IJsbombe met zwitserse rol (Daring Bakers juli 2010)

(Nederlandse tekst een stukje naar beneden)

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

I just sticked to the recipe, although we were free to play with taste and colour. I always like to taste what it ought to be like, and experiment next time. We all enjoyed the rich taste of the ice-cream, and the soft texture of the swiss roll. The amount of calories is shocking! But once a month we just enjoy a challenge, without fussing about the calories :-)

Thanks, Sunita, I very much liked this challenge!

==

De uitdaging van de Daring Bakers in juli 2010 werd ons aangeboden door Sunita, van "Sunita’s world – life and food". Ze daagde ons uit een bombe te maken met een buitenkant van plakjes Zwitserse Rol, en een binnenkant van ijs en fudge. Het recept is gebaseerd op http://www.tasteofhome.com/Recipes/Swiss-Swirl-Ice-Cream-Cake en aangepast door Sunita. Alle onderdelen zijn “from scratch” gemaakt, dat betekent met basis-ingredienten zelf opgebouwd. We waren vrij om te spelen met de smaken van ijs en rolvulling, en met de vorm en grootte van het dessert. Ik heb me gehouden aan het gegeven recept, ik vind het altijd leuk om eerst te proeven hoe het hoort te smaken, en de volgende keer pas te experimenteren.

Waar we het over hebben is een nagerecht, waarvan de buitenkant bestaat uit plakjes opgerolde cake-met-slagroom, en de binnenkant uit twee smaken ijs en daartussen fudge-saus. Hoe klinkt dat? Het is trouwens spectaculair om dit te serveren met brandende sterretjes erin gestoken, maar dat bedacht ik zelf te laat :-)
We hebben allemaal genoten van de rijke smaak van het ijs, en de zachte structuur van de Zwitserse rol. De hoeveelheid calorieën is shockerend, maar eens per maand genieten wij gewoon van een Daring Bakers' challenge, zonder te zeuren of calorieën :-)

Hier volgt een vertaling van het recept van Sunita:

Swiss swirl ice cream cake (IJsbombe met zwitserse rol)

Opmerkingen:

• je hebt geen ijsmachine nodig, maar als je er een gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant
• Vanille-extract wordt gemaakt door vanillestokjes in alcohol te laten trekken, vanille-essence is chemisch gemaakt. Extract gebruik je met theelepels, essence met druppels.
• Fijne kristalsuiker is in Nederland gewoon te koop in de supermarkt. Je kunt het ook zelf maken door kristalsuiker te malen in je keukenmachine.
• Neem genoeg tijd voor koelen en vriezen. Het is handig om het maken van dit recept over twee dagen te verdelen. De ene dag de cake en het ijs, de volgende morgen de fudge en het samenstellen, en dan 's avonds eten.
  

Nodig:
Grote mengkom, zeef, plasticfolie, bakpapier, foodprocessor, mixer, een grote kom om het dessert in te maken (minstens 2 liter inhoud), vriezerruimte, twee bakvormen van ca. 27 bij 22 cm.

Recept Zwitserse rollen

6 medium eieren
225 gr + 70 gr + een beetje fijne suiker
45 gram patentbloem en 40 gram ongezoet cacaopoeder, samen gezeefd
30 ml kokend water
een beetje olie
500 ml slagroom (!)
het merg van 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract

Verwarm oven tot 200 graden.
Vet de twee rechthoekige bakvormen in met een beetje olie en bekleed ze dan ook nog strak met bakpapier. Als je maar een vorm hebt, laat die dan helemaal afkoelen voor je de tweede cake bakt.
Doe de eieren en 225 gram suiker in een mengkom en klop dit tot het heel dik is. Als de kloppers worden opgetild, moeten ze een spoor nalaten dan minstens 10 seconden zichtbaar blijft.
Voeg de bloem/cacao toe, in drie keer, en schep het er voorzichtig door met een spatel.
Schep dan voorzichtig het hete water erdoor.
Verdeel het mengsel over de twee vormen en strijk het glad, ook in de hoeken.
Bak per cake 10 a 12 minuten in het midden van de oven. Het midden van de cake moet terugveren als je erop duwt.
Leg een theedoek op het aanrecht en besprenkel die met een beetje suiker. Keer de cake op de doek en peuter het bakpapier er voorzichtig af. Snijd knapperige randjes eraf.
Pak de cake bij een kort kant en begin hem op te rollen, rol de theedoek mee. Laat de rol afkoelen op een rek, met de naad naar beneden.
Klop in een grote mengkom de slagroom, samen met de 70 gram suiker en vanille, tot het nèt gaat klonteren. Verlaag de snelheid als dat moment nadert, zodat je de slagroom niet overklopt.
Rol de twee afgekoelde cakes zachtjes uit en smeer ze in met de room. Laat een kleine afstand tot de randjes leeg. Rol de cakes weer op, deze keer zonder theedoek. Wikkel de rollen in plasticfolie en leg ze in de koelkast tot je ze nodig hebt, met de naad naar beneden.

Recept vanille-ijs (eerste laag ijs)

Nodig:
625 ml slagroom
merg van 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
115 gram fijne kristalsuiker

Doe alles samen in een kom en klopt het eventjes met een garde tot het goed gemengd is.
Doe het mengsel in een bak die geschikt is om in te vriezen, en zet in de vriezer tot het aan de randen stevig wordt. Mix het dan tot het glad is en zet het terug in de vriezer. Doe dit 3 a 4 keer, en laat het dan in de vriezer tot gebruik.

Recept fudge-saus

Het is handig om deze te maken nadat je de eerste laag ijs in de vorm hebt gedaan. Hij werd bij mij een beetje te dun, dus misschien is het handig de hoeveelheid water wat te verminderen.

230 gram fijne kristalsuiker
24 gram cacao (gezeefd)
15 gram maizena (gezeefd)
355 ml water
14 gram roomboter
5 ml vanille-extract

Klop in een kleine pan met een garde de suiker, cacao, maizena en water door elkaar.
Zet de pan op het vuur en roer voortdurend tot het dikker begint te worden en glad is (ongeveer twee minuten).
Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor. Zet apart om af te koelen.

Recept chocolade-ijs (tweede laag ijs)

500 ml slagroom
230 gram fijne kristalsuiker
24 gram cacao

Maal de suiker en cacao samen in de foodprocessor.
Doe alle ingredienten in een pan en klop even met de garde.
Zet de pan op het vuur tot je belletjes ziet aan de rand.

Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen voor je het in een bak doet die geschikt is om in te vriezen. Maak het ijs nu op dezelfde manier als met het vanilleijs. De reden dat je deze heet maakt, is om de cacao goed door te kunnen mengen. Als je denkt dat je dat zonder verhitten kunt, doe dat dan gerust.

Het samenstellen

Snijd de Zwitserse rollen samen in 20 gelijke plakjes.
Bekleed de vorm waar je het toetje in gaat maken met plasticfolie.
Leg twee plakjes onderin, met de naad tegen elkaar aan.
Bekleed nu de hele vorm met plakjes cake. Zorg dan de bovenrand van het geheel wat plat gemodelleerd wordt.
Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 30 minuten in de vriezer tot de plakjes stevig zijn.
Laat het vanille-ijs even zacht worden, niet te lang! Haal nu de dessertkom uit de vriezer en schep het vanille-ijs erin. Bedek alle plakjes cake met ijs, zodat het een egaal-dikke laag ijs wordt.
Zet het dessert weer afgedekt in de vriezer, minstens een uur, de laag moet echt stevig zijn.

Doe de fudge-saus over het vanille-ijs, dek weer af en zet minstens een uur in de vriezer, tot de saus echt stevig is.

Laat het chocolade-ijs even zacht worden en spreid het uit over de fudge-saus. Dek weer af en zet minstens 4 a 5 uur in de vriezer.

Haal 10 minuten voor het serveren het dessert uit de vriezer, haal het plastic eraf en zet het serveerbord op de kom. Draai ze samen om. Haal kom en plastic eraf. Als de kom er niet makkelijk afkomt, veeg hem dan even rondom af met een hete, natte theedoek.
Snijd het dessert met een mes dat in heet water is gedoopt.

Eet smakelijk!




==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2010:




2008: cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log
2009: tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta, vols au vent, french macarons, cannoli, gingerbread (canal)house
2010: nanaimo bars, tiramisu, orange tian, english pudding, pièce montée, chocolate pavlova

Chocolade pavlova (Daring Bakers juni)

(For English, please scroll down to the flag)

De Daring Bakers uitdaging van juni 2010 werd ons aangeboden door Dawn, van "Doable and delicious". Dawn daagde ons uit chocolade pavlova's te maken, met chocolade-mascarpone-mousse. Het recept is gebaseerd op het boek "Chocolate Epiphany" van Francois Pavard.
Pavlova is een zoet nagerecht met gebakken eiwitschuim (meringue). Wij hebben deze dus in chocoladesmaak gemaakt, met een rijke chocolademousse erop die zelfgemaakte mascarpone bevatte. Het geheel werd afgemaakt met een romige ei-vanillesaus.

Als je wilt zien wat andere Daring Bakers hebben gemaakt, ga dan eens naar de blogroll.
Of bezoek deze toppers:
Audax - het is altijd verrassend waar hij nu weer mee komt, en meestal gelijk na de bekendmaking van de uitdaging
Clumbsycookie - een heel originele interpretatie van het recept
Marymaryculinary - ik vind haar witte pavlova met bruine mousse erg artistiek!
Alpine Berry - Leuk idee!
Not quite nigella - Daar moet je echt even gaan kijken :-)

En nu het recept:

Meringue (dat worden de bodems)

Nodig: 3 grote eiwitten, 110 gram fijne kristalsuiker, 30 gram poedersuiker, 30 gram ongezoete cacao

Verwarm de oven tot (tegen de) 100 graden Celsius.
Klop de eiwitten (zonder een spoortje eigeel) met vetvrij gereedschap op, tot er zachte pieken worden gevormd. Verhoog de snelheid naar hoog en voeg lepel voor lepel de fijne suiker toe, tot er stijve, glanzende pieken worden gevormd.
Zeef poedersuiker en cacao boven de eiwitten en schep ze door elkaar tot het egaal is.
Doe de meringue in een spuitzak. Spuit vormen zoals je dat leuk vindt.
Bak 2 a 3 uur tot ze droog en stevig zijn. De binnenkant mag nog wat zacht zijn.
Laat afkoelen en bewaar evt. luchtdicht tot gebruik, max drie dagen.

Chocolademousse (voor op de bodems)

Nodig: 350 ml slagroom, geraspte schil van 1 citroen, 250 gram pure chocola (in stukjes gehakt), 400 gr mascarpone, een snufje nootmuskaat, 30 ml grand marnier of sinaasappelsap

Doe 120 van de 350 ml slagroom met de citroenrasp in een pan, en zet die op middelhoog vuur. Als het warm is, doe je de chocola erbij en roer je tot alles gesmolten is. Doe in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de mascarpone in een kom met de andere 230 ml slagroom en de nootmuskaat. Klop 1 minuut rustig tot de mascarpone is losgeroerd. Voeg grand marnier toe en klop op middelmatige snelheid tot er zachte pieken worden gevormd. Niet te lang doorgaan, voorzichtig!
Schep een kwart van het mascarponemengsel door de chocola om die luchtiger te maken, en meng dan de twee helemaal door elkaar. Doe in een spuit zak en spuit op de gebakken en afgekoelde schuimbodempjes.

De mascarpone-eisaus, voor erover / erbij

Nodig: 1 recept creme anglaise, 120 gr mascarpone, 30 ml sambucca (als je wilt), 120 ml slagroom

Maak de creme anglaise (zie onder). Klop rustig de mascarpone en de sambucca (evt) erdoor, en laat het geheel afkoelen. Doe de slagroom in een kom en klop tot hele zachte pieken, niet langer. Schep de room door de mascarponecreme.

Creme anglaise (ingredient van de saus)

Nodig: 235 ml volle melk, 235 ml slagroom, 1 theelepel vanille-extract (dat is niet hetzelfde als vanille-essence) of een vanillestokje, of een zakje vanillesuiker, 6 grote eierdooiers, 75 gram suiker.

Klop de dooiers en de suiker in een kom tot het er bleek geel uitziet.
Doe melk, room en vanille in een pan en verwarm dit tot het kookt. Haal van het vuur.
Giet een beetje van de hete vloeistof bij de eierdooiers en roer voortdurend, zodat het geen roerei wordt. Doe het dooiermengsel nu in de pan erbij en zet terug op het vuur. Roer voortdurend met een houten lepel tot het mengsel dik genoeg wordt om de achterkant van je lepel goed te bedekken.
Doe dit niet te lang en laat het vooral niet zonder roeren op het vuur staan.
Zeef dit met een fijne zeef boven een kom. Dek af en zet koud tot het volledig koud is.

Mascarpone (ingredient van de saus en de mousse)

Mascarpone kun je in de winkel kopen, maar ook zelf maken.

Nodig: 1 liter slagroom, 2 eetlepels verse citroensap

Doe een bodem water in een pan en breng die aan de kook.
Zet er een vuurvaste kom bovenop en doe daar de slagroom in.
Verhit de room, roer vaak. Stop met verhitten als er kleine belletjes naar de oppervlakte komen. Dit duurt ongeveer een kwartier.
Voeg de citroensap toe en verhit nog even, zodat het mengsel dikker wordt.
Laat de kom twintig minuten staan om af te koelen.
Bekleed een vergiet met een paar lagen kaasdoek, zet het vergiet op een pan of kom, en doe de room erin.
Laat nog een poosje afkoelen en zet dan in de koelkast, liefst een hele nacht. Daarna is het dik en romig.

Samenstellen

Spuit de mousse op de schuimbodems, giet er saus over, bestuif evt. met poedersuiker en garneer evt. met vers fruit.

Eet smakelijk!



==

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.

What can I say about what I did? I just followed the recipe, made my own mascarpone like we did a few months ago, and enjoyed eating it with my family. Thanks, Dawn, I liked the challenge, though it wasn't very daring this month. It was delicious, and that's an important thing :-)

Visitor, if you want to see what other Daring Bakers did, you can visit the blogroll. If you want to read the recipe in English, surf to the recipe archive.

Or visit these artists:
Audax - it's always surprising what he comes up with, and usually immediately after the revealing of the challenge
Clumbsycookie - a very original interpretation of the recipe
Marymaryculinary - I like her white pavlova with brown mousse, very artistic.
Alpine Berry - Nice idea!
Not quite nigella - Be sure to take a look what she did :-)

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2010:


2008: cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log
2009: tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta, vols au vent, french macarons, cannoli, gingerbread (canal)house
2010: nanaimo bars, tiramisu, orange tian, english pudding, pièce montée