Tomatensoep. Iedereen eet het wel eens, en er bestaand duizend recepten van. Dit is een zoetzure Chinese variant, met omelet en citroengras. En met appelmoes! Als je niet te veel sambal toevoegt, is deze soep heel geschikt voor jonge kinderen.
Het is een gebonden soep, met een zachte, romige smaak. Dit recept is genoeg voor ons gezin met zes personen.
1 grote prei
2 uien
1 grote teen knoflook
2 pakken gezeefde tomaat
1 blokje kippenbouillon
2 blikjes tomatenpuree
1 tl sambal
1 tl sereh (citroengras)
250 tot 500 gram kipfilet
schepje suiker naar smaak
scheut ketjap naar smaak
eetlepel azijn
20 gram bloem (flinke eetlepel)
20 gram roomboter
2 eieren
kopje appelmoes
scheut ongeklopte slagroom
Snijd prei en ui, pers de knoflook uit, en bak alle drie, al omscheppend, op hoog vuur tot de ui glazig wordt.
Doe 1 liter water in een soeppan, voeg het bouillonblokje toe, en zet dit op, om het aan de kook te brengen.
Doe de gezeefde tomaten erbij.
Doe de gare ui/prei ook in het water.
Maak een mengsel van tomatenpuree, sambal en sereh, verhit dit, en als het goed heet is, doe het dan ook in de soeppan.
Snijd de kip in stukjes en bak de kip gaar, houd hem apart.
Laat de soep ondertussen lekker doorborrelen.
Maak nu een roux: smelt de boter op laag vuur in een pannetje met dikke bodem.
Zodra het geheel is gesmolten, voeg dan in één keer de bloem toe en roer goed.
Verhit dit 3 minuten op laag vuur om te garen.
Schep er vervolgens een soeplepel soep bij, roer goed tot het bindt, nog een lepel, roer goed tot het bindt, en zo door tot je een lepel of zes hebt gedaan. Voeg dan het ontstane gebonden mengsel bij de soep, en roer weer goed.
Nu de soep op smaak maken met suiker, ketjap, azijn, appelmoes, evt. zout. Proef steeds goed en schiet niet uit met ketjap of azijn!
Maak een omelet van de eieren, terwijl de soep nog zachtjes pruttelt.
Voeg daarvoor een klein scheutje melk en wat zout bij de losgeklopte eieren en bak dit op matig vuur gaar.
Rol het omelet op, en snijd hem in smalle reepjes.
Vlak voor het opdienen nog drie dingen:
-voeg gebakken kip toe
-roer een scheut slagroom door de soep
-doe de omeletreepjes bij de soep.
19 januari 2019
Egelantiertjes / ijzerkoekjes - kast vol kookboeken 5
Mijn kast vol kookboeken, recept 5
Voor toelichting op het project, klik hier.
Boek: Koekje
Ondertitel: Klassieke Nederlandse koekjes van Cees Holtkamp en nieuwe Nederlandse koekjes van Kees Raat
Schrijver: Jonah Freud
Uitgever: De kookboekhandel
Recept: Egelantiertjes
Dit is niet de eerste keer dat ik het boek "Koekje" gebruik. Ik ben dol op de Amsterdamse koggetjes die erin staan. Dat zijn brosse, lichte koekjes met stukjes karamel erin. Ik heb daar hier ook over geblogd.
Maar wees eerlijk, als je een boek al bijna tien jaar hebt, en je maakt er één recept vaak uit, dan benut je het potentieel van een goed boek niet. Cees Holtkamp en Kees Raat zijn beide respectabele bakkers, en hun recepten zijn betrouwbaar. Het kleine stukje geschiedenis dat bij de recepten staat is altijd leuk om te lezen.
De eerste druk die ik in 2009 op de kop tikte, is inmiddels uiterst zeldzaam. Ik zag tweedehands exemplaren voor 50 tot 130 euro! Maar het boek is opnieuw gedrukt en voor 15 euro te koop. Barbaren :-)
Voor vandaag heb ik het recept "egelantiertjes" gekozen. Dat is de chocoladeversie van het traditionele Vlaardingse ijzerkoekje. Deze koekjes worden gebakken op een wafelijzer zonder deksel, dus feitelijk een soort grillplaat met wafelpatroon. Ik heb mijn kniepertjesijzer open gezet en zo gebruikt. Na wat proberen met de warmte-instelling ging dat prima.
Het zou me niet verbazen als het ook lukt in een koekenpan. Wie gaat dat proberen?
Het eigene van ijzerkoekjes en egelantiertjes is dat ze kort worden gebakken, en daardoor van binnen smeuiig blijven. Daarom zijn ze warm ook het lekkerst. Nu ja, de meeste van mijn koekjes zijn dan ook warm opgegeten door nieuwsgierige gezinsleden.
Egelantiertjes
Naar het recept van Kees Raat
Nodig:
125 gram zachte boter (roomboter op kamertemperatuur)
60 gram witte basterdsuiker
60 gram bruine basterdsuiker
1/2 ei, losgeklopt
1/2 theelepel kaneel
2 gram zout
180 gram Zeeuwse bloem, gezeefd (dat is zachte bloem, met weinig gluten)
20 gram cacaopoeder, gezeefd
Meng de boter met de beide soorten basterdsuiker. Roer het losgeklopte ei, de kaneel en het zout erdoor. Kneed de Zeeuwse bloem en het cacaopoeder erdoor. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 6 cm dik. Steek er met een ovale utisteekvorm koekjes uit. Verwarm een open wafelijzer op halfhoog vuur. Bak de koekjes ongeveer 2 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Draai ze om en bak ze nog ongeveer 2 minuten.
Opmerkingen van mij:
- Zeeuwse bloem is tegenwoordig redelijk verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij een molenwinkel. Maar dit koekje mislukt niet als je gewone tarwebloem gebruikt. Gebruik de versie met het laagste eiwitpercentage dat je kunt vinden.
- Je kunt ook een rol maken van het deeg, en daar plakjes van snijden die 6 mm dik zijn. Lekker makkelijk.
- De koekjes zijn kwetsbaar bij het omdraaien. Gebruik er bijv. een kaasschaaf voor die helemaal onder het koekje past.
- Ik heb ze kort laten afkoelen op een rooster en warm geserveerd. Later zijn ze ook nog lekker, maar wat droger.
Klik hier om een open wafelijzer te zien op ijzerkoekjes.nl
Voor toelichting op het project, klik hier.
Boek: Koekje
Ondertitel: Klassieke Nederlandse koekjes van Cees Holtkamp en nieuwe Nederlandse koekjes van Kees Raat
Schrijver: Jonah Freud
Uitgever: De kookboekhandel
Recept: Egelantiertjes
Maar wees eerlijk, als je een boek al bijna tien jaar hebt, en je maakt er één recept vaak uit, dan benut je het potentieel van een goed boek niet. Cees Holtkamp en Kees Raat zijn beide respectabele bakkers, en hun recepten zijn betrouwbaar. Het kleine stukje geschiedenis dat bij de recepten staat is altijd leuk om te lezen.
De eerste druk die ik in 2009 op de kop tikte, is inmiddels uiterst zeldzaam. Ik zag tweedehands exemplaren voor 50 tot 130 euro! Maar het boek is opnieuw gedrukt en voor 15 euro te koop. Barbaren :-)
Voor vandaag heb ik het recept "egelantiertjes" gekozen. Dat is de chocoladeversie van het traditionele Vlaardingse ijzerkoekje. Deze koekjes worden gebakken op een wafelijzer zonder deksel, dus feitelijk een soort grillplaat met wafelpatroon. Ik heb mijn kniepertjesijzer open gezet en zo gebruikt. Na wat proberen met de warmte-instelling ging dat prima.
Het zou me niet verbazen als het ook lukt in een koekenpan. Wie gaat dat proberen?
Het eigene van ijzerkoekjes en egelantiertjes is dat ze kort worden gebakken, en daardoor van binnen smeuiig blijven. Daarom zijn ze warm ook het lekkerst. Nu ja, de meeste van mijn koekjes zijn dan ook warm opgegeten door nieuwsgierige gezinsleden.
Naar het recept van Kees Raat
Nodig:
125 gram zachte boter (roomboter op kamertemperatuur)
60 gram witte basterdsuiker
60 gram bruine basterdsuiker
1/2 ei, losgeklopt
1/2 theelepel kaneel
2 gram zout
180 gram Zeeuwse bloem, gezeefd (dat is zachte bloem, met weinig gluten)
20 gram cacaopoeder, gezeefd
Meng de boter met de beide soorten basterdsuiker. Roer het losgeklopte ei, de kaneel en het zout erdoor. Kneed de Zeeuwse bloem en het cacaopoeder erdoor. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 6 cm dik. Steek er met een ovale utisteekvorm koekjes uit. Verwarm een open wafelijzer op halfhoog vuur. Bak de koekjes ongeveer 2 minuten totdat ze beginnen te kleuren. Draai ze om en bak ze nog ongeveer 2 minuten.
Opmerkingen van mij:
- Zeeuwse bloem is tegenwoordig redelijk verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij een molenwinkel. Maar dit koekje mislukt niet als je gewone tarwebloem gebruikt. Gebruik de versie met het laagste eiwitpercentage dat je kunt vinden.
- Je kunt ook een rol maken van het deeg, en daar plakjes van snijden die 6 mm dik zijn. Lekker makkelijk.
- De koekjes zijn kwetsbaar bij het omdraaien. Gebruik er bijv. een kaasschaaf voor die helemaal onder het koekje past.
- Ik heb ze kort laten afkoelen op een rooster en warm geserveerd. Later zijn ze ook nog lekker, maar wat droger.
Klik hier om een open wafelijzer te zien op ijzerkoekjes.nl
18 januari 2019
Spaanse shakshouka - kast vol kookboeken 4
Mijn kast vol kookboeken, recept 4
Klik hier voor informatie over het project.
Schrijver: Beverly Leblanc
Uitgever Nederlandse editie: Parragon
ISBN: 9781405428965 (alleen tweedehand verkrijgbaar)
Soms waag ik een gokje. Dan haal ik met mijn fietskar een doos kookboeken op die iemand kwijt wil, en dan hoop ik dat er wat leuks tussen zit. Meestal is het van het kaliber "koken met de magnetron" en "recepten van Sonja Bakker". Die breng ik dan naar de kringloopwinkel. Maar soms zit er wat moois tussen. En dat is de geschiedenis van dit kookboek, "De keuken van Spanje".
Het is een prachtig boek met een hard kaft en een stofomslag. Het staat vol met paginavullende kleurenfoto's, niet alleen van het eten, maar ook van Spanje. Je krijgt het er gewoon warm van, al die zonovergoten plaatjes.Het recept dat ik voor vanavond heb gekozen, heet "huevos a la flamenca". Het is vertaald met "eieren op groenten", maar dat is een erg kleurloze keuze, als er eigenlijk een verwijzing naar de zwierige en kleurrijke dans wordt bedoeld.
Het grappige is, dat dit een Spaanse variatie is op Shakshouka, een mediterraan recept dat snel aan bekendheid wint. De naam betekent net zoiets als ratatouille. Een gooi-maar-door-elkaar-maaltijd. De essentie van Shakshouka is dat je een tomatenstoofpot maakt met je eigen streekingredienten, en dat je eieren pocheert in holletjes in die saus. In deze Spaanse variatie gebruik je chorizo.
In een noot bij het recept staat dat Spanjaarden dol zijn op blikgroenten, zoals artisjokharten, aspergepunten, sperzieboontjes, wortelschijfjes, raapjes en doperwten. Dus ik heb gehoorzaam, maar geheel tegen mijn gewoonte in, blikgroente voor deze maaltijd gekocht.
Huevos a la flamenca
Nodig voor vier personen:
4 eetlepels olijfolie, extra virgine
2 groene paprika's
1 grote ui
2 tenen knoflook
een halve chorizoworst
1/4 theelepel milde paprikapoeder
800 gram tomatenblokjes uit blik
snufje suiker
zout en peper
225 gram nieuwe aardappels
200 gram groente uit blik (zie boven)
4 grote rauwe eieren
Snijd de aardappels in blokjes van 1 cm, en gaar die in zout water. Ze mogen nog een beetje stevig zijn.
Snijd de paprika in stukken.
Snipper de ui.
Pers de knoflook uit.
Snijd de chorizo, in blokjes, of in kwart plakjes.
Verwarm de oven op tijd voor, op 180 graden.
Verhit de olie in een grote braadpan met dikke bodem boven een matig heet vuur. Voeg de paprika en de ui toe en bak deze twee minuten, voeg dan de knoflook, chorizo en paprikapoeder toe en bak alles nog 3 minuten tot de paprika en de uien zacht zijn maar niet bruin.
Roer de tomatenblokjes met al het vocht erdoor. Voeg suiker, zout en peper toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat 10 minuten zonder deksel sudderen zodat het inkookt.
Laat de blikgroente uitlekken en roer erdoor, net als de aardappelblokjes.
Voeg eventueel extra zout peper en/of suiker toe.
Doe in vijf eenpersoons-ovenschaaltjes, of in een grote ovenschaal.
Maak met de achterkant van een juslepel vier holletjes in de stoofpot, en doe in elk holletje een ei, met een hele dooier.
Zet in de oven, en serveer zodra de eieren gestold zijn.
Bij mij duurde dat opvallend lang: een half uur. De dooier was toen van binnen nog vloeibaar. Normaalgesproken doe je dit in de braadpan zelf, je roert niet meer in de saus en laat de eieren in de stoofpot garen met een deksel op de pan. Dat zou sneller moeten gaan.
Ik heb in mijn stoofpot artisjokharten, asperges en sperzieboontjes uit blik gebruikt.
Het hele gezin vond het een heerlijk gerecht. De chorizo voegt veel smaak toe, maar de stoofpot zelf heeft ook een geconcentreerde smaak. In principe kun je dit gerecht ook makkelijk vegetarisch houden.
16 januari 2019
Chocolade-amandeltaart - kast vol kookboeken 3
Mijn kast vol kookboeken, recept 3
Klik hier voor informatie over het project.
Boek: Bake my day
Schrijver: Marisca Hage-Sjerp
Uitgever: Kosmos
ISBN: 9789021557526
Weten jullie nog dat Net5 in 2014 probeerde net zo'n kijkcijferkanon te krijgen als Heel Holland Bakt? De kijkcijfers waren niet geweldig, en er is dan ook geen tweede seizoen gekomen van "Bake my day". Maar het was best leuk om naar te kijken, en toen Marisca Hage won, heb ik haar boek gekocht. Een vrolijk, gezellig boek, met mooie foto's en een stuk of dertig recepten. Alleen... ik heb er nog nooit iets uit gemaakt. Tot vandaag. Vanavond krijg ik bezoek en ik ben het toch wel een klein beetje aan mijn stand verplicht om ze wat zelfgebakkens voor te zetten. Als ik stroopwafels koop, zeggen ze wel "geeft niet" maar ze kijken toch teleurgesteld :-)
Ik koos voor de chocolade-amandeltaart uit het boek van Marisca Hage. Een eenvoudig recept met veel chocola, en met amandelmeel, waar ik dol op ben. Geen laagjes om te snijden, geen vulling, geen wachttijd. Perfect voor vanavond. Tenminste, als we niet te zwaar avondeten...
Dit is het recept met een paar eigen aantekeningen.
Nodig voor de bodem:
200 gram pure chocola
200 gram boter
300 gram fijne kristalsuiker (dat kost beter op)
6 eieren
100 gram amandelmeel
50 gram patentbloem
Nodig voor het glazuur:
150 gram pure chocola
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel geschaafde amandelen, geroosterd
1 eetlepel pistachenoten, grof gehakt (die heb ik weggelaten)
Vorm: 24 cm springvorm, bodem met bakpapier bekleed
Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtoven 160).
Smelt de chocola en de boter voor de cake au bain marie.
Los de suiker erin op.
Roer de eieren er een voor een door.
Spatel amandelen en bloem erdoor.
Schenk in de springvorm, en bak 40 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.
(Bij mij werd de cake eerst nogal bol, maar bij het afkoelen werd hij weer plat. Wel vormde zich een irritant dun bros laagje bovenop, waarschijnlijk door al dat ei. Dat heb ik eraf geklopt om de taart met glazuur te kunnen bekleden. En wat ook gek was: onderin de taartbodem zaten twee enorme luchtbellen, alsof zich twee halve eieren hadden verstopt. Maar die zien we pas bij het aansnijden terug :-)
Voor het glazuur: smelt chocola met olie au bain marie, giet op de taart en laat voorzichtig rondom een beetje eraf druipen. Bestrooi met de amandelen (en eigenlijk ook met pistachenoten).
En, hoe smaakte het? Dat weet ik nog niet. Dat zet ik er vanavond nog wel bij :-)
13 januari 2019
Notendessert - Kast vol kookboeken 2
Mijn kast vol kookboeken, recept 2
Klik hier voor informatie over het project.
Boek: Allerlei nagerechten
Schrijver: Wina Born
Uitgever: Zomer & Keuning
ISBN: 902100173x
Ik maak eigenlijk niet zo vaak nagerechten. Als wij een luxe toetje eten, roeren we iets lekkers door de vla. Bitterkoekjes, oploskoffie, advocaat, dat soort dingen.
Als ik er toch tijd voor vind, maak ik apple crumble, of warme custardvla. En mijn man vindt het leuk om allerlei smaakjes pudding te maken.
Maar als ik in een toetjesboek blader, om inspiratie op te doen, gaat dat altijd zo: nee, daar zit rauw ei in. Nee, dat moet nog vier uur opstijven. Nee, ik heb geen aardbeien in huis. Enzovoort.
En zo is het eigenlijk ook altijd met dit boekje gegaan.
Maar nu ga ik uit elk boek iets maken. Ook uit deze.
De keuze is gevallen op "notendessert". Het is eiervla met walnoten, luchtig gemaakt met geslagen room, en met een chocolade-mokkasaus.
Eiervla maken is best leuk. Je bindt de melk met niet meer dan een paar dooiers, in plaats van maizena of custard. En de clou is dat je ei geen roerei mag worden.
Recept notendessert
Voor de vla:
24 walnoten
4 eierdooiers
100 gram poedersuiker
4 dl melk
zakje vanillesuiker
theelepel maizena (niet om te binden...)
1/8 liter slagroom
Voor de saus:
100 gram bittere chocola
4 eetlepels zwarte koffie
4 eetlepels koffieroom
suiker naar smaak
Hak de walnoten zo fijn mogelijk.
Roer de dooiers los met de poedersuiker.
Verwarm de melk in een pannetje met dikke bodem tot ze bijna kookt.
Doe een eetlepel van de warme melk bij de dooiers en roer goed.
Herhaal dat een paar keer, tot de dooiers makkelijk te gieten zijn.
Giet de dooiers bij de rest van de melk in de pan, en roer goed.
Zet op laag vuur, en verwarm al roerend tot de melk licht gebonden is.
Laat niet koken.
Meng de gehakte walnoten met de maizena (om ze niet naar de bodem te laten zakken) en roer ze door de vla. Laat afkoelen.
Als de vla kamertemperatuur heeft, klop je de slagroom stijf en schep je die erdoor. Verdeel over vier schaaltjes en zet in de koelkast.
Voor de saus: Verhit koffie en koffieroom, en smelt op laag vuur de chocola daar doorheen. Breng op smaak met suiker. Laat afkoelen.
Ik was niet zo enthousiast over de saus, hij werd niet mooi glad. Wat ik de volgende keer zelf zou doen:
Rasp 100 gram pure chocola.
Verhit 8 eetlepels slagroom tot het kookpunt, los daar een theelepel oploskoffie in op, en giet dat over de chocola.
Laat 1 minuut staan en roer dan door tot het glad en glanzend is.
En, hoe smaakte het? De vla was lekker, je kunt proeven dat het niet met zetmeel gebonden is. Dooiers geven ook een diepere smaak. De saus was lekker puur. Gehakte walnoten door de vla vind ik geen aanrader, dat ga ik niet nog eens doen.
En voor de liefhebber: het patroon maak je door stipjes saus op je toetje te druppelen, en met een sateprikker een rondje er doorheen te tekenen.
Klik hier voor informatie over het project.
Boek: Allerlei nagerechten
Schrijver: Wina Born
Uitgever: Zomer & Keuning
ISBN: 902100173x
Ik maak eigenlijk niet zo vaak nagerechten. Als wij een luxe toetje eten, roeren we iets lekkers door de vla. Bitterkoekjes, oploskoffie, advocaat, dat soort dingen.
Als ik er toch tijd voor vind, maak ik apple crumble, of warme custardvla. En mijn man vindt het leuk om allerlei smaakjes pudding te maken.
Maar als ik in een toetjesboek blader, om inspiratie op te doen, gaat dat altijd zo: nee, daar zit rauw ei in. Nee, dat moet nog vier uur opstijven. Nee, ik heb geen aardbeien in huis. Enzovoort.
En zo is het eigenlijk ook altijd met dit boekje gegaan.
Maar nu ga ik uit elk boek iets maken. Ook uit deze.
De keuze is gevallen op "notendessert". Het is eiervla met walnoten, luchtig gemaakt met geslagen room, en met een chocolade-mokkasaus.
Eiervla maken is best leuk. Je bindt de melk met niet meer dan een paar dooiers, in plaats van maizena of custard. En de clou is dat je ei geen roerei mag worden.
Recept notendessert
Voor de vla:
24 walnoten
4 eierdooiers
100 gram poedersuiker
4 dl melk
zakje vanillesuiker
theelepel maizena (niet om te binden...)
1/8 liter slagroom
Voor de saus:
100 gram bittere chocola
4 eetlepels zwarte koffie
4 eetlepels koffieroom
suiker naar smaak
Hak de walnoten zo fijn mogelijk.
Roer de dooiers los met de poedersuiker.
Verwarm de melk in een pannetje met dikke bodem tot ze bijna kookt.
Doe een eetlepel van de warme melk bij de dooiers en roer goed.
Herhaal dat een paar keer, tot de dooiers makkelijk te gieten zijn.
Giet de dooiers bij de rest van de melk in de pan, en roer goed.
Zet op laag vuur, en verwarm al roerend tot de melk licht gebonden is.
Laat niet koken.
Meng de gehakte walnoten met de maizena (om ze niet naar de bodem te laten zakken) en roer ze door de vla. Laat afkoelen.
Als de vla kamertemperatuur heeft, klop je de slagroom stijf en schep je die erdoor. Verdeel over vier schaaltjes en zet in de koelkast.
Voor de saus: Verhit koffie en koffieroom, en smelt op laag vuur de chocola daar doorheen. Breng op smaak met suiker. Laat afkoelen.
Ik was niet zo enthousiast over de saus, hij werd niet mooi glad. Wat ik de volgende keer zelf zou doen:
Rasp 100 gram pure chocola.
Verhit 8 eetlepels slagroom tot het kookpunt, los daar een theelepel oploskoffie in op, en giet dat over de chocola.
Laat 1 minuut staan en roer dan door tot het glad en glanzend is.
En, hoe smaakte het? De vla was lekker, je kunt proeven dat het niet met zetmeel gebonden is. Dooiers geven ook een diepere smaak. De saus was lekker puur. Gehakte walnoten door de vla vind ik geen aanrader, dat ga ik niet nog eens doen.
En voor de liefhebber: het patroon maak je door stipjes saus op je toetje te druppelen, en met een sateprikker een rondje er doorheen te tekenen.
Anglesey cake - Kast vol kookboeken 1
Mijn kast vol kookboeken, recept 1
Voor toelichting op het project: https://kokenindebrouwerij.blogspot.com/2019/01/mijn-kast-vol-kookboeken-een-project.html
Boek: Farmhouse Cookery, recipes from the country kitchen
Uitgever: Reader's Digest, 1980
Recept: Anglesey cake
Toen we in 2016 op vakantie waren in Looe, Cornwall, Engeland, ontdekte ik dat het daar vergeven is van de kringloopwinkeltjes voor het goede doel. En daar kwam mijn souvenir vandaan, hoe kan het ook anders: een kookboek.
Het is een lijvig boekwerk, met een klassieke uitstraling. Veertien hoofdstukken, varierend van "soups and broths" tot "breads, cakes and biscuits". Elk recept bevat een stukje geschiedenis, en lard, kidney, pickles en black treacle komen voortdurend langs.
Ik heb al met veel plezier in het boek gelezen, maar er nog nooit uit gekookt. Tot vandaag. Als eerste projectrecept koos ik voor "Anglesey cake", met reuzel (lard), melassestroop (black treacle) en mixed spice (vergelijkbaar met onze koekkruiden).
Nu is het zo dat ik na één vervelende ervaring nooit meer met reuzel kook. Ik heb ooit een gestoomde engelse pudding/cake met reuzel gemaakt, en die was zo vies dat we hem zelfs niet hebben opgegeten... Dus toen er stond "een mengsel van margarine en reuzel" ben ik zo vrij geweest om roomboter te gebruiken. Mixed spice heb ik zelfgemengd klaar staan, en black treacle heb ik ooit gekocht bij FabulousFood.nl. Gewoon voor als ik het ooit nodig zou hebben :-)
Recept Anglesey cake - vertaald
Midden 18e eeuw, toen melassestroop veel goedkoper was dan geraffineerde suiker, werd het vaak gebruikt om pap en gebak te zoeten. In Wales, en met name op het eiland Anglesey, werd melassestroop gebruikt om gebak er luxer uit te laten zien.
Anglesey cake met melasse werd door arme families geserveerd bij bruiloften, als ze geen bruidstaart konden betalen. Tegenwoordig wordt het nog steeds gemaakt, en het recept wordt vaak van generatie op generatie doorgegeven.
Voorbereiding: 20 minuten
Bakken: een uur
110 gram margarine (of half margarine, half reuzel)
- ik heb 110 gram roomboter gebruikt -
85 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei
1 eetlepel melassestroop
280 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel mixed spice
1/2 theelepel baking soda (dat is geen bakpoeder)
210 ml melk
170 gram rozijnen en krenten
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden, gasoven stand 4).
Laat boter (margarine, reuzel) op kamertemperatuur komen.
Klop het samen met de suiker tot het licht en luchtig is.
Mix het ei en de stroop erdoor.
Meng bakmeel, zout, gember en mixed spice, en schep dat erdoor.
Los baking soda op in de melk, en schep het er goed door.
Schep de rozijnen erdoor.
Doe in een ingevette ronde bakvorm met een doorsnede van 18 of 20 cm, maar een cakeblik is ook prima. Als je het jezelf makkelijk wilt maken, bekleed je de bodem met bakpapier.
Bak 50 of 60 minuten, tot een sateprikker droog uit het midden komt.
En, hoe smaakte het? Het resultaat smaakte naar kruidkoek, maar minder zoet dan wij gewend zijn. Het is duidelijk te proeven dat de Engelse versie van koekkruiden erin zit (kaneel, piment en nootmuskaat) en niet de Nederlandse (waar ook peper en kardemom in zit). En ik denk dat ik het minder lekker had gevonden als ik geen roomboter had gebruikt, maar margarine en reuzel.
Kortom: het was lekker, maar geen blijvertje.
Voor toelichting op het project: https://kokenindebrouwerij.blogspot.com/2019/01/mijn-kast-vol-kookboeken-een-project.html
Boek: Farmhouse Cookery, recipes from the country kitchen
Uitgever: Reader's Digest, 1980
Recept: Anglesey cake
 |
| Looe, Cornwall |
Het is een lijvig boekwerk, met een klassieke uitstraling. Veertien hoofdstukken, varierend van "soups and broths" tot "breads, cakes and biscuits". Elk recept bevat een stukje geschiedenis, en lard, kidney, pickles en black treacle komen voortdurend langs.
Ik heb al met veel plezier in het boek gelezen, maar er nog nooit uit gekookt. Tot vandaag. Als eerste projectrecept koos ik voor "Anglesey cake", met reuzel (lard), melassestroop (black treacle) en mixed spice (vergelijkbaar met onze koekkruiden).
Nu is het zo dat ik na één vervelende ervaring nooit meer met reuzel kook. Ik heb ooit een gestoomde engelse pudding/cake met reuzel gemaakt, en die was zo vies dat we hem zelfs niet hebben opgegeten... Dus toen er stond "een mengsel van margarine en reuzel" ben ik zo vrij geweest om roomboter te gebruiken. Mixed spice heb ik zelfgemengd klaar staan, en black treacle heb ik ooit gekocht bij FabulousFood.nl. Gewoon voor als ik het ooit nodig zou hebben :-)
Recept Anglesey cake - vertaald
Anglesey cake met melasse werd door arme families geserveerd bij bruiloften, als ze geen bruidstaart konden betalen. Tegenwoordig wordt het nog steeds gemaakt, en het recept wordt vaak van generatie op generatie doorgegeven.
Voorbereiding: 20 minuten
Bakken: een uur
110 gram margarine (of half margarine, half reuzel)
- ik heb 110 gram roomboter gebruikt -
85 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei
1 eetlepel melassestroop
280 gram zelfrijzend bakmeel
1/4 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel mixed spice
1/2 theelepel baking soda (dat is geen bakpoeder)
210 ml melk
170 gram rozijnen en krenten
Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven 160 graden, gasoven stand 4).
Laat boter (margarine, reuzel) op kamertemperatuur komen.
Klop het samen met de suiker tot het licht en luchtig is.
Mix het ei en de stroop erdoor.
Meng bakmeel, zout, gember en mixed spice, en schep dat erdoor.
Los baking soda op in de melk, en schep het er goed door.
Schep de rozijnen erdoor.
Doe in een ingevette ronde bakvorm met een doorsnede van 18 of 20 cm, maar een cakeblik is ook prima. Als je het jezelf makkelijk wilt maken, bekleed je de bodem met bakpapier.
Bak 50 of 60 minuten, tot een sateprikker droog uit het midden komt.
En, hoe smaakte het? Het resultaat smaakte naar kruidkoek, maar minder zoet dan wij gewend zijn. Het is duidelijk te proeven dat de Engelse versie van koekkruiden erin zit (kaneel, piment en nootmuskaat) en niet de Nederlandse (waar ook peper en kardemom in zit). En ik denk dat ik het minder lekker had gevonden als ik geen roomboter had gebruikt, maar margarine en reuzel.
Kortom: het was lekker, maar geen blijvertje.
 |
| black treacle |
Mijn kast vol kookboeken, een project naar Julie en Julia
Maar daar gaat verandering in komen! En daarvoor dient het volgende verhaal...
Julie Powell zat op een dood punt in haar leven, toen ze besloot "Mastering the art of French cooking", het standaardwerk van Julia Child, in een jaar van kaft tot kaft door te gaan werken. Aardappelsoep om mee beginnen, maar ook kreeften doden en kippenlevertjes met gelei bekleden. Het was gekkenwerk,en het boek dat ze er in 2005 over schreef ademt dan ook een zekere krankzinnigheid. Maar ze leerde wel enorm goed koken en vond haar levensvreugde terug.
Tot nu toe kende ik alleen de verfilming van het boek - ik kan ernaar blijven kijken. En dat is vooral omdat ik jaloers ben op haar project en haar doorzettingsvermogen. 365 dagen, 524 recepten. En geen gemberkoekjes of zo, nee, de klassieke Franse keuken. Ik zou het al opgeven als ik zag dat er een heel hoofdstuk over gelei in staat, want ik heb een grote hekel aan gelei.
Deze zomer vond ik in een kringloopwinkel een exemplaar van het boek "Julie en Julia". Terwijl ik het las, besloot ik dat mijn eigen project ga uitvoeren. Een idee dat ik al heb sinds ik de film voor het eerst zag.
 | |
| Mijn kast vol kookboeken |
Ik heb precies 200 kook- en bakboeken. Van ongeveer 25 daarvan weet ik met zekerheid dat ik er ooit een recept uit gebruikt heb. En dat is zonde, want ik hou van mijn hele verzameling. Kookboeken die ik niet wil gebruiken, heb ik niet.
Dus. Dit gaan we doen: ik ga uit elk van mijn boeken tenminste een recept zoeken en gebruiken, en daarover bloggen. Niet elke dag, niet meer dan een recept. Misschien doe ik er jaren over, maar daarna heb ik geen kookboek meer waar ik nooit uit gewerkt heb.
Hier vind je een overzicht met wat ik tot nu toe heb gedaan.
Abonneren op:
Posts (Atom)