Kerststammetje (Yule Log)

Het is zover: tijd voor het maandelijkse verslag van de Daring Bakers' uitdaging! Deze maand werd de uitdaging verzorgd door Hilda van “Saffron and Blueberry” en Marion van “Il en Faut Peu Pour Etre Heureux”. Ze hebben gekozen voor een Frans boomstammetje, oftewel: a french yule log. Om meer te weten te komen over Yule Logs, klik op deze wiki-link.

It is the time of the month: the Daring Bakers challenge report! This month's challenge is brought to us by the adventurous Hilda from "Saffron and Blueberry" and Marion from "Il en Faut Peu Pour Etre Heureux".
They have chosen a French Yule Log by Flore from "Florilege Gourmand". To learn more about Yule Logs, check this wiki-link.

Hieronder staat mijn vertaling van het recept. Ik heb alle variaties weggelaten. Als je het hele, engelstalige, recept wilt lezen, kun je naar de blogroll van de Daring Bakers gaan, en een van de andere bloggers bezoeken. Velen van hen nemen het onvertaalde recept op in hun blog.

Below you will find my Dutch translation of the recipe. I limited myself to the basics without the variations. If you want to read the whole, English, recipe, visit the blogroll. Many other bloggers insert the full recipe.

Ik heb het kerststammetje in twee dagen gemaakt en geserveerd als dessert op eerste kerstdag. Het was verschrikkelijk lekker, en het hele gezin heeft bovendien genoten van alle restjes die overbleven tijdens de voorbereidingen. Het recept is lang en het lijkt ondoenlijk ingewikkeld, maar ik heb gemerkt dat je alle stapjes om de beurt kunt nemen en zonder al te veel moeite uiteindelijk bij het einddoel uitkomt. Een doel dat al het werk waard is! Had je ooit gedacht dat jij een kerststammetje kon maken?

I made the Yule Log in two days and served it as a dessert on Christmas day. It tasted very good, and all the family enjoyed the leftovers during the preparations. The recipe is long and seems to be too complicated, but I found out that you can make it step by step and eventually you will reach the goal. A goal that is worth all that labour! Did you ever imagine you could make a Yule Log??
This is the end of the English part of this blogpost.

Dit is wat we gaan doen:
We vullen de vorm met drie lagen chocolademousse, waartussen een crème brulee laag en een chocolade-crisp laag komt die al klaar liggen. Na invriezen doen we er een chocoladelaag op en dan een gebakken amandelbiscuitlaag. De volgende dag keren we de vorm en glazuren we het stammetje.
In die volgorde zal ik het recept behandelen.

Dit is een complete lijst van alles wat je in huis moet hebben:
kristalsuiker, tafelsuiker, bloem, gelatineblaadjes, 310 gram pure chocola, 100 gram melkchocola, 660 ml slagroom, roomboter, volle melk, plantaardige olie, hazelnoten, 1 vanillestokje, 8 eieren, cacao, 80 gram amandelen of amandelmeel.

De vorm die je gaat gebruiken kun je zelf kiezen. Ik heb een gewone cakevorm gebruikt en dat ging prima. Maar rond kan ook en er zijn zelfs Daring Bakers die cupcakes maken. Als je wilt weten hoe je log eruit gaat zien, giet dan ongeveer vier mokken water in de vorm die je overweegt, dan weet je hoe groot hij wordt.

Voorbereidend: gavottes
Straks hebben we 60 gram verkruimelde gavottes nodig, dat zijn franse wafeltjes.
Je kunt ze eventueel vervangen door cornflakes.
Nodig: 80 ml volle melk, 8 gram roomboter, 35 a 40 gram patentbloem, 15 gram losgeklopt ei, 4 gram suiker, olie om in te vetten

Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe melk en boter samen in een pannetje en verhit al roerend tot de boter is gesmolten. Haal van de warmtebron en laat even afkoelen. Zeef de bloem hierboven, mix hem er snel en stevig door met een garde. Voeg ei en suiker toe en mix nog even door. Vet een bakplaat in en smeer het dikke beslag er dun over uit. Het uitgesmeerde oppervlak beslaat zeker een A4-tje. Een bakvel of bakpapier is niet nodig en maakt het resultaat ook minder goed. Doe in de oven en bak tot het geheel goudbruin is, en de randen net te donker beginnen te worden. Laat afkoelen op de plaat en breek dan in stukjes. Bewaar luchtdicht afgesloten.

Voorbereidend: praline-pasta
Straks hebben we 30 gram praline-pasta nodig. Dat maken we van gemalen hazelnoten en caramel. Het is ook erg lekker op brood, dus ik raad aan om gelijk een pot vol te maken. Praline-pasta schijnt ook te koop te zijn maar ik heb het nog nooit gezien. Volgens mij mislukt je recept niet als je de pasta weglaat, maar hij is verschrikkelijk lekker.
Het recept vind je hier.

Chocoladecrisp-laag (Deze kun je van te voren maken)
Nodig: 60 gram verkruimelde gavottes (zie boven), 30 gram praline-pasta (zie boven), 100 gram melkchocola, 25 gram boter

Doe chocolade en boter in een vuurvaste kom waarin je wat ruimte hebt, hang dit boven een pan met een laagje kokend water en wacht tot het gesmolten is. Roer niet, alleen op het laatst even. Als alles net gesmolten is, haal je de bak van de warmtebron af en roer je praline en crepes snel door het geheel zodat alle kruimels bedekt zijn met chocola. Spreid de massa dun uit tussen twee vellen bakpapier, iets groter dan je nodig hebt. Zet plat in de koelkast weg om hard te worden.

Crème brulee laag (Deze kun je van te voren maken en bewaren in de vriezer.)
Nodig: 115 gram slagroom, 115 ml volle melk, 4 medium eierdooiers (72 gram), 25 gram suiker, 1 vanillestokje

Verwarm melk, room en uitgeschraapte vanillestokje tot aan de kook, en haal dan van het vuur, en laat 1 uur staan trekken. Klop daarna de suiker en eierdooiers door elkaar, maar niet te lang. Giet de melk erover en klop goed.
Neem de vorm die je straks gaat gebruiken, neem die af met een kletsnatte doek en bekleed hem met bakpapier. Doe de crème in de vorm en bak een uur op 100 graden. De crème moet bij de randen stevig worden en in het midden nog een beetje bewegen. Laat de crème brulee afkoelen en zet minstens een uur in de vriezer om stevig te worden.

Bodem van amandelbiscuit
Bak deze op de dag dat je je stammetje samenstelt, dan is de structuur op zijn best. De bodem wordt niet knapperig, maar het lijkt meer op de textuur van kokosmakroon.

Nodig: 80 gram amandelmeel of amandelen zonder schilletje, 50 gram fijne kristalsuiker, 15 gram patentbloem
100 ml eiwit (dat is van 3 medium eieren), 50 gram gewone suiker

Opmerking:
voor de mousse heb je 3 eidooiers nodig. Als je die gepasteuriseerd hebt, heb je nu 3 gepasteuriseerde eiwitten over. Dat is niet nodig, want de bodem wordt gebakken. Je kunt zel wel degelijk gebruiken, maar houd er rekening mee dat je ze iets minder hoog kunt opkloppen. Bij mij was dat geen probleem.

Verwarm de oven op tijd voor op 180 graden.
Als je amandelen gebruikt ipv amandelmeel, maal ze dan pulserend in de keukenmachine met de fijne suiker en patentbloem tot het fijn genoeg is. Ga niet te lang door, dan laten de noten hun olie los.
Klop dan de eiwitten stijf met vetvrij gereedschap, voeg al kloppend langzaam de gewone suiker toe. Schep amandelmeel en eiwitten door elkaar.
Spuit met een spuitzak het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat, in de vorm die je nodig hebt voor bovenin je bakvorm, en dan iets groter zodat je hem netjes kunt bijsnijden. Het moet een kleine centimeter dik worden. Bak de bodem ongeveer 15 a 20 minuten in de oven, tot ze goudkleurig is. Laat afkoelen en snijd straks bij het samenstellen in de gewenste vorm.

Chocolademousse
Deze moet je niet van te voren maken, want hij bevat gelatine. Doe het 's morgens, zodat je nog 's morgens het eerste deel kunt samenstellen en een paar uur later de chocoladelaag en biscuitbodem erop kunt doen.

Nodig: 2 ½ blaadje gelatine, 40 gram suiker, 10 gram glucosesiroop of dikke maisstroop (golden syrup) (ja, pannenkoekstroop werkt ook wel in dit geval), 15 ml water, 50 gram eigeel (ongeveer van 3 eieren), 175 gram pure chocola (gehakt), 350 gram slagroom

Opmerking:
Dit recept bevat rauwe eierdooiers. Veel mensen vinden dat geen probleem, maar serveer je gerecht dan niet aan zwangere vrouwen, oude mensen of kleine kinderen, vanwege het risico van salmonella. Zelf steriliseer ik de eieren, de werkwijze is te vinden achter deze link.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Klop de 3 eierdooiers tot ze licht van kleur zijn, een minuut of vijf.
Kook de suiker, glucosesiroop en water op middelmatig vuur tot 118 graden (een minuut of drie), het zgn. Zachte-bal-stadium. Voeg de suikersiroop in een dun straaltje toe aan de eierdooiers, terwijl je die klopt.
Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld, een minuut of vijf. Het moet dik en schuimig worden.
Klop de overige 320 ml slagroom stijf. Zet een vuurvaste kom boven heet water en maak daarin 30 gram slagroom warm. Voeg de chocola toe en laat zachtjes smelten zonder te veel te roeren. Doe de geweekte gelatineblaadjes in de warme chocola en roer met een garde 1/3 van de geklopte slagroom door de chocola. Als de chocola te dik is geworden bij het smeltproces: geen nood, zo komt het ook wel goed.
Roer nu het eimengsel door de chocoladeroom, en vervolgens de rest van de slagroom. Meng goed met garde of spatel.

Samenstellen van mousse en de twee lagen
Neem je vorm, maak hem nat en overtrek hem van binnen glad met plasticfolie.
Doe 1/3 van de chocolademousse in een spuitzak en spuit hem egaal over de bodem van de vorm.
Snijd de chocoladecrisp-laag zo groot dat er een rand omheen overblijft als je hem nu op de mousse legt.
Leg hem op de mousse.
Doe de volgende 1/3 van je mousse in de spuitzak en spuit over en naast de crisp-laag. Tik even met je vorm op het aanrecht om lucht kwijt te raken.
Snijd de crème brulee-laag zo groot dat ook hier een rand overblijft, leg hem erop en spuit vervolgens de laatste 1/3 van de mousse erover en ernaast. Tik ook dit aan.

Zet de vorm nu, goed ingepakt, in de vriezer, een paar uur lang.

Chocoladelaag (ganache-laag)
Maak deze niet van te voren, want hij stijft op. Maak hem als je stammetje een paar uur in de vriezer heeft gelegen.

Nodig: 50 gram suiker, 135 gram slagroom, 135 gram chocola, fijngehakt, 45 gram ongezouten, zachte boter

Rasp chocola of hak hem fijn in een keukenmachine. Doe in een staafmixerbeker als je die hebt.
Doe de suiker in een glad laagje op de bodem van (bijv) een grote steelpan en zet hem op redelijk laag vuur (5 van 12). Blijf er gewoon af, laat het smelten en bruin kleuren, tot het een donkergouden kleur heeft.
Verhit ondertussen de slagroom tot het kookt, en als de suiker klaar is, blus die dan af met de slagroom. Dit zal borrelen en spetteren, pas op! Roer goed tot alle karamel is gesmolten.
Giet dit mengsel op de chocola, laat 30 seconden staan en roer dan door.
Doe de zachte boter erbij en mix dan met de staafmixer helemaal glad en zacht. Als je die niet hebt gebruik je een garde en mix je daarmee snel en stevig.
Haal de bevroren stam uit de vriezer, laat hem in de vorm en giet de ganache erover. Misschien heb je niet alles nodig. Laat een randje over zodat het er straks niet uitsijpelt.

Volgende twee lagen erbij voegen
Snijd de gebakken amandelbiscuitlaag nu op maat, en leg hem op de ganache. Druk zachtjes aan.
Zet het geheel de hele nacht in de vriezer.

Glazuren
De volgende dag ga je het stammetje glazuren. Ik heb het recept voor de glazuur met de helft vermeerderd omdat het anders te weinig is.

Ingredienten: 3 velletjes gelatine, 90 gram slagroom, 90 gram suiker, 75 gram water, 45 gram cacao

Week de gelatine een kwartier in een mok koud water. Kook de rest van de ingredienten 3 minuten. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door de overige ingredienten. Laat afkoelen terwijl je het in de gaten houdt. Zodra het mengsel dikker lijkt te worden en lauw aanvoelt, is het klaar om NU te gebruiken.
Haal, terwijl de glazuur afkoelt, het stammetje uit zijn vorm en zet hem op een rooster boven een opvangschaal. Giet, zodra die klaar is, de glazuur snel over het stammetje, terwijl je met een paletmes of iets dergelijks klaar staat om de glazuur goed te verdelen. Strijk hem snel alle kanten op zodat de glazuur aan alle kanten over het stammetje druipt. Omdat hij koud is, zal de glazuur nu heel snel indikken.

En dan is 'ie klaar. Vries hem nog een poosje in voor het glazuur. Haal hem een uur voor het serveren uit de vriezer en laat hem in de koelkast staan om wat op temperatuur te komen. Snijd plakken met een scherp mes zonder tanden, dat je in heet water hebt gedoopt.

Eet smakelijk!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

Peperkoeken kerkje / gingerbread church

Vandaag vieren we kerstfeest. In deze mooie dagen leven we bijna in de kerk, door de voorbereidingen, de dienst en het kinderkerstfeest. Daarom leek het me passend om vandaag te bloggen over mijn kerkje. Mijn peperkoeken kerkje!

**Today it's Christmas. These days we nearly live in church, due to preparations, the service and the children's celebration. That's why I thought it appropriate to blog about my church today. My gingerbread church!**

Ik vond op internet een foto van een peperkoeken huis, en ik wist gelijk: dat wil ik ook. Ik maakte een ontwerp van een kruiskerkje, om iets meer te doen dan het gewone huisje. Perfectionist die ik ben. Het ontwerp was goed, op papier en van karton :-) Maar in de praktijk viel het wat tegen. De peperkoek werd erg dik en het was moeilijk om het passend in elkaar te lijmen. Maar dit is wat het geworden is, na uren van hard werken en zweten. Het ziet er toch best schattig uit :-)

**I found a picture on the internet of a gingerbread house, and I knew immediately: that's what I want to do. I designed a cross church, to do some more than the ordinary house. Perfectionist as always. The design was good, on paper and made of cardboard. But in practice it was a little different. The gingerbread became very thick and it was hard to fit it together. But this is what I made, and isn't it a sweet little church?**

Ik raad iedereen die het nooit heeft gedaan aan, nederig te zijn en te starten met een gewoon huis. Bij voorbeeld van deze site. Daar heb ik ook het recept voor mijn deeg vandaan. Van een hoeveelheid deeg die gemaakt is van ongeveer 1000 gram bloem, kun je dit kerkje maken en een bakplaat vol peperkoeksterretjes.

**I advise everyone who tries this for the first time, to start with a plain house. I used a Dutch site for my recipe, but I am sure there are plenty of English sites that give instructions and ingredients.

Kerststol

Ik maak al jaren voor het kerstontbijt een stol, met spijs, en, minstens zo belangrijk: zonder sucade :-) Dit jaar niet, want we hebben er een van de werkgever van mijn man. Dit jaar maak ik een.... maar dat mag ik nog niet vertellen, anders krijg ik het aan de stok met de Daring Bakers.
Ik heb wel eens betere foto's gemaakt, maar dit is een oudje, uit 2004.

Dit heb je nodig voor een kerststol:
300 gram bloem + 2 eetlepels voor verwerking
180 ml melk
3/4 maatschepje (van 5ml) gedroogde gist
2 van die zelfde maatschepjes suiker
30 gram roomboter
1 maatschepje (van 5ml) zout
1 eidooier
1 theelepel citroenrasp
1 vitC tabletje (50/60mg)
175 gram rozijnen
200 gram amandelspijs met het overgebleven eiwit erdoor.

Laat de broodbakmachine een deeg maken van de ingredienten tot en met het vitaminetabletje. Na het eerste kneden het deeg eruit halen, uitrollen, vulling erover verdelen, oprollen, de vulling erdoor kneden (ga gewoon door tot hij pakt) en weer terugdoen tot het programma is afgelopen.
Haal het deeg eruit, rol het 2 cm dik uit op de ingevette bakplaat waarop je gaat bakken. Prak eiwit door de amandelspijs en maak er een rol van. Leg spijs in het midden van de lap deeg, klap dubbel / rol een beetje op en druk goed dicht rondom de spijs.
Dek losjes af met ingevet plasticfolie en laat nog eens rijzen tot ca. anderhalf maal het volume. Dat kost ongeveer een uur op een warme, tochtvrije plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak 20 minuten op 200 graden, draai de temperatuur naar 180, en laat nog 10 minuten garen.
Bestrijk direct na het bakken met boter en strooi er een flinke laag poedersuiker over.
Of: bestrijk de korst na 20 minuten bakken en ook na het bakken met melk, voor een zachte korst.

Eet smakelijk!

Zoete koffiebroodjes

Maanden geleden stond er op Tastespotting een prachtige foto. Het waren Philadelphia Sticky Buns, een soort plakkerige, zoete koffiebroodjes. Al die tijd heb ik het recept bewaard in de nog-eens-naar-kijken-map. Tot ik deze week iets moest bedenken om te bakken voor een pot-luck-lunch. De koffiebroodjes! Ik ging terug naar het recept - om daar te ontdekken dat het recept ontbrak. Foto's, ja, ingredienten, ja, maar geen recept! Met wat zoeken op internet heb ik de boel kunnen reconstrueren, en hier is het resultaat!

Dit heb je nodig voor het gistdeeg van de rolletjes:
80 ml melk
50 gram kristalsuiker
½ theelepel zout
60 gram roomboter
60 ml water van 40 a 45 graden Celsius
7 gram gedroogde gist
1 ei
ca 300 gram patentbloem

Nodig voor de vulling:
60 gram roomboter, kamertemperatuur
100 gram lichtbruine basterdsuiker
75 gram rozijnen
kaneel naar smaak

Voor op de bodem van de vorm:
60 gram roomboter op kamertemperatuur
50 gram lichtbruine basterdsuiker
12 halve walnoten

Vorm: bij voorbeeld een rechte vorm van 20 bij 25 cm, met een hoogte van zo'n vijf centimeter.

Bereiding van het gistdeeg:
Verwarm de melk in een kleine pan tot je aan de randjes kleine belletjes gaat zien. Haal de pan van het vuur en doe de suiker, het zout en de boter in het pannetje. Roer tot de boter helemaal gesmolten is. Ga verder als dit mengsel handwarm is geworden, je komt al een heel eind door er koude boter in te doen.
Meng 200 gram van de bloem met de gist, voeg dan het warme water, het melkmengsel en het ei toe en kneed dit glad met de kneedhaken van je mixer. Voeg dan lepel voor lepel de rest van de bloem toe en houd meteen op als je ziet dat het deeg een bal gaat vormen en goed loskomt van de kom.
Haal het deeg uit de kom en kneed het op een bebloemd oppervlak tot het deeg elastisch en glanzend is.
Vet een kom in, leg het deeg daarin en draai het even om en om om het met olie te bedekken. Dek de kom af met een natte doek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek 60 tot 90 minuten rijzen. Het deeg moet in die tijd ongeveer in volume verdubbelen.

Bereiding van de bodembedekking:
Terwijl het deeg staat te rijzen, kneed je met een paar vingers de basterdsuiker en boter voor de bodembedekking door elkaar. Smeer de bodem van de vorm hiermee gelijkmatig in. Maak met een mesje een verdeling in 12 vakjes, en leg de walnoten elk in het midden van een vakje. Zet de vorm weg.




De vulling:
Als het deeg gerezen is, rol je het op een met bloem bestoven doek uit tot ca 30x40 cm. Smeer in met de boter die voor de vulling is. Strooi de suiker erover en de rozijnen, en daarna kaneel naar smaak.
Rol de lap vanaf de lange kant stevig op. Snijd met een scherp mes zonder kartels het deeg in 12 plakken, zonder te duwen, zodat de plakken mooi recht blijven. Leg de 12 plakken met een snijkant naar boven op de walnoten. Dek de gevulde vorm losjes af met ingevet plasticfolie, en zet hem 60 tot 90 minuten op een warme plaats, om te rijzen. De vorm moet zich helemaal vullen met deeg.

Het bakken:
Verwarm de oven op tijd voor tot 190 graden Celsius, en bak de broodjes 25 tot 30 minuten, tot het deeg van boven goudkleurig is. Laat de vorm 1 minuut staan buiten de oven, en keer hem dan om boven een passende serveerplank, haal de vorm van het brood af. Nu is de onderkant met de walnoten de bovenkant geworden.
Door de bodembedekking zullen de broodjes plakkerig en gekarameliseerd zijn van boven. Bij voorkeur warm serveren, maar niet gelijk na het bakken, anders kun je maagklachten krijgen door de gist.

Volkoren oliebollen

Ik kan niet wachten tot ik met goed fatsoen weer oliebollen kan gaan bakken. En om eerlijk te zijn: ik maak ook wel eens in de zomervakantie oliebollen, gewoon omdat ik er trek in heb. Omdat wij hier in huis zo veel mogelijk volkoren meel gebruiken, maken we ook de oliebollen gedeeltelijk volkoren. En eerlijk waar: onze kinderen vinden die lekkerder dan witte!

Hier volgt het recept voor zo'n 20 à 25 oliebollen.
300 gram volkoren meel, 200 gram bloem
10-12 gram instantgist, meer als je gist niet nieuw meer is
10 gram zout
25 gram lichtbruine basterdsuiker
150 ml bruin bier (kamertemperatuur)
350 ml melk (kamertemperatuur)
50 gram gesmolten en weer afgekoelde boter (kamertemperatuur)
1 ei (kamertemperatuur)
200 gram rozijnen en een halve appel in stukjes, beide in wat bloem geschud
kaneel naar smaak

Maak een glad deeg van alle ingredienten behalve de appel en rozijnen, door eerst de droge te mengen, en dan de natte er goed door te mixen. Laat het deeg 15 minuten rusten. Roer dan de appel en rozijnen erdoor. Laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats, onder een vochtige doek en in een ruime kom. Verwarm plantaardige olie (geen frituurvet) tot 180 graden. Maak met een ijslepel, die je vooraf even in de olie houdt, mooi ronde en even grote bolletjes deeg en laat die in het vet zakken. Als de oliebollen aan de onderkant bruin zijn, draaien ze meestal vanzelf om, maar het kan geen kwaad even te helpen als de eerste eenmaal is gedraaid. Het frituren duurt zeker een minuut of vijf, anders zijn ze niet goed gaar van binnen.

Eet smakelijk!

Fabulous food

Voor de bak-uitdagingen van de daring bakers heb ik nogal eens ingrediënten nodig die in het buitenland makkelijker te krijgen zijn dan hier. En dat geldt vooral voor Golden syrup. Soms kun je het eenvoudig vervangen, maar als de textuur of het suikergehalte belangrijk is, zoals bij toffeerecepten, dan wil je toch liever de originele ingrediënten gebruiken.
Ik had al verschillende tips opgevolgd en bij diverse winkels gezocht, maar de echte Golden Syrup had ik nog niet gevonden.
Tot ik op een internetwinkel stuitte, waar dit blog naar is genoemd. In Delft zit Fabulous Food, een winkel die engelse producten importeert. Handig als je een high tea houdt, of als je recepten van Jamie Oliver maakt. Of lid bent van de Daring Bakers, dus :-) Je kunt het zo gek niet bedenken of ze hebben het... chutney, sponge pudding, fudge, caster sugar, scone mix.... En voor mij dus Golden Syrup. En cream of tartar (cremor tartare). Ze versturen alles maar je kunt het ook ophalen in Delft. Kortom, een aanrader!

Karameltaart (Daring Bakers November)

(For English, scroll down.)

Op de foto is de karameltaart te zien die ik voor Lisannes verjaardag heb gemaakt. Het recept kwam van de november-uitdaging van de Daring Bakers. Wat de andere leden ervan gebakken hebben, kun je zien op hun blogs, te vinden op de blogroll. Het originele recept is van Shuna Fish Lydon, en is gepubliceerd op haar weblog.

De taart bestaat uit een zachte, vochtige cakebodem met karamelsiroop, en een boterglazuur met gekarameliseerde boter. Ik heb zelf de walnoten toegevoegd om het geheel wat cachet te geven, en de combinatie walnoot-karamel deed het heel erg goed.

Hieronder volgt een vrije weergave van het recept.

Recept voor de bodem:
142 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
280 gram fijne kristalsuiker
1/2 theelepel zout
80 ml karamelsiroop (zie recept)
2 eieren op kamertemperatuur
klein scheutje vanille-extract
285 gram patentbloem
1/2 theelepel bakpoeder
240 ml melk op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (gasoven stand 4).
Vet een diepe taartvorm met een doorsnede van ca 23 cm.
Klop de boter met een mixer op een matige snelheid romig en glad.
Voeg suiker en zout toe en klop het mengsel luchtig.
Giet langzaam de karamelsiroop bij de boter, terwijl je nog klopt.
Schraap de wanden van de kom leeg en verhoog de snelheid.
Voeg de eieren en het vanille-extract beetje bij beetje toe, en klop goed na elke toevoeging.
Schraap de wanden weer leeg en klop het mengsel tot het licht en gelijkmatig gemengd is.
Zeef bloem met bakpoeder.
Zet de mixer op de laagste stand en voeg een derde van de droge ingredienten toe.
Als dit goed gemengd is, voeg dan de helft van de melk toe, beetje bij beetje.
Dan weer een derde van de droge ingredienten, de andere helft van de melk, en het laatste deel van de droge ingredienten.
Dit is de droog, nat, droog, nat, droog methode, en die wordt vaak gebruikt als er relatief veel vocht in het beslag moet.
Schep het beslag nog even om met een spatel en doe het dan over in de ingevette taartvorm.
Bak de bodem 30 minuten, draai de vorm dan achterstevoren en bak nog 15 a 20 minuten. De taart 45 a 50 minuten op een draaiende plateau zetten kan ook prima.
De bodem is klaar als de zijkanten loskomen van de vorm en een sateprikker schoon blijft als je hem in het midden steekt.
Laat de bodem he-le-maal afkoelen voor je hem glazuurt.
Deze bodem blijft drie dagen goed buiten de koelkast.

Recept voor de karamelsiroop
450 gram suiker
120 ml water
240 ml water voor het afblussen

Doe de suiker met de 120 ml water in een pan met dikke bodem. Roer even en laat dan heet worden op hoog vuur, tot het mengsel goudbruin is. Niet langer, dan verbrandt de karamel en wordt het bitter en onbruikbaar.
Giet dan voorzichtig de 240 ml water erbij om af te blussen. Dit gaat spetteren, pas op! Het mengsel is erg heet, je praat over ca. 200 graden.
Roer op middelmatig vuur door tot het wat dikker wordt en haal het dan van het vuur om af te koelen.
Als het na afkoeling te dik is: smelt het met een scheut water opnieuw, roer tot het egaal is en laat opnieuw afkoelen. Als het te dun is: verder laten inkoken.

Recept voor het gekarameliseerde boterglazuur
175 gram ongezouten boter
450 gram gezeefde poedersuiker
60-90 ml slagroom
10 ml vanille-extract
30-60 ml karamelsiroop
een beetje zout

Verwarm de boter zachtjes tot ze bruin is.
Giet het door een fijne zeef in een hittebestendige kom en zet apart om af te koelen.
Doe de afgekoelde bruine boter in een mengkom.
Mix, en doe er beetje bij beetje poedersuiker bij, tot het mengsel eruit ziet alsof het met suiker verzadigd is.
Voeg dan een beetje vanille-extract, room en/of siroop toe, en ga door met de suiker. Ga zo door met suiker toevoegen en steeds wat vloeistof tot de suiker op is. De vloeistoffen hoeven niet per se op te zijn. Voeg een beetje zout toe om de smaak wat spannender te maken dan alleen maar zoet.

Dit blijft een maand goed in de koelkast. Verwarm het licht in de magnetron voor gebruik en mix het dan even op.

Samenstellen
Bestrijk de afgekoelde bodem met het glazuur, doop walnoten in karamelsiroop en versier de taart ermee. (Dat is geen onderdeel van het originele recept.)

Eet smakelijk!



==

ENGLISH
This is the caramel cake I made with the Daring Bakers in November. If you want to see what the other baker's did, just check the blogroll. The original recipe comes from Shuna Fish Lydon, and was published on her blog.

Our visitors, my family and I did like the cake very much. It was very sweet (you should carefully eat cake and frosting together) but that was no problem, except for our teeth :-)

I want to thank the hostess of the month, Dolores from Culinary Curiosity and her co-hosts Alex from Blondie and Brownie and Jenny from Foray into food. Natalie from Glutenagogo must have been a great help to all the bakers that bake gluten-free.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging, april 2008 tot oktober 2008
(klik op een plaatje om de bijbehorende blogpost te lezen)
Prior challenges completed, April 2008 - October 2008
(click on a picture to see the blogpost about it)

Plofmais

Heb je wel eens zelf popcorn (pop-corn = plof-mais) gebakken? Ik doe het niet zo vaak, maar elke keer als ik het heb gedaan, denk ik: dat moet ik vaker doen. Het is snel, lekker, goedkoop, je kunt ermee variëren, en de onbereide maiskorrels zijn lang houdbaar en compact op te bergen.
Zo doe je dat: doe in een kookpan met dikke bodem een enkele laag popcornkorrels. Giet olie in de pan zodat de korrels net onder staan. Zet de pan op hoog vuur, blijf erbij, en zodra je de eerst "pop" hoort, draai je het vuur laag. Doe een deksel op de pan (liefst een doorzichtige, dat is leuk!) en wacht tot alles is gepopt. Schud af en toe even goed de pan heen en weer om aanbranden te voorkomen en alle ongepopte korrels onderin te houden.
Als je al een seconde of tien, twintig, geen pop meer hebt gehoord, doe je de popcorn in een bak en voeg je gelijk een smaakmaker toe, zoals suiker, honing, zout of wat je maar lekker vindt. Ik ga binnenkort eens chocola proberen, maar meestal gebruik ik honing.
Laat afkoelen en eet smakelijk!

Koffiebrownies

Ik verzamel kookboeken. Grote prachtige dikke standaardwerken, maar ook kleine dunne die in eindeloze series worden uitgegeven. Sinds mijn aantal kookboeken tegen de honderd begon te lopen, koop ik alleen nog boekjes met een speciaal thema dat ik nog niet heb. Zoals koffie. Douwe Egberts gaf in 2005 een kookboekje uit vol koffierecepten, en inclusief koffiegeschiedenis en koffieweetjes. Dat boekje heeft mij geinspireerd om Kahlua te kopen, een koffielikeur. Man man, wat is dat lekker... En niet alleen in gebak.
Hieronder staat mijn bewerking van een koffiebrownies-recept uit dit boekje.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Vet een rechthoekig bakblik in, bij voorbeeld een van 20 bij 30 cm.
Hak 125 gram pure chocola in stukken.
Zeef 125 gram bloem met 2 eetlepels cacaopoeder. Sla het zeven niet over, het zorgt voor lucht in het beslag.
Doe 150 gram roomboter in een vuurvaste kom of in een klein pannetje, samen met de stukken chocola, en zet ze boven heet water om te smelten. Zorg dat de kom of het pannetje het water niet raakt. Roer af en toe. Laat na het smelten even afkoelen.
Meng in een andere kom 3 eieren met 250 gram bruine basterdsuiker en 1 theelepel vanille-essence of een zakje vanillesuiker. Klop dit met een elektrische mixer luchtig.
Doe het chocolademengsel erbij en het bloemmengsel. Voeg 2 eetlepels oploskoffie toe.
Klop dit alles nogmaals goed.
Eventueel kun je er in dit stadium stukjes gehakte chocola doorscheppen
Giet het beslag in het geprepareerde bakblik, en bak de brownies ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Om te controleren of de brownies klaar zijn, drukt u met een vinger op het gebak. Als het terugveert is het klaar.
Snijd de brownie in vierkantjes.
Eet smakelijk!

Het genoemde koffieboekje van Douwe Egberts heet "Passie voor Koffie, met verrassende recepten van meester-patissier Harry Mercuur". Het ISBN nummer is 8711000198537.

Pizza (Daring Bakers oktober)

In oktober hebben de Daring Bakers pizza gebakken. Dat is op zich niet zo bijzonder, maar de uitdaging bestond met name in 'pizza-tossing'. Wat dat is, kun je zien op deze youtube-video.

In October the Daring Bakers made pizza's. That's nothing extraordinary in itself, but the challenge was mainly to toss the pizza-dough. Check this youtube-video to find out what tossing is.

Het recept voor het pizzadeeg was niet helemaal standaard. Er werd gewerkt met ijskoude ingredienten, en het deeg werd in twee dagen bereid, met een nachtje koelkast ertussen. Het recept komt uit "The Bread Baker's apprentice" van Peter Reinhardt.

The recipe for the pizza-dough was not quite standard. We worked with ice-cold ingredients, and the dough was made in two days, with a night in the refrigerator in between. The recipe is from "The Bread Baker's apprentice" written by Peter Reinhardt.

Dit is het gebruikte recept, globaal vertaald naar het Nederlands.
Nodig voor zes pizza's:
650 gram patentbloem, gekoeld
2 theelepels zout
1 theelepel instantgist
60 gr olijfolie of andere plantaardige olie
400 ml ijskoud water
1 eetlepel suiker
bloem om te bestuiven

Meng bloem, zout en gist in een kom.
Voeg olie, suiker en koud water toe en meng goed, maak zo een plakkerige deegbal.
Kneed 5-7 minuten, en voeg water of bloem toe als het te droog is of te nat. Het deeg moet elastisch, verend en plakkerig zijn.
Bebloem een werkvlak.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en vet dat licht in.
Snijd het deeg in 6 gelijke stukken met een natte deegschraper.
Bebloem het deeg en je handen. Maak ballen van het deeg. Leg de ballen in de bakvorm en besproei ze met olie. Doe het geheel in een plastic zak. Doe dit in de koelkast en laat het er een nacht of tot drie dagen liggen.

Haal het deeg uit de koelkast twee uur voor je wilt gaan bereiden.
Bebloem je aanrecht.
Leg de deegballen erop en bebloem die ook. Duw de ballen rustig aan met bebloemde handen tot schijven van 1 a 1,5 cm dik en 13 cm in doorsnee. Gebruik nog meer bloem . Laat het nu twee uur rusten.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor (260 graden).
Bebloem de achterkant van een bakvorm of een pizzavorm met bloem. Je handen ook helemaal.

Neem een schijf deeg op en toss hem tot hij groot genoeg is. Beleg hem met saus en beleg naar keuze. Bak een kwartiertje en draai de pizza tussendoor een keer.

To read the full recipe in English, go to one of the other blogs on the Daring Baker's blogroll. All Daring Bakers will post their pizzablogs on October 29th.

De recepten voor saus en beleg mochten de Daring Bakers zelf bedenken. Ik heb zes verschillende combinatie geprobeerd, gebaseerd op verpakkingen in de supermarkt, recepten op internet en recepten in boeken.
Als je zelf combinaties gaat maken, bedenk dan dat een pizza niet beter wordt van heel veel ingredienten. Eenvoud is het kenmerk van het ware.

The Daring Bakers could use their own recipes for sauce and toppings. I made six different combinations, based on supermarket-pizza's, recipes on the internet and in books. If you are going to make your own combinations, remember that a pizza doesn't get better with every added ingredient. Keep it simple.

En dan mijn ervaringen met dit recept. Omdat in het recept stond dat het deeg plakkerig moest blijven, is mijn deeg veel te zacht geworden. Daar werden de pizza's niet minder van, maar het maakte het "tossen" wel veel moeilijker. Ik wil het nog eens proberen met meer bloem in het deeg. De pizza's smaakten heel erg goed, maar dat wordt natuurlijk met name bepaald door het beleg en de saus.

And then my experiences with this recipe. Because the recipe said that the dough should be "real sticky", my dough was far too soft. The pizza's were fine nonetheless, but the tossing wasn't easy this way. I want to try this again with more flour in the dough. De pizza's tasted great, but that is merely because of the toppings and sauce.

Ik wil hier de gastvrouw van de maand bedanken: Rosa, van rosas-yummy-yums.blogspot.com. Ik heb nog nooit zo'n actieve gastvrouw gezien, die moeite deed om elke post op het forum van antwoord te voorzien.

I want to thank hostess of the month: Rosa, from rosas-yummy-yums.blogspot.com. I never saw an active hostess like her, who did her best to answer all posts on the forum.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

Kinderbuffet

Gisteren was ik minipizzaatjes aan het maken, voor een wijkbijeenkomst. Toen bedacht ik dat ik nog nooit had geblogd over mijn kinderbuffetten!
Afgelopen jaar heb ik twee keer voor een kinderfeestje een buffet klaargemaakt. Allemaal kleine hapjes met kindvriendelijke smaken, op een lage tafel uitgestald.
Alle kinderen houden ervan om te kunnen kiezen bij het eten, zelf te pakken, zo veel te eten als ze willen, hun bordje vol te laden. En als je het mij vraagt houden volwassenen daar ook allemaal van :-) Ik wel in ieder geval!
Het is al een hele tijd geleden, maar over twee weken ga ik het voor de derde dochter maken, dus het kan geen kwaad om even op te halen wat ik gemaakt heb.
Fruitsalade met slagroom, plakjes saucijzenbrood, mini-pizza, rolletjes bladerdeeg met ham en kaas, gehaktballetjes, puntjes eierkoek met jam ertussen, knakworstjes in bladerdeeg, komkommer, stukjes kip en satesaus, bolletjes salade, mini-broodjes... dat was het geloof ik wel ongeveer.
En dan aangekleed met mooie glazen met gesuikerde randjes, mooie servetten en tafelkleden. Als alle kinderen voldaan onderuit zakken, is het feestje al zowat voorbij :-)

Voor de liefhebber hier het recept van mini-pizza.
Maak een soepel deeg van 250 gram zelfrijzend bakmeel (dat is bloem met 3 procent bakpoeder), 100 gram boter en 120 ml karnemelk. Voeg eventueel ook wat zout toe, dat komt de smaak wel ten goede. Dit is geen pizzadeeg, want het bevat geen gist. Het komt meer in de buurt van koekjes, en het kost minder tijd omdat voorrijzen overbodig is.
Rol het deeg uit (op een bebloemd oppervlak) tot ca 3 mm dikte, en steek er rondjes uit met een doorsnee van ongeveer 4 a 5 cm. Het is leuk om dat bij voorbeeld met een geschulpt koekjesvormpje te doen.
Bestrijk de rondjes met tomatenketchup of pizzasaus, en beleg ze naar smaak.
Bij voorbeeld: plakjes salamiworst met plakjes cherrytomaat, een plakje kaas en wat pizzakruiden.
Of: stukjes sardine uit blik, ringetjes prei en parmezaanse kaas.
Of: ham, ananas en kaas. Inspiratie genoeg in de supermarkt en op internet.

Veel plezier!

Cup-of-cake

Wel eens een kop chocoladecake gehad? Niet? Dan is dit je kans. Over vijf minuten kun jij aan een kop cake zitten, mits je dit in huis hebt:
(Did you ever eat a cup of chocolate cake? Didn't you? Then this is your chance! In five minutes you can have a cup of cake, if you have these things in stock:)

4 eetlepels bloem, 4 eetlepels suiker, 2 eetlepels cacao, 1 ei, 3 eetlepels melk, 3 eetlepels olie, eventueel 3 eetlepels gehakte chocolade, drupje vanille-extract, een grote vuurvaste mok en een magnetron.
(4 tablespoons flour, 4 tablespoons sugar, 2 tablespoons cocoa, 1 egg, 3 tablespoons milk, 3 tablespoons vegetable oil, 3 tablespoons chopped chocolate (optional), a few drops vanilla extract, a big mug that can stand the microwave oven, and a microwave oven)

Heb je dat? Dan kun je aan de slag.
(Do you have that? Then you can get to work.)

Meng de droge ingredienten in je mok. Voeg het ei toe en roer met een vork tot alles egaal is. Voeg de rest van de ingredienten toe en roer nog eens. Zet de mok in de magnetron, en laat die 3 minuten werken op 1000 watt. Heb je er een die maximaal op 900 werkt, pas de tijd dan aan naar 3 minuten en 20 seconden. De cake zal boven de mok uit rijzen, maar dat is niet erg. Hij zakt straks terug.
(Mix the dry ingredients in your mug. Add the egg and mix with a fork till it is smooth. Add the rest of the ingredients and mix again. Put the mug in the microwave oven, and cook for 3 minutes at 1000 watts (or 3 minutes and 20 seconds at 900 watts). The cake will rise above your mug, but don't worry. It will eventually sink back.)

Laat een beetje afkoelen en eet smakelijk! Met dank aan Debra, die me dit recept stuurde.
(Let it cool down a little and bon appetit! Thanks to Debra, who sent me this recipe.)

Volkoren chips (lavash crackers)

(For some words in English, scroll down.)
In september hebben de Daring Bakers chips gemaakt. Ik had dat niet gelijk in de gaten, want de uitdaging heette "Lavash Crackers". Toen ik ze gemaakt had, zei ik: dit lijken wel chips! En wat blijkt... engelstaligen noemen chips... crackers!
Goed, ik heb dus chips gemaakt. Niet van gefrituurde aardappels, maar, heel gezond, van volkorenmeel. En echt - ze waren erg lekker, en heel knapperig.

De bedoeling van de DB-uitdaging was, dat we van meel chips/crackers zouden maken, naar keuze wel of niet glutenvrij, en een dip daarbij, die veganistisch moest zijn. Dat wil zeggen: helemaal zonder dierlijke producten.
Mijn chips waren niet glutenvrij, maar volledig volkoren, en mijn dip was Appelchutney, en die was dus veganistisch.
En voor wie zich afvraagt wat "lavash" is: dat is een plat broodsoort dat veel gebruikt wordt in landen als Armenie en Iran. Als je het dik uitrolt, krijg je brood, als je het dun uitrolt, krijg je chips, en daar zit dan bijv. een stadium tussenin wat wij in Nederland cracker zouden noemen. Zie voor verdere informatie http://en.wikipedia.org/wiki/Lavash.

Hier volgen de recepten van mijn volkoren chips en appelchutney.

Volkoren chips

190 gram volkoren meel
4 gram zout
2 gram instantgist
20 gram suiker
15 gram zonnebloemolie
115 ml water
kruiden

Maak een deeg van de ingredienten, zonder de kruiden, en houd wat van het water achter.
Voeg zo veel van het water toe dat het deeg niet meer plakt maar wel een consistent geheel wordt.
Kneed dit stevig, 10 tot 20 minuten. Een kneedhaak in een krachtige keukenmachine kan je daarbij helpen, maar de laatste minuten zul je toch echt zelf moeten doen.
Sla en stomp het deeg krachtig, bijv door ermee op je aanrecht te slaan.
Als je in een stukje van het deeg een lichtdoorlatend venstertje kunt trekken zonder dat het deeg breekt, dan is het klaar.
Het is geen enkel probleem om het deeg af en toe te laten rusten tussen het kneden door, sterker nog: dat is goed om de gluten te laten relaxen.
Smeer een kom in met olie, leg de bal deeg erin en laat hem even rollen om hem helemaal met olie te bedekken, tegen het uitdrogen. Laat het deeg zo anderhalf uur op een aangenaam warme plek rijzen, of een nacht in de koelkast. Het moet ongeveer verdubbelen in volume.
Vet twee flinke stukken bakpapier in met olie, en rol het deeg daartussen dun uit met een deegroller. En met dun bedoel ik dun. Hoe dunner je het uitrolt, hoe knapperiger je chips straks zijn.
Ik heb hiervoor de pastamachine gebruikt, waarbij ik de stand opvoerde van 1 tot 7. Dat werkte heel erg goed, maar je moet je deeg wel af en toe met meel bepoederen.
Als het deeg klaar is, snijd het dan op het bakpapier (met een pastasnijder of een scherp mes) in de vorm die je wilt. Bijvoorbeeld driehoekjes a la tortillachips.
Bestrijk het deeg met water (liefst met een kwastje) en strooi er kruiden naar keuze op. Maar bijv. parmezaanse kaas is ook een mogelijkheid. Experimenteer erop los!
Mijn kruidenmengsel bestond uit knoflookpoeder, gemberpoeder, chilipoeder, poedersuiker en kruidnagelpoeder, omdat dit mengsel goed bij appelchutney past.
Verwarm de oven voor op 175 a 180 graden celsius.
Bak de chips/crackers 15 tot 20 minuten, tot ze bovenop gelijkmatig beginnen te kleuren.
Laat even op de bakplaat afkoelen en breek ze op de voorgesneden lijnen in stukken.

Opmerking:
Je kunt dit deeg ook best zonder gist maken als je er geen plat brood van maakt, maar chips. Dan hoef je ook minder lang te kneden, gewoon zo goed dat het niet stuk gaat bij het bewerken.

Appelchutney

4 appels, in stukjes
1 ui, grof gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
5 cm verse gember, geschild en gehakt of een paar gemberbolletjes, gehakt
2 rode chilipepers, zonder zaadjes, gehakt
100 gram rozijnen
1 ½ dl. witte azijn
150 gram bruine basterdsuiker
12 kruidnagels
1 theelepel zout

Doe alle ingredienten in een pan. Breng het geheel aan de kook en kook het op heel laag vuur zonder deksel ca. 1 ½ uur. Roer af en toe om, tot de massa flink ingedikt, maar nog vloeibaar is. Doe de hete chutney over in schone potten, bewaar tot gebruik in de koelkast.


Het roosje dat je ziet op de chutney, is een opgerolde appelschil. Als je een appel zorgvuldig en gelijkmatig in een keer helemaal afschilt, en je rolt die schil netjes op, dan krijg je dit vanzelf.

==

Het recept voor de lavash crackers staat in "The Bread Baker's Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread", van Peter Reinhart. Daarin vind je veel meer informatie, ook over de glutenvrije variant.
De uitdaging van deze maand werd ons aangeboden door Shellyfish, de blogster van www.shellyfish.wordpress.com. Bedankt, Shellyfish!

==

A few words in English:
This month, the Daring Bakers made Lavash Crackers, using a recipe from "The Bread Baker's Apprentice: Mastering The Art of Extraordinary Bread", by Peter Reinhart.
For information about lavash, visit wikipedia, or buy Reinhart's book :-)
To read the full recipe used by the Daring Bakers, visit one of the English blogs on the blogroll.

I made wholewheat crackers, and combined it with Apple chutney. Here's the recipe of my chutney:
4 apples, in cubes
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, chopped
2 inches of fresh ginger, peeled and chopped
2 red chilipeppers, without seeds, chopped
2/3 cup raisins (100 grams)
2/3 cup white vinegar (150 grams)
3/4 cup brown sugar (150 grams)
12 cloves
1 tsp salt

Combine all ingredients in a saucepan.
Boil it without cover for 1 1/2 hours, on a very low flame.
Stir it every now and then, while it thickens.
Put the chutney into clean jars, and store it cool.

(The rose you see on the first picture, is an appleskin-rose. Just skin an apple with care, make a roll of the skin and this is what happens!)

It was real fun to make crackers, and I have done it several times during this month. I will certainly use this recipe many, many times, as it is something you can eat without worrying about fat or calories, and you can give it any sweet or savory taste you can dream of.
Well done and thank you, host-of-the month: Shellyfish from www.shellyfish.wordpress.com!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

April 2008:


mei / May 2008:


juni / June 2008:


juli / July 2008:


augustus / August 2008: