Chocolate Valentino

(voor de Nederlandse tekst even naar beneden scrollen)
Daring Bakers never need a reason to bake. But if there's a reason... we don't mind to use it. So on February 14th I baked a Chocolate Valentino (flourless chocolate cake) and served it to my love with self-made ice-cream after dinner. He did not jump up and embrace me - but that is just because he is a spoilt husband-of-a-daring-baker :-) We all loved the recipes and every one of us would have had a second piece - if I had let us :-)

This is what our hosts said: "The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef. We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge."

We were free to choose the flavour for the ice. While I was thinking this over, it simply popped up: PEPPERMINT ICE! I searched the internet for recipes, combined a few techniques, and ended with my very own recipe.
And these are the recipes of chocolate cake and peppermint ice - what a wonderful combination it was!

Chocolate Valentino
16 ounces (1 pound) (454 grams) of semisweet chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons (146 grams total) of unsalted butter
5 large eggs, separated
Pan: any pan with an area of about 50 square inches. A heart-shaped one is best but not needed.

1. Put chocolate and butter in a heatproof bowl and set over a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water) and melt, stirring often.
2. While your chocolate butter mixture is cooling, butter your pan and line with a parchment circle then butter the parchment.
3. Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large bowls.
4. Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are formed (do not over-whip or the cake will be dry).
5. With the same beater beat the egg yolks together.
6. Add the egg yolks to the cooled chocolate.
7. Fold in 1/3 of the egg whites into the chocolate mixture and follow with remaining 2/3rds. Fold until no white remains without deflating the batter.
8. Pour batter into prepared pan, the batter should fill the pan 3/4 of the way full, and bake at 375F/190C
9. Bake for 25 minutes until an instant read thermometer reads 140F/60C.
Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.
10. Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.

Peppermint ice
1 cup milk
6 tablespoons powdered sugar
1 cup heavy cream
3 teaspoons corn starch
some chopped chocolate to decorate
10 drops peppermint oil
2 egg yolks

In a bowl, mix egg yolks, corn starch and a few tablespoons of the milk.
Heat the rest of the milk until boiling. Add the sugar and let it dissolve.
Add corn-starch-mixture and keep stirring until it thickens.
Let it cool and stir from time to time.
Put it in the fridge until it is cold, then add the peppermint oil and the heavy cream.
Mix it in your ice cream machine as directed.
If you don't have a machine, do it this way:
Put your mixture in a bowl, in the freezer.
Take it out every 30 minutes to beat it with a mixer.
It should take 2 or 3 hours to make ice this way.

If you'd like to see what the other Daring Bakers did, check out our blogroll.
Some of my favorites are:
http://pastrybrush.wordpress.com
http://chefpaige.blogspot.com
http://www.cakeandcommerce.com

==

Daring Bakers hebben nooit een reden nodig om te bakken. Maar als er een reden is, dan vinden we het prima om die te gebruiken. Dus op 14 februari bakte ik een Chocolade Valentino (chocoladecake zonder bloem) en diende die op aan mijn geliefde met zelfgemaakt ijs. Hij sprong niet op om me te omhelzen, maar dat is alleen maar omdat hij een verwende echtgenoot van een Daring Baker is :-)
We vonden allemaal dat het heerlijke recepten waren en we zouden allemaal een tweede keer genomen hebben - als dat van mij had gemogen :-)

De gastvrouwen van deze maand waren Wendy van "WMPE's blog" en Dharm van "Dad - Baker & Chef". Ze hebben gekozen voor de Chocolade Valentino van Chef Wan, en twee vanille-ijs-recepten als voorbeeld.
We mochten zelf de smaak van ons eigen ijs kiezen. Toen ik erover na zat te denken, schoot het me gewoon te binnen: PEPERMUNT IJS! Ik heb op internet recepten gezocht, een paar technieken gecombineerd, en zo kwam ik aan mijn eigen recept.
Hier komen de recepten van chocoladecake en pepermuntijs - wat een geweldige combinatie was dat!

Chocolade Valentino
450 gram chocola van goede kwaliteit (ik gebruikte 1/3 puur en 2/3 melk van C1000 eigen merk)
145 gram ongezouten roomboter
5 grote eieren, gesplitst
Vorm: een 20 cm springvorm of een met een vergelijkbare oppervlakte en inhoud. Een hartvormige is natuurlijk heel toepasselijk maar niet noodzakelijk.

Hak de chocola in stukken.
Doe de chocola en de boter in een vuurvaste kom en zet die boven een pan met heet water, zonder dat de kom in contact komt met het water. Laat chocola en boter zo smelten en roer af en toe.
Laat het mengsel afkoelen.
Vet je vorm in en bekleed de bodem met bakpapier dat je ook invet.
Doe de eiwitten en eidooiers in aparte kommen, let erop dat die met eiwit vetvrij is.
Klop de eiwitten stijf maar niet langer dan nodig is.
Klop de dooiers glad, dat kan met dezelfde kloppers.
Roer de dooiers door de afgekoelde chocola. Als de chocola nog heet is, stolt je ei gelijk.
Schep voorzichtig 1/3 van de eiwitten door het chocolademengsel, en vervolgens ook de rest, tot geen wit meer zichtbaar is.
Doe het beslag in de vorm en bak 25 minuten op 190 graden.
De breipen-test werkt niet bij deze cake: hij moet namelijk nog nat zijn als de cake al klaar is.
Laat de vorm 10 minuten afkoelen op een rooster en haal de cake er dan voorzichtig uit.
Tijdens het afkoelen zakt de cake een beetje in, dat is normaal.

Pepermunt-ijs
250 ml melk
50 gram poedersuiker
250 ml slagroom
3 theelepels maizena
wat gehakte chocola als decoratie
10 druppels pepermuntolie
2 eierdooiers

Meng eierdooiers met maizena en een paar eetlepels van de melk.
Breng de rest van de melk aan de kook. Laat de suiker erin oplossen.
Voeg het maizenamengsel toe en blijf roeren tot het indikt.
Laat afkoelen en roer af en toe.
Zet in de koelkast tot het koud is en voeg dan pepermuntolie en slagroom toe.
Maak er ijs van met je ijsmachine.

Als je geen ijsmachine hebt, doe je het zo:
Zet het mengsel in een kom in je vriezer.
Haal het er elke 30 minuten uit en klop het met een mixer door.
Het duurt 2 a 3 uur om er ijs van te maken op deze manier.

Als je wilt zien wat de andere Daring Bakers hebben gemaakt, kijk dan eens op onze blogroll.
Dit zijn een paar van mijn favorieten:
http://pastrybrush.wordpress.com
http://chefpaige.blogspot.com
http://www.cakeandcommerce.com

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

Eendenlevermousse in een gemberkoekje?

Vanavond mochten we uit eten met de raadsfractie waar ik voor werk. Er was gereserveerd bij Hoeve Kromwijk, aan de Voorweg in Zoetermeer. Dat is een behoorlijk luxe restaurant, waar je dus ook moet zorgen dat je de broodjes vooraf opeet, anders ga je niet met een gevulde maag naar huis. Hele lekkere, verse, warme broodjes, trouwens.
De smaakcombinaties waren steeds verrassend en soms ronduit vreemd. Het vlees zo mals - ik denk niet dat ik dat ooit zo zal leren klaarmaken. Als je thee bestelde, kreeg je een theekaart met beschrijving van smaak, geur en afdronk en daarna een theepotje met losse thee en een ingebouwde zeef.
Dit is wat we aten, het verrassingsmenu:

Appetizer: een klein glaasje met mousse van serranoham en portsaus (hoe verzin je het?)
Voorgerecht: rauwe tonijn (gelakt met rijstwijn) met rucolasla, een dikke garnaal en een gemberkoekje gevuld met eendenlevermousse. Dat was wel het gekste van vanavond, en die mousse smaakte ook niet lekker. De rauwe tonijn leek qua structuur op stevige haring, een vreemde ervaring.
Hoofdgerecht: boterzachte kalfs-rib-eye met een kruidige paddenstoelensaus, wortelpuree, aardappelpoffertjes en iets met ongedefinieerde groene groente. Die poffertjes wil ik ook wel eens proberen te maken, een leuke variatie op aardappels.
Nagerecht: een heerlijk klein gebakje van banaan, kokos en chocola, met een bolletje rum-rozijnen-ijs en een knapperig dun koekje.
En dan nog koffie toe om bij te komen :-)

Het is best een ervaring om zo luxe te eten. Ik zou er zelf niet voor kiezen, maar het proeven van onbekende dingen, smaakcombinaties beoordelen en zo goed verzorgd worden, dat is leuk om eens mee te maken. Voor wie van zo'n experimentele, chique keuken houdt, is Hoeve Kromwijk een heel goed restaurant. Maar de boeiende gesprekken over politiek die wij er vanavond bij hadden, die zijn er niet bij inbegrepen :-)

Poffertjes

Een van de huiselijkste dingen die ik me voor kan stellen is zelf poffertjes bakken. Met boekweitmeel, roomboter en poedersuiker. En dan die kinderen zien smikkelen tot ze geen pap meer kunnen zeggen. Heerlijk!
En dit is hoe ik ze maak.

Nodig: een poffertjespan (20 cent op de rommelmarkt, tien jaar geleden)
125 gram gewone bloem
125 gram boekweitmeel (ja, je kunt dat ook door bloem vervangen, maar dat is minder lekker)
1 ei
250 ml halfvolle melk
250 ml water
5 gram instant gist
50 gram roomboter, gesmolten maar niet bruin
zout, suiker

Hiervan maak je er ongeveer 75.

Zeef bloem en boekweitmeel boven een kom en meng met de gist.
Doe de melk, de gesmolten boter en het ei erbij en mix er een stevig beslag van.
Giet er al mixend water bij. Laat het beslag af en toe van een soeplepel lopen, en stop met water toevoegen als het beslag meer vloeibaar dan dik is. Het moet echt als yoghurtdrank van de lepel lopen, niet als yoghurt.
Doe er een eetlepel suiker en een theelepel zout bij en roer goed.
Laat het beslag op een warme, tochtvrije plek rijzen, onder een natte doek. Laat een half uur staan.

Leg twee sateprikkers klaar, zet een bord op een pan heet water, houd keukenpapier bij de hand en zet een bakje olie klaar.
Doe het beslag in een poffertjesbeslagspuitfles (haha) of in iets anders waarmee je snel en nauwkeurig kunt gieten.
Vet de poffertjespan goed in met olie en laat hem heet worden. Goed heet.
Giet snel alle kuiltjes van de pan helemaal vol. Als de pan heet genoeg is, zal de eerste aan de randjes al beginnen te stollen als je daarmee klaar bent. Ze moeten gekeerd worden als de bovenkant nog nat is, zodat ook de onderkant bol in het kuiltje loopt. Als ze niet goed rijzen, zijn ze nog best lekker, maar laat dan bij de volgende ronde de pan heter worden. Het keren doe je door er een sateprikker onder te wippen en met de andere het poffertje om te duwen. Werk zo snel mogelijk.

Als je ze allemaal gedraaid hebt, zou het eerste poffertje alweer goudbruin moeten zijn en dus kun je ze er gelijk uit halen en op het hete bord leggen.
Houd ze warm terwijl je verder bakt. Vet voor elke ronde de pan opnieuw in.
Serveer met een blokje roomboter dat je laat smelten door de warmte van de poffertjes, en met een royale laag poedersuiker.

Eet smakelijk!