Opera-cake (Daring Bakers mei)

(for English scroll to the end)

Wat je hier ziet is het resultaat van mijn tweede Daring Bakers Challenge. Een Opera-cake is officieel donker, met chocolade- en koffiesmaken, maar bij deze gelegenheid moest het een lichte voorjaarstaart worden, met lichte kleuren en lichte smaken. Ik heb geen originele smaken toegevoegd, gewoon het recept gevolgd. Als je naar daringbakersblogroll.blogspot.com gaat, kun je zien wat andere Daring Bakers ervan gebakken hebben, en daar zijn heeeeele mooie plaatjes bij. Kijk maar eens op www.speedbumpkitchen.com, daar zal dezer dagen ook een post verschijnen over de Opera-cake. Wat zij ermee gedaan heeft is zo origineel! Of deze: www.bakingobsession.com, offe... deze: lacasserolecarree.blogspot.com

Goed, nu de mijne. Omdat ik hem met pinksteren heb geserveerd, staat er een duif van suikerglazuur op. Verder bestaat hij uit 3 lagen cake (joconde) die doordrenkt zijn met vanillesiroop, daartussen buttercream, op de bovenste cakelaag een witte-chocolademousse (ganache), en bovenop een glazuur met witte chocolade.
Het is een heel zoete taart, met een intense, volle smaak en een verrukkelijke zachte structuur. Ik ga ook de originele versie een keer maken, nu ik weet dat dit te doen is. Want dat is het: veeeeel werk maar goed te doen als je het recept goed volgt.

Hier volgt een globale vertaling van het engelse recept:

Lichte Opera taart
ca. 20 porties, koel serveren.
Vijf componenten:
een joconde (twee, voor drie cakelagen)
een siroop (om de cake te doordrenken)
een buttercream om te vullen
een ganache/mousse voor op de laatste cakelaag (optioneel)
een glazuur voor bovenop.

De joconde
Kan een dag van tevoren worden gemaakt en op kamertemperatuur worden bewaard.
Nodig: 2 vormen van ca 30x40 cm
Ingredienten: 6 grote eiwitten, op kamertemperatuur
30 gram gewone suiker
225 gram gemalen blanke amandelen (of maal zelf met twee eetlepels bloem)
2 grote mokken poedersuiker, gezeefd
6 grote eieren
70 gram bloem
45 gram ongezouten boter, gesmolten en weer afgekoeld

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed de twee vormen met bakpapier en bestrijk met gesmolten boter. Klop de eiwitten stijf. Voeg suiker toe en klop glanzend. Klop de amandelen, poedersuiker en eieren ca 3 min op medium snelheid tot licht en luchtig. Roer bloem er voorzichtig door. Spatel eiwitten voorzichtig door amandelmengsel, en dan de gesmolten boter ook. Verdeel het beslag over de twee vormen en strijk glad. Bak de twee lagen 5 tot 9 minuten, tot ze lichtbruin zijn en terugveren. Zet de vormen op een hittebestendig oppervlak en snijd de randen los met een scherp mes. Leg er bakpapier op, keer om en maak voorzichtig los. Dek weer af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

De siroop
Kan een week van tevoren worden gemaakt en afgedekt bewaard in de koelkast.
Ingredienten:
125 ml water
125 gram gewone suiker
1 of 2 eetlepels smaakmaker (vanilleextract, amandelextract, cognac, kokosroom, honing...)

Roer de ingredienten door elkaar en breng aan de kook in de pan. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

De buttercream
Kan een maand van tevoren worden gemaakt en luchtdicht bewaard in de vriezer, of vier dagen in de koelkast. Voor gebruik tot kamertemperatuur laten opwarmen en kort kloppen.
Ingredienten:
100 gram fijne kristalsuiker
60 ml water
zaadjes van 1 vanillestokje of 1 eetlepel vanilleextract (optioneel)
1 groot ei
1 groot eigeel
200 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
een smaakmaker, bijv. een eetlepel extract, een paar eetlepels gesmolten witte chocola, citrussap etc

Doe de suiker, water en vanille in de pan en verwarm zachtjes tot de suiker is opgelost. Blijf koken, zonder roeren, tot 107 graden celsius, en haal dan van het vuur. Begin ondertussen het ei en eigeel op hoge snelheid te kloppen in een kom, tot ze bleek en schuimig zijn. Als de suikersiroop op temperatuur is, ga dan langzaam door met ei-kloppen, en giet heel langzaam de siroop in de kom (niet op de kloppers). Probeer wat aan de rand zit er niet bij te kloppen, dit wordt hard. Ga wat sneller kloppen en ga door tot de eieren dik en satijnachtig zijn, en het mengsel koel aanvoelt (een minuut of vijf). Terwijl je het eimengsel klopt, doe je de zachte boter in een kom, en met een spatel maak je er een zachte, romige massa van. Doe de boter er lepel voor lepel door terwijl je op medium snelheid doorklopt. Als alle boter erdoor is, ga je weer op hoge snelheid kloppen, tot de buttercream dik en glanzend is. Voeg nu je smaakmaker toe en klop nog een minuut door. Zet de buttercream koud en roer af en toe door, tot het stevig genoeg is om voor de taart te gebruiken (een minuut of twintig).

De witte chocolade-ganache/mousse
Kan van tevoren gemaakt worden en koel bewaard tot gebruik.
Ingredienten:
200 gram witte chocolade
250 ml room (minstens 35% vet)
1 eetlepel sterke drank naar keuze (bailey's, amaretto, etc)

Smelt de chocola met drie eetlepels van de room in een kleine pan. Roer de drank erdoor en laat afkoelen. Klop de room stijf. Schep de room voorzichtig door de afgekoelde chocolade, om een mousse te maken. Als het te dun wordt, zet het dan een poosje in de koelkast.

Het glazuur
(Maak die pas als je hem gaat gebruiken.)
Ingredienten:
400 gram witte chocolade, grof gehakt
120 ml room (min. 35 % vet)

Smelt de chocolade met de room. Roer zachtjes tot het glad is. Laat tien minuten afkoelen en giet dan over de gekoelde taart. Strijk glad. Zet de taart 30 minuten koud.

In elkaar zetten
Snijd de twee cakelagen elk in een vierkant en een half zo grote rechthoek.

Volgorde:
Vierkant cake
Met 1/3 van de siroop doordrenken
1/2 van de buttercream
Twee halve vierkanten cake
Met 1/3 van de siroop doordrenken
1/2 van de buttercream
Vierkant cake
Met 1/3 van de siroop doordrenken
Minstens half uur in de koelkast om stevig te worden.
Ganache/mousse erover.
Twee a drie uur in de koelkast om stevig te worden.
Maak het glazuur, en giet/smeer die erover als de taart koud is.
Weer in de koelkast.
Als je een mooie foto wilt maken, snijd dan met een glad, groot mes alle zijkanten eraf en eet die lekker apart op. Wij deden dat als toetje, zie de foto hieronder.


Opmerkingen Het is aan te raden de taart in gedeelten te maken, anders ben je een hele dag bezig. Het is niet erg om de cakelagen in andere groottes te maken, bijv. drie losse lagen bakken met elk een oppervlak van 800 vierkante centimeter. Maar houd ongeveer een totale oppervlakte van 2400 vierkante centimeter aan. In de buttercream zitten rauwe eieren. Voor zwangere vrouwen, kleine kinderen en oude of zwakke mensen is dat niet gezond. Probeer gepasteuriseerde eieren te kopen (bij de Jumbo) of pasteuriseer ze zelf. Daarvoor zal ik een apart item posten op dit blog.

Some words in English:
What you see here is the result of my second Daring Bakers Challenge. Posted exactly when it's 0:00 in the Netherlands :-) An opera cake should be dark and contain chocolate and coffee, but for this occasion it should be light in taste and color. I did not add special tastes, just used the basic recipe of the Daring Bakers. Check daringbakersblogroll.blogspot.com to see the other cakes of this month. My favorite is www.speedbumpkitchen.com, she will post one of these days about her very original idea. And I'm sure the English recipe will be posted on many of the blogs that you find on the blogroll.
As I served my cake at Pentecost, I created a dove on top, made of icing.
And then - did we like it? It is a very sweet cake, but the taste is complete, perfect. The baking was a lot of work, but it wasn't very hard, if you have a little experience you can do this too. And I cannot wait to make the original Opera Cake!

Eerdere uitdagingen die ik aanging: