
2009: tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta, vols au vent, french macarons