27 november 2011

Sans rival (Daring Bakers november)

Catherine of Munchie Musings was our November Daring Bakers’ host and she challenged us to make a traditional Filipino dessert – the delicious Sans Rival cake! And for those of us who wanted to try an additional Filipino dessert, Catherine also gave us a bonus recipe for Bibingka which comes from her friend Jun of Jun-blog.

I made Catherine's Sans Rival recipe without alterations, in one day... today :-) We ate it as a dessert, and it tasted fabulous. The crispy meringue turned into a chewy toffee-like layer between the sweet, soft buttercream. That was not what I expected, trying to bake my layers dry and crisp, but it was really good. Thanks, Catherine!

The recipe can be found on the Daring Bakers website.

===

Catherine, van Munchie Musings, was in november de gastvrouw van de Daring Bakers. Ze daagde ons uit om een traditioneel Filippijns nagerecht te maken - de heerlijke Sans Rival taart. Daarnaast gaf ze ons het recept van Bibingka, maar dat heb ik niet gemaakt.

Ik heb de Sans Rival taart gemaakt zonder aanpassingen in het recept, in een dag... vandaag :-) We hebben het als toetje gegeten, en het smaakte heerlijk. Het brosse schuim veranderde in een toffee-achtige laag tussen de zoete, zachte botercreme. Dat was niet wat ik verwachtte nadat ik mijn best had gedaan om brosse schuimlagen te bakken, maar het was echt erg lekker.

Sans Rival is populair in de Filippijnen, maar is van Franse oorsprong. Gemaakt van laagjes dacquoise, meestal met gehakte cashewnoten, met een rijke franse botercreme.

Recept Sans Rival voor 12 porties:

Bereidingstijden:
deeg maken: 20 minuten
bakken: 30 minuten per laag
botercreme: 30 minuten
samenstellen: 15 minuten

Ingredienten:
10 grote eiwitten op kamertemperatuur
225 gram suiker
1 theelepel cremor tartari (wijnsteen, in dit geval te vervangen door bakpoeder)
240 gram enigszins grof gehakte cashewnoten (ongezouten) (bewaar er wat voor decoratie)

Bedenk in welke vorm je de schuimlagen wilt bakken. Je hebt vier lagen nodig. Ik heb identieke rechthoekige vormen gebruikt van ca 25 bij 20 cm. Als je een vorm wilt hergebruiken voor de volgende laag, was hem dan af en zorg dat hij afgekoeld is.

Verwarm de oven naar 160 graden.
Bekleed taartvormbodems met bakpapier, en vet zowel vorm als papier in.
Klop de eiwitten schuimig op de middelste mixerstand, in een grote, vetvrije, droge kom.
Strooi de cremor tartari erover. Voeg langzaam suiker toe, met een paar eetlepels tegelijk, en blijf op hoge stand kloppen tot je stijve, glanzende pieken ziet als je de kloppers eruit trekt. (ongeveer 7 tot 10 minuten).
Schep de noten erdoor, bewaar evt. wat grof gehakte noten voor decoratie.
Verdeel het schuim in vier porties, en smeer dat glad uit in de vormen.

Bak in voorverwarmde oven, dertig minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Haal de meringue uit de vorm terwijl hij nog warm is. Laat even afkoelen en peuter dan het bakpapier eraf. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, krijg je het er niet meer af.

Franse botercreme

5 dooiers op kamertemperatuur
225 gram suiker
60 ml water
285 gram ongezouten boter op kamertemperatuur

Doe de dooiers in een mengkom. Mix tot ze verdubbeld zijn in volume en citroengeel zijn.
Doe de suiker en het water in een pan met zware bodem en verhit op matig vuur, terwijl je geregeld de wanden schoonmaakt tot alle suiker is opgelost en de siroop 112 graden bereikt.
Zet de mixer op hoog, en giet langzaam de siroop vlak bij de kloppers.
Blijf een kwartier rustig doorkloppen tot het schuim kamertemperatuur heeft.

Ga weer hard kloppen en voeg de zachte boter lepel voor lepel toe. Koel de botercreme minstens een uur, en klop het door voor je het gebruikt.

Samenstellen:
Leg een plak gebakken schuim op je serveerschaal, en plak hem vast met een beetje botercreme.
Smeer er dun botercreme op en leg er dan weer schuim op. Ga door en eindig met een schuimlaag. Snijd nu de zijkanten met een gekarteld mes recht af, en smeer ook de zijkanten en bovenkant in met botercreme. Decoreer met noten.

Zet koud tot je het gaat eten. Als het koud is, is het beter te snijden.

2 opmerkingen:

Todd M zei

Looks great - sounds like your meringue came out a little different but I have never had the real cake so not sure what is correct.

cenfield zei

Glad you tried it. Good job.