Catherine of Munchie Musings was our November Daring Bakers’ host and she challenged us to make a traditional Filipino dessert – the delicious Sans Rival cake! And for those of us who wanted to try an additional Filipino dessert, Catherine also gave us a bonus recipe for Bibingka which comes from her friend Jun of Jun-blog.I made Catherine's Sans Rival recipe without alterations, in one day... today :-) We ate it as a dessert, and it tasted fabulous. The crispy meringue turned into a chewy toffee-like layer between the sweet, soft buttercream. That was not what I expected, trying to bake my layers dry and crisp, but it was really good. Thanks, Catherine!The recipe can be found on the Daring Bakers website.===
Catherine, van Munchie Musings, was in november de gastvrouw van de Daring Bakers. Ze daagde ons uit om een traditioneel Filippijns nagerecht te maken - de heerlijke Sans Rival taart. Daarnaast gaf ze ons het recept van Bibingka, maar dat heb ik niet gemaakt.Ik heb de Sans Rival taart gemaakt zonder aanpassingen in het recept, in een dag... vandaag :-) We hebben het als toetje gegeten, en het smaakte heerlijk. Het brosse schuim veranderde in een toffee-achtige laag tussen de zoete, zachte botercreme. Dat was niet wat ik verwachtte nadat ik mijn best had gedaan om brosse schuimlagen te bakken, maar het was echt erg lekker.Sans Rival is populair in de Filippijnen, maar is van Franse oorsprong. Gemaakt van laagjes dacquoise, meestal met gehakte cashewnoten, met een rijke franse botercreme.
Recept Sans Rival voor 12 porties:Bereidingstijden:deeg maken: 20 minutenbakken: 30 minuten per laagbotercreme: 30 minutensamenstellen: 15 minutenIngredienten:10 grote eiwitten op kamertemperatuur225 gram suiker1 theelepel cremor tartari (wijnsteen, in dit geval te vervangen door bakpoeder)240 gram enigszins grof gehakte cashewnoten (ongezouten) (bewaar er wat voor decoratie)Bedenk in welke vorm je de schuimlagen wilt bakken. Je hebt vier lagen nodig. Ik heb identieke rechthoekige vormen gebruikt van ca 25 bij 20 cm. Als je een vorm wilt hergebruiken voor de volgende laag, was hem dan af en zorg dat hij afgekoeld is.Verwarm de oven naar 160 graden.Bekleed taartvormbodems met bakpapier, en vet zowel vorm als papier in.Klop de eiwitten schuimig op de middelste mixerstand, in een grote, vetvrije, droge kom.Strooi de cremor tartari erover. Voeg langzaam suiker toe, met een paar eetlepels tegelijk, en blijf op hoge stand kloppen tot je stijve, glanzende pieken ziet als je de kloppers eruit trekt. (ongeveer 7 tot 10 minuten).Schep de noten erdoor, bewaar evt. wat grof gehakte noten voor decoratie.Verdeel het schuim in vier porties, en smeer dat glad uit in de vormen.Bak in voorverwarmde oven, dertig minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Haal de meringue uit de vorm terwijl hij nog warm is. Laat even afkoelen en peuter dan het bakpapier eraf. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, krijg je het er niet meer af.Franse botercreme5 dooiers op kamertemperatuur225 gram suiker60 ml water285 gram ongezouten boter op kamertemperatuurDoe de dooiers in een mengkom. Mix tot ze verdubbeld zijn in volume en citroengeel zijn.Doe de suiker en het water in een pan met zware bodem en verhit op matig vuur, terwijl je geregeld de wanden schoonmaakt tot alle suiker is opgelost en de siroop 112 graden bereikt.Zet de mixer op hoog, en giet langzaam de siroop vlak bij de kloppers.Blijf een kwartier rustig doorkloppen tot het schuim kamertemperatuur heeft.Ga weer hard kloppen en voeg de zachte boter lepel voor lepel toe. Koel de botercreme minstens een uur, en klop het door voor je het gebruikt.Samenstellen:Leg een plak gebakken schuim op je serveerschaal, en plak hem vast met een beetje botercreme.Smeer er dun botercreme op en leg er dan weer schuim op. Ga door en eindig met een schuimlaag. Snijd nu de zijkanten met een gekarteld mes recht af, en smeer ook de zijkanten en bovenkant in met botercreme. Decoreer met noten.Zet koud tot je het gaat eten. Als het koud is, is het beter te snijden.
(Nederlandse tekst hieronder)The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!You can find the recipe in English on the Daring Bakers' website, and on Jenni's blog. The recipe in Dutch is below.
I made the povitica two times. The first one, the original with walnuts, tasted great but didn't rise well. And it broke when I took it out of the form. That way I learned to let it cool in the form :-)The second had my own filling: I crumbled Dutch spiced cookies (speculaasjes) and made a paste of it, using milk and almond extract. This time I let it rest longer before baking, and that did the tric: it rose well and the texture and taste were amazing. I really loved this challenge and will surely make it again!Thanks Jenni, you made a real good choice for this month!On our blogroll you can see what the other Daring Bakers made. A few beautiful examples that are not mine (the posts will show up during the 27th) :
from http://wolfsilveroak.insanejournal.com/637515.htmlThis is real perfection!
Dana McFarlane (has no blog).Very artistic!
http://www.thefooddoctor.wordpress.com/This baker surely knows how to take pictures! Have a look around on her blog, just to enjoy.
http://www.korenainthekitchen.com/I like the cute colour combination :-)
http://www.mmmisformommy.com What a pretty picture of a neat bread!=========================De Daring Bakers hebben in oktober Povitica gemaakt, daartoe uitgenodigd door Jenni, van "The Gingered Whisk".Povitica (spreek uit als poh-vah-tie-tsa) is een traditioneel Oost-Europees feestbrood. Je kunt het ook vinden onder de namen Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia, om maar een paar voorbeelden te noemen. Er bestaan heel wat familierecepten, maar de traditie is verloren aan het gaan, en daarom is het zo mooi dat duizenden Daring Bakers hem nieuw leven inblazen.Jenni heeft dit recept zelf in elkaar gezet met behulp van alle informatie die ze bij elkaar had gezocht. De vulling is traditioneel met walnoten, maar appel/kaneel kan ook, of abrikoos, of roomkaas, je kunt er alle kanten mee op.Het is een stevig, cake-achtig brood, het is geschikt voor zoete en hartige vulling, en het smaakt heerlijk en ziet er prachtig uit. Ik ben erg in mijn nopjes met dit nieuwe recept.Ik heb het twee keer gemaakt. De eerste keer met de traditionele walnootvulling. Dit brood was heel lekker, maar het was niet goed gerezen, en het brak toen ik het warm uit de vorm haalde. Lessons learned: langer laten rijzen, in de vorm laten afkoelen.De tweede had een eigen vulling. Ik heb een heel pak speculaasjes in de keukenmachine verpulverd, en met melk en amandelextract tot een pasta gemaakt. Dat was superlekker!Wat andere bakkers gemaakt hebben, kun je zien op onze blogroll. Een paar voorbeeldfoto's vind je hierboven in de engelse tekst.Bereidingstijden:Deeg maken: 40 minutenRijzen: 90 minutenUitrollen en samenstellen: zeker 20 minuten per broodRusten: 60 minutenBakken: 60 minutenAfkoelen: 30 minutenVulling maken: 15 minutenReceptVoor het deeg:droge gist 4 grvolle melk 150 mlsuiker 40 grzout 5 grgrote eieren 1gesmolten ongezouten roomboter 30 grpatentbloem 280 grVoor de walnootvulling:fijngemalen walnoten 280 grvolle melk 60 mlongezouten roomboter 56 greieren, losgeroerd ½vanille-extract ¼ tlsuiker 113 grcacao ¼ tlkaneel ¼ tl Bovenlaag:sterke, koude koffie 30 mlsuiker 8 grgesmolten boter
Om deeg te maken:1. Zet al je ingrediënten klaar.2.Verwarm de melk tot handwarm.3.Roer de warme melk in een grote kom met suiker en zout, tot je geen suiker en zout meer ziet.4. Meng gist met een kwart van de bloem.5.Voeg het losgeroerde ei, de gesmolten boter en een kwart van de bloem (die met gist) toe.6.Meng grondig en voeg langzaam bloem toe, terwijl je roert tot de komwand schoon begint te worden.7.Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed er beetje bij beetje meer bloem door, tot het deeg zacht is en nog maar net een beetje plakkerig is. Daar heb je misschien niet alle bloem voor nodig.8.Doe het deeg in een ingevette grote kom, en dek hem losjes af met plasticfolie en een theedoek.9.Laat 90 minuten rijzen op een vrij warme, tochtvrije plek, tot het deeg verdubbeld is in grootte.Voor de walnootvulling:10.Meng in een grote kom de gemalen walnoten, suiker, kaneel en cacao.11.Verhit de melk en boter samen tot het kookt.12.Giet de vloeistof over het notenmengsel.13.Voeg eieren en vanille toe en meng grondig.14.Laat op kamertemperatuur staan tot je klaar bent om het over het deeg uit te strijken.15.Als het mengsel dikker wordt dan dikke honing, voeg dan wat warme melk toe.Om uit te rollen en samen te stellen:16.Bedek een grote tafel met een fijngeweven laken.17.Bestrooi een flink stuk van het laken met een paar eetlepels bloem en wrijf dat er een beetje in.18.Leg het deeg op het kleed en rol uit met een deegroller of, beter nog, met een deegrolstok. Begin in het midden en werk naar buiten toe.19.Schep de vulling gelijkmatig over het deeg en strijk het uit tot het deeg helemaal bedekt is.20.Til de rand van het kleed op en rol zo het deeg voorzichtig op tot het midden, en dan vanaf de andere kant ook, zodat het twee tegen elkaar aan liggende rollen worden.21.Vouw beide uiteinden van het deeg naar het midden, volgens de tekening hieronder. THANKS TO WOLF AND AUDAX!
22.Til het deeg voorzichtig op en leg het met de naad naar beneden in een ingevette cakevorm.23.Smeer het brood aan de bovenkant in met een mengsel van de koffie en suiker.25.Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat een uur rusten.26.Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden.27.Verwijder plasticfolie en bak ongeveer 15 minuten.28.Verlaag de temperatuur naar 150 graden, en bak nog 45 minuten.29.Check regelmatig of het brood niet te bruin wordt. Als dat wel gebeurt, dek het dan tijdens de rest van de baktijd af met aluminiumfolie.30.Haal het brood uit de oven en bestrijk met gesmolten boter.31.Laat in de vorm helemaal afkoelen op een rooster.32.Snijd het brood met een gekarteld mes. Overigens is het beter te snijden als het brood gekoeld is, vergeet niet het wel op kamertemperatuur te serveren.Bewaren:Povitica blijft 1 week goed op kamertemperatuur,of 2 weken in de koelkast,of drie maanden in de vriezer, mits je hem inpakt.
==Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
Our Daring Bakers Host for December 2011 was Jessica of My Recipe Project and she showed us how fun it is to create Sour Dough bread in our own kitchens! She provided us with Sour Dough recipes from Bread Matters by AndrewWhitley as well as delicious recipes to use our Sour Dough bread in from Tonia George’s Things on Toast and Canteen’s Great British Food!
