4 juni 2019

Pizza met aardbeien - kast vol kookboeken 34B

Een maaltijd met pizza als hoofdgerecht en pizza als nagerecht. Daar vertelde ik over in aflevering 34A: pizza "Engels ontbijt". En hier is dan het verbazende nagerecht: aardbeienpizza! 
Achterin het boekje "Pizza" van Silvana Franco staan drie recepten voor zoete pizza's. Een met perzik, een met framboos, en een met aardbei. De laatste heb ik vandaag gemaakt.

Hij wordt gemaakt met hetzelfde basisdeeg als de andere pizza's in het boek, dus inclusief olijfolie. Maar daarop bak je aardbei, een vleugje citroen, en amandeltjes mee. En dan eet je je hem met slagroom. Heerlijk!
De geur is ronduit bedwelmend, en de smaak is heel intens en vol.

Het pizzaboekje is te koop voor 12,50, ISBN 9789054261902. Op boekwinkeltjes.nl zag ik hem ook staan. Voor dat geld krijg je dertig recepten in vijf categorieën: klassiek, vegetarisch, zeebanket, vlees en zoet.

Het recept dan nu. Ik heb zelf het deeg voor de hartige pizza en het deeg voor de zoete pizza in een keer gemaakt en laten rijzen. Hieronder alleen het recept voor de aardbeienpizza.



Pizza met aardbeien en slagroom
Genoeg als nagerecht voor zes personen

250 gram patentbloem 1/2 theelepel zout
1 zakje gedroogde gist
2 eetlepels olijfolie
125 gram lauw water


1 eetlepel gesmolten roomboter
250 gram aardbeien, gehalveerd
geraspte schil van 1 citroen (ik heb wat citroensap gebruikt)
2 eetlepels geschaafde amandelen
poedersuiker
slagroom

Meng bloem en zout, en meng dan gist erdoor.  Doe olie en water erbij, en kneed tien minuten met de hand of vijf minuten met een sterke staande mixer tot een glad, elastisch deeg.  Doe een paar druppels olie in een kom, en laat de bal deeg er even in ronddraaien, zodat het een laagje krijgt tegen het uitdrogen.  Laat een uur rijzen onder een doek.
Druk de lucht eruit, en rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnede van zo'n 33 cm.
Smeer het deeg in met de gesmolten boter.
Leg de halve aardbeien erop en druk ze zachtjes aan.
Bestrooi met citroenschil (of besprenkel met een beetje citroensap).
Strooi er poedersuiker over en de amandeltjes.

Bak 15 minuten op 220 graden.
Snijd in zes punten, serveer warm met slagroom.

(Of, zoals het recept eigenlijk aangeeft: strooi geroosterde geschaafde amandelen over de gebakken pizza nadat je er slagroom op hebt gedaan.)

Eet smakelijk! 



==

Voor wie meer wil weten over mijn project "Mijn kast vol kookboeken": klik op deze link.

Pizza "Engels Ontbijt" - Kast vol kookboeken 34A

Pizza. Wie houdt er nou niet van?
Vanavond hoefde ik alleen eten te maken voor man en zoon, en daarom wilde ik als verrassing pizza maken. Meestal maak ik dan een plaatpizza met tomatensaus en salami, en de andere helft met ham en ananas. Maar omdat ik met het Kast-vol-kookboeken-project bezig ben, pakte ik er een pizzakookboek bij, om iets originelers te maken.

Het boek dat ik pakte, heet (je raadt het al) "Pizza", en is geschreven door Silvana Franco. Silvana is een Britse tv-presentator en chefkok, van Italiaanse afkomst. Waarschijnlijk is ze dus te vertrouwen met de Italiaanse pizzatraditie :-)

Het is maar een dun boekje, met dertig recepten. Voorin staan de basisrecepten voor pizzadeeg en tomatensaus, om te gebruiken bij de recepten die volgen. Het begint met pizza marinara en pizza margherita, maar het wordt al gauw origineler, bijvoorbeeld met een vegetarische aardappelpizza, en een pizzasandwich met parmaham.
Achterin het boek staan tot mijn verrassing drie zoete pizza's.... en zo kwam ik op het idee om pizza als hoofdgerecht en pizza als nagerecht te eten.

Eerst een Pizza "Engels ontbijt", met worst, spek, champignons, ei en tomaten, en dan een aardbeien-pizza. De eerste beschrijf ik in dit bericht, 34A, de aardbeienpizza komt in het volgende bericht, 34B. Ik kan alvast verklappen dat de geur van de aardbeienpizza bedwelmend is! Ik zit naast de restanten te typen en van de geur te genieten.

Voor de hartige en de zoete pizza gebruik je hetzelfde basisrecept. Dus heb ik drie basisporties deeg gekneed, twee voor het hoofdgerecht en een voor het nagerecht. Het recept hieronder is omgerekend naar mijn plaatpizza en licht aangepast aan mijn werkwijze.



Pizza "Engels Ontbijt"
Voor een plaatpizza van 35x35 cm 
De hoeveelheid is genoeg voor vier grote tot acht kleine eters


Nodig
500 gram patentbloem
1 theelepel zout
2 zakjes gedroogde gist
4 eetlepels olijfolie
250 gram lauw water

4 theelepels grove mosterd
4 theelepels ketchup
10 kleine tomaten (bijv. cocktail trostomaten van 4 cm)
8 chipolata worstjes
een paar plakjes spek
10 middelgrote kastanjechampignons, in helften of plakken
een paar eieren, naar smaak
wat olijfolie om mee te besprenkelen
versgemalen zout en peper
evt. verse peterselie om mee te bestrooien

Verwarm de oven op tijd voor, op 200 graden.

Meng bloem en zout, en meng dan gist erdoor. 
Doe olie en water erbij, en kneed tien minuten met de hand of vijf minuten met een sterke staande mixer tot een glad, elastisch deeg. 
Doe een paar druppels olie in een kom, en laat de bal deeg er even in ronddraaien, zodat het een laagje krijgt tegen het uitdrogen. 
Laat een uur rijzen onder een doek.

Druk de lucht eruit, en rol het deeg uit ter grootte van de bakplaat.
Leg het deeg op de ingevette bakplaat.
Smeer de mosterd erop en vervolgens de ketchup. 
Halveer de tomaten en leg ze erop, 
leg ook de worstjes in hun geheel, de champignons, en het spek in reepjes, erop.

Besprenkel met de olie en bak ze 15 minuten op 200 graden.
Haal uit de oven en verhoog de temperatuur naar 220 graden.
Breek de eieren boven de pizza, laat de dooiers heel. 
Als je de acht worstjes in vier rijen van twee hebt gelegd, kun je bijvoorbeeld drie eieren breken, in het midden van elke baan tussen de worstjes een. Strooi er rijkelijk verse peper over, en wat zout.

Bak de pizza nu nog 10 minuten op 220 graden. Ik heb zelfs 20 minuten gedaan, om de pizza mooi bruin te krijgen en zeker te weten dat ik geen rauw ei serveer. 
Bestrooi als je wilt met verse peterselie. 

Eet smakelijk!

==

En, was het lekker? 
Mijn zoon en ik waren erg enthousiast.  Bezuinig vooral niet op de mosterd-met-ketchup, want dat is er heel lekker bij en geeft de bodem smaak. De zachte gegaarde tomaten zijn heerlijk, en de overall combinatie is heel goed. 
Mijn man miste genoeg groente - zoals dat hoort bij een Brits ontbijt - dus als je dat ook vindt, serveer er dan lekkere verse groente bij, of een rauwkostsalade.

==

Voor meer informatie over mijn project "Mijn kast vol kookboeken", klik hier.

15 mei 2019

Chocoladeslof - een nieuw recept

Mijn jarige tienerdochter vroeg me om een chocoladeslof te maken. Omdat internet me niet verder hielp met een recept, heb ik er zelf een bedacht. 
Ik heb hiervoor onder andere basisrecepten voor banketbakkersroom en sloffendeeg van RutgerBakt.nl aangepast.

Hou je vast! Chocoladeslof!

Chocoladesloffendeeg, chocoladebanketbakkersroom, chocoladebrokjes, chocoladeslagroom, chocolade-hazelnootballetjes en chocoladestreepjes. Hier gaat elke chocoholic van watertanden! Mijn gezin was erg enthousiast over het resultaat.



Chocoladesloffendeeg
Normaalgesproken bak je een sloffenbodem met een laagje amandelspijs. Doordat je een randje open laat, vormt de slof zich als een bakje. In dit geval wordt hij gebakken met banketbakkersroom. Dat geeft hetzelfde effect, en de rest van de banketbakkersroom kun je op de gebakken slof spuiten.

125 gram bloem
10 gram cacao
1 theelepel bakpoeder
50 gram kristalsuiker
40 gram lichtbruine basterdsuiker
1/8 theelepel zout
90 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
1/2 eierdooier

Meng bloem t/m zout, voeg boter en dooier toe, en kneed alles snel tot een samenhangend deeg. Zodra je een bal kunt vormen, ben je klaar. Leg het deeg een uur afgedekt in de koelkast.

Chocoladebanketbakkersroom
Dit is gewoon banketbakkersroom, maar aan het eind smelt je er nog chocola door. Dit recept is genoeg voor een laagje meegebakken en een laagje "vers".

250 ml melk (namelijk 225 plus 25)
50 gram suiker
1 eierdooier
20 gram maizena
60 gram pure chocola

Hak de chocola grof en doe in een kom.
Breng 225 ml van de melk aan de kook.
Meng ondertussen 25 gram melk met suiker en eierdooier in een mengkom.
Roer de maizena hierdoor, maak een glad papje.

Giet de helft van de hete melk in een dun straaltje bij het maizenapapje, terwijl je voortdurend goed roert. Giet dit nu allemaal terug in de melkpan en breng weer aan de kook, blijf voortdurend roeren. Zodra het mengsel mooi indikt, is het klaar. 
Giet de banketbakkersroom op de gehakte chocola en roer tot het egaal bruin is.
Dek af met plasticfolie, zorg dat het folie het oppervlak raakt om vel-vorming te voorkomen. Laat afkoelen.

De bodem bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Leg een sloffenvorm op een bakplaat met bakpapier. 
Rol het sloffendeeg met een deegroller ongeveer zo groot uit als de vorm, en leg het als een gladde deegplak in de vorm. Geen opstaande randjes maken.

Smeer de helft van de banketbakkersroom op het deeg, maar laat een rand van een centimeter over. Daar vormt zich straks de rand van de slof. 

Bak de bodem in 23 tot 28 minuten gaar, dat hangt een beetje van je oven af. 
Laat enigszins afkoelen met de sloffenrand er nog om, haal de rand eraf als het deeg nog een beetje warm is, dan laat hij goed los.

Dit is een sloffenvorm.
Als je het recept verdubbelt,
|kun je het bakken in een 24 cm springvorm.


De slof optuigen
Nog nodig: 
6 blokjes pure chocola, en nog wat extra als je gesmolten chocola op je slof wilt
250 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 zakje slagroomversteviger
flinke theelepel cacao
8 hazelnootchocoladeballetjes, of andere leuke choco-decoratie

Hak de blokjes chocola grof.
Als de slof is afgekoeld, strooi je de chocola erover, en dan  spuit je de andere helft van de banketbakkersroom er netjes op. 
Als je geen spuitzak wilt gebruiken, kun je ook de gehakte chocola door de rest van de banketbakkersroom roeren, en die er dan op smeren.

Klop nu de slagroom stijf, voeg halverwege vanillesuiker en slagroomversteviger toe. Voer de snelheid langzaam op, en verlaag de snelheid ook weer stapsgewijs als je het punt nadert dat de slagroom stijf is.

Roer door de helft van de slagroom een flinke theelepel cacao. 

Spuit de slagroom in 16 toefjes op de taart, afwisselend wit en bruin.
Garneer de donkere toefjes (die zijn steviger door de cacao). 
Sprenkel eventueel nog wat gesmolten chocola over de slof. Als je daar geen speciale hulpmiddelen voor hebt, doe het dan in een klein plastic zakje waar je een heel klein puntje af knipt. Oefen even op een bord. 

(Kleine hoeveelheden chocola smelten: doe de blokjes in een magnetronbestendig bakje, zet een minuut op vol vermogen in de magnetron, roer.
Doe nu elke keer een halve minuut, en roer. Herhaal tot de chocola gesmolten is.)

Snijd de slof nu tussen de toefjes door in acht plakjes. Als je van grotere stukken houdt, garneer je de slof zo dat je hem netjes in zes stukken kunt snijden.

11 mei 2019

Chinese kokosbroodjes (kast vol kookboeken 33)

De Amerikaanse Jeffrey Alford en  de Canadese Naomi Duguid ontmoetten elkaar in 1985 in Tibet, en gingen samen in Canada wonen. Ze reisden de hele wereld af op zoek naar mooie, traditionele recepten. Samen schreven ze vijf populaire kookboeken, waaronder "Home Baking, the artful mix of flour and tradition around the world". Van dit boek heb ik de lijvige vertaling voor me liggen: "De kunst van het bakken: brood, koek en taart uit alle windstreken". 444 bladzijden, 2,4 kilo, zo'n 120 recepten, en een miljoen kilocalorieën.

Het is in Nederland goed verkrijgbaar, ook voordelig tweedehands. ISBN 9058974251, uitgever Terra Lannoo. Het is uitstekend vertaald door Jonah Freud, die zelf kookboeken schrijft en bovendien eigenaar is van de kookboekhandel in Amsterdam. (Stiekem ben ik een beetje jaloers: ik wil ook een kookboek vertalen!)

Ik heb dit prachtige boek al best lang, en toch heb ik er nooit uit gebakken. Veel broodrecepten die erin staan vragen lange voorbereiding ("maak de poolish minstens 12 uur van tevoren" of vreemde ingredienten (tarwemoutextract). 
Maar nu ik er, voor mijn project, wat beter in gelezen heb, kreeg het boek me in zijn greep. Er staat nog veel meer in dan brood, de foto's zijn verleidelijk, en dan de verhalen... Jeffrey en Naomi houden duidelijk zo van al die landen en tradities - en bovenal van de magie van meel en bakken. 

Het boek is heel functioneel ingedeeld in: gebak, brood, kleinere broden, en cakes en koekjes, maar de inhoudsopgave gooit dat allemaal om en deelt de recepten speels in. Wat dacht je van een categorie "om een hongerige menigte te voeden", of "ongebruikelijke technieken"? 

Elk recept heeft een verlekkerde beschrijving, of een stukje geschiedenis, of een gezellige anekdote. Helaas heeft niet ieder recept een foto. 
Wat opvalt, is dat Jeffrey en Naomi relaxed bakken. Ze doen niet moeilijk over hoeveelheden en moedigen je aan om te experimenteren. Daarmee is het misschien wel minder geschikt voor beginners.

Een kenmerkend citaat uit een recept voor bagels: "Wij dachten dat het mogelijk moest zijn om Montréal-bagels in onze keuken in Toronto te maken. Wij vroegen om advies en experimenteerden, en het uiteindelijke resultaat was een bagel die aan de precieze standaarden van bagel-liefhebbende vrienden uit Montréal voldeed. Het gevoel van triomf dat wij toen hadden, is nooit meer weggegaan. De bagels zijn niet moeilijk te maken, en het bakken ervan geeft bovendien een goed gevoel, zeker als je ze voor een groep hongerige liefhebbers maakt."
Overigens wilde ik dat recept eerst kiezen, maar had ik er (je raadt het al) tarwemoutextract voor nodig. 

Wat ik wel gekozen heb, is "kokoskadetjes uit Taipei". Ze heten in het oorspronkelijke boek "Taipei coconut buns". Het zijn zachte, witte, zoete Chinese broodjes, met een zoete zelfgemaakte kokospasta als vulling. Het recept heeft geen gekke ingrediënten, en je kunt dit maken tussen avondeten en bedtijd. 

Kadetjes is een in onbruik geraakt woord, maar het is een typisch Nederlands zacht broodje dat op de ovenvloer wordt gebakken. Wat wij nu gewoon bolletje of broodje noemen, dus. Daarom noem ik ze hier maar gewoon Chinese kokosbroodjes.

Ik heb een paar zijpaadjes uit het recept weggelaten, dit is de compacte versie.

Chinese kokosbroodjes

Voor het deeg:
2 eetlepels suiker
160 ml lauwwarm water
2 theelepels gedroogde gist (dat is 1 zakje)
100 tot 120 gram patentbloem
100 gram witte bloem of nog 80 gram patentbloem
50 ml plantaardige olie
1 theelepel zout

Voor de vulling:
40 gram en later nog 2 eetlepels gedroogde, ongezoete, gemalen kokos
60 ml kokend water
100 gram lichtbruine suiker
2 eetlepels maizena
1 eetlepel boter, margarine of reuzel

Los in een grote kom 1 theelepel van de suiker op in het warme water. 
Laat de gist ook in het water oplossen.
Roer de witte bloem door het mengsel en laat dit 15 minuten staan.

Voeg patentbloem toe, de andere theelepel suiker, de olie en het zout. 
Roer en mix alles tot een geheel. 
Bestuif een werkblad met een beetje bloem.
Leg het deeg op het werkblad en kneed het 3 tot 5 minuten. 
Het deeg voelt eerst een beetje kleverig aan, nadat het eventjes is gekneed voelt het soepel aan en niet langer kleverig.
(Lees: voeg bloem toe tot dit zo is. Met mijn bloemkwaliteit had ik diverse eetlepels extra bloem nodig tot het een soepel deeg werd.)

Doe het deeg in een schone kom. Dek het af met een schone doek en laat het anderhalf uur rijzen. 

Maak nu gelijk de vulling:
Giet het hete water op de gedroogde kokos, roer en laat een kwartier staan.
Meng suiker en maizena, en roer dit door de kokos. 
Smelt de boter in een pan, voeg de kokos toe en verhit tot het wat dikker wordt, een minuut of twee. Laat het niet aanbranden! 
Laat het mengsel afkoelen, zet het dan in de koelkast, en haal het er weer uit een half uur voor het deeg klaar is. Roer de twee extra eetlepels kokos erdoor. 

Neem de helft (!) van het gerezen deeg en rol het uit tot 15 bij 30 cm. 
Snijd het in twee repen van 7,5 bij 30. 
Leg een kwart van de vulling op elke reep, haal je vingers door wat bloem en maak er een nette streep vulling van, over de hele lengte van de strook deeg.
Sla eerst de ene en dan de andere kant van de deegstrook over de vulling, druk de naad dicht en draai die naar onderen.
Snijd de rol in drie stukken, en sluit de zijkanten zo goed mogelijk. 
Doe hetzelfde met de andere helft van het uitgerolde deeg, en vervolgens met de tweede helft van het deeg, tot je 12 broodjes hebt. 

Leg ze op een bakplaat met bakpapier (in mijn geval twee bakplaten), met een paar centimeter tussenruimte. 
Laat ze nog 35 tot 45 minuten rijzen, verwarm de oven op tijd voor, en bak de broodjes dan 15 tot 18 minuten op 190 graden, tot ze goudbruin zijn. 

Eet ze warm of op kamertemperatuur. 
Eet smakelijk!

En, wat vond ik ervan? De kokosbroodjes zijn heel lekker. De exemplaren die toevallig wat groter uitvielen, waren lekkerder / luchtiger dan de kleinere. Daarom denk ik dat ze wat korter gebakken moeten worden (korter dan 18 minuten in mijn oven). De volgende keer weeg ik deegballetjes af en maak ik gevulde ronde broodjes, zodat ze minder gauw droog worden en bovendien allemaal even groot. 
De vulling is lekker zoet en heeft een stevige kokossmaak. Wat nog lekkerder is: de vulling die tijdens het bakken uit een niet goed afgesloten broodje lekt. Dat wordt kokostoffee! :-)

zoekresultaten voor Chinees gebak

9 mei 2019

Kruimelcake met bessen - Kast vol kookboeken 32

Het coverrecept
Om meer te lezen over de serie "Mijn kast vol kookboeken", klik hier. 

Vandaag heb ik een Marktplaats-koopje opgehaald, mijn nieuwste kookboek: "Coffee cakes, simple, sweet and savory" van Lou Seibert Pappas. Ik had nog nooit van deze Amerikaanse dame gehoord, en dat komt doordat haar boeken niet zijn vertaald naar het Nederlands. 

Ik weet nu dat Lou 88 jaar is, en auteur van meer dan 50 kookboeken. Dit boek over coffeecakes schreef ze toen ze 75 was, en het is een van haar meest genoemde titels. Bovendien weet ik dat ze dol is op moeilijke woorden. Misschien is dat de reden dat ze niet vertaald is? :-) Wat dacht je van "fortuitously" (toevalligerwijs), "galore" (in overvloed), en "quintessential" (karakteristiek)? Het komt niet vaak voor dat ik een Engels kookboek moet lezen met een woordenboek ernaast. 
Gelukkig zijn de recepten zelf goed te lezen als je wat ervaring hebt en geen bezwaar hebt tegen Mickey-Mouse-eenheden zoals cup (firmly packed), ounce en stick. En temperaturen in Fahrenheit. Ik gebruik in zo'n geval de gewicht-volume-pagina van onlineconversion.com. 

Even over de term coffee cakes. Ik dacht dat wij het woord koffiecake niet kenden, maar als je even googlet kom je het wel tegen. Het lastige is dat het zowel cake-met-koffiesmaak kan betekenen als cake-voor-bij-de-koffie. Dit boek gaat duidelijk over het laatste: cakes in alle vormen (behalve onze rechthoekige), soms met kruimels erop, vaak met fruit erin, en soms zelfs hartig voor bij de picnic. En voor wie vertrouwd is met Duits: het is ongeveer hetzelfde als het Duitse woord "Kuchen". 
Ook het Duitse woord Streusel komt veelvuldig terug in dit boek. Ik heb wat studie gedaan naar het verschil tussen "crumb" en "streusel" maar de antwoorden vliegen alle kanten op. Het kan beide variëren van stevige koekbrokken tot een fijn strooisel.

Ik heb gelijk een van de recepten gebruikt, het cover-recept om precies te zijn, en hem heel on-traditioneel gebruikt als dessert. Het was een half-volkoren zoete cake, met fijne kaneel-wanotenkruimels erop, en met bessen en yoghurt door het beslag. Hij was heerlijk!
Hij werd wel moeilijk gaar: ook nadat ik de baktijd had verlengd, was het midden nog niet gaar en zakte het centrum van de cake dus in bij het koelen. Dat heb ik opgelost door het midden eruit te steken met een ringvorm, en de cake te serveren als krans. Maar nu snap ik ook de zin van een Bundt vorm (tulband): die laat dat lastige midden gewoon weg. Dat is dus mijn bakadvies :-)

Mijn tulband die overbleef nadat het midden eruit was
Ik heb het recept voor jullie vertaald. Oorspronkelijk heet hij "Blueberry streusel coffee cake". Ik heb hem "kruimelcake met bessen" gedoopt.  
Hij is voor tien porties, je hebt een ronde 23cm-springvorm nodig, of een vergelijkbare tulbandvorm.

Voor de kruimels:
30 gram koude ongezouten roomboter, in stukjes gesneden (2 eetlepels)
30 gram patentbloem (1/4 cup)
60 gram lichtbruine basterdsuiker (1/3 cup)
2 theelepels kaneel
115 gram walnoten, in stukjes gehakt (1 cup / 4 ounces)

Voor de cake:
110 gram koolzaadolie (of een andere plantaardige olie) (1/2 cup)
100 gram lichtbruine basterdsuiker (1/2 cup)
100 gram kristalsuiker (1/2 cup)
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
125 gram patentbloem
125 gram volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baking soda
1/4 theelepel zout (gebruik officiele theelepels van 5 ml)
 235 ml karnemelk of magere yoghurt (1 cup)
2 mokken vol verse of bevroren bessen (bosbessen, blauwe bessen, bramen, frambozen) (2 cups)

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Vet je vorm licht in en bepoeder hem met bloem.

Voor de kruimels:
Doe de boterblokjes, bloem, suiker en kaneel in een kom, en knijp de boter er snel en met koele vingers door, tot zich kruimels vormen. Roer de noten erdoor en zet apart.

Voor de cake:
Doe olie, beide suikers, eieren en vanille in een kom en roer goed door elkaar.
Doe in een andere kom: bloem, meel, bakpoeder, baking soda, en zout, en roer goed door elkaar.
Zet ook de yoghurt/karnemelk klaar. 
Roer nu het bloemmengsel en de yoghurt afwisselend in twee delen door het vloeibare mengsel. 
Roer de bessen er voorzichtig door.
Doe in de vorm en strooi de kruimels erover. 

Bak 35-40 minuten (mijn oven had nog meer nodig) tot de cake goudbruin is en een sateprikker schoon uit het midden komt. Laat tien minuten in de vorm afkoelen en verwijder dan de ring. Laat helemaal afkoelen. Snijd in 10 stukken.


30 april 2019

Sloffen - Kast vol kookboeken #31

Ver'jaar·dag m -en 1 goede reden om taart te bakken; 2 dag waarop iems geboorte een aantal jaren geleden is; geboortedag: zijn ~ vieren.



Dit jaar heb ik voor mijn verjaardag vijf verschillende sloffen gebakken. Dat lijkt een heel gedoe, maar in werkelijkheid was het heel handig. Ik was namelijk op tweede paasdag jarig, en ik wilde niet de hele eerste paasdag in de keuken staan. Daarom heb ik één grote bak deeg gemaakt, en in serieproductie vijf sloffenbodems gebakken. Op de ochtend van mijn verjaardag heb ik alle taarten gevuld en opgespoten en zo had ik een prachtige serie verse taarten op tweede paasdag.
Ik geef toe dat er nog een paar klusjes bij kwamen kijken, zoals het voorbereiden van banketbakkersroom, karamelslagroom, karamelpasta en sinaasappelcurd. Maar dat zijn allemaal leuke klusjes die je in een verloren uurtje kunt doen. 

Een slof bestaat uit een bodem van een heerlijk koekdeeg, meestal gebakken met een laagje amandelspijs, en daarop kan elke vulling die je maar kunt verzinnen. Ik denk dat de meest traditionele die is met banketbakkersroom en aardbeien. Dat was ook de eerste die bij ons op was. 
Voor een slof heb je een sloffenring nodig, dat is een eenvoudige langwerpige vorm met afgeronden zijkanten, dezelfde vorm als bij een kano. Je kunt ze via internet makkelijk bestellen, ik heb hem van Baktotaal Bouwhuis. Het handige is, dat je de slof na het bakken gelijk uit de ring haalt, waardoor je hem gelijk weer kunt gebruiken voor de volgende slof.

De sloffenrecepten komen allemaal van Rutger van den Broek. In zijn Bakbijbel wijdt hij bladzijde 285-291 aan sloffen. Rutger won de eerste editie van Heel Holland Bakt en heeft sindsdien al zes boeken geschreven, waarvan de Bakbijbel de derde is. Zijn recepten zijn tot nu toe altijd gelukt, dus vertrouw ik hem nu blind.


De Bakbijbel is een buitengewoon mooi boek. Stevig en dik (500 bladzijden!), heel veel prachtige foto's, stap-voor-stap-beschrijvingen, probleemoplossingen...
Het is in zeven hoofstukken verdeeld: "Koek en koekjes", "Cakes", "Taarten", "Gebak", "Friandises", "Desserts" en "Wafels, poffertjes en pannenkoeken". Veel van de 160+ recepten hebben ook variaties en tips. Bij zeker de helft van de recepten denk ik "dat wil ik ook ooit nog maken" (en de andere helft heb ik al eens gemaakt, haha). Dit boek is zo duidelijk dat het ook geschikt is voor beginnende bakkers. Het ISBN-nummer is 978904882627, en het boek is uitgegeven door Carrera Culinair.

Nu denken jullie dat ik vijf recepten ga overtypen. Maar nee: jullie krijg vijf hyperlinks naar de website van Rutger van den Broek: rutgerbakt.nl. Daar vind je een schat aan recepten, gratis. Bake your heart out!

Aardbeienslof
Eerst banketbakkersroom, dan aardbeien en slagroom.
Karamelslof
Eerst een laagje karamelpasta, dan karamelslagroom en wat chocola.
Appelslof
Banketbakkersroom, appeltaartvulling en slagroom.
Sinaasappelslof
Sinaasappelcurd en merengue.
Banoffeeslof
Mijn favoriet: banaan, karamelpasta, slagroom, pecannoten en wat chocola.

Let dus wel even op dat dit wat planning vergt. Sommige onderdelen moeten urenlang afkoelen voor je verder kunt, en die kun je dus beter een dag eerder maken. 
En nog iets: Rutger geeft ingrediënten voor twee sloffen tegelijk. Ik heb dus wel even zitten rekenen voor ik aan de slag ging.

Alle vijf de sloffen waren verrukkelijk, en het was erg feestelijk om ze als buffet te serveren. 
De restjes van het bakken zijn overigens ook het noemen waard. Een broodje met banketbakkersroom en aardbeien is net een gebakje. De karamelpasta is net smeerbare toffee, dat is overal lekker op. De sinaasappelcurd is heerlijk op geroosterd brood. De appeltaartvulling doet het goed in de vla. 

===

Meer informatie over mijn project "Mijn kast vol kookboeken" vind je hier: https://kokenindebrouwerij.blogspot.com/2019/01/mijn-kast-vol-kookboeken-een-project.html.

17 april 2019

Hot cross buns / paasbroodjes - kast vol kookboeken #30

Deze week ga ik naar een kleine paasviering, die we afsluiten met een potluck-lunch. En dan vul ik op het lijstje altijd in "ik bak wel wat". Deze keer heb ik hot cross buns gebakken. Hot betekent dat ze nogal gekruid zijn, en cross buns zijn kruisbroodjes. 

Hot cross buns zijn zoete, kruidige broodjes, met krenten of rozijnen, en met een kruis op de bovenkant. Soms alleen met inkepingen, soms met deegreepjes, en in de VS met suikerglazuur. 
Ze lijken een beetje op krentenbollen, maar  dan steviger en kruidiger. 
 
Ze worden traditioneel gegeten op goede vrijdag, vooral in het Verenigd Koninkrijk, Ierland, Australie, India, Canada, Nieuw Zeeland, Zuid-Afrika en in sommige delen van Amerika. Het broodje markeert het eind van de veertigdagentijd, de vastentijd voor pasen. Het kruis verwijst dan naar de kruisiging van Jezus op goede vrijdag, en de specerijen naar de balseming van zijn lichaam. Maar er zijn ook theorieën dat kruisbroodjes al zo oud zijn als de weg naar Rome, en naar de jaargetijden verwijzen.
Hot cross buns zijn qua verkrijgbaarheid net zo irritant als de Nederlandse paaseitjes: ze komen al op de markt zodra kerst voorbij is. 

Maar toen ik had besloten dat ik hot cross buns wilde maken en erover bloggen, moest ik nog wel een recept vinden in mijn kookboeken. Knipsels heb ik wel in mijn mappen, maar dat telt niet :-) 
Ik heb serieus alle registers van al mijn bakboeken gecheckt! Het lastige is dat je moet checken op hot cross, op kruisbroodjes, op paasbroodjes - en dan nog mis je obscure vertalingen van het recept. 

Uiteindelijk vond ik een werkbaar recept (voor pittige paasbroodjes!) in het broodmachine bakboek van Jennie Shapter. Wij hebben jaren een broodbakmachine van de Aldi gehad, verschillende na elkaar zelfs, maar nu de laatste kapot is gegaan, zijn we overgestapt op brood kneden met de staande mixer. 
Maar gelukkig is dat geen probleem: elk brooddeeg kun je ook zonder machine maken. Het recept werkte uitstekend!

Het broodmachine bakboek is een groot, dik boek, met vreselijk veel recepten. Ze zijn ingedeeld in:
standaardbroden, speciale granen, platte broden en pizza, zuurdesem en zetsel, hartige broden, groentebroden, broodjes en luxebroodjes, zoete broden en gistcakes, en tenslotte teabread en cake.
Het is echt erg compleet, en de recepten zijn me altijd goed bevallen. Het partybrood (allemaal bolletjes tot 1 brood) bijvoorbeeld heb ik tientallen keren gemaakt. Overigens wordt de broodmachine in het grootste deel van de recepten vooral gebruikt als kneed- en rijs-hulp.
Wat ik altijd leuk vond, is dat er van die typische broodbakmachine-dingen in staan, zoals variaties groot-middelgroot-klein met bijbehorende hoeveelheden. 
De eerste paar tientallen bladzijden behandelen de theorie van brood bakken en de broodmachine, inclusief troubleshooting. 

Het broodmachine bakboek van Jennie Shapter is in 2002 uitgegeven door Veltman Uitgevers met ISBN 9789059209862. Het is tweedehands goed en voordelig verkrijgbaar.

Hot cross buns
voor 12 broodjes

Nodig:
210 ml melk
1 ei
450 gram bloem
1 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel zout
50 gram poedersuiker
50 gram boter
1 1/2 theelepel instantgist
75 gram krenten
25 gram rozijnen
25 gram sukade *

voor de deegkruisen:
50 gram tarwebloem
25 gram margarine (harde roomboter is ook prima)

voor het glazuur:
2 eetlepels melk
25 gram poedersuiker

(Het recept is uitgeschreven voor de broodbakmachine, maar makkelijk aan te passen naar handwerk. Kneed het deeg een minuut of tien, laat het verdubbelen, vorm broodjes, laat die weer verdubbelen, en bak ze net als hieronder.)

1. Schenk de melk in de broodvorm, breek het ei erboven. 
2. Strooi de bloem er zo op dat hij de vloeistof bedekt. Strooi vijfkruidenpoeder en kaneel erover. Voeg zout, suiker en boter in aparte hoeken toe. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de gist in, zonder de melk te raken. 
3. Zet de machine op deegstand, waar mogelijk op de stand "vruchten en noten". Druk op start. Bestrijk twee bakplaten met wat olie.

(Even tussendoor: ik heb de broodjes in een rechthoekige vorm  (20x32) gebakken, zodat ze tegen elkaar aan rezen. Zo kon ik ze ook in een keer in de oven krijgen.)

4. Voeg als de machine een piepsignaal geeft of vijf minuten voor het eind van de deegcyclus de zuidvruchten en sukade toe. 

5. Haal het deeg na het kneden uit de machine en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Druk voorzichtig de lucht eruit en verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Maak van elk stuk een balletje en leg de balletjes op de bakplaten. Bedek ze met ingevet plasticfolie en laat ze 30-45 minuten rijzen tot bijna dubbele omvang. 

6. Verwarm de oven intussen voor op 200 graden en maak het deeg voor de kruisen: wrijf de bloem en de margarine tot een kruimelige massa, en voeg precies genoeg water toe om er een dun deeg van te maken dat je kunt spuiten met een spuitzakje. 

7. Schep het deeg in een spuitzak met een heel klein, glad mondje, en spuit op elk broodje een kruis. (Dit kan ook met een diepvrieszakje waar je een heel klein puntje af knipt.) Bak de broodjes 15-18 minuten goudbruin. (Ik had 20 minuten nodig voor ze bruin werden.)

Verhit intussen de melk en suiker voor het glazuur in een klein pannetje. Roer goed zodat de suiker goed oplost. Bestrijk de broodjes zodra ze uit de oven komen met het glazuur, stort ze op een rooster en serveer ze warm of koud.

* Sukade is de gekonfijte cedervrucht. Ik houd er helemaal niet van en laat het dus gewoon weg. 


https://vijgennapasen.files.wordpress.com/2014/04/20140418-125710.jpg