Wat is het verschil tussen "a cookie" en "a biscuit"? Dat hangt ervan af of je Amerikaans of Brits Engels spreekt. In Amerika zijn alle koekjes cookie. In Engeland zijn sommige koekjes biscuit en sommige cookie. En een biscuit in Amerika, dat is wat Engelsen scones noemen.Biscuit is qua oorsprong verwant aan ons beschuit - het betekent tweemaal gebakken. Maar een biscuit is niet tweemaal gebakken, het is gewoon een droog koekje. Biscotti daarentegen, Italiaanse koekjes, worden wel degelijk tweemaal gebakken. Volg je het nog?
Dit soort fijngevoeligheden maken het een vak apart om een bakboek te vertalen. Zeker als dat boekje "Cookies, biscuits en biscotti" heet, en door een Britse schrijfster is geschreven. Als je dat vertaalt als "koekjes, biscuit en beschuit", dan belooft dat niet veel goeds. En inderdaad, tijdens het bakken moet je tussen de vertaalfouten door lezen. Dat maakt het ongeschikt voor een beginnend bakker.
Ik heb geen idee hoe ik aan dit boekje kom. Eigenlijk had ik hem in het Engels moeten kopen, want er staan wel degelijk heel leuke Britse recepten in. Als je wat bakervaring hebt, herken je lemon bars, chocolate shortbread, peanut butter jelly cookies en almond biscotti. Totaal 32 lekkere recepten met mooie foto's.
Het is maar een klein boekje, in 1998 uitgegeven in de serie Fijnproevers, door Bosch en Keuning, ISBN 9024604362. Het is niet meer nieuw te koop, wel tweedehands.
Verschillende deeltjes uit deze serie zijn oorspronkelijk in het Engels geschreven door Linda Collister, en een kleine zoekactie leert dat dit een ervaren kok is, geschoold in Parijs en Londen. Ze is ook de auteur van de boeken die uitgegeven zijn rond The Great British Bake Off. Dus aan haar recepten zal het niet liggen! Ze zijn alleen duidelijk niet vertaald door iemand die verstand van bakken heeft.
Het recept dat ik gekozen heb voor deze recensie, is "pikante pecanrepen". Ik denk dat er in het Engels "spiced pecan crumble bars" heeft gestaan, want dat is een bekend recept uit de zuidelijke Verenigde Staten. Daarin worden traditioneel pumpkin spices (pompoenspecerijen) gebruikt, die erg lijken op onze speculaaskruiden. Het verschil is vooral dat speculaaskruiden wat zoeter zijn, door de kardemom, koriander en anijs.
De engelse "bars" worden vaak vertaald met "repen", maar het gaat gewoon om blokjes plaatkoek. Daarom heet mijn blog "kruidige plaatcake met pecannoten". Dat verdient ook geen schoonheidsprijs, maar het dekt in ieder geval de lading, en, ook heel belangrijk, het is vindbaar met een zoekmachine als iemand op pecannoten zoekt :-)
Kruidige plaatcake met pecannoten
Voor 10-15 stukken
Het recept hieronder is in mijn eigen woorden, niet die van het boek.
Nodig voor de cake:
90 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
3 eetlepels lichte stroop (maar elke neutrale suikerstroop werkt)
1 groot ei
180 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1/4 theelepel nootmuskaatpoeder
1/2 theelepel speculaaskruiden (of eigenlijk pumpkin spices)
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gemberpoeder
90 gram gemalen pecannoten
1 1/2 eetlepel melk
Nodig voor de toplaag:
2 eetlepels bloem
2 eetlepels basterdsuiker
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemberpoeder
30 gram ongezouten roomboter, koud, in kleine blokjes
30 gram pecannoten in grove stukken
Verder nodig:
bakvorm met een oppervlakte van ongeveer 400 vierkante centimeter, bijv. 20 bij 20 cm, ingevet en eventueel met bakpapier bekleed, zoals Rutger hier instrueert.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Klop met een mixer de 90 gram boter licht en romig.
Klop er de stroop door.
Klop het ei er in vier delen door.
Zeef zelfrijzend bakmeel met zout, nootmuskaat, speculaaskruiden, kaneel en gember boven het mengsel.
Voeg ook gemalen pecannoten en melk toe, en roer goed door elkaar.
Schep in de vorm en strijk glad. Als het lastig gaat, gebruik dan de achterkant van een lepel, die je natmaakt met melk. Of natte handen.
Voor de toplaag:
Meng bloem met suiker, nootmuskaat en gember.
Voeg de klontjes koude boter toe en werk die er snel met de vingertoppen door, tot er klontjes ontstaan. Ga niet te lang door, dan wordt het gewoon deeg.
Meng ook de 30 gram pecannoten erdoor.
Verdeel dit over het oppervlak van de cake, in kleine klontjes.
Bak 25-30 minuten op 180 graden Celsius, tot de cake stevig aanvoelt en mooi bruin is.
Neem de cake met papier en al uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Snijd dan in 15 stukken.
Bewaar wat overblijft in een luchtdichte trommel. Binnen een week opeten, of maximaal een maand in de vriezer.
En, was het lekker? Nou... de kruimels waren heel lekker zoet en knapperig, maar de cake mocht wel wat zoeter en was echt te droog. Als ik hem nog eens zou maken, zou ik hem minder lang bakken en misschien wat dikker maken. Of in het begin al wat meer melk toevoegen, want het deeg/beslag was best dik, dikker dan ik gewend ben met cake
Geen opmerkingen:
Een reactie posten