IJsbombe met zwitserse rol (Daring Bakers juli 2010)

(Nederlandse tekst een stukje naar beneden)

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.

I just sticked to the recipe, although we were free to play with taste and colour. I always like to taste what it ought to be like, and experiment next time. We all enjoyed the rich taste of the ice-cream, and the soft texture of the swiss roll. The amount of calories is shocking! But once a month we just enjoy a challenge, without fussing about the calories :-)

Thanks, Sunita, I very much liked this challenge!

==

De uitdaging van de Daring Bakers in juli 2010 werd ons aangeboden door Sunita, van "Sunita’s world – life and food". Ze daagde ons uit een bombe te maken met een buitenkant van plakjes Zwitserse Rol, en een binnenkant van ijs en fudge. Het recept is gebaseerd op http://www.tasteofhome.com/Recipes/Swiss-Swirl-Ice-Cream-Cake en aangepast door Sunita. Alle onderdelen zijn “from scratch” gemaakt, dat betekent met basis-ingredienten zelf opgebouwd. We waren vrij om te spelen met de smaken van ijs en rolvulling, en met de vorm en grootte van het dessert. Ik heb me gehouden aan het gegeven recept, ik vind het altijd leuk om eerst te proeven hoe het hoort te smaken, en de volgende keer pas te experimenteren.

Waar we het over hebben is een nagerecht, waarvan de buitenkant bestaat uit plakjes opgerolde cake-met-slagroom, en de binnenkant uit twee smaken ijs en daartussen fudge-saus. Hoe klinkt dat? Het is trouwens spectaculair om dit te serveren met brandende sterretjes erin gestoken, maar dat bedacht ik zelf te laat :-)
We hebben allemaal genoten van de rijke smaak van het ijs, en de zachte structuur van de Zwitserse rol. De hoeveelheid calorieën is shockerend, maar eens per maand genieten wij gewoon van een Daring Bakers' challenge, zonder te zeuren of calorieën :-)

Hier volgt een vertaling van het recept van Sunita:

Swiss swirl ice cream cake (IJsbombe met zwitserse rol)

Opmerkingen:

• je hebt geen ijsmachine nodig, maar als je er een gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant
• Vanille-extract wordt gemaakt door vanillestokjes in alcohol te laten trekken, vanille-essence is chemisch gemaakt. Extract gebruik je met theelepels, essence met druppels.
• Fijne kristalsuiker is in Nederland gewoon te koop in de supermarkt. Je kunt het ook zelf maken door kristalsuiker te malen in je keukenmachine.
• Neem genoeg tijd voor koelen en vriezen. Het is handig om het maken van dit recept over twee dagen te verdelen. De ene dag de cake en het ijs, de volgende morgen de fudge en het samenstellen, en dan 's avonds eten.
  

Nodig:
Grote mengkom, zeef, plasticfolie, bakpapier, foodprocessor, mixer, een grote kom om het dessert in te maken (minstens 2 liter inhoud), vriezerruimte, twee bakvormen van ca. 27 bij 22 cm.

Recept Zwitserse rollen

6 medium eieren
225 gr + 70 gr + een beetje fijne suiker
45 gram patentbloem en 40 gram ongezoet cacaopoeder, samen gezeefd
30 ml kokend water
een beetje olie
500 ml slagroom (!)
het merg van 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract

Verwarm oven tot 200 graden.
Vet de twee rechthoekige bakvormen in met een beetje olie en bekleed ze dan ook nog strak met bakpapier. Als je maar een vorm hebt, laat die dan helemaal afkoelen voor je de tweede cake bakt.
Doe de eieren en 225 gram suiker in een mengkom en klop dit tot het heel dik is. Als de kloppers worden opgetild, moeten ze een spoor nalaten dan minstens 10 seconden zichtbaar blijft.
Voeg de bloem/cacao toe, in drie keer, en schep het er voorzichtig door met een spatel.
Schep dan voorzichtig het hete water erdoor.
Verdeel het mengsel over de twee vormen en strijk het glad, ook in de hoeken.
Bak per cake 10 a 12 minuten in het midden van de oven. Het midden van de cake moet terugveren als je erop duwt.
Leg een theedoek op het aanrecht en besprenkel die met een beetje suiker. Keer de cake op de doek en peuter het bakpapier er voorzichtig af. Snijd knapperige randjes eraf.
Pak de cake bij een kort kant en begin hem op te rollen, rol de theedoek mee. Laat de rol afkoelen op een rek, met de naad naar beneden.
Klop in een grote mengkom de slagroom, samen met de 70 gram suiker en vanille, tot het nèt gaat klonteren. Verlaag de snelheid als dat moment nadert, zodat je de slagroom niet overklopt.
Rol de twee afgekoelde cakes zachtjes uit en smeer ze in met de room. Laat een kleine afstand tot de randjes leeg. Rol de cakes weer op, deze keer zonder theedoek. Wikkel de rollen in plasticfolie en leg ze in de koelkast tot je ze nodig hebt, met de naad naar beneden.

Recept vanille-ijs (eerste laag ijs)

Nodig:
625 ml slagroom
merg van 1 vanillestokje of 1 theelepel vanille-extract
115 gram fijne kristalsuiker

Doe alles samen in een kom en klopt het eventjes met een garde tot het goed gemengd is.
Doe het mengsel in een bak die geschikt is om in te vriezen, en zet in de vriezer tot het aan de randen stevig wordt. Mix het dan tot het glad is en zet het terug in de vriezer. Doe dit 3 a 4 keer, en laat het dan in de vriezer tot gebruik.

Recept fudge-saus

Het is handig om deze te maken nadat je de eerste laag ijs in de vorm hebt gedaan. Hij werd bij mij een beetje te dun, dus misschien is het handig de hoeveelheid water wat te verminderen.

230 gram fijne kristalsuiker
24 gram cacao (gezeefd)
15 gram maizena (gezeefd)
355 ml water
14 gram roomboter
5 ml vanille-extract

Klop in een kleine pan met een garde de suiker, cacao, maizena en water door elkaar.
Zet de pan op het vuur en roer voortdurend tot het dikker begint te worden en glad is (ongeveer twee minuten).
Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor. Zet apart om af te koelen.

Recept chocolade-ijs (tweede laag ijs)

500 ml slagroom
230 gram fijne kristalsuiker
24 gram cacao

Maal de suiker en cacao samen in de foodprocessor.
Doe alle ingredienten in een pan en klop even met de garde.
Zet de pan op het vuur tot je belletjes ziet aan de rand.

Haal van het vuur en laat helemaal afkoelen voor je het in een bak doet die geschikt is om in te vriezen. Maak het ijs nu op dezelfde manier als met het vanilleijs. De reden dat je deze heet maakt, is om de cacao goed door te kunnen mengen. Als je denkt dat je dat zonder verhitten kunt, doe dat dan gerust.

Het samenstellen

Snijd de Zwitserse rollen samen in 20 gelijke plakjes.
Bekleed de vorm waar je het toetje in gaat maken met plasticfolie.
Leg twee plakjes onderin, met de naad tegen elkaar aan.
Bekleed nu de hele vorm met plakjes cake. Zorg dan de bovenrand van het geheel wat plat gemodelleerd wordt.
Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 30 minuten in de vriezer tot de plakjes stevig zijn.
Laat het vanille-ijs even zacht worden, niet te lang! Haal nu de dessertkom uit de vriezer en schep het vanille-ijs erin. Bedek alle plakjes cake met ijs, zodat het een egaal-dikke laag ijs wordt.
Zet het dessert weer afgedekt in de vriezer, minstens een uur, de laag moet echt stevig zijn.

Doe de fudge-saus over het vanille-ijs, dek weer af en zet minstens een uur in de vriezer, tot de saus echt stevig is.

Laat het chocolade-ijs even zacht worden en spreid het uit over de fudge-saus. Dek weer af en zet minstens 4 a 5 uur in de vriezer.

Haal 10 minuten voor het serveren het dessert uit de vriezer, haal het plastic eraf en zet het serveerbord op de kom. Draai ze samen om. Haal kom en plastic eraf. Als de kom er niet makkelijk afkomt, veeg hem dan even rondom af met een hete, natte theedoek.
Snijd het dessert met een mes dat in heet water is gedoopt.

Eet smakelijk!




==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:
2008:


2009:


2010:




2008: cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log
2009: tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies, dobos torta, vols au vent, french macarons, cannoli, gingerbread (canal)house
2010: nanaimo bars, tiramisu, orange tian, english pudding, pièce montée, chocolate pavlova