Kniepertjes en oliebollen

Twee handige links voor vandaag, naar de blogs die ik schreef over kniepertjes en oliebollen.
Ik ga ze vandaag en morgen weer gebruiken :-)

Stollen (Daring Bakers December)

(Nederlandse tekst hieronder)

The 2010 December Daring Bakers’ challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers’ to make Stollen. She adapted a friend’s family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart’s book.........and Martha Stewart’s demonstration.

I adapted the ingredients a little to fit to our taste. So I used raisins, nuts, chocolate and almond paste to fill the Stollen. We liked it a lot, and ate of it with six persons, four times! Thanks Penny, this was a nice challenge!

The English recipe can be found on Penny's own blog or the Daring Bakers' site. Our blogroll shows you the way to the other Daring Bakers blogs.

===

De december-uitdaging van de Daring Bakers werd ons aangeboden door Penny, van Sweet Sadie's Baking . Het recept heeft ze zelf samengesteld uit een familierecept, ideeën van vrienden, technieken uit het boek van Peter Reinhart, en een demonstratie van Martha Stewart.

Stollen is traditioneel duits kerstgebak. Oorspronkelijk heeft het een opgerolde vorm, die moet lijken op een in doeken gewikkeld kind, zoals de Nederlandse kerststol er ook uit ziet. De Daring Bakers echter hebben de Stollen (Duits enkelvoud) gebakken in de vorm van een krans. Stollen kan gevuld worden met een reep marsepein, met verse kaas (raar idee!), of zoals wij dat in Nederland doen, met amandelspijs. Ik maak al jaren met pasen en kerst een stol, maar dit jaar heb ik deze gemaakt.
We vonden het erg lekker, en ik denk dat ik voortaan dit deeg gebruik. We hebben er met z'n zessen vier keer van gegeten, hij is echt enorm! Als vulling heb ik rozijnen, walnoten, amandelen, chocola en amandelspijs gebruikt.

Bereidingstijd
1 uur om te beginnen, dan een nacht tot drie dagen rusten,
2 uur opwarmen na koeling, 15 minuten vormen, 2 uur rijzen, 30 tot 45 minuten bakken.

Ingredienten
60 ml lauw water (43 graden)
14 gram droge gist (of 28 gram verse)
240 ml melk
140 gram roomboter
770 gram patentbloem en wat extra voor bepoederen
115 gram suiker
¾ theelepel zout
1 theelepel kaneel
3 grote eieren, losgeroerd
rasp van 1 citroen en 1 sinaasappel
2 theelepels vanille-extract (dat is wat anders dan vanille-essence)
1 theelepel citroenextract of sinaasappelextract
135 gram gemengde geconfijte citrusschil (dat heb ik dus niet gedaan, brr)
170 gram rozijnen
45 ml rum (evt te vervangen door het sap van citroen of sinaasappel)
100 gram amandelsnippers
wat gesmolten boter op de Stollen mee te bestrijken

Aanwijzingen
Week de rozijnen in de rum (of het sap).
Doe 60 ml warm water in een klein kommetje, strooi de gist erop en laat 5 minuten staan. Roer even om de gist goed op te laten lossen.
Doe de melk en de boter in een kleine pan en laat op laag vuur de boter smelten. Laat daarna op het aanrecht staan tot het lauwwarm is, dat duurt ongeveer 5 minuten.
Klop de eieren eventjes los in een kleine kom en voeg vanille-extract en citroen-/sinaasappelextract toe.
Roer bloem, suiker, zout, kaneel, en citrusschil door elkaar in een grote mengkom.
Roer het gist-water-mengsel erdoor, en de eieren, en het boter-melk-mengsel. Meng dit ongeveer 2 minuten, het beste kan dit met de deeghaken van mixer of keukenmachine. Na een minuut of twee moet het deeg een glad geheel worden, wel zacht maar niet kleverig. Dek het deeg dan af met plastic of een vochtige theedoek, en laat het 10 minuten staan.

Voeg de “mixed peel” toe, en de gewelde rozijnen, en de amandelsnippers, en werk het er kort doorheen.

Bepoeder het aanrecht met bloem, leg het deeg erop, en kneed ongeveer 8 minuten tot het zacht en satijnachtig is, maar niet plakkerig. Voeg evt. wat bloem toe als het deeg plakkerig is.
Vet een grote kom licht in en doe het deeg erin. Rol het deeg even rond zodat het met olie gecoat is. Dek de kom af met plasticfolie. Zet een nacht in de koelkast. Het deeg wordt erg stevig maar rijst wel langzaam. Je kunt het deeg tot een week in de koelkast laten.

Als het deeg uit de koelkast komt, laat je het twee uur op kamertemperatuur opwarmen.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven tot 180 graden Celsius.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 40 bij 60 cm, en zo'n 6 mm dik.
(Je kunt er nu een strook spijs, marsepein oid in leggen en meerollen.)
Begin aan de lange kant en rol het deeg op tot een slang.
Vorm de slang tot een cirkel (bijv. rond een kom) en leg de uiteinden zo veel mogelijk in elkaar om het een naadloze cirkel te maken. (Ik heb ze beide recht afgesneden en tegen elkaar aan gelegd. Veel mooier :-)

Knip de cirkel rondom in met een keukenschaar, ongeveer 5 cm uit elkaar, en knip ongeveer 2/3 door de deegslang.
Vet een stuk plasticfolie licht in en bedek het deeg ermee.
Laat ongeveer 2 uur rijzen bij kamertemperatuur, tot het de helft groter is geworden.
Bak 20 minuten, draai de bakplaat om en bak nog eens 20 tot 30 minuten, tot het “brood” bruin is.
Smeer de hele bovenkant royaal in met gesmolten boter terwijl het brood nog heet is. Bepoeder hem gelijk daarna met poedersuiker. Wacht een minuut, en doe er dan nog een laag poedersuiker over. Dit helpt om het brood vers te houden.
Laat minstens een uur afkoelen. Als het brood door en door afgekoeld is kun je het opbergen in een plastic zak. Het brood smaakt na een paar dagen nog lekkerder, heerlijk met roomboter en een kop thee.


==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:




April 2008 - December 2010

Crostata (Daring Bakers November)

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

Donuts (Daring Bakers oktober 2010)

For English, please scroll down to the flag.

==

De Daring Bakers uitdaging van oktober 2010 werd ons aangeboden door Lori, van “Butter me up”. Lori daagde ons uit om zelf donuts te maken. De recepten komen uit verschillende bronnen, onder andere Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann en Epicurious.

Het engelstalige recept is te vinden op de website van de Daring Bakers, het nederlandstalige volgt hieronder. Als je wilt zien wat andere Daring Bakers ervan gebakken hebben, bezoek dan onze blogroll eens!
Een paar bakkers wil ik hier in het zonnetje zetten, omdat ik speciaal gecharmeerd was van hun foto's en/of donuts.
http://cmomcook.blogspot.com/
http://www.lindaswindow.blogspot.com/
http://marymaryculinary.blogspot.com/
http://www.testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/
http://www.dishesfrommykitchen.com
http://cherryteacakes.com
http://marcellinaincucina.blogspot.com/

Donuts zijn eenvoudig te maken en je hebt er geen speciaal gereedschap voor nodig. Er zijn veel variaties, en veel culturen hebben hun eigen versie van dit smakelijke, gefrituurde deeg, zoals beignets, crullers, fritters, sufganiot (joods), krapfen (berliner bol), om er maar een paar te noemen.

Er zijn grofweg twee soorten donuts: die met gist en de cakeversie. De gistversie heeft uiteraard meer tijd nodig vanwege het rijzen, maar ze worden heel lekker luchtig. Cakedonuts hebben als voordeel dat je er veel variaties op kunt maken.
Ik heb de gistversie gemaakt. De donuts werden inderdaad heel erg licht, en ze smaakten prima. Je moet ze eigenlijk wel dezelfde dag nog opeten, want ze worden gauw oud.

Sommige mensen zijn bang om te frituren. Niet doen! Zorg gewoon dat je alles klaar hebt staan voor je begint. De temperatuur van de olie is van groot belang, want te koude olie geeft vette donuts, en te hete olie geeft donuts die van buiten wel en van binnen nog niet gaar zijn.

Tip: laat de donut met een schuimspaan in de olie zakken, om te voorkomen dat je jezelf verwondt met oliespetters. Als je je toch verbrandt, houd dan gelijk de verbrande plek minutenlang onder lauw stromend water en smeer er daarna honing op.

Dit heb je nodig:
een pan met dikke wanden (bijv. een zgn. dutch oven) of een friteuse
een thermometer die hoge temperaturen kan meten, als je geen friteuse gebruikt
een metalen schuimspaan
keukenpapier om op uit te laten lekken
een mixer
donutuitsnijders of anders gewoon bijv. een glas en een spuitmondje
spuitzak met dun spuitmondje als je donuts wilt “injecteren”


Recept 1: gistdonut
Voor 20 à 25 donuts
Bereidingstijd: 25 minuten voorbereiden, 90 minuten rijzen, 12 minuten bakken

Ingrediënten:
360 ml melk
70 gram boter of margarine
14 gram droge gist
80 ml warm water (35 tot 41 graden)
2 grote eieren, losgeklopt
55 gram suiker
9 gram zout
1 theelepel nootmuskaat
650 gram patentbloem + wat extra voor het bepoederen
genoeg zonnebloemolie om een laag van minstens 8 cm olie te kunnen maken in je pan / friteuse (in het recept staat canola-olie, een Canadees product)

Aanwijzingen:
Doe de boter in een kom.
Maak de melk net warm genoeg om de boter in te smelten, en giet hem over de boter.
Zorg dat de boter goed smelt. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Doe het warme water in een kommetje en strooi de gist erover. Laat 5 minuten staan, tot het schuimig wordt. (Als het niet schuimt, is je gist te oud.)
Doe het gistmengsel bij de lauwe melk-met-boter, voeg eieren, suiker, zout, nootmuskaat en de helft van de bloem toe. Mix met de deeghaken op lage snelheid tot de bloem is opgenomen, en verhoog dan de snelheid. Klop tot het een goed gemixt deeg is.
Voeg de rest van de bloem toe, mix even op lage snelheid en verhoog dan de snelheid, en mix goed door, tot het deeg loslaat van de kom, en mooi glad wordt. Dat kost 2 tot 4 minuten.
Als je geen mixer hebt, kneed de ingrediënten dan gewoon door elkaar tot het glad is en niet meer plakt.
Verplaats het deeg naar een ingevette kom, en laat het een uur rijzen, of tot het verdubbeld is in volume.
Rol het deeg uit op een goed bebloemd (!) aanrecht, ongeveer 1 cm dik.
Steek rondjes met een doorsnede van zo'n 65 mm uit, met een donut-uitsteker of gewoon met een glas. Steek het midden eruit, met een doorsnede van zo'n 2 cm. Leg op een bebloemd bakpapier, bedek lichtjes met een theedoek en laat 30 minuten rijzen.
Verhit olie tot 185 graden Celsius.
Laat de donuts zachtjes in de olie zakken, niet meer dan 3 of 4 tegelijk. Frituur elke kant 1 minuut, of tot ze goudbruin zijn (dat kan best ook maar een halve minuut duren, let op!).
Leg ze op een rooster, en laat 15 a 20 minuten afkoelen voor je ze eventueel nog glazuurt.

Recept 2: ouderwetse karnemelk-cake-donut
Voor ca. 15 donuts
Bereidingstijd: 25 minuten voorbereiden, 12 minuten bakken

Ingrediënten:
60 gram zure room
455 gram patentbloem
170 gram suiker
½ theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 ½ theelepel nootmuskaat
3,5 gram droge gist
210 ml / 225 gram karnemelk
1 groot ei
2 grote eierdooiers
1 eetlepel pure vanille-extract (dat is wat anders dan vanille-essence)
evt. 64 gram gezeefde poedersuiker, voor het bestrooien

Aanwijzingen:
Hang een kom van roestvrij staal boven zachtjes kokend water, en verwarm daarin de zure room tot warm (niet heet of lauw).
Zeef bloem, suiker, baking soda, bakpoeder, zout en nootmuskaat boven een grote kom. Maak een kuil in het midden, doe daar de gist in. Giet de warme room erover. Doe de karnemelk, het ei, de eierdooiers en vanille-extract in de kuil. Roer met de vingers van 1 hand rustig de ingrediënten door elkaar, steeds een beetje meer bloem erbij van de randen.
Mix nu tot een glad deeg, dat nog erg plakkerig is. Was en droog je handen en haal ze door bloem.
Bebloem je aanrecht heel goed, met veel bloem. Leg het deeg erop en zeef ook daar bloem boven. Druk je deeg snel uit tot een laag van zo'n 12 mm dik. Haal je uitsteker door bloem en steek snel rondjes en gaatjes uit, zo dicht mogelijk bij elkaar. Verwerk ook de overblijfsels weer op dezelfde manier.
Doe drie of vier donuts tegelijk in olie van 190 graden Celsius. Draai ze om als de onderkant goud bruin is. Dat kan al na een halve minuut zo ver zijn!
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Zeef er poedersuiker over en serveer.

Recept 3: Bomboloni (Berliner bollen)
Voor ca. 32 stuks
Bereidingstijd: 35 minuten voorbereiden, 1 ½ uur rijzen, 1 nacht wachten, 10 minuten klaarmaken

Ingrediënten:
95 ml lauw water
10 gram droge gist
1 ½ eetlepel honing
420 gram patentbloem
45 ml melk
6 grote eieren
75 gram suiker
2 theelepels zout
42 gram roomboter
720 ml zonnebloemolie
300 gram jam zonder pitjes of stukjes fruit

Mix water, gist, honing en 160 gram van de bloem in een mengkom.
Dek af met plasticfolie en laat ongeveer een uur staan op kamertemperatuur, tot het schuimig is.
Voeg de andere 260 gram bloem toe, en de melk, eierdooiers, suiker en zout.
Mix op lage snelheid met de deeghaken tot het gemengd is. Voeg dan de boter toe, en mix op middelmatige snelheid tot het zijdeachtig en plakkerig is, ongeveer 5 minuten. (Het deeg komt niet los van de zijkanten van de kom.)
Vet een kom en een spatel in, en verplaats het deeg met de spatel naar de kom.
Zet een nacht in de koelkast.
Verwarm de olie naar 180 graden.
Bedek een rooster met keukenpapier.
Doe een laag suiker van 1 cm in een ondiepe kom.
Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte.
Steek rondjes uit met een doorsnee van 5 cm.
Frituur de rondjes, vier of vijf tegelijk, tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn.
Laat ze even uitlekken op keukenpapier en rol ze in de suiker om.

Doe een klein spuitmondje (5 mm doorsnee) op een spuitzak en vul die met jam.
Steek het spuitmondje tot ¾ in de bol en spuit de jam erin terwijl je het mondje terugtrekt.
Serveer warm.

Recept 4: pompoendonuts
Voor 24 donuts
Bereidingstijd: 15 minuten voorbereiden, 3 uur koelen, 10 minuten bereiden.

Ingrediënten:
490 gram patentbloem
24 gram bakpoeder (4 theelepels)
6 gram zout (1 theelepel)
6 gram kaneel (1 theelepel)
3 gram gember (½ theelepel)
3 gram baking soda (½ theelepel)
¼ theelepel nootmuskaat
1/8 theelepel gemalen kruidnagel
225 gram suiker
42 gram roomboter
1 groot ei
2 grote eierdooiers
1 theelepel pure vanille-extract (dat is niet hetzelfde als vanille-essence)
135 ml karnemelk
285 gram gepureerde pompoen (dat bestaat in blik)
zonnebloemolie

En voor het glazuur:
250 gram poedersuiker
60 ml slagroom (of meer als dat nodig is)

Roer met een garde de eerste acht ingrediënten door elkaar (t/m de kruidnagel).
Mix suiker en boter in een kom. Het hoeft niet glad te zijn, alleen gemengd.
Voeg ei toe en mix, dan dooiers en vanille.
Voeg langzaam, al kloppend, de karnemelk toe, en mix dan de pompoen erdoor.
Voeg de droge ingredienten er in vier porties bij, en schep na elke portie voorzichtig door.
Dek af met plastic, zet 3 uur koud.
Bestrooi 2 bakplaten licht met bloem.
Druk 1/3 van het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak, tot een dikte van 12 tot 15 mm.
Steek rondjes uit met een doorsnee van zo'n 65 mm. Herhaal tot al het deeg is gebruikt.
Druk rondjes uit het midden met een doorsnede van zo'n 25 mm. Bak de rondjes straks apart.
Leg verschillende lagen keukenpapier op bakplaten.
Verwarm olie tot 185 a 188 graden Celsius.
Frituur de uitgesneden rondjes in twee porties tot ze goudbruin zijn. Draai ze af en toe, ongeveer 2 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit het vet en laat ze uitlekken op het keukenpapier.
Frituur de donuts, 3 of 4 tegelijk, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant.
Laat helemaal afkoelen.

Maak een glazuur van de slagroom en de poedersuiker. Als het nodig is, voeg je extra slagroom toe, met een theelepel tegelijk. Maak zo een middelmatig dik glazuur.
Dit kan tot 3 uur van te voren, maar dek het dan wel af.

Doe suiker in een kom met wat kaneel (of een andere smaakmaker) en doe de apart gebakken rondjes erin, en gooi ze wat rond om ze te bedekken met suiker.

Besmeer de donuts aan 1 kant met glazuur.
Laat minstens 30 minuten staan om het glazuur stevig te laten worden.

==

The October 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lori of Butter Me Up. Lori chose to challenge DBers to make doughnuts. She used several sources for her recipes including Alton Brown, Nancy Silverton, Kate Neumann and Epicurious.

I made the yeasted-doughnut-recipe she provided. They were very light, and looked professional, if I may say so :-) I must humbly admit that I never ate a doughnut before, so I couldn't compare them to other doughnuts. But a more experienced friend told me they were better than the ones sold in our Dutch supermarkets. I doubt if our supermarkets sell very original doughnuts, but still... it was a nice experience and a successfull experiment. So, thank you Lori, I liked it and them :-)

If you, reader, want the recipe, please visit the Daring Bakers website. If you visit our blogroll, you can see what other Daring Bakers baked. Enjoy!

I want to mention a few fellow-bakers here, because I specially liked their pictures and/or doughnuts.
http://cmomcook.blogspot.com/
http://www.lindaswindow.blogspot.com/
http://marymaryculinary.blogspot.com/
http://www.testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/
http://www.dishesfrommykitchen.com
http://cherryteacakes.com
http://marcellinaincucina.blogspot.com/

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:


April 2008 - Sept 2010