(Nederlandse tekst hieronder)The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!You can find the recipe in English on the Daring Bakers' website, and on Jenni's blog. The recipe in Dutch is below.
I made the povitica two times. The first one, the original with walnuts, tasted great but didn't rise well. And it broke when I took it out of the form. That way I learned to let it cool in the form :-)The second had my own filling: I crumbled Dutch spiced cookies (speculaasjes) and made a paste of it, using milk and almond extract. This time I let it rest longer before baking, and that did the tric: it rose well and the texture and taste were amazing. I really loved this challenge and will surely make it again!Thanks Jenni, you made a real good choice for this month!On our blogroll you can see what the other Daring Bakers made. A few beautiful examples that are not mine (the posts will show up during the 27th) :
from http://wolfsilveroak.insanejournal.com/637515.htmlThis is real perfection!
Dana McFarlane (has no blog).Very artistic!
http://www.thefooddoctor.wordpress.com/This baker surely knows how to take pictures! Have a look around on her blog, just to enjoy.
http://www.korenainthekitchen.com/I like the cute colour combination :-)
http://www.mmmisformommy.com What a pretty picture of a neat bread!=========================De Daring Bakers hebben in oktober Povitica gemaakt, daartoe uitgenodigd door Jenni, van "The Gingered Whisk".Povitica (spreek uit als poh-vah-tie-tsa) is een traditioneel Oost-Europees feestbrood. Je kunt het ook vinden onder de namen Nutroll, Potica, Kalachi, Strudia, om maar een paar voorbeelden te noemen. Er bestaan heel wat familierecepten, maar de traditie is verloren aan het gaan, en daarom is het zo mooi dat duizenden Daring Bakers hem nieuw leven inblazen.Jenni heeft dit recept zelf in elkaar gezet met behulp van alle informatie die ze bij elkaar had gezocht. De vulling is traditioneel met walnoten, maar appel/kaneel kan ook, of abrikoos, of roomkaas, je kunt er alle kanten mee op.Het is een stevig, cake-achtig brood, het is geschikt voor zoete en hartige vulling, en het smaakt heerlijk en ziet er prachtig uit. Ik ben erg in mijn nopjes met dit nieuwe recept.Ik heb het twee keer gemaakt. De eerste keer met de traditionele walnootvulling. Dit brood was heel lekker, maar het was niet goed gerezen, en het brak toen ik het warm uit de vorm haalde. Lessons learned: langer laten rijzen, in de vorm laten afkoelen.De tweede had een eigen vulling. Ik heb een heel pak speculaasjes in de keukenmachine verpulverd, en met melk en amandelextract tot een pasta gemaakt. Dat was superlekker!Wat andere bakkers gemaakt hebben, kun je zien op onze blogroll. Een paar voorbeeldfoto's vind je hierboven in de engelse tekst.Bereidingstijden:Deeg maken: 40 minutenRijzen: 90 minutenUitrollen en samenstellen: zeker 20 minuten per broodRusten: 60 minutenBakken: 60 minutenAfkoelen: 30 minutenVulling maken: 15 minutenReceptVoor het deeg:droge gist 4 grvolle melk 150 mlsuiker 40 grzout 5 grgrote eieren 1gesmolten ongezouten roomboter 30 grpatentbloem 280 grVoor de walnootvulling:fijngemalen walnoten 280 grvolle melk 60 mlongezouten roomboter 56 greieren, losgeroerd ½vanille-extract ¼ tlsuiker 113 grcacao ¼ tlkaneel ¼ tl Bovenlaag:sterke, koude koffie 30 mlsuiker 8 grgesmolten boter
Om deeg te maken:1. Zet al je ingrediënten klaar.2.Verwarm de melk tot handwarm.3.Roer de warme melk in een grote kom met suiker en zout, tot je geen suiker en zout meer ziet.4. Meng gist met een kwart van de bloem.5.Voeg het losgeroerde ei, de gesmolten boter en een kwart van de bloem (die met gist) toe.6.Meng grondig en voeg langzaam bloem toe, terwijl je roert tot de komwand schoon begint te worden.7.Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed er beetje bij beetje meer bloem door, tot het deeg zacht is en nog maar net een beetje plakkerig is. Daar heb je misschien niet alle bloem voor nodig.8.Doe het deeg in een ingevette grote kom, en dek hem losjes af met plasticfolie en een theedoek.9.Laat 90 minuten rijzen op een vrij warme, tochtvrije plek, tot het deeg verdubbeld is in grootte.Voor de walnootvulling:10.Meng in een grote kom de gemalen walnoten, suiker, kaneel en cacao.11.Verhit de melk en boter samen tot het kookt.12.Giet de vloeistof over het notenmengsel.13.Voeg eieren en vanille toe en meng grondig.14.Laat op kamertemperatuur staan tot je klaar bent om het over het deeg uit te strijken.15.Als het mengsel dikker wordt dan dikke honing, voeg dan wat warme melk toe.Om uit te rollen en samen te stellen:16.Bedek een grote tafel met een fijngeweven laken.17.Bestrooi een flink stuk van het laken met een paar eetlepels bloem en wrijf dat er een beetje in.18.Leg het deeg op het kleed en rol uit met een deegroller of, beter nog, met een deegrolstok. Begin in het midden en werk naar buiten toe.19.Schep de vulling gelijkmatig over het deeg en strijk het uit tot het deeg helemaal bedekt is.20.Til de rand van het kleed op en rol zo het deeg voorzichtig op tot het midden, en dan vanaf de andere kant ook, zodat het twee tegen elkaar aan liggende rollen worden.21.Vouw beide uiteinden van het deeg naar het midden, volgens de tekening hieronder. THANKS TO WOLF AND AUDAX!
22.Til het deeg voorzichtig op en leg het met de naad naar beneden in een ingevette cakevorm.23.Smeer het brood aan de bovenkant in met een mengsel van de koffie en suiker.25.Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat een uur rusten.26.Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden.27.Verwijder plasticfolie en bak ongeveer 15 minuten.28.Verlaag de temperatuur naar 150 graden, en bak nog 45 minuten.29.Check regelmatig of het brood niet te bruin wordt. Als dat wel gebeurt, dek het dan tijdens de rest van de baktijd af met aluminiumfolie.30.Haal het brood uit de oven en bestrijk met gesmolten boter.31.Laat in de vorm helemaal afkoelen op een rooster.32.Snijd het brood met een gekarteld mes. Overigens is het beter te snijden als het brood gekoeld is, vergeet niet het wel op kamertemperatuur te serveren.Bewaren:Povitica blijft 1 week goed op kamertemperatuur,of 2 weken in de koelkast,of drie maanden in de vriezer, mits je hem inpakt.
==Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
Nederlandse tekst een klein stukje naar beneden.The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!I followed every step of the recipe, and voila: I got delicious croissants! Thanks Sarah, I liked this classic challenge.And, reader, there is no reason why you shouldn't try this too. You don't need fancy ingredients or equipment, just a lot of time :-)You'll find the recipe in English on the Daring Bakers site. Good luck!====
De Daring Bakers hebben deze maand croissants gemaakt, met een recept van Julia Child, de koningin van de Franse keuken. De gastvrouw was Sarah, die geen weblog heeft.Ik heb het recept gewoon stap voor stap gevolgd en daar rolden deze lekkere croissantjes uit! Er is geen reden waarom jij dat niet ook zou kunnen: je hebt er geen bijzondere ingredienten of gereedschappen voor nodig, alleen een hoop tijd. Het kost ongeveer 12 uur om croissants te maken, inclusief rusten en rijzen. Op sommige momenten echter kun je het deeg 's nachts in de koelkast laten liggen.Bereidingstijden:deeg maken, 10 minuteneerste rijs, 3 uurkneden en vouwen, 5 minutentweede rijs, 1,5 uur of 's nachts in de koelkasttoer 1 en 2, 15 minuteneerste rustperiode, 2 uurtoer 3 en 4, 10 minutentweede rustperiode, 2 uur (of 's nachts in de koelkast0croissants vormen, 30 minutenderde rijs, 1 uur (of langer in de koelkast)bakken, 15 minutenRecept, voor 12 croissantsIngrediënten7 gram verse of 4 gram droge gist45 gram warm water (niet warmer dan 38 graden)4 a 5 gram suiker225 gram zeer harde bloemnog 9 gram suiker9 gram zout120 ml melk30 ml neutrale olie115 gram ongezouten, koude roomboter1 ei (om mee te bestrijken)Aanwijzingen1.Meng gist met warm water en de eerste hoeveelheid suiker in een kleine kom. Zet terzijde om de gist en suiker te laten oplossen en om de gist een beetje te laten opschuimen.2.Meet de andere ingrediënten af.3.Verhit de melk tot lauwwarm, en los zout en tweede hoeveelheid suiker erin op.4.Doe de bloem in een grote kom.5.Voeg olie, gistmengsel en melk toe aan de bloem.6.Meng alle ingrediënten met een spatel, tot je geen droge bloem meer ziet.7.Leg het deeg op een bebloemd werkvlak, en laat een minuut liggen terwijl je de kom schoonmaakt.8.Kneed het deeg even door, een keer of 8 a 10 uit elkaar slaan en weer bij elkaar kneden (een deegschraper of schoon plamuurmes is een handig hulpmiddel omdat het deeg plakt)9.Doe het deeg terug in de kom, en doe de kom in een plastic zak.10.Laat de kom 3 uur staan bij een verhoogde kamertemperatuur, ca. 24 graden, tot het deeg drie keer zo groot is geworden.11.Haal het deeg zachtjes uit de kom, trek het los van de komwanden met je vingers.12.Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak, en gebruik je handen om het uit te drukken tot een rechthoek ter grootte van een A4'tje.13.Vouw het deeg op als een brief: 1/3 naar beneden, andere 1/3 omhoog.14.Doe de deegbrief terug in de kom en de kom in de zak.15.Laat het deeg weer 1,5 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in volume. Dit kan ook een hele nacht in de koelkast.16.Leg het gerezen deeg op een bord en pak het in met plasticfolie. Zet in de koelkast terwijl je de boter prepareert.17.Nu is het tijd om de boter erin te verwerken.18.Leg het blok boter op een snijplank.19.Sla met een deegroller de boter plat.20.Maak met de muis van je hand de boter nog platter en gladder. Het moet wel koel blijven! Werk zo veel mogelijk in de richting van een plak van ca. 19 bij 22 cm.21.Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een licht bebloemd werkvlak. Laat het een minuut of twee rusten.22.Maak met je handen een rechthoek van het deeg, ongeveer 20 bij 35 cm.23.Leg de plak boter op de bovenste helft van het deeg.24.Spreid de boter uit over de bovenste 2/3 van het deeg, maar laat een halve centimeter vrij vanaf de randen.25.Vouw nu eerst de lege 1/3 van het deeg naar boven, en dan de bovenste 1/3 naar beneden, weer op de wijze van een brief.26.Draai het deeg 90 graden, zo dat de losse flap rechts ligt, zoals bij een boek.27.Rol voorzichtig het deeg uit tot het weer even groot is als eerst, zo'n 20 bij 35 cm. Let op dat je de boter er niet tussen uit duwt.28.Vouw het deeg weer precies zo op als net.29.Pak het deeg in in plasticfolie, en leg 2 uur in de koelkast.30.Haal het deeg uit de koelkast en leg het weer op een licht bebloemd werkvlak.31.Tik een beetje op het deeg met de deegroller, om er een beetje lucht uit te laten.32.Laat het deeg 8 tot 10 minuten rusten op kamertemperatuur.33.Rol het deeg uit tot de oorspronkelijke maat, zo'n 20 bij 35 cm.34.Vouw in drieën, zoals eerder al.35.Draai 90 graden, open kant naar rechts, en rol uit tot 20 bij 35 cm.36.Vouw voor de laatste keer in drieën, pak in plasticfolie, en leg in de koelkast, twee uur lang, of een hele nacht, maar leg er dan wel iets zwaars op om het rijzen tegen te gaan).37.Nu is het tijd voor snijden en vormen.38.Vet je bakplaat in of bedek hem met bakfolie.39.Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten op kamertemperatuur, op een licht bebloemd werkvlak.40.Rol het deeg uit tot een rechthoek van ca 50 bij 12 cm.41.Snijd het deeg in twee rechthoeken, elk 25 bij 12 cm.42.Leg een van de rechthoeken in de koelkast om de boter koel te houden.43.Rol de andere rechthoek uit tot 39 bij 13 cm.44.Snijd de rechthoek in drie vierkanten.45.Doe twee vierkanten in de koelkast.46.Het andere vierkant is inmiddels misschien een beetje gekrompen. Rol het zachtjes uit tot het bijna vierkant is.47.Snijd het vierkant diagonaal in twee driehoeken.48.Rek de driehoek een beetje uit, zodat een van de korte zijden net zo lang wordt als de lange zijde.49.Begin aan de brede kant en rol de driehoek op tot de punt, en buig de punten een beetje naar elkaar toe.50.Leg de croissant op de bakplaat.51.Herhaal het proces tot je 12 croissants hebt.52.Dek licht af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen.53.Verwarm de oven tot 240 graden Celsius.54.Meng het ei met een theelepel water.55.Strijk het ei over de croissants uit.56.Bak ze in de oven, 12 a 15 minuten, tot de bovenkant mooi bruin is.57.Laat afkoelen op een rooster, ongeveer tien minuten, voor je ze serveert.Croissants kun je het beste opeten op de dag dat je ze gebakken hebt. Ze overleven het wel een nacht in een luchtdichte bewaarbak. Als ze een beetje oud zijn geworden, kun je ze snel opfrissen door ze in de oven te verwarmen.Leuke instructiefilm die een beetje afwijkt van ons recept:http://www.youtube.com/watch?v=XfygewLUAmo&feature=relatedMooie foto's van dit recept:http://www.mamaliga.com/desserts/croissants-a-la-julia-child
(Nederlandse tekst hieronder)
I made the povitica two times. The first one, the original with walnuts, tasted great but didn't rise well. And it broke when I took it out of the form. That way I learned to let it cool in the form :-)
22.Til het deeg voorzichtig op en leg het met de naad naar beneden in een ingevette cakevorm.
