Chocolade pavlova (Daring Bakers juni)

(For English, please scroll down to the flag)

De Daring Bakers uitdaging van juni 2010 werd ons aangeboden door Dawn, van "Doable and delicious". Dawn daagde ons uit chocolade pavlova's te maken, met chocolade-mascarpone-mousse. Het recept is gebaseerd op het boek "Chocolate Epiphany" van Francois Pavard.
Pavlova is een zoet nagerecht met gebakken eiwitschuim (meringue). Wij hebben deze dus in chocoladesmaak gemaakt, met een rijke chocolademousse erop die zelfgemaakte mascarpone bevatte. Het geheel werd afgemaakt met een romige ei-vanillesaus.

Als je wilt zien wat andere Daring Bakers hebben gemaakt, ga dan eens naar de blogroll.
Of bezoek deze toppers:
Audax - het is altijd verrassend waar hij nu weer mee komt, en meestal gelijk na de bekendmaking van de uitdaging
Clumbsycookie - een heel originele interpretatie van het recept
Marymaryculinary - ik vind haar witte pavlova met bruine mousse erg artistiek!
Alpine Berry - Leuk idee!
Not quite nigella - Daar moet je echt even gaan kijken :-)

En nu het recept:

Meringue (dat worden de bodems)

Nodig: 3 grote eiwitten, 110 gram fijne kristalsuiker, 30 gram poedersuiker, 30 gram ongezoete cacao

Verwarm de oven tot (tegen de) 100 graden Celsius.
Klop de eiwitten (zonder een spoortje eigeel) met vetvrij gereedschap op, tot er zachte pieken worden gevormd. Verhoog de snelheid naar hoog en voeg lepel voor lepel de fijne suiker toe, tot er stijve, glanzende pieken worden gevormd.
Zeef poedersuiker en cacao boven de eiwitten en schep ze door elkaar tot het egaal is.
Doe de meringue in een spuitzak. Spuit vormen zoals je dat leuk vindt.
Bak 2 a 3 uur tot ze droog en stevig zijn. De binnenkant mag nog wat zacht zijn.
Laat afkoelen en bewaar evt. luchtdicht tot gebruik, max drie dagen.

Chocolademousse (voor op de bodems)

Nodig: 350 ml slagroom, geraspte schil van 1 citroen, 250 gram pure chocola (in stukjes gehakt), 400 gr mascarpone, een snufje nootmuskaat, 30 ml grand marnier of sinaasappelsap

Doe 120 van de 350 ml slagroom met de citroenrasp in een pan, en zet die op middelhoog vuur. Als het warm is, doe je de chocola erbij en roer je tot alles gesmolten is. Doe in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de mascarpone in een kom met de andere 230 ml slagroom en de nootmuskaat. Klop 1 minuut rustig tot de mascarpone is losgeroerd. Voeg grand marnier toe en klop op middelmatige snelheid tot er zachte pieken worden gevormd. Niet te lang doorgaan, voorzichtig!
Schep een kwart van het mascarponemengsel door de chocola om die luchtiger te maken, en meng dan de twee helemaal door elkaar. Doe in een spuit zak en spuit op de gebakken en afgekoelde schuimbodempjes.

De mascarpone-eisaus, voor erover / erbij

Nodig: 1 recept creme anglaise, 120 gr mascarpone, 30 ml sambucca (als je wilt), 120 ml slagroom

Maak de creme anglaise (zie onder). Klop rustig de mascarpone en de sambucca (evt) erdoor, en laat het geheel afkoelen. Doe de slagroom in een kom en klop tot hele zachte pieken, niet langer. Schep de room door de mascarponecreme.

Creme anglaise (ingredient van de saus)

Nodig: 235 ml volle melk, 235 ml slagroom, 1 theelepel vanille-extract (dat is niet hetzelfde als vanille-essence) of een vanillestokje, of een zakje vanillesuiker, 6 grote eierdooiers, 75 gram suiker.

Klop de dooiers en de suiker in een kom tot het er bleek geel uitziet.
Doe melk, room en vanille in een pan en verwarm dit tot het kookt. Haal van het vuur.
Giet een beetje van de hete vloeistof bij de eierdooiers en roer voortdurend, zodat het geen roerei wordt. Doe het dooiermengsel nu in de pan erbij en zet terug op het vuur. Roer voortdurend met een houten lepel tot het mengsel dik genoeg wordt om de achterkant van je lepel goed te bedekken.
Doe dit niet te lang en laat het vooral niet zonder roeren op het vuur staan.
Zeef dit met een fijne zeef boven een kom. Dek af en zet koud tot het volledig koud is.

Mascarpone (ingredient van de saus en de mousse)

Mascarpone kun je in de winkel kopen, maar ook zelf maken.

Nodig: 1 liter slagroom, 2 eetlepels verse citroensap

Doe een bodem water in een pan en breng die aan de kook.
Zet er een vuurvaste kom bovenop en doe daar de slagroom in.
Verhit de room, roer vaak. Stop met verhitten als er kleine belletjes naar de oppervlakte komen. Dit duurt ongeveer een kwartier.
Voeg de citroensap toe en verhit nog even, zodat het mengsel dikker wordt.
Laat de kom twintig minuten staan om af te koelen.
Bekleed een vergiet met een paar lagen kaasdoek, zet het vergiet op een pan of kom, en doe de room erin.
Laat nog een poosje afkoelen en zet dan in de koelkast, liefst een hele nacht. Daarna is het dik en romig.

Samenstellen

Spuit de mousse op de schuimbodems, giet er saus over, bestuif evt. met poedersuiker en garneer evt. met vers fruit.

Eet smakelijk!



==

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

What can I say about what I did? I just followed the recipe, made my own mascarpone like we did a few months ago, and enjoyed eating it with my family. Thanks, Dawn, I liked the challenge, though it wasn't very daring this month. It was delicious, and that's an important thing :-)

Visitor, if you want to see what other Daring Bakers did, you can visit the blogroll. If you want to read the recipe in English, surf to the recipe archive.

Or visit these artists:
Audax - it's always surprising what he comes up with, and usually immediately after the revealing of the challenge
Clumbsycookie - a very original interpretation of the recipe
Marymaryculinary - I like her white pavlova with brown mousse, very artistic.
Alpine Berry - Nice idea!
Not quite nigella - Be sure to take a look what she did :-)

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2010:


2008: cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log
2009: tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta, vols au vent, french macarons, cannoli, gingerbread (canal)house
2010: nanaimo bars, tiramisu, orange tian, english pudding, pièce montée