Dobos taart (Daring Bakers Augustus)

(For English, please scroll down)
Op het allerlaatste nippertje heb ik, in de week na onze vakantie, toch nog de uitdaging van de Daring Bakers voor augustus gemaakt. Eigenlijk had ik er helemaal geen tijd voor, maar ik wilde de dobos taart al lange tijd maken, en dit was mijn kans.
Een dobos taart is een sponscake met vijf (of meer) lagen, gevuld met een rijke chocolade botercreme, en afgedekt met karamel. De Dobos taart is uitgevonden door József C. Dobos in 1885. Dobos was een Hongaarse bakker, en zijn taart werd snel beroemd in heel Europa vanwege de buitengewone smaak en houdbaarheid.
In 1906 ging Dobos met pensioen en werd zijn recept voor het eerst vrijgegeven, aan de "Budapest Confectioners' and Gingerbread Makers' Chamber of Industry", op voorwaarde dat elk lid van de Chamber het recept vrij zou kunnen gebruiken.
Deze uitdaging werd gepresenteerd door Angela (van "A spoonful of sugar") en Lorraine (van "Not quite Nigella"). Het recept dat ze kozen is gebaseerd op een recept van Rick Rodgers, uit zijn kookboek "Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague."

Mijn dobos taart is lang niet zo mooi geworden als sommige voorbeelden, met name de karamel laag is lelijk geworden doordat de sponscake de hete karamel absorbeerde. De laagjes werden ook niet allemaal even mooi, omdat ze vastplakten aan het bakpapier. Maar de botercreme is geweldig, zacht als zijde en heel intens van smaak. Daar lijk ik een gave voor te hebben, mijn botercremes zijn nog nooit geschift of geklonterd :-)

Ik heb het recept deze keer niet in het Nederlands vertaald, door tijdgebrek. Het Engelse recept is te lezen op de websites van Angela en Lorraine: www.notquitenigella.com en www.aspoonfulofsugar.net. Daar kun je ook zien hoe mooi de karamellaag hoort te zijn :-)

===

The August 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers' cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

In August we were away on holiday, and when we returned, I had just a few days left before the posting date of the challenge. But I really wanted to make this Dobos Torta, so I just did so, mess or no mess at home. And this is the result! My buttercream was delicious, soft as silk. But the caramel was absorbed by the top layer, and is no way as beautiful as some other pictures show. The layers came out "good enough", but they did stick to the paper, and were hard to work with.
However, I liked the challenge, so thanks, Angela and Lorraine!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:



(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart, marshmallow cookies)

Marshmallow cookies (Daring Bakers July)

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network. She let us choose whether we should do both or one of the cookies. I made the marshmallow cookies, because that was something new for me, I never made marshmallows before.
We all liked the marshmallow cookies a lot. Because I made small ones, I had very many of them, and every now and then I saw someone sneaking into the kitchen to eat one. Including myself :-)
The recipe can be found on many of the Daring Bakers blogs, check them out at the temporary blogroll.

***

Nederlands:
De Daring Bakers uitdaging van juli 2009 werd ons gebracht door Nicole, van Sweet Tooth. Ze koos voor Marshmallow Koekjes met een Chocoladelaagje en Milan Koekjes van chefbakker Gale Gand van Food Network. We mochten zelf kiezen of we beide of een van de recepten zouden gebruiken. Ik heb de marshmallow koekjes gemaakt, omdat dat voor mij een helemaal nieuwe techniek was.
We vonden ze allemaal heel lekker. Omdat ik kleine koekjes had gemaakt, had ik er heel veel, en ik zag regelmatig iemand naar de keuken sluipen om er een te eten. Ik zelf ook :-)
Het recept staat hieronder.

Marshmallow cookies

Voorbereiden: 10 minuten
Wachten: 5 minuten
Baktijd: 10 minuten
Voor ca. 24 stuks

Nodig:
375 gram patentbloem
112 gram suiker
½ theelepel zout
¾ theelepel bakpoeder
3/8 theelepel baking soda
½ theelepel kaneel
170 gram boter
3 eieren, geklutst
zelfgemaakte marshmallows (zie recept hieronder)
chocoladeglazuur (zie recept hieronder)

1.Meng de droge ingredienten.
2.Voeg boter toe en mix op lage snelheid tot het zanderig is.
3.Voeg de eieren toe en mix tot ze opgenomen zijn.
4.Maak een schijf van het deeg, verpak het in plasticfolie en leg 1 uur tot 3 dagen koud.
5.Als je gaat bakken, bekleed dan een bakplaat met bakpapier of vet hem in.
6.Verwarm de oven op 190 graden Celsius.
7.Rol het deeg uit tot 1/3 centimeter dikte, op een bebloemd oppervlak. Steek rondjes uit met een diameter van 2,5 tot 4 cm.
8.Leg ze op de bakplaat en bak 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
9.Maak de marshmallow en spuit een “kusje” marshmallow op elk koekje. Laat op kamertemperatuur opstijven, ongeveer 2 uur.
10.Bedek een bakplaat met bakpapier.
11.Laat de koekjes-met-marshmallow een voor een in de warme glazuur zakken.
12.Haal ze er met een vork uit en laat ze even uitlekken.
13.Zet ze op de beklede bakplaat en laat 1 a 2 uur op kamertemperatuur stevig worden.

Tip:
Als je niet zelf marshmallows wilt maken, kun je een grote marshmallow in twee stukken knippen, en die op de koekjes leggen. Verhit dan in de oven op 175 graden, zodat ze een beetje bruin worden. Laat dan afkoelen en ga door met het in chocola dopen.

Zelfgemaakte marshmallows
¼ cup water (60 ml)
¼ cup lichte maisstroop (corn syrup, 60 ml)
170 gram suiker
1 eetlepel poedergelatine
2 eetlepels koud water
2 eiwitten, op kamertemperatuur
¼ theelepel vanille extract

1.Breng water, maisstroop en suiker aan de kook tot 113 graden celsius.
2.Strooi de gelatine op het koude water en laat oplossen.
3.Haal de siroop van het vuur, doe de gelatine erbij, en roer goed.
4.Klop de eiwitten tot zachte pieken, en giet dan de siroop erbij, al kloppend.
5.Voeg de vanille toe en klop door tot de eiwitten stijf zijn.
6.Doe het geheel in een spuitzak.

Chocoladeglazuur
350 gram halfzoete chocola
60 gram cacaoboter of plantaardige olie
Smelt de twee ingredienten samen au bain marie.

Eet smakelijk!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:



(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart)

Calories don't count if you...

Tears are running down my cheeks after reading this piece of art :-)
I found it on http://cherryonacake.blogspot.com/2009/07/coffee-cake-with-chocolate-ganache-n.html

If you eat something and no one sees you eat it, it has no calories. If you drink a diet soda with a candy bar, the calories in the candy bar are cancelled out by the diet soda. When you eat with someone else, calories don't count if you don't eat more than they do. Food used for medicinal purposes NEVER count, such as chocolate, brandy, toast and Sara Lee Cheesecake. If you fatten up everyone else around you, then you look thinner. Cookie pieces contain no calories. The process of breaking causes caloric leakage. Things licked off knives and spoons have no calories if you are in the process of preparing something. Examples : peanut butter on a knife when making a sandwich, or ice cream on a spoon when making a sundae. Foods that have the same colour have the same number of calories. Examples : spinach and pistachio ice cream, or mushrooms and white chocolate. Note : chocolate is a universal colour and may be substituted for any other food colour.

Bakewell tart (Daring Bakers June)

(Nederlandse tekst hieronder)

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.
There are roughly two kinds of bakewell tarts, and the one we made consisted of a rich shortcrust pastry, filled with jam and a sort of almond-spongecake (frangipane).
I made an apple-pear-jam for my tart, and for the rest I did stick to the recipe. Which you can find on other blogs, like the ones of the hostesses I named before.
The result was very good. Sweet, soft, with a crisp crust. And it really needs the jam, we thought. Otherwise it would have been a little boring, the jam is a fine accent.

Nederlands:
De Daring Bakers uitdaging van juni werd gehost door Jasmine, van "Confessions of a cardamom addict", en Annemarie, van "Ambrosia and nectar". Ze hebben gekozen voor een traditionele engelse Bakewell tart (die ook wel bakewell pudding wordt genoemd). Dit recept gaat terug op een rijke historie die begint rond 1800 in Engeland.
Er zijn ruwweg twee soorten bakewell tart, en de soort die wij maakten heeft een stevige zandtaartbodem die gevuld wordt met jam en amandelsponscake (frangipane).
Ik heb appelperenjam gemaakt voor mijn taart, en voor de rest netjes het recept volgende gevolgd.

Recept
Voor een 23 cm taart, vorm: liefst met een geribbelde rand
Nodig: een portie zandtaartdeeg (zie recept)
bloem om je werkvlak te bestuiven
60 tot 250 ml warme jam of curd, afhankelijk van hoe sterk het smaakt.
Een portie frangipane (zie recept)
Een handvol geschaafde amandelen

Zandtaartdeeg:
Bereiding: 15-20 minuten
Rusten: 30 minuten minimaal

225 gram patentbloem
30 gram suiker
½ theelepel zout
110 gram echt koude boter (zelfs uit de vriezer)
2 eierdooiers
½ tsp amandelextract (optioneel)
15-30 ml koud water

Zeef bloem met suiker en zout. Rasp de koude boter grof en wrijf die er snel met je vingertoppen door.

Klop de dooiers even met amandelextract en werk het snel door de bloem. Blijf mengen terwijl je net genoeg koud water toevoegt om er een samenhangend en enigszins plakkerig deeg van te maken.
Maak er een schijf van, wikkel die in plasticfolie en zet minstens een half uur in de koelkast.

Frangipane
Voorbereiding: 10-15 minuten

125 gram zachte boter
125 gram poedersuiker
3 eieren
½ theelepel amandelextract
125 gram gemalen amandelen (dat heeft de natuurwinkel bij voorbeeld)
30 gram patentbloem

Mix boter en suiker 1 minuut samen, tot het lichtgeel en luchtig is.
Maak de zijkant van de kom schoon en voeg de eieren een voor een toe, elke keer kloppend. Het beslag zal eruit zien alsof het schift, maar geen paniek, het komt goed. Als alle eieren erin zitten, voeg je het amandelextract toe en mix je nog 30 seconden. Maak de zijkanten weer schoon.
Voeg, al kloppend, de gemalen amandelen toe en de bloem.

Samenstellen:
Leg het gekoelde deeg op een licht bebloemd oppervlak. Als het erg koud is, moet je het een kwartier laten liggen. Bebloem je deegroller en rol het deeg uit tot 5 mm dikte. Doe dit door vanuit het midden van je af te rollen en elke keer een kwartslag te draaien.
Leg de lap deeg dan in de vorm en snijd overtollig deeg weg. Hier kun je koekjes van bakken.
Zet 15 minuten in de vriezer.
Verwarm de oven op 200 graden.
Haal de vorm uit de vriezer en maak een gladde laag jam erin.
Bedek de jam met frangipane.
Zet 25 minuten in de oven, tot de taart bruint en zich blazen vormen.
Haal de taart er dan uit, en strooi er amandelschaafsel over.
Zet nog 5 minuten terug in de oven.

De voltooide taart heeft een goudkleurge korst en de frangipane ziet er getint, bubbelig en sponzig uit.
Haal uit de oven en laat op het aanrecht afkoelen. Serveer warm, met crème fraiche, slagroom of custardsaus.
Als je de taart snijdt, is de amandelvulling zacht en stevig, en de korst knapperig, niet taai.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:



(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel)