Cheesecake lollies

(for English scroll down)
Hier naast zie je het resultaat van mijn eerste Daring Bakers Challenge. Het zijn cheesecake lollies: balletjes van cheesecake met een jasje van kokos-chocolade. Voor wie nieuwsgierig is hoe ik de foto maakte: ik heb de lollies in een halve appel geprikt en het geheel op een spiegel gefotografeerd.

Daring Bakers is een groep mensen die elke maand een en dezelfde culinaire uitdaging aangaan, die door een van de leden wordt gepresenteerd. Aan het eind van de maand post iedereen het resultaat op zijn weblog. Op http://daringbakersblogroll.blogspot.com vind je een lijst met deelnemende bloggers. Het engelstalige recept vind je op een heleboel van de deelnemende blogs.

==

This is the result of my very first Daring Bakers Challenge: cheesecake pops with a chocolate-coconut-dip. And this is how I made this real artistic picture: with a mirror!
To learn more about Daring Bakers, check http://daringbakersblogroll.blogspot.com

Gevulde speculaas

O jongens, wat ik nu toch heb gebakken... Martijn wilde vanuit een gevoel van traditie graag gevulde speculaas op pakjesavond, en ik wilde dat nog even gaan kopen. Tot ik bedacht dat ik dat zelf ook wel kon, en de surprises waren toch al klaar :-)
In het boek "Bakken in Europa", het jubileumboek van Koopmans, staat een prachtig recept voor gevulde speculaas, en dat heb ik geprobeerd. En jawel hoor, op de foto kun je zien hoe dat werd. Het smaakte echt verschrikkelijk lekker.
Wij hebben dan altijd de vraag of het nou een compliment is om te zeggen "niet te onderscheiden van wat je in de winkel koopt". Het is namelijk veel lekkerder als je het zelf maakt :-)

Maar hier komt het recept. Dit heb je nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met 3% bakpoeder)
125 gram bruine basterdsuiker
mespuntje zout
1 eetlepel speculaaskruiden
175 gram boter
1 eetlepel melk
300 gram (= 1 pakje) amandelspijs
2 eieren
cupje koffieroom
1 theelepel citroenrasp of een klein beetje citroenaroma
50 gram blanke amandelen

En dit moet je doen:
Meng bakmeel met suiker, zout en kruiden. Voeg koude boter in kleine stukjes toe. Kneed een samenhangend deeg en voeg alleen als het nodig is de melk toe. Verpak het deeg in folie en laat het 2 uur koelen.
Meng de spijs met een (1) ei, koffieroom en citroenrasp.
Vet een vorm in van ca. 20 bij 25 cm, of met een gelijkende oppervlakte.
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) of 180 graden (conventionele elektrische oven).
Verdeel het afgekoelde deeg in 2 porties. Met de ene helft bedek je de bodem van de vorm (uitrollen in bloem of in plakjes snijden en volpuzzelen). Bestrijk dit met losgeklopt ei. Strijk de spijs erover uit en bestrijk ook dit met ei. Leg de andere helft van het deeg erover (nu moet je wel uitrollen en op maat maken) en bestrijk ook dit met ei. Garneer met amandelen.
Bak de speculaas iets onder het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar (die tijd klopte perfect in mijn combi-oven). Laat de speculaas in de vorm afkoelen en snijd hem daarna in vierkantjes.

Pepernoten

Dit is een recept voor kruidnoten, die iedereen pepernoten noemt :-)
Dit zijn kruidnoten:

De echte pepernoten zien er zo uit:

Maar goed, kruidnoten dus.
Men neme:
250 gram bloem
3 gram bakpoeder
10 gram speculaaskruiden
125 gram koude boter
125 gram lichtbruine basterdsuiker
50 gram schenkstroop
3 gram zout

In plaats van bloemen bakpoeder kan men ook 100 gram van de bloem vervangen door zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder weglaten. Zelfrijzend bakmeel bestaat namelijk in bloem met drie procent bakpoeder.
Speculaaskruiden kun je zelf mengen: 30 delen kaneel, 4 delen kruidnagel, 4 delen nootmuskaat, 2 delen witte peper, 2 delen gemberpoeder en 1 deel kardemom.

Maak een goed gemengde, stevige bal van alle ingrediënten. Leg die een uur koud weg.
Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak kleine balletjes (als een knikker) van het deeg en leg die op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze enigszins plat. Vul twee bakplaten. Bak de peper- ehh.... kruidnoten 20 minuten. Als ze gaar zijn, zijn ze van buiten knapperig en van binnen nog net een beetje zacht. Tijdens het drogen / afkoelen worden ze dan helemaal hard.

Mokkataart

Het woord mokka is afgeleid van Al-Mukha, een stad in Jemen, bij de Rode Zee. Uit deze stad werd in de 16e en 17e eeuw koffie verscheept naar Europa. Deze koffie heeft een lichte chocoladesmaak, hoewel cacao er niets mee van doen heeft. Meer hierover kun je lezen op deze wiki-pagina (in het Duits).
Hieronder geef ik het recept van een mokkataart die bij ons thuis heel goed bevallen is. Als je deze taart gaat maken: lees het recept eerst helemaal goed door, en begin dan pas met bakken.

Ingrediënten voor het deeg:
80 gram bloem, 30 gram maizena, 6 eierdooiers, 125 gram suiker, 1 theelepel citroenrasp, 3 eiwitten
Voor de mokkacreme:
250 gram boter op kamertemperatuur, 1 1/2 eetlepel oploskoffie, 1/2 eetlepel heet water, 2 eidooiers, 100 gram fijne suiker, 1 zakje vanillesuiker, 150 gram gehakte hazelnoten, evt. 1 eetlepel koffielikeur, garneerchocola/mokkaboontjes oid.
Nodig:
Springvorm 22 a 24 cm doorsnee.

Bereiding:
Doe de gehakte hazelnoten in een koekenpan en rooster ze op laag vuur goudbruin, terwijl je ze regelmatig omschept. Laat ze afkoelen.

Verwarm oven voor (hetelucht 170 graden, conventioneel 190 graden).
Vet springvorm in en bestuif met bloem.
Klop de 6 eierdooiers met de helft van de 125 gram suikeren met de citroenrasp tot een dikke, romige massa, die als een lint van de kloppers loopt.
Klop met schone gardes in een vetvrije kom de 3 eiwitten stijf, samen met de andere helft van de 125 gram suiker. Spatel het eiermengsel luchtig door de eiwitten.
Zeef in gedeelten de bloem en maizena erboven en schep steeds voorzichtig door elkaar.
Doe het beslag in de vorm, strijk het glad, en bak de bodem in een minuut of dertig gaar. Laat iets afkoelen en verwijder daarna de ring.

Voor de creme:
Kook water in een pannetje en zorg voor een bak met ijskoud water.
Meng de 2 dooiers met de 100 gram suiker, zet de kom op de pan met heet water zodat de kom het water niet raakt, en klop het mengsel tot een romige creme. De suiker moet oplossen in dit stadium, maar het ei mag niet stollen.
Koel het mengsel daarna al kloppend af terwijl de kom in de bak met koud water staat.
Roer de boter zacht met de vanillesuiker. Klop hem luchtig op en meng dan het afgekoelde dooiermengsel in gedeelten door de boter. Roer dit glad.
Los de oploskoffie op in een halve eetlepel heet water en klop dit door de creme.

Snijd de afgekoelde taartbodem horizontaal doormidden en sprenkel er evt. de koffielikeur over. Bestrijk een plak met mokkacreme en leg de andere plak erop. Bestrijk de zijkant ook met creme, pak het geheel op tussen twee handen en rol de zijkant door de nootjes. Bestrijk nu de bovenkant nog met creme. Strooi de overige nootjes over de bovenkant.
Garneer de taart nu met iets chocolade-achtigs. Ik heb van gesmolten chocola in een klein spuitzakje sterretjes gespoten en die af laten koelen. Zo makkelijk is garnering maken!

Tips:
De suiker die door de mokkacreme gaat, moet goed oplossen. Gebruik daarom geen gewone kristalsuiker, maar liever witte basterdsuiker, fijne tafelsuiker of zelfs poedersuiker.
Een taart horizontaal doormidden snijden gaat goed met een draad: maak daarvoor rondom een inkeping met een mes, leg de draad erdoorheen, kruis de beiden uiteinden en trek eraan. De draad zal de taart nu precies doormidden snijden.
Je houdt 5 eiwitten over bij deze taart. Daar kun je schuimpjes van maken, zoals in dit recept of een Italiaanse eiwittencake, zoals in dit recept.
Een klein spuitzakje, zoals ik noemde bij de chocoladegarnering, maak je eenvoudig van een driehoekig stuk bakpapier. Kijk voor de werkwijze hier.

Engelse terminologie

Als je engelstalige kookblogs leest, bij voorbeeld omdat je er via Tastespotting.com terecht komt, kun je soms struikelen over de engelse kookterminologie. Op http://forum.fok.nl/topic/648022 heb ik een uitputtend overzicht gevonden dat daar heel erg behulpzaam bij is! Ik hoop maar dat het daar nog lang blijft staan zodat deze link intact blijft. Als je dit nou leest en de link doet het niet meer: mail me, want ik bewaar het lijstje ook op mijn computer, dus dan kan ik het hier posten.

Mueslirepen

Martijn wil op zijn werk altijd graag iets tussendoor eten, zodat hij genoeg energie heeft om weer naar huis te fietsen. Je vervalt dan al gauw in candybars uit de snoepautomaat, als je niet iets meeneemt.
Ik had al eens bolussen gemaakt, en koffiebroodjes, maar nu vroeg hij of ik geen mueslirepen kon maken. Toevallig had ik net uit de bibliotheek een heel koopwaardig boek geleend: "Koekjes, biscuits en brownies", van Catherine Atkinson. En daarin staat een hoofdstuk met gezonde tussendoortjes.
Ik heb een recept wat aangepast en het resultaat is heel goed. Ik zeg toch: een heel koopwaardig boek, voor Sinterklaas of zo... (ISBN 905920235x, ca. 20 euro )

Het recept dat ik gevolgd heb is helemaal niet moeilijk, je moet er alleen waarschijnlijk even wat voor in huis halen. Het komt echter helemaal niet nauw wat en hoeveel je gebruikt, het gaat om het principe.
Dit heb ik gebruikt:
175 gram boter
150 gram heldere honing
250 gram rietsuiker
400 gram havervlokken
1 theelepel kaneel
50 gram stukjes walnoot (je kunt ook pecannoten gebruiken)
25 gram halve hazelnoten
75 gram rozijnen
150 gram gedroogde abrikozen, in stukjes (je kunt ook gedeeltelijk gedroogde papaja doen)
75 gram sesamzaad
50 gram tot gruis gemalen amandelen

In het recept werden nog 50 gram zonnebloempitten en 50 gram pompoenpitten genoemd. Zelf denk ik nog aan kokos. Wat dacht je van een zak studentenhaver? Of tutti frutti?

De werkwijze:
Verwarm je oven voor op 190 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Ik heb bakblikken van ca 24 bij 21 en dat was eigenlijk iets te klein, waardoor de koek wat dikker werd dan het voorbeeld. Maar dat hangt natuurlijk helemaal af van wat je door je mengsel gooit.
Weeg al je ingredienten af en zet ze samen klaar in een grote kom.
Doe boter en honing samen in een flinke kookpan met dikke bodem en smelt op laag vuur de boter. Doe de rietsuiker erbij en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel dan aan de kook en laat het twee minuten borrelen, dan krijgt het mengsel een lichte karamelsmaak.
Doe alle overige ingredienten erbij, en roer gelijk goed. Als het zoete mengsel nog heet is gaat dat het makkelijkst.
Doe alles nu in het bakblik en druk het aan met de achterkant van een vork. Bak de koek 15 minuten in de oven tot hij aan de rand bruin begint te kleuren. Laat de koek afkoelen, eerst op het aanrecht en dan in de koelkast. Stort hem als hij koud is en snijd hem met een scherp mes in repen, zo groot als je zelf wilt.

Eet smakelijk!

I'm cooked

Als je van koken houdt, en wat Engels verstaat, heb ik een hele leuke surftip voor je:
http://www.imcooked.com oftewel "I'm Cooked".
Het is net zoiets als YouTube, maar dan alleen kook- en bakfilmpjes.

Je kunt zoeken op je favoriete soort recept: "cake", "rice", "chicken", doordat elk recept trefwoorden heeft meegekregen. Of de knop "random" gebruiken (beschikbaar als je op het tabblad videos klikt).
Een leuke is Apple Crisp.
En een handig hulpmiddel voor Amerikaanse maten vind je hier.