27 september 2010

Suikerkoekjes (Daring Bakers september)

For English, scroll down to the flag.

De uitdaging van september 2010 werd ons aangeboden door Mandy, van “What the Fruitcake?!”. Mandy daagde alle Daring Bakers uit om Geglazuurde Suikerkoekjes te maken, gebaseerd op recepten van Peggy Porschen en “The Joy of baking”. De uitdaging was feitelijk om de techniek van het glazuren te leren. Hoe maak je glazuur van de juiste dikte, hoe maak je een mooie vorm en hoe vul je die glad op. Het bijzondere van het koekjesrecept zelf is dat deze koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken.

Er is gebakken onder het thema "september", waaraan iedereen zijn of haar eigen invulling mocht geven. Ik heb een metalen kerstboomkoekvormpje verbogen tot een blaadjesvorm, en daar herfstblaadjes van gemaakt.

Ik vond de koekjes zelf eigenlijk niet bijzonder lekker, maar ze zien er prachtig uit en ze zijn leuk om cadeau te geven.

Ik heb een glazuurpen gekocht voor deze challenge, dat heeft als voordeel dat het geweldig makkelijk werkt, en als nadeel dat er maar 1 kleur en dikte tegelijk in kan. Maar hij was wel weer heel makkelijk af :-)





Dit zijn een paar van mijn favoriete medebakkers deze maand:

http://bubbleandsweet.blogspot.com/
http://yummita.blogspot.com/
http://marymaryculinary.blogspot.com/



Suikerkoekjes

voor 36 koekjes met een doorsnee van 10 cm
200 gram roomboter op kamertemperatuur
400 gram (patent)bloem, gezeefd
200 gram fijne kristalsuiker
1 groot ei, losgeklopt
5 ml vanille-extract of het merg van 1 vanillestokje

Doe de boter, suiker en eventuele smaakmakers in een kom. Klop tot het een romige structuur krijgt, maar niet te lang want er moet niet te veel lucht in het deeg komen.
Klop het ei erdoor tot het goed gemengd is, zorg dat je de zijkanten van de kom ook schoonmaakt en dat met het deeg meemixt.
Voeg de gezeefde bloem toe en mix op lage stand tot je een deeg krijgt dat niet meer plakt. Doe dit liefst met deeghaken.
Maak een bal van het deeg en verdeel het in 2 of 3 stukken.
Rol elke portie uit tussen bakpapier, tot een dikte van 5 mm. Een mooie methode is om twee boeken van 5 mm dikte aan weerskanten van je deeg te leggen, en de deegroller daarop te laten steunen.

Leg minstens 30 minuten in de koelkast. Haal dan het bakpapier eraf en leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak. Snijd vormen naar keuze uit met een koekvormpje of met een scherp mes.
Leg de koekjes op een bakplaat met bakpapier en zet zeker weer een half uur koud.
Kneed restjes weer bij elkaar en herhaal het hele proces, inclusief koelen.
Verwarm de oven tot 180 graden Celsius (160 als je oven luchtcirculatie heeft).
Bak tot de randjes goudkleurig zijn, ongeveer 8 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van je koekjes. Dat wil ook zeggen dat je geen grote en kleine koekjes tegelijk moet bakken.
Draai de bakplaat halverwege om als je weet dat je oven hotspots heeft.
Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Royal icing (glazuur)
315-375 gram poedersuiker
2 grote eiwitten
10 ml citroensap
5 ml amandelextract (optioneel)
Zorg dat je gereedschap vetvrij is.
Mix de eiwitten met het citroensap tot het gemengd is.
Zeef de poedersuiker en voeg het bij de eiwitten.
(De kleine hoeveelheid poedersuiker geeft vloeibaar glazuur, de grote hoeveelheid geeft dik glazuur waarmee je buitenlijntjes van vormen kunt tekenen. Je kunt zelfs nog meer suiker toevoegen om het nog dikker te maken, als je ermee wilt schrijven. Als je glazuur dunner moet, voeg dan water met een paar druppels tegelijk toe.)
Mix op lage stand tot het glad is.
Gebruik meteen of bewaar luchtdicht zodat het niet hard wordt.

Ik heb een alternatief recept gebruikt zonder verse eiwitten, namelijk met eiwitpoeder. Op de verpakking stond een recept, en het werkte prima. Waar je wel voor moet uitkijken is dat eiwitpoeder, net als eiwit, schuimt. En lucht in je glazuur, dat wil je niet, want dat geeft belletjes die je niet meer weg krijgt.

Versieren: de techniek van het vloeien

Vloeien (flooding) is een techniek die wordt gebruikt om een koekje te bedekken met glazuur.
Eerst maak je een buitenlijn, die werkt als dam. Dan vul je de vorm in.

Wat je nodig hebt bij het versieren:
spuitzakken
kleine spuitmondjes (voor de kenner: maat 1 t/m 5)
elastiekjes
glazen (handig om je spuitzak in te zetten bij het vullen)
schone doeken, zowel vochtig als droog
tandenstokers
voedingskleurstof (gel of pasta, liever geen vloeibare omdat dat de dikte verandert)

Versieren met royal icing (glazuur)
De dikte van je glazuur is heel belangrijk bij het versieren.
Sommige mensen maken dik glazuur voor de buitenlijnen en dun voor het opvullen, maar dat hoeft niet. Als je hetzelfde glazuur gebruikt heb je geen twee spuitzakken per kleur nodig.

Methode 1: met 1 glazuurdikte
Meng je glazuur volgens de instructies.
Haal een mes door het oppervlak en tel tot tien.
Als je glazuur glad wordt tussen 5 en 10 seconden, is de dikte goed.
Maak het glazuur dikker of dunner met kleine hoeveelheden suiker of water.

Methode 2: met 2 glazuurdiktes
Meng je glazuur volgens de instructies.
Verdeel over twee kommen, een voor buitenlijntjes, een voor het opvullen.
Bij de kom voor de buitenlijntjes: haal een mes door het oppervlak en tel tot tien. Als het oppervlak na 10 seconden glad wordt, is de dikte goed. Maak het glazuur dikker of dunner met kleine hoeveelheden suiker of water.
Bij de kom voor het opvullen: haal een mes door het oppervlak en tel tot tien. Als het oppervlak glad wordt na 3 of 4 seconden, is het goed. Maak het glazuur dikker of dunner met kleine hoeveelheden suiker of water.
Om mee te schrijven moet het glazuur pas na 12-15 seconden glad worden.

Kleuren
Verdeel het glazuur in kommen, een voor elke kleur (of twee als je twee diktes maakt).
Bedek elke kom met plasticfolie of een natte doek om uitdrogen te voorkomen.
Gebruik een tandenstoker om kleurstof toe te voegen, en meng grondig.

Voorbereiden en spuitzak vullen
Maak een spuitmondje aan je spuitzak.
Maat 1 is voor details. Maat 2 is voor details of buitenlijnen. Maat 2 t/m 5 is voor opvullen.
Op zich kun je de spuitzak ook vervangen door opgerold bakpapier, of een plastic zakje waar een mini-hoekje af is. Maar een goede spuitzak werkt beter en nauwkeuriger.
Zet de spuitzak in een glas en vouw de rand over de rand van het glas.
Vul hem met glazuur.
Bind de bovenkant dicht met een elastiekje.
Dek spuitzakken die klaarliggen af met een vochtige doek, zodat de spuitmondjes niet uitdrogen.

Versieren: de buitenlijntjes
Doe een spuitmondje in maat 2 of 3 op je spuitzak.
(Of knip een heel klein hoekje van een bakpapier-kegel of plastic zakje.)
Houd de spuitzak in een 45- graden-hoek boven het koekje.
Knijp zachtjes in de spuitzak en trek een lijn.
Trek de spuitzak een beetje omhoog, dan valt het glazuur op het koekje en wordt het nog mooier.
Als je bijna bij het begin terug bent, laat je de zak weer zakken.
Als je met een andere kleur wilt vullen, laat dan de buitenlijn drogen voor je verder gaat. Anders kun en moet je gelijk verder gaan.

Versieren: het invullen
Doe een spuitmondje in maat 2 tot 5 in de spuitzak. Hoe groter het vlak, hoe groter het spuitmondje.
Zigzag snel boven het oppervlak, het hoeft niet gelijk helemaal te vullen.
Gebruik een tandenstoker om de gaatjes in het glazuur op te vullen.
Tik zachtjes met het koekje op het werkvlak om het glazuur glad te maken.

Als je nog andere kleuren wilt aanbrengen, en je wilt dat die 1 vlak worden met de eerst opgebrachte kleur, dan moet je die zo snel mogelijk toevoegen. Zorg dus dat je kleuren klaarliggen.

Je kunt met de tandenstoker door het glazuur trekken om gemarmerde patronen te maken.

Als je een tweede laag op de basislaag wilt maken, laat de basislaag dan eerst drogen, liefst een hele nacht.

Bewaren

Koekjes die klaar zijn moeten 24 uur drogen op een koele en droge plek.
Als ze droog zijn, doe je ze in een luchtdichte trommel, de grootste, minst kwetsbare onderop, met lagen vetvrij papier ertussen. Zo kun je ze een maand bewaren. Leg ze niet in de koelkast, dan wordt het glazuur kleverig.

====

The September 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mandy of “What the Fruitcake?!” Mandy challenged everyone to make Decorated Sugar Cookies based on recipes from Peggy Porschen and The Joy of Baking.

Thank you, Mandy, that was a nice challenge, a real new thing for me to try.

The complete English recipe can be found on the host's site, the Daring Bakers' site, and many of the blogs of our blogroll.

We were baking with the theme September, whatever that means to any of us. I took a christmas-tree-cookie-cutter, transformed it to a leaf, and made autumn leaves. I did not like the taste of the cookies too much, but they looked lovely and it's a nice present. So I gave them to my grandma whose birthday it was :-)

I bought an icing pen for this challenge, and it was great to work with, except that you have to fill it for every color you use.

These are a few of my favorite bakers this month:

http://bubbleandsweet.blogspot.com/
http://yummita.blogspot.com/
http://marymaryculinary.blogspot.com/


==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2010:



2008: cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log
2009: tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta, vols au vent, french macarons, cannoli, gingerbread (canal)house
2010: nanaimo bars, tiramisu, orange tian, english pudding, pièce montée, chocolate pavlova, swiss swirl ice cake, petit fours

7 opmerkingen:

Renata zei

Neat leaves! The icing pen looks interesting!

Ellie (Almost Bourdain) zei

Beautiful cookies. Nicely decorated!

Marcellina zei

Wow, an icing pen would be great! Good idea to double the use of Christmas leaves - they look great!

shelley c. zei

Those look great - great idea to re-purpose the christmas cookie cutter - very clever.

Christina zei

Very pretty :)

Nadia zei

nice leaves

MandyM zei

Your leaves are so neatly decorated!

Thank you for taking part of the September challenge :)