Yeasted meringue coffee cake (DB 03-2011)

(Nederlandse tekst hieronder.)
The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake. You can download the recipe here.
Jamie found this recipe on a piece of yellowed paper in her dad’s collection of clipped out and hand-written recipes from the 1970’s, no source, no date, and she tried the recipe and it was brilliant!

A few quotations from the recipe make clear what it was like: "A gorgeous brioche-like dough is rolled jellyroll style around a whipped meringue and whatever filling you choose, shaped into a wreath and baked. (...) Beautiful to put together and gorgeous out of the oven, the cake is light and fluffy, barely sweet, the meringue miraculously melts into the dough as it bakes leaving behind just a hint of sweetness and adding to the perfect moistness of the cake."
I've nothing to add to that description, it's just true :-)

I made the recipe nearly unchanged, and filled it with coffee meringue, bittersweet chocolate and pecan nuts. Me and my family enjoyed it very much. Thanks a lot, Ria and Jamie!

I must miss my laptop these days, can use just a little netbook, so I won't write about favorite fellow-bakers, and the translated recipe will have to wait till my laptop can be used again.
Of course you can visit our blogroll to see what my fellow-bakers made this month.

===

De Daring Bakers uitdaging van maart 2011 werd ons gepresenteerd door Ria (van Ria's collection) en Jamie (van Life's a feast). Ze daagden ons uit om een "yeasted meringue coffe cake" te maken. Dat wil zeggen: gistgebak voor bij de koffie, gevuld met gebakken schuim. Het recept in het Engels kun je hier downloaden.
Jamie vond het recept op een stukje vergeeld papier tussen haar vaders verzameling recepten uit de 70-er jaren, zonder bronvermelding of datum. Ze probeerde het uit en het was geweldig!
Ik heb het recept helemaal vertaald, maar helaas is mijn laptop kapot, en ik ga de klus niet nog eens klaren. Zodra het probleem is opgelost, plaats ik het recept alsnog.
Een paar citaten uit het recept maken volledig duidelijk hoe het gebak was: "een heerlijk brioche-achtig deeg wordt opgerold rond een vulling van schuim en noten, chocola, of wat je maar wilt, en tot een krans gevormd. (...) Prachtig om te maken en heerlijk om te eten, licht en luchtig. Het deeg is slechts licht gezoet, maar het schuim smelt in het deeg en laat daar een heerlijke smaak achter, en maakt het geheel zacht van structuur."
Daar hoef ik niks aan toe te voegen, het is allemaal waar :-)
Ik heb het deeg gevuld met koffieschuim, pure chocola en pecannoten. Het was echt erg lekker.
Als je onze blogroll bezoekt, kun je zien wat de andere Daring Bakers er deze maand van gebakken hebben. Veel plezier!

Panna cotta (Daring Bakers februari)

Just to mention: this is my 100th post :-)

(Nederlandse tekst hieronder)

The February 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada De Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.
Panna cotta is an Italian dessert, which I never ate before. It is soft, sweet and creamy, it's not hard to make (and it's a lot of calories). I liked it!

My children enjoyed the Florentine cookies very much, but I thought they were too chewy and very sweet. Never mind, I'll try them again and bake longer, and with less sugar.
Thank you, Mallory, I had a good time making this challenge.

And here are my favorite creations of fellow-bakers this month (I hope they all posted allready):

dessertpro.blogspot.com/ (they are like christmas candles, very gracious!)
luciedvorakova.blogspot.com/ (five perfect layers, very finished)
bala-shankar.blogspot.com (now I know how she did that!)
debugcooking.blogspot.com (just very beautiful, reminds me of springtime)
tasteofpearlcity.blogspot.com (This is so orininal! Have a look!)
bakeinparis.blogspot.com (Wow! I like her cookies!)

All the other creations can be found using our blogroll. Enjoy!

==============

De Daring Bakers hebben in februari panna cotta gemaakt, in combinatie met florentine koekjes. Panna cotta is een italiaans nagerecht, dat letterlijk “gekookte room” betekent. Het is zijdezacht en romig, en slecht voor de lijn. De Daring Bakers waren vrij om te experimenteren met tussenlaagjes en smaakvariaties. De koekjes zijn erg zoet, en afhankelijk van de baktijd ergens tussen hard en zacht.

De gastvrouw van deze uitdaging was Mallory, van "A Sofa in the Kitchen".

Dit is mijn lijstje met favoriete creaties van mede-bakkers deze maand (ze publiceren allemaal de 27e):
dessertpro.blogspot.com/ (het zijn net kerstkaarsen, heel sierlijk!)
luciedvorakova.blogspot.com/ (vijf keurige laagjes, helemaal af)
bala-shankar.blogspot.com (nu weet ik dus hoe ze dat gedaan heeft!)
debugcooking.blogspot.com (gewoon prachtig, doet me denken aan de lente)
tasteofpearlcity.blogspot.com (Dit is heel origineel, ga eens kijken!)
bakeinparis.blogspot.com (Ik vind haar koekjes prachtig!)

De andere creaties kun je vinden via onze blogroll. Veel plezier!

Bereidingstijden
Panna cotta maak je in een half uurtje, daarna moet het minstens 6 uur afkoelen. Als je tussenlaagjes of toplaagjes met gelei o.i.d. maakt, moet je panna cotta eerst een paar uur opstijven voor je er iets op giet.
De koekjes kosten een klein half uur voorbereiding en een paar minuten baktijd.

Opmerkingen
Gelatine bindt beter en krijgt een prettigere structuur als je het langzaam laat afkoelen. Daarom heb ik in het recept geschreven dat je de panna cotta eerst een poosje op kamertemperatuur moet laten afkoelen, en daarna in de koelkast.
Gelatine is thermoreversibel, dat betekent dat iets dat opgestijfd is met gelatine, weer vloeibaar wordt als je het verwarmt, en daarna weer opstijft als het afkoelt.
Voor panna cotta gebruik je de halve dosering gelatine ten opzichte van pudding. Het is daarom wel uit de vormpjes te halen maar het zakt een beetje uit.
Als je geen poedergelatine hebt, maar gelatineblaadjes, zul je aan het rekenen moeten. Neem de hoeveelheid gelatine die je nodig hebt om met een liter vloeistof pudding te maken, en gebruik daarvan de helft voor dit panna cotta recept. Week de blaadjes een paar minuten in goed koud water, knijp ze uit en los ze op in weinig heet water. Voeg toe aan de te binden vloeistof en roer goed.
Als je op google even zoekt op plaatjes van panna cotta, zie je verschillende manieren van samenstellen. Je kunt er gelei op, onder of tussen doen, je kunt er vers fruit op scheppen etc. Denk eraan dat zowel fruit als gelei in de panna cotta verdwijnen als het nog niet dik is geworden.
Vanille-extract en vanille-essence zijn niet hetzelfde. Extract gebruik je met theelepels tegelijk, essence met druppels.
Sommige soorten fruit, zoals kiwi en ananas, gaan de werking van gelatine tegen. Als je deze soorten fruit goed kookt, is dit effect weg.

Basis Panna Cotta
240 ml volle melk
1 eetlepel poedergelatine
720 ml slagroom
80 ml honing
1 eetlepel suiker
snuifje zout

Doe de koude melk in een koude kookpan, strooi de gelatine er als poeder over, zonder klontjes.
Laat vijf minuten staan.
Zet op medium vuur en verhit tot het heet is maar niet kookt. Roer af en toe met een garde.
Voeg de room, honing, suiker en het zout toe.
Verhit verder maar laat het niet koken. Roer af en toe, en wacht tot suiker en honing zijn opgelost.
Haal van het vuur, laat het rustig afkoelen tot je merkt dat het net begint in te dikken, en doe het dan in vormpjes. Als je dat eerder doet, zakt de gelatine naar beneden.
Laat een paar uur buiten de koelkast staan, en dan een paar uur in de koelkast.

Chocolade panna cotta
240 ml volle melk
1 eetlepel poedergelatine
480 ml slagroom
115 gram suiker
145 gram pure chocolade
½ theelepel vanille-extract

Doe de melk in een kom, strooi de gelatine er als poeder over, zonder klontjes.
Laat vijf minuten staan.
Zet een pan op medium vuur, roer de room, suiker en vanille erin door elkaar. Breng zachtjes aan de kook. Voeg chocola toe en roer tot het gesmolten is. Roer de melk-met-gelatine erdoor en blijf roeren tot de gelatine helemaal is opgelost. Laat afkoelen tot je merkt dat het net begint in te dikken, en doe het dan in vormpjes.
Laat een paar uur buiten de koelkast staan, en dan een paar uur in de koelkast.

Nestle Florentine Cookies
150 gram ongezouten roomboter
160 gram havermout
230 gram suiker
95 gram patentbloem
60 ml donkere maisstroop
60 ml volle melk
1 theelepel vanille-extract
snufje zout
250 gram pure chocola

Verwarm de oven tot 190°C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Smelt de boter in een kleine kookpan en haal de pan dan van het vuur.
Voeg aan de boter toe: havermout, suiker, bloem, stroop, melk, vanille en zout.
Roer goed.
Maak bergjes van 1 theelepel tot 1 eetlepel deeg op de bakplaat, een paar centimeter uit elkaar. Maak ze een beetje platter.
Bak tot de koekjes goudbruin zijn. Als je ze kort bakt, worden ze zacht, maar je kunt ook doorbakken, dan worden ze hard na het koelen.
Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat.
Smelt, tijdens het afkoelen van de koekjes, de chocola au bain marie. Zorg dat het hete water in de onderste pan de bodem van de bovenste pan niet raakt.
Smeer een eetlepel chocola over een koekje en leg er een tweede koekje op.
Natuurlijk kun je er ook voor kiezen de koekjes niet te sandwichen, sprenkel dan gesmolten chocola over de bovenkant.

Koffie-gelei (optioneel voor een laagje onder, tussen of op de panna cotta)
480 ml bereide kwaliteitskoffie, heet
60 ml heet water en 30 ml koud water
115 gram suiker
1 ½ theelepel (7 ½ gram) poedergelatine
2 theelepels vanille-extract

Doe de suiker en het hete water in een pannetje. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen.
Strooi de gelatine over het koude water en laat het twee minuten staan.
Roer de koffie, het hete suikerwater en vanille door elkaar in een metalen kom, voeg de gelatine-in-water toe en roer tot de gelatine is opgelost.
Als je een laagje van deze gelei tussen twee lagen panna cotta wilt maken, laat de gelei dan eerst afkoelen tot kamertemperatuur.

Fruit gelei (optioneel voor een laagje onder, tussen of op de panna cotta)
230 gram fruit (aardbei, framboos, mango, bosbes.... )
45 ml water
60 ml suiker
1 a 1 ½ eetlepel poedergelatine

Strooi de gelatine over het water.
Doe fruit en suiker samen in een pan en laat op laag vuur pruttelen tot de suiker is opgelost. Roer nu de gelatine-in-water erdoor en blijf roeren tot de gelatine is opgelost.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur voor je er een laagje in je panna cotta mee maakt.

Eet smakelijk!


==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

Kniepertjes en oliebollen

Twee handige links voor vandaag, naar de blogs die ik schreef over kniepertjes en oliebollen.
Ik ga ze vandaag en morgen weer gebruiken :-)

Stollen (Daring Bakers December)

(Nederlandse tekst hieronder)

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

I adapted the ingredients a little to fit to our taste. So I used raisins, nuts, chocolate and almond paste to fill the Stollen. We liked it a lot, and ate of it with six persons, four times! Thanks Penny, this was a nice challenge!

The English recipe can be found on Penny's own blog or the Daring Bakers' site. Our blogroll shows you the way to the other Daring Bakers blogs.

===

De december-uitdaging van de Daring Bakers werd ons aangeboden door Penny, van Sweet Sadie's Baking . Het recept heeft ze zelf samengesteld uit een familierecept, ideeën van vrienden, technieken uit het boek van Peter Reinhart, en een demonstratie van Martha Stewart.

Stollen is traditioneel duits kerstgebak. Oorspronkelijk heeft het een opgerolde vorm, die moet lijken op een in doeken gewikkeld kind, zoals de Nederlandse kerststol er ook uit ziet. De Daring Bakers echter hebben de Stollen (Duits enkelvoud) gebakken in de vorm van een krans. Stollen kan gevuld worden met een reep marsepein, met verse kaas (raar idee!), of zoals wij dat in Nederland doen, met amandelspijs. Ik maak al jaren met pasen en kerst een stol, maar dit jaar heb ik deze gemaakt.
We vonden het erg lekker, en ik denk dat ik voortaan dit deeg gebruik. We hebben er met z'n zessen vier keer van gegeten, hij is echt enorm! Als vulling heb ik rozijnen, walnoten, amandelen, chocola en amandelspijs gebruikt.

Bereidingstijd
1 uur om te beginnen, dan een nacht tot drie dagen rusten,
2 uur opwarmen na koeling, 15 minuten vormen, 2 uur rijzen, 30 tot 45 minuten bakken.

Ingredienten
60 ml lauw water (43 graden)
14 gram droge gist (of 28 gram verse)
240 ml melk
140 gram roomboter
770 gram patentbloem en wat extra voor bepoederen
115 gram suiker
¾ theelepel zout
1 theelepel kaneel
3 grote eieren, losgeroerd
rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel
2 theelepels vanille-extract (dat is wat anders dan vanille-essence)
1 theelepel citroenextract of sinaasappelextract
135 gram gemengde geconfijte citrusschil (dat heb ik dus niet gedaan, brr)
170 gram rozijnen
45 ml rum (evt te vervangen door het sap van citroen of sinaasappel)
100 gram amandelsnippers
wat gesmolten boter op de Stollen mee te bestrijken

Aanwijzingen
Week de rozijnen in de rum (of het sap).
Doe 60 ml warm water in een klein kommetje, strooi de gist erop en laat 5 minuten staan. Roer even om de gist goed op te laten lossen.
Doe de melk en de boter in een kleine pan en laat op laag vuur de boter smelten. Laat daarna op het aanrecht staan tot het lauwwarm is, dat duurt ongeveer 5 minuten.
Klop de eieren eventjes los in een kleine kom en voeg vanille-extract en citroen-/sinaasappelextract toe.
Roer bloem, suiker, zout, kaneel, en citrusschil door elkaar in een grote mengkom.
Roer het gist-water-mengsel erdoor, en de eieren, en het boter-melk-mengsel. Meng dit ongeveer 2 minuten, het beste kan dit met de deeghaken van mixer of keukenmachine. Na een minuut of twee moet het deeg een glad geheel worden, wel zacht maar niet kleverig. Dek het deeg dan af met plastic of een vochtige theedoek, en laat het 10 minuten staan.

Voeg de “mixed peel” toe, en de gewelde rozijnen, en de amandelsnippers, en werk het er kort doorheen.

Bepoeder het aanrecht met bloem, leg het deeg erop, en kneed ongeveer 8 minuten tot het zacht en satijnachtig is, maar niet plakkerig. Voeg evt. wat bloem toe als het deeg plakkerig is.
Vet een grote kom licht in en doe het deeg erin. Rol het deeg even rond zodat het met olie gecoat is. Dek de kom af met plasticfolie. Zet een nacht in de koelkast. Het deeg wordt erg stevig maar rijst wel langzaam. Je kunt het deeg tot een week in de koelkast laten.

Als het deeg uit de koelkast komt, laat je het twee uur op kamertemperatuur opwarmen.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven tot 180 graden Celsius.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40 bij 60 cm, en zo'n 6 mm dik.
(Je kunt er nu een strook spijs, marsepein oid in leggen en meerollen.)
Begin aan de lange kant en rol het deeg op tot een slang.
Vorm de slang tot een cirkel (bijv. rond een kom) en leg de uiteinden zo veel mogelijk in elkaar om het een naadloze cirkel te maken. (Ik heb ze beide recht afgesneden en tegen elkaar aan gelegd. Veel mooier :-)

Knip de cirkel rondom in met een keukenschaar, ongeveer 5 cm uit elkaar, en knip ongeveer 2/3 door de deegslang.
Vet een stuk plasticfolie licht in en bedek het deeg ermee.
Laat ongeveer 2 uur rijzen bij kamertemperatuur, tot het de helft groter is geworden.
Bak 20 minuten, draai de bakplaat om en bak nog eens 20 tot 30 minuten, tot het “brood” bruin is.
Smeer de hele bovenkant royaal in met gesmolten boter terwijl het brood nog heet is. Bepoeder hem gelijk daarna met poedersuiker. Wacht een minuut, en doe er dan nog een laag poedersuiker over. Dit helpt om het brood vers te houden.
Laat minstens een uur afkoelen. Als het brood door en door afgekoeld is kun je het opbergen in een plastic zak. Het brood smaakt na een paar dagen nog lekkerder, heerlijk met roomboter en een kop thee.


==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:




April 2008 - December 2010