Snackkoekjes

Heb je de site Tastespotting.com wel eens bekeken? Een geweldige verzameling adembenemende foto's, met een link naar de recepten op kookblogs. Het water loopt je regelmatig in de mond. Gisteren vond ik een link naar dit recept voor snackkoekjes. Vanmorgen heb ik ze gemaakt, en ze zijn heerlijk!
In het Nederlands:
Verwarm je oven voor op 180 graden.
Gooi 125 gram boter, 125 gram bloem en 35 gram geraspte parmezaanse kaas in de keukenmachine en laat die draaien tot je een zachte bal deeg hebt. Maak op een bakplaat kleine bolletjes deeg, leg er een vel bakpapier over en druk met de vlakke onderkant van een glas op elk bolletje, zodat het dikke schijfjes worden. Bij mij werden het er ongeveer 40.
Schuif de bakplaat in de oven (zonder dat bovenste bakpapier) en bak de koekjes tot de randjes goud kleuren. Bij mijn combi-magnetronoven duurde dat 20 minuten.
Laat de koekjes helemaal afkoelen op een rooster voor je ze opeet. En let op: ze zijn erg (heerlijk) kruimelig :-)

Speculaasjes

Toen wij deze zomer in Zeeland waren, bezochten we een seizoensmarkt in Veere. Ik ben niet iemand van de nutteloze souvenirs, maar in een prachtig winkeltjes op het plein vond ik allerlei soorten en maten speculaasplanken. En dat vond ik nou leuk! Ik heb een langwerpige gekocht met vijf verschillende vormpjes erin uitgesneden.
Gisteren heb ik hem uitgeprobeerd, dat is even oefenen :-) De speculaasjes waren heerlijk, met name vanwege de zelf gemengde koekkruiden en de nacht die het deeg in de koelkast doorgebracht heeft.
Hier komt het recept:
Nodig: 250 gram bloem, 75 gram boter, 1 theelepel bakpoeder (niet te veel!), 100 gram bruine suiker, 12 gram speculaaskruiden, 5 eetlepels melk, wat rijstebloem.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem en de speculaaskruiden op het werkblad. Strooi bakpoeder en suiker erover. Snijd de boter in vlokken erboven. Kneed met koele handen tot een stevig deeg, met behulp van zoveel melk als nodig is om het deeg net te laten pakken. Pak het deeg in aluminiumfolie en leg het een nacht in de koelkast.
De volgende dag: strooi rijstebloem in de speculaasplank, neem een bolletje deeg en druk dat uit in de vorm. Speel een beetje met de hoeveelheid deeg, het handigste is om er gelijk precies genoeg in te doen. Probeer bovendien alle speculaasjes even dik te maken.
Klop de speculaasjes voorzichtig uit de vorm. Leg ze op een ingevette bakplaat (of op zo'n heerlijk herbruikbaar bakvel) en bak ze in tien minuten gaar. Laat ze en minuut afkoelen op de plaat en breng ze dan over naar een rooster om helemaal af te koelen.



Tips en wetenswaardigheden:
* Speculaaskruiden kun je zelf mengen. Je kunt dan zelf smaakaccenten leggen. Gebruik hiervoor grotendeels kaneel, aangevuld met wat nootmuskaat, gemalen kruidnagel, witte peper, gemberpoeder en kardemom. Overigens worden de namen "koekkruiden" en "speculaaskruiden" door elkaar gebruikt.
* Door het deeg een nacht in de koelkast te leggen, laat je de smaak door het hele deeg trekken. Bovendien is het deeg goed koud voor de verwerking. Houd dat ook zo, tijdens het maken van de koekjes, klef deeg laat zich niet meer goed bewerken.
* Als de speculaasplank al vettig is van het deeg, zal het bestrooien met rijstebloem meer zin hebben. Heb dus even geduld, het gaat beter met een gebruikte dan met een nieuwe plank. Was de plank straks ook niet met zeep af, maar alleen met heet water.
* Als de koekjes niet goed loskomen, moet er meer rijstebloem gebruikt worden in de vorm.
* De baktijd wordt beïnvloed door de dikte en grootte van de speculaas. Maak je een grotere speculaaspop, dan duurt het wat langer voor de koekjes gaar zijn.
* Berg de koekjes luchtdicht op (of eet ze op) zodra ze koud zijn. Speculaasjes worden heel gauw oud.

Slastamppot

Een typisch Zeeuwse warme maaltijd deze keer. Hoe je het schrijft, moet je mij niet vragen, maar het klinkt als "spekjes my azyn" :-)
Ik weet nog goed hoe ik dit had gekookt tijdens een vakantie in Zeeland, waar mijn Zeeuwse schoon-opa en schoonmoeder bij waren. Ze aten het smakelijk op maar konden het niet laten me nog wat tips te geven ter verbetering.
Zeker in de zomer eten we dit heel regelmatig en de kinderen smullen er ook van.

Nodig voor 2 ouders met 3 kleine kinderen
(hoe zou ons gezin samengesteld zijn???)
800 gram geschilde aardappels
zout
2 flinke kroppen sla
een pakje spekblokjes
16 plakjes kaas (kaasschaafplakjes)
azijn
3 eieren

Kook de aardappels met zout gaar in een groooote pan.
Bak de spekblokjes uit.
Kook de eieren 10 minuten.
Was en snijd ondertussen de sla, en haal hem daarna liefst door de slacentrifuge, anders wordt de stamppot gauw te nat.
Stamp de aardappels fijn.
Schep de sla erdoor en laat die slinken terwijl je de pan op laag vuur laat staan met het deksel erop.
Roer de spekjes, het ei, 2 eetlepels azijn en de plakjes kaas erdoor.
Verwarm het geheel nog even en schep goed door als de kaas gesmolten is.
Laat niet te lang meer pruttelen.

Vegetarische groente-rijst-maaltijd

Toen ik verkering had en voor het eerst bij mijn vriend op kamers at, maakte hij een gerecht voor me klaar waar hij gek op was, en is. Omdat dat al uit zijn kleutertijd stamt, noemt hij het "geklopte rijst", want zijn moeder pureerde het eten voor hem :-)
Het is vegetarisch eten, en ik was van huis uit gewend om veel vlees te eten. En "dus" vond ik er niks aan. Ik geloof wel dat hij teleurgesteld was.
Inmiddels is mijn smaak volwassener geworden en kan ik ook echt genieten van dit eten. Het is zoet en hartig tegelijk, zit tjokvol groente en is heel erg zomers.

Wat heb je nodig, uitgaand van 3 volwassen eters:
6 tomaten
6 uien (niet schrikken, het valt echt mee) -
3 rode paprika's
3 laurierblaadjes
eetlepel appelstroop
theelepel tijm
theelepel marjolein
zilvervliesrijst naar behoefte (voor ons: 1 mok)
halve theelepel zout
1 klein blikje tomatenpuree
flinke hoeveelheid geraspte belegen kaas

Gereedschap: wok, kaasrasp

Snijd de groenten, kook de rijst.
Roerbak ui met laurier, en overweeg vooral niet om de laurier maar weg te laten, die is essentieel.
Als de ui glazig wordt, paprika toevoegen en meebakken.
Na een poosje de tomaten ook toevoegen en verhitten.
Voeg nu appelstroop, tijm, marjolein, zout en tomatenpuree toe en zorg dat alles goed heet is.
Serveer het nu snel, anders wordt de paprika helemaal zacht.
Serveer het bij voorkeur zo: hete rijst op je bord, laag geraspte kaas erover, hete saus erover.
De kaas smelt nu door de warmte van de saus, en dat is veruit het lekkerste.

Sinaasappeltaart

De taart die ik hieronder zal beschrijven komt uit de Allerhande, maar ik heb het recept bewerkt. De cakebodem is stevig en zacht, de sinaasappelsmaak heel goed.

Ingrediënten
Voor de cakebodems: 350 gram echte boter op kamertemperatuur, 400 gram witte basterdsuiker, 2 zakjes vanillesuiker, 8 eieren, 250 ml zure room (creme fraiche is ook prima), 250 ml sinaasappelsap (bijv. verse van de 2 geraspte exemplaren), rasp van 1 sinaasappel, 500 gram zelfrijzend bakmeel (bloem met 3% bakpoeder)
Voor de botercreme: 250 gram echte boter op kamertemperatuur, 150 gram witte basterdsuiker, rasp van 1 sinaasappel
Voor de garnering: 200 gram witte basterdsuiker, 250 ml water, 2 sinaasappels
(Even rekenen: totaal 600 gram boter, 750 gram suiker, 4 sinaasappels nodig)

Hulpmiddelen: 2 springvormen met een doorsnee van 22 cm (maar 24 gaat ook prima, ik heb er geen van 22 cm).

Verwarm je oven op tijd voor op 175 graden.

Bereiding cakebodems:
Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en klop dit met een mixer in de hoogste stand een minuut of 10, tot het mengsel licht en romig is. Klop een voor een alle eieren erdoor en dan de zure room. Doe nu sinaasappelsap en sinaasappelrasp erbij, en klop nog een paar minuten goed door. Zeef nu het bakmeel boven de kom en schep dit erdoor. Niet meer kloppen.
Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak beide bodems in 45-55 minuten gaar en lichtbruin.

Bereiding botercreme:
Meng intussen met een mixer de boter, de suiker en de geraspte sinaasappelschil tot een crème. Let er goed op dat de suiker goed op moet lossen. Ik vraag me af of je daarom niet beter poedersuiker kunt gebruiken, want bij mij was de basterdsuiker niet goed opgelost.

Bereiding garnering:
Snijd de 2 sinaasappels in zeer dunne plakjes. Breng de suiker met het water in een koekenpan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur laag en kook hierin de sinaasappelschijfjes 20-30 minuten, tot de sinaasappel doorzichtig is en de schil zacht. Laat de schijfjes uitlekken. Het kook"water" kun je inkoken tot siroop, misschien lekker voor over de taart? Wij hadden hem te ver ingekookt en toen werd hij bij het koelen hard als snoep :-)

Afwerking:
Laat de taartbodems op een rooster afkoelen en verwijder pas daarna de springvorm. Snijd de taartbodems aan de bovenkant recht. Leg een taartbodem op een taartschaal en besmeer deze met ruim de helft van de botercrème. Leg de tweede taartbodem erop en druk het geheel iets aan. Smeer de rest van de crème over de bovenkant en garneer de taart met de uitgelekte sinaasappelschijfjes.

Of:
Deze taart is hoog, groot en machtig. Als je gewoon met het gezin een stukje taart wilt eten, maak dan de helft. Daarvoor maak je één cakebodem met de helft van de ingrediënten. Snijd die doormidden met een broodmes (de draad-truc werkt niet met zo'n zware cake) en vul hem met dezelfde hoeveelheid botercreme, garneer hem met dezelfde hoeveelheid sinaasappelschijfjes.

(PS draadtruc??? Ja, een lichte cakebodem snijd je door door hem rondom een beetje in te snijden met een scherp mes, er een draad omheen te leggen in de groef, die vooraan te kruisen en de draden opzij te trekken. De kring wordt steeds kleiner en de cake gaat perfect recht doormidden.)

Kinderkoekjes bakken

Voor moeders of vaders die met hun handen in het haar zitten in de zomervakantie... bak koekjes met de kinderen! Dit is daar een heel geschikt recept voor.
Ingrediënten: Bloem, boter, suiker en zout in deze verhouding: 80,60,40,snufje. Als ik dit met drie gram vermenigvuldig, heb ik een koektrommel vol. Dan gebruik ik dus 240 gram bloem, 180 gram boter, 120 gram suiker en "3 snufjes" zout.
Bereiding: Kneed de ingrediënten met koele handen in enkele minuten tot een stevig deeg. Leg dit deeg een kwartiertje in de koelkast. En nu aan de slag :-)
Ik verdeel het deeg altijd in porties, en met elke portie doen we iets anders. Vóór het vormen en bakken kun je er iets doorkneden - nootjes - gember - noga - appel - rozijnen - kokos - cacao - hagelslag - enz enz.
Bepoeder dan je tafel met bloem, leg het deeg erop dat je gaat gebruiken, bepoeder je deegroller ook (anders gebeurt er wat je hierboven op de foto ziet) en rol het deeg uit tot de gewenste dikte. Steek met vormpjes koekjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 15 a 17 minuten op 175 graden, of tot ze heel lichtbruin zijn.
Ná het bakken kun je ze versieren met gesmolten chocola of glazuur.
Voor een chocoladedip: smelt een klontje boter met een paar blokjes chocola, smeer er de koekjes mee in en laat het hard worden.
Voor aardbeienglazuur: neem een paar eetlepels poedersuiker, roer er drupje voor drupje aardbeienlimonadesiroop door en roer steeds goed, tot een dik papje ontstaat. Smeer de koekjes hiermee in en laat het drogen.
Witte glazuur maak je door poedersuiker met water te mengen.
Op het natte glazuur kun je nog snoepjes plakken, of andere leuke versieringen.

Succes gegarandeerd!

IJskoffie

Er komt een warm weekend aan, heerlijk! Weet je wat ik graag drink, als ik op een warme dag hard heb gewerkt en even lekker ga zitten? IJskoffie! Niet die dure van de supermarkt - ik maak hem zo zelf na :-)

Kook een klein beetje water. Doe twee theelepeltjes oploskoffie in een longdrinkglas. Giet er een centimeter kokend water op en roer goed. Voeg een zakje vanillesuiker toe, roer nog eens goed. Gooi er een groot of twee kleine ijsblokjes bij en vul het glas af met melk. Roer er nu een scheutje verse slagroom door. Klaar! En niet van "echt" te onderscheiden.

Laatst ging ik met mijn kinderen naar een speeltuin, toen heb ik de dubbele hoeveelheid klaargemaakt in zo'n halve-liter-thermoskan, met een blokje ijs extra. 's Middags had ik nog een ijskoude verfrissing!