Daring Bakers' cheesecake (April 2009)

(Scroll naar beneden voor Nederlandse tekst.)
Just before Easter I read the new Daring Bakers' challenge: make a cheesecake and be creative. We had to use a basic recipe, but we could add any flavour we wished. I must admit: I wasn't very thrilled. Cheesecake. In Holland it's not common, but doesn't every American woman make a cheesecake now and then?
But we needed some sweet cake for Easter still, for our family-moment after church, and why not use this recipe. So here is the official announcement:

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

This is the basic recipe:
crust:
2 cups / 180 g graham cracker crumbs
1 stick / 4 oz butter, melted
2 tbsp. / 24 g sugar
1 tsp. vanilla extract

cheesecake:
3 sticks of cream cheese, 8 oz each (total of 24 oz) room temperature
1 cup / 210 g sugar
3 large eggs
1 cup / 8 oz heavy cream
1 tbsp. lemon juice
1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
1 tbsp liqueur, optional, but choose what will work well with your cheesecake

Preheat oven to 350 degrees F
Begin to boil a large pot of water for the water bath.
Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan.
Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.
Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a few times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a larger pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airtight, cover bottom securely with foil before adding water.
Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled, it is ready to serve.

And this is what I did:
I split the batter in two: to one I added melted chocolate, to the other advocat. Advocat is a dutch smooth yellow liqueur, made from a blend of unpasteurised egg yolks, sugar, aromatic brandy, and a hint of vanilla. And it combines very well with chocolate.
Then I tried to make two smooth layers of the batter, but that was a mistake :-) Had I done it brown-first yellow-after, I might have succeeded, for the brown was thicker. But I didn't, and a charming mess of colors was the result. And I wasn't disappointed after all, for the taste, the color and the looks were nice. And it was very "Easterish"!

So, thank you, Jenny, for this challenge. Looking forward to next!

-----

In april hebben de Daring Bakers een cheesecake gemaakt. Dat was niet erg uitdagend maar het resultaat was lekker. Ik heb het voorgeschreven recept gebruikt, en vervolgens door de ene helft gesmolten chocola geroerd, en door de andere helft advocaat. Ik heb geprobeerd daar lagen van te maken maar dat mislukte jammerlijk, vandaar deze schattige rommelboel :-) We hebben de cheesecake met smaak gegeten op paaszondag na de kerk, en nu mag ik het resultaat eindelijk op mijn blog zetten.

Dit is een samenvattende vertaling van het basisrecept:

Nodig voor bodem:
180 gram verkruimelde koekjes
110 gram boter, gesmolten
24 gram suiker
1 theelepel vanille-extract

Voor de cheesecake:
Ongeveer 600 a 700 gram roomkaas (wat een hoeveelheid he!! Een goedkoop merk als dat van de Aldi voldoet prima.)
210 gram suiker
3 grote eieren
bekertje slagroom (250 ml)
theelepels smaakmaker naar smaak, citroensap, likeur, verzin maar iets.

Oven op 180 graden celsius.
Kook water.
Meng bodemingredienten en druk die uit in je vorm. Een flinke, waterdichte vorm is nodig.
Meng roomkaas en suiker met een mixer tot het glad is.
Voeg eieren een voor een toe en wacht tot de vorige volledig opgenomen is.
Voeg smaakmakers en slagroom toe en mix nog even.
Giet beslag op de bodem, tik er even mee op het aanrecht, zet de vorm in een waterbad dat tot de halve hoogte komt en bak 45 tot 55 minuten.
Hij is gaar als de randen stevig worden maar het midden nog beweegt als je de vorm beweegt.
Laat een uur afkoelen in de uitgeschakelde oven.
Haal dan uit het waterbad en laat op het aanrecht verder afkoelen.
Laat hem tenslotte een nacht in de koelkast staan, en dan is hij klaar om te serveren.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:



(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna)

Citroenkoekjes met honingglazuur

(For English, scroll down)
Heb je wel eens de site van Martha Stewart bekeken? Een van de onderdelen van haar site is Cookie-of-the-day. Als je eenmaal thuis bent in de cups en sticks en ounces en tablespoons, kun je daar veel lol beleven. Overigens kun je via onlineconversion.com alles wat je wilt omrekenen. Hoeveel gram is een stick butter? Hoeveel ml is een cup water? Heerlijk.
Maar goed, de koekjes. Ik vond daar een recept voor citroenkoekjes. Ze klonken lekker, maar wat eenvoudig, en daarom heb ik er zelf een extra draai aan gegeven: honingglazuur.
Dit is het recept van Martha Stewart (zie deze link):

Citroen-custard koekjes
Voor 24 stuks
Voorbereiding: 30 minuten, totaal: 55 minuten

Ingredienten:
1 1/2 cup patentbloem (150 gram)
1 cup custard (150 gram) (opvallend verschil in dichtheid met bloem!)
1 eetlepel fijngehakte citroenschil
1/2 theelepel zout
1 1/2 stick boter (170 gram), heel zacht maar niet gesmolten
3/4 cup suiker (140 gram)
1 groot ei

Werkwijze:
Oven op 175/180 graden.
Meng bloem, maismeel, citroenschil en zout in een kleine kom.
Mix in een grote kom de zachte boter, de suiker en het ei tot een geheel.
Voeg rustig aan de droge ingredienten toe. Ik moest tussendoor overstappen op de kneedhaken.
Maak ongeveer 24 balletjes deeg, leg de helft op een ingevette of beklede bakplaat, druk ze een beetje plat en bak ze zo in twee ladingen, elk zo'n 25 minuten.
Laat ze afkoelen op een rooster.
De koekjes blijven 3 tot 5 dagen goed in een luchtdichte doos.

En dit is mijn recept voor citroenglazuur:
maak in een klein pannetje een eetlepel honing warm, meng met twee eetlepels citroensap, en voeg 200 gram poedersuiker toe. Roer tot het een glad, smeerbaar geheel is.
Doop de enigszins afgekoelde koekjes met hun bovenkant in dit glazuur, laat even uitlekken en laat ze dan drogen op het rooster.

==

English:
Martha Stewart with a twist! I found her delicious lemon-cornmeal cookies on marystewart.com, and made them even better with a honey-lemon-glaze. Her cookie recipe can be found on the above link, and here is my honey-lemon-glaze:
In a small bowl, heat a tablespoon of honey. Add two tablespoons of lemonjuice and 1.5 cup powdered sugar and stir till it is a soft paste. Dip the cookies top-down in the glaze and let them dry on the rack.

Zomerse witlofsalade

Hoera, het wordt weer lente! Nu zullen we een half jaar geen warme witlof met kaassaus meer eten. Nee, de witlof gaat vanaf nu in de salade! Kipfilet erbij en aardappels, en iedereen eet hier zijn bord leeg. Ook de kinderen, want er zit appel in, en rozijnen.
Dit is het recept, genoeg voor een gezin met twee ouders en een paar kinderen.

Nodig:
4 flinke stronken witlof
een stuk of 8 grote augurken
een paar flinke opscheplepels zilveruitjes
twee flinke appels
3 handen vol rozijnen
een lepel gedroogde oregano
een scheut volle yoghurt en een scheut slasaus,
of wat jij maar wilt gebruiken om het smeuig te maken.

Snijd de witlof in plakken en haal de kern uit elke plak. Haal de plakjes uit elkaar. Snijd augurken en appels klein. Snijd de zilveruitjes evt. doormidden. Schep alle ingredienten door elkaar en zet de schaal een poosje koud, dat is goed voor de smaak, zeker in de zomer. Bovendien kan de oregano dan even wat smaak afgeven.

Eet smakelijk!

Lasagne van de Daring Bakers

(For English, scroll down)
Overal ter wereld verschijnen vandaag blogstukjes over lasagne. Groene lasagne, meestal. Want dat is de uitdaging van de Daring Bakers voor maart. Je kunt erover discussieren of het bakken is, maar lekker was het in ieder geval wel.
Ik maak zelf regelmatig verse pasta met een pastamachine, omdat ik volkoren lasagne wil eten. Dat is gewoon een kwestie van zo'n 200 gram volkorenmeel mengen met een halve beker water, kneden kneden kneden tot het elastisch is en in de tussentijd water toevoegen als het te droog is, en meel als het te plakkerig is. Een beetje plakkerig moet het wel zijn, trouwens. En dan bestuiven met meel en uitrollen met de pastamachine en gebruiken alsof het gedroogde pasta is. Heel eenvoudig en lekker.
Maar dit was een ander verhaal. Het was eierpasta met verse spinazie, een vleessaus met diverse luxe soorten vlees, en bechamel met echte Parmigiano Reggiano (parmezaanse kaas). Ik heb het recept tot in de finesses gevolgd, hoewel we wat vrijheden hadden in het vervangen door eigen recepten, maar dan was de uitdaging weg omdat ik mijn eigen recepten al zo vaak gemaakt heb.
Het was werkelijk een heel goed recept, de lasagne had een volle, krachtige smaak maar ook alle kinderen lustten het hier.

De uitdaging werd ons deze maand aangeboden door Mary van "Beans en Caviar", Melinda van "Melbourne Larder" en Enza van "Io Da Grande". Ze kozen voor Lasagne uit Emilia-Romagna, uit het kookboek "The Splendid Table: Recipes from Emilia-Romagna, the Heartland of Northern Italian Food", geschreven door Lynne Rossetto Kasper.

Als je de creaties van andere Daring Bakers wilt zien, ga dan naar de blogroll. Daar vind je ook de engelse versie van het recept. Hieronder volgt mijn globale Nederlandse vertaling. Ik heb gemakshalve de methode om met de hand lasagne te rollen weggelaten, die staat wel in het engelse recept.

Lasagne uit Emilia-Romagna
Dit gebruik je:
1 recept bechamelsaus (recept volgt)
1 recept spinaziepasta (recept volgt)
1 recept vleessaus (recept volgt)
125 gram versgeraspte Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)

Vooruit werken:
De vleessaus kan drie dagen in de koelkast of een maand in de vriezer worden bewaard voor gebruik.
De pasta kan uitgerold en gedroogd een etmaal bewaard worden voor gebruik.
De samengestelde lasagne kan een uur op kamertemperatuur blijven staan voor je hem bakt. Zet hem niet in de koelkast, dan wordt het centrum zo koud dat de bovenkant overkookt tegen de tijd dat het centrum warm is.

De pasta voorkoken:
Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
Bedek een flink stuk aanrecht met een dubbele laag keukenpapier.
Leg een schuimspaan klaar en een grote kom koud water.
Doe de stukken lasagne met een paar tegelijk in het kokende water, haal ze er na twee minuten met de schuimspaan uit en dompel ze even in het koude water. Leg ze dan te drogen op het keukenpapier.

Samenstellen:
Zorg dat je beide sauzen warm klaar hebt staan.
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.
Vet een grote lasagneschaal in.
Volgorde:
dunne laag bechamel
lasagne
dunne laag bechamel
vleessaus
1/4 van de kaas
en dan verder vanaf lasagne tot alles op is.
Eindig met een laagje bechamel en bestrooi dat met een royale laag kaas.

Bedek met aluminiumfolie, zorg dat het folie de bovenkant van het eten niet raakt.
Bak 40 minuten. Haal folie eraf en bak nog 10 minuten. De lasagne is klaar als een mes dat je erin steekt er heel heet uit komt. De bovenkant mag niet bruin worden, hoogstens een licht goudkleurig randje.
Laat de lasagne 10 minuten rusten in een uitgeschakelde oven en dien dan meteen op.

Recept voor de groene lasagne
Voor mij was dit twee keer zo veel als ik nodig had! Het is ongeveer gelijk aan 450 gram gedroogde pasta.

Nodig:
2 grote eieren (of 3 kleinere)
300 gram verse spinazie, gewassen, uitgelekt en fijngehakt (of 170 gram ontdooide en uitgeknepen diepvriesspinazie)
400 gram bloem

Maak een krater van de bloem op je aanrecht, doe de rest erin en begin te kneden tot het een bal wordt.
Kneed een minuut or drie en kijk dan hoe het deeg wordt. Te droog? Doe er water bij. Te nat? Doe er bloem bij. Een beetje plakkerig moet het wel zijn.
Kneed nu nog tien minuten door, dek het daarna af met plasticfolie en leg het minstens 30 minuten te rusten.
Zet je pastamachine klaar en maak volgens de gebruiksaanwijzing lasagne van het deeg. Leg of hang het te drogen, bijv. op een stoelleuning die je met een theekdoek hebt bekleed. Als het droog is berg je het luchtdicht op.

Recept voor bechamelsaus
(ik had hier wat te weinig aan)
60 gram ongezouten boter
60 gram bloem
570 ml melk
zout en versgemalen peper
een beetje nootmuskaat

Smelt de boter in een pannetje met dikke bodem op laag vuur.
Doe de bloem er in een keer bij en roer het glad. Laat 3 minuten op laag vuur staan om te garen.
Giet de melk er beetje bij beetje bij, en roer met een garde zodat het glad blijft.
Laat even zachtjes koken tot de saus goed ingedikt is.
Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.

Recept voor de vleessaus
Dit kost nogal wat tijd.

Nodig:
45 ml olijfolie, extra virgine
60 gram pancetta, fijngehakt (italiaans spek)
1 medium ui, fijngehakt
1 medium stengel selderij met blad, fijngehakt
1 kleine wortel, fijngehakt
125 gram fijn kalfsvlees
125 gram fijn varkensvlees zonder vet, of milde italiaanse worst
250 gram fijn rundvlees
30 gram parmaham
160 ml droge rode wijn
375 ml kippen- of rundvleesbouillon (liefst zelfgemaakt)
500 ml melk
3 tomaten uit blik, uitgelekt en fijngesneden
zout en verse peper

Zet een grote kookpan klaar.
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op halfhoog vuur.
Doe de pancetta en groenten in de braadpan en bak dit zachtjes 10 minuten aan, terwijl je regelmatig roert met een houten lepel, tot de uien licht beginnen te kleuren.
En nu iets wat een vleesliefhebber pijn aan zijn hart doet: Doe al het vlees, ook de parmaham, in een keukenmachine of gehakt molen en maak er gehakt van.
Doe bij de groenten in de pan en laat zachtjes bruin worden op halfhoogvuur. Er zal eerst vocht uit komen, en als dat verdampt, wordt het vlees bruin. Er zou een bruine laag onderin de pan moeten ontstaan (bij mijn pan niet), bescherm die tijdens het omscheppen en draai het vuur lager om hem niet te laten aanbranden.
Bak 15 minuten, of tot het vlees goed bruin in. Doe de inhoud van de pan in een zeef en laat het vet er uit lekken. Doe het in de grote kookpan en zet op halfhoog vuur.
Doe de wijn in de braadpan en laat het zachtjes bubbelen. Roer af en toe en wacht een minuut of drie tot de wijn tot de helft is ingekookt. Schraap de bruine laag in de pan los. Doe de wijn nu in de kookpan en zet de braadpan weg.
Doe 1/2 mok bouillon in de kookpan en laat het 10 minuten zachtjes borrelen, tot het helemaal verdampt is. Herhaal dit met nog een 1/2 mok bouillon. Voeg de laatste halve mok bouillon tegelijk toe met de melk. Pas de warmte zo aan dat het mengsel heel zachtjes borrelt. Dek de pan gedeeltelijk af en laat een uur borrelen. Controleer regelmatig of de bodem niet aankoekt.
Voeg nu de tomaten toe en kook zonder deksel nog 45 minuten heel zachtjes, tot er een dikke ragout overblijft. Breng op smaak met zout en peper.

==

English:

Today everywhere in the world blogs about lasagne will pop up. Green lasagne, for that is the Daring Bakers' challenge of March. Whether it is baking or not - it was a tasty challenge!
I often make my own pasta, as I prefer wholewheat for my diet. That's very easy: mix 1.5 cup wholewheat flour with 0.5 cup water, knead until a little sticky and very elastic, and make lasagne with a pasta machine.
But this is something different. It's egg-pasta with fresh spinach, ragu with veal, pork, beef, ham and lard, and bechamel with real Parmigiano Reggiano. I followed the recipe in detail, finding my challenge in that, instead of in the making of pasta, which I do quite often.
It was indeed a very good recipe, the lasagne had a strong, full taste, but even the children liked it a lot.

The March 2009 challenge is hosted by Mary of "Beans en Caviar", Melinda of "Melbourne Larder" and Enza of "Io Da Grande".They have chosen Lasagne of Emilia-Romagna from The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper as the challenge. Thank you, ladies!
If you want to see what other Daring Bakers did, visit the blogroll. You can also find the English recipe there.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:


(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino)

Maak je eigen pepermunt! (Make your own peppermint candy!)

(for English, scroll down)
Kort geleden heb ik pepermunt-ijs gemaakt, en daarvoor had ik natuurlijk pepermuntolie nodig. En die staat hier nu in de kast te roepen "ik wil gebruikt worden"! Nou, wat maak je van pepermuntolie.... pepermunten! Met weinig moeite vond ik op smulweb een recept, en dat heb ik vanmorgen gemaakt. Het was simpel en leuk, en het resultaat is heel lekker. Bros, fris en zoet. Een aanrader!

Dit heb je nodig:
875 gr fijne kristalsuiker, 3 dl water, 300 gr poedersuiker, 5 a 6 druppels pepermuntolie
Een suikerthermometer, een bakplaat

Doe het water met de kristalsuiker in een pan en kook dit tot 118 / 119 graden celcius.
Strooi 50 gr poedersuiker op de bakplaat.
Als het suikerwater op temperatuur is, gelijk van het vuur halen, dan 200 gr poedersuiker er door roeren en de muntolie.
De massa op de bakplaat gieten en glad strijken, dan 50 gr poedersuiker er over strooien.
Dit alles laten afkoelen en dan in stukken breken.

==

For the last Daring Bakers' challenge, I purchased a little bottle of peppermint oil, to make peppermint icecream. And now that bottle is calling in the cupboard: "I want to be used!" So what do you make with peppermint oil... peppermint candy! And that is exactly what I did this morning. It was easy, it was fun, and it tastes very good.

This is what you need:
6.75 cups confectioner's sugar
1.25 cups of water
2.25 cups powdered sugar, divided into 1/2, 1/4 and 1/4
5 or 6 drops of peppermint oil

a candy thermometer
a baking tin

Cover the baking tin with 1/4 of the powdered sugar.
Cook the water with the confectioner's sugar until the temperature is 244-246 degrees Fahrenheit.
Take it from the heat, add 1/2 of the powdered sugar and all the peppermint oil, stir until smooth.
Pour it quickly on the baking tin, and cover it with 1/4 of the powdered sugar.
Let it cool and break it to pieces.

Chocolate Valentino

(voor de Nederlandse tekst even naar beneden scrollen)
Daring Bakers never need a reason to bake. But if there's a reason... we don't mind to use it. So on February 14th I baked a Chocolate Valentino (flourless chocolate cake) and served it to my love with self-made ice-cream after dinner. He did not jump up and embrace me - but that is just because he is a spoilt husband-of-a-daring-baker :-) We all loved the recipes and every one of us would have had a second piece - if I had let us :-)

This is what our hosts said: "The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef. We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge."

We were free to choose the flavour for the ice. While I was thinking this over, it simply popped up: PEPPERMINT ICE! I searched the internet for recipes, combined a few techniques, and ended with my very own recipe.
And these are the recipes of chocolate cake and peppermint ice - what a wonderful combination it was!

Chocolate Valentino
16 ounces (1 pound) (454 grams) of semisweet chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons (146 grams total) of unsalted butter
5 large eggs, separated
Pan: any pan with an area of about 50 square inches. A heart-shaped one is best but not needed.

1. Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water) and melt, stirring often.
2. While your chocolate butter mixture is cooling, butter your pan and line with a parchment circle then butter the parchment.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large bowls.
4. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are formed (do not over-whip or the cake will be dry).
5. With the same beater beat the egg yolks together.
6. Add the egg yolks to the cooled chocolate.
7. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter.
8. Pour batter into prepared pan, the batter should fill the pan 3/4 of the way full, and bake at 375F/190C
9. Bake for 25 minutes until an instant read thermometer reads 140F/60C.
Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.
10. Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.

Peppermint ice
1 cup milk
6 tablespoons powdered sugar
1 cup heavy cream
3 teaspoons corn starch
some chopped chocolate to decorate
10 drops peppermint oil
2 egg yolks

In a bowl, mix egg yolks, corn starch and a few tablespoons of the milk.
Heat the rest of the milk until boiling. Add the sugar and let it dissolve.
Add corn-starch-mixture and keep stirring until it thickens.
Let it cool and stir from time to time.
Put it in the fridge until it is cold, then add the peppermint oil and the heavy cream.
Mix it in your ice cream machine as directed.
If you don't have a machine, do it this way:
Put your mixture in a bowl, in the freezer.
Take it out every 30 minutes to beat it with a mixer.
It should take 2 or 3 hours to make ice this way.

If you'd like to see what the other Daring Bakers did, check out our blogroll.
Some of my favorites are:
http://pastrybrush.wordpress.com
http://chefpaige.blogspot.com
http://www.cakeandcommerce.com

==

Daring Bakers hebben nooit een reden nodig om te bakken. Maar als er een reden is, dan vinden we het prima om die te gebruiken. Dus op 14 februari bakte ik een Chocolade Valentino (chocoladecake zonder bloem) en diende die op aan mijn geliefde met zelfgemaakt ijs. Hij sprong niet op om me te omhelzen, maar dat is alleen maar omdat hij een verwende echtgenoot van een Daring Baker is :-)
We vonden allemaal dat het heerlijke recepten waren en we zouden allemaal een tweede keer genomen hebben - als dat van mij had gemogen :-)

De gastvrouwen van deze maand waren Wendy van "WMPE's blog" en Dharm van "Dad - Baker & Chef". Ze hebben gekozen voor de Chocolade Valentino van Chef Wan, en twee vanille-ijs-recepten als voorbeeld.
We mochten zelf de smaak van ons eigen ijs kiezen. Toen ik erover na zat te denken, schoot het me gewoon te binnen: PEPERMUNT IJS! Ik heb op internet recepten gezocht, een paar technieken gecombineerd, en zo kwam ik aan mijn eigen recept.
Hier komen de recepten van chocoladecake en pepermuntijs - wat een geweldige combinatie was dat!

Chocolade Valentino
450 gram chocola van goede kwaliteit (ik gebruikte 1/3 puur en 2/3 melk van C1000 eigen merk)
145 gram ongezouten roomboter
5 grote eieren, gesplitst
Vorm: een 20 cm springvorm of een met een vergelijkbare oppervlakte en inhoud. Een hartvormige is natuurlijk heel toepasselijk maar niet noodzakelijk.

Hak de chocola in stukken.
Doe de chocola en de boter in een vuurvaste kom en zet die boven een pan met heet water, zonder dat de kom in contact komt met het water. Laat chocola en boter zo smelten en roer af en toe.
Laat het mengsel afkoelen.
Vet je vorm in en bekleed de bodem met bakpapier dat je ook invet.
Doe de eiwitten en eidooiers in aparte kommen, let erop dat die met eiwit vetvrij is.
Klop de eiwitten stijf maar niet langer dan nodig is.
Klop de dooiers glad, dat kan met dezelfde kloppers.
Roer de dooiers door de afgekoelde chocola. Als de chocola nog heet is, stolt je ei gelijk.
Schep voorzichtig 1/3 van de eiwitten door het chocolademengsel, en vervolgens ook de rest, tot geen wit meer zichtbaar is.
Doe het beslag in de vorm en bak 25 minuten op 190 graden.
De breipen-test werkt niet bij deze cake: hij moet namelijk nog nat zijn als de cake al klaar is.
Laat de vorm 10 minuten afkoelen op een rooster en haal de cake er dan voorzichtig uit.
Tijdens het afkoelen zakt de cake een beetje in, dat is normaal.

Pepermunt-ijs
250 ml melk
50 gram poedersuiker
250 ml slagroom
3 theelepels maizena
wat gehakte chocola als decoratie
10 druppels pepermuntolie
2 eierdooiers

Meng eierdooiers met maizena en een paar eetlepels van de melk.
Breng de rest van de melk aan de kook. Laat de suiker erin oplossen.
Voeg het maizenamengsel toe en blijf roeren tot het indikt.
Laat afkoelen en roer af en toe.
Zet in de koelkast tot het koud is en voeg dan pepermuntolie en slagroom toe.
Maak er ijs van met je ijsmachine.

Als je geen ijsmachine hebt, doe je het zo:
Zet het mengsel in een kom in je vriezer.
Haal het er elke 30 minuten uit en klop het met een mixer door.
Het duurt 2 a 3 uur om er ijs van te maken op deze manier.

Als je wilt zien wat de andere Daring Bakers hebben gemaakt, kijk dan eens op onze blogroll.
Dit zijn een paar van mijn favorieten:
http://pastrybrush.wordpress.com
http://chefpaige.blogspot.com
http://www.cakeandcommerce.com

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

Eendenlevermousse in een gemberkoekje?

Vanavond mochten we uit eten met de raadsfractie waar ik voor werk. Er was gereserveerd bij Hoeve Kromwijk, aan de Voorweg in Zoetermeer. Dat is een behoorlijk luxe restaurant, waar je dus ook moet zorgen dat je de broodjes vooraf opeet, anders ga je niet met een gevulde maag naar huis. Hele lekkere, verse, warme broodjes, trouwens.
De smaakcombinaties waren steeds verrassend en soms ronduit vreemd. Het vlees zo mals - ik denk niet dat ik dat ooit zo zal leren klaarmaken. Als je thee bestelde, kreeg je een theekaart met beschrijving van smaak, geur en afdronk en daarna een theepotje met losse thee en een ingebouwde zeef.
Dit is wat we aten, het verrassingsmenu:

Appetizer: een klein glaasje met mousse van serranoham en portsaus (hoe verzin je het?)
Voorgerecht: rauwe tonijn (gelakt met rijstwijn) met rucolasla, een dikke garnaal en een gemberkoekje gevuld met eendenlevermousse. Dat was wel het gekste van vanavond, en die mousse smaakte ook niet lekker. De rauwe tonijn leek qua structuur op stevige haring, een vreemde ervaring.
Hoofdgerecht: boterzachte kalfs-rib-eye met een kruidige paddenstoelensaus, wortelpuree, aardappelpoffertjes en iets met ongedefinieerde groene groente. Die poffertjes wil ik ook wel eens proberen te maken, een leuke variatie op aardappels.
Nagerecht: een heerlijk klein gebakje van banaan, kokos en chocola, met een bolletje rum-rozijnen-ijs en een knapperig dun koekje.
En dan nog koffie toe om bij te komen :-)

Het is best een ervaring om zo luxe te eten. Ik zou er zelf niet voor kiezen, maar het proeven van onbekende dingen, smaakcombinaties beoordelen en zo goed verzorgd worden, dat is leuk om eens mee te maken. Voor wie van zo'n experimentele, chique keuken houdt, is Hoeve Kromwijk een heel goed restaurant. Maar de boeiende gesprekken over politiek die wij er vanavond bij hadden, die zijn er niet bij inbegrepen :-)