Chocoladeslof - een nieuw recept

Mijn jarige tienerdochter vroeg me om een chocoladeslof te maken. Omdat internet me niet verder hielp met een recept, heb ik er zelf een bedacht. 
Ik heb hiervoor onder andere basisrecepten voor banketbakkersroom en sloffendeeg van RutgerBakt.nl aangepast.

Hou je vast! Chocoladeslof!

Chocoladesloffendeeg, chocoladebanketbakkersroom, chocoladebrokjes, chocoladeslagroom, chocolade-hazelnootballetjes en chocoladestreepjes. Hier gaat elke chocoholic van watertanden! Mijn gezin was erg enthousiast over het resultaat.

Chocoladesloffendeeg
Normaalgesproken bak je een sloffenbodem met een laagje amandelspijs. Doordat je een randje open laat, vormt de slof zich als een bakje. In dit geval wordt hij gebakken met banketbakkersroom. Dat geeft hetzelfde effect, en de rest van de banketbakkersroom kun je op de gebakken slof spuiten.

125 gram bloem
10 gram cacao
1 theelepel bakpoeder
50 gram kristalsuiker
40 gram lichtbruine basterdsuiker
1/8 theelepel zout
90 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
1/2 eierdooier

Meng bloem t/m zout, voeg boter en dooier toe, en kneed alles snel tot een samenhangend deeg. Zodra je een bal kunt vormen, ben je klaar. Leg het deeg een uur afgedekt in de koelkast.

Chocoladebanketbakkersroom
Dit is gewoon banketbakkersroom, maar aan het eind smelt je er nog chocola door. Dit recept is genoeg voor een laagje meegebakken en een laagje "vers".

250 ml melk (namelijk 225 plus 25)
50 gram suiker
1 eierdooier
20 gram maizena
60 gram pure chocola

Hak de chocola grof en doe in een kom.
Breng 225 ml van de melk aan de kook.
Meng ondertussen 25 gram melk met suiker en eierdooier in een mengkom.
Roer de maizena hierdoor, maak een glad papje.

Giet de helft van de hete melk in een dun straaltje bij het maizenapapje, terwijl je voortdurend goed roert. Giet dit nu allemaal terug in de melkpan en breng weer aan de kook, blijf voortdurend roeren. Zodra het mengsel mooi indikt, is het klaar. 
Giet de banketbakkersroom op de gehakte chocola en roer tot het egaal bruin is.
Dek af met plasticfolie, zorg dat het folie het oppervlak raakt om vel-vorming te voorkomen. Laat afkoelen.

De bodem bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Leg een sloffenvorm op een bakplaat met bakpapier. 
Rol het sloffendeeg met een deegroller ongeveer zo groot uit als de vorm, en leg het als een gladde deegplak in de vorm. Geen opstaande randjes maken.

Smeer de helft van de banketbakkersroom op het deeg, maar laat een rand van een centimeter over. Daar vormt zich straks de rand van de slof. 

Bak de bodem in 23 tot 28 minuten gaar, dat hangt een beetje van je oven af. 
Laat enigszins afkoelen met de sloffenrand er nog om, haal de rand eraf als het deeg nog een beetje warm is, dan laat hij goed los.

Dit is een sloffenvorm.
Als je het recept verdubbelt,
|kun je het bakken in een 24 cm springvorm.

De slof optuigen
Nog nodig: 
6 blokjes pure chocola, en nog wat extra als je gesmolten chocola op je slof wilt
250 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 zakje slagroomversteviger
flinke theelepel cacao
8 hazelnootchocoladeballetjes, of andere leuke choco-decoratie

Hak de blokjes chocola grof.
Als de slof is afgekoeld, strooi je de chocola erover, en dan  spuit je de andere helft van de banketbakkersroom er netjes op. 
Als je geen spuitzak wilt gebruiken, kun je ook de gehakte chocola door de rest van de banketbakkersroom roeren, en die er dan op smeren.

Klop nu de slagroom stijf, voeg halverwege vanillesuiker en slagroomversteviger toe. Voer de snelheid langzaam op, en verlaag de snelheid ook weer stapsgewijs als je het punt nadert dat de slagroom stijf is.

Roer door de helft van de slagroom een flinke theelepel cacao. 

Spuit de slagroom in 16 toefjes op de taart, afwisselend wit en bruin.
Garneer de donkere toefjes (die zijn steviger door de cacao). 
Sprenkel eventueel nog wat gesmolten chocola over de slof. Als je daar geen speciale hulpmiddelen voor hebt, doe het dan in een klein plastic zakje waar je een heel klein puntje af knipt. Oefen even op een bord. 

(Kleine hoeveelheden chocola smelten: doe de blokjes in een magnetronbestendig bakje, zet een minuut op vol vermogen in de magnetron, roer.
Doe nu elke keer een halve minuut, en roer. Herhaal tot de chocola gesmolten is.)

Snijd de slof nu tussen de toefjes door in acht plakjes. Als je van grotere stukken houdt, garneer je de slof zo dat je hem netjes in zes stukken kunt snijden.

Chinese kokosbroodjes (kast vol kookboeken 33)

De Amerikaanse Jeffrey Alford en  de Canadese Naomi Duguid ontmoetten elkaar in 1985 in Tibet, en gingen samen in Canada wonen. Ze reisden de hele wereld af op zoek naar mooie, traditionele recepten. Samen schreven ze vijf populaire kookboeken, waaronder "Home Baking, the artful mix of flour and tradition around the world". Van dit boek heb ik de lijvige vertaling voor me liggen: "De kunst van het bakken: brood, koek en taart uit alle windstreken". 444 bladzijden, 2,4 kilo, zo'n 120 recepten, en een miljoen kilocalorieën.

Het is in Nederland goed verkrijgbaar, ook voordelig tweedehands. ISBN 9058974251, uitgever Terra Lannoo. Het is uitstekend vertaald door Jonah Freud, die zelf kookboeken schrijft en bovendien eigenaar is van de kookboekhandel in Amsterdam. (Stiekem ben ik een beetje jaloers: ik wil ook een kookboek vertalen!)

Ik heb dit prachtige boek al best lang, en toch heb ik er nooit uit gebakken. Veel broodrecepten die erin staan vragen lange voorbereiding ("maak de poolish minstens 12 uur van tevoren" of vreemde ingredienten (tarwemoutextract). 
Maar nu ik er, voor mijn project, wat beter in gelezen heb, kreeg het boek me in zijn greep. Er staat nog veel meer in dan brood, de foto's zijn verleidelijk, en dan de verhalen... Jeffrey en Naomi houden duidelijk zo van al die landen en tradities - en bovenal van de magie van meel en bakken. 

Het boek is heel functioneel ingedeeld in: gebak, brood, kleinere broden, en cakes en koekjes, maar de inhoudsopgave gooit dat allemaal om en deelt de recepten speels in. Wat dacht je van een categorie "om een hongerige menigte te voeden", of "ongebruikelijke technieken"? 

Elk recept heeft een verlekkerde beschrijving, of een stukje geschiedenis, of een gezellige anekdote. Helaas heeft niet ieder recept een foto. 
Wat opvalt, is dat Jeffrey en Naomi relaxed bakken. Ze doen niet moeilijk over hoeveelheden en moedigen je aan om te experimenteren. Daarmee is het misschien wel minder geschikt voor beginners.

Een kenmerkend citaat uit een recept voor bagels: "Wij dachten dat het mogelijk moest zijn om Montréal-bagels in onze keuken in Toronto te maken. Wij vroegen om advies en experimenteerden, en het uiteindelijke resultaat was een bagel die aan de precieze standaarden van bagel-liefhebbende vrienden uit Montréal voldeed. Het gevoel van triomf dat wij toen hadden, is nooit meer weggegaan. De bagels zijn niet moeilijk te maken, en het bakken ervan geeft bovendien een goed gevoel, zeker als je ze voor een groep hongerige liefhebbers maakt."
Overigens wilde ik dat recept eerst kiezen, maar had ik er (je raadt het al) tarwemoutextract voor nodig. 

Wat ik wel gekozen heb, is "kokoskadetjes uit Taipei". Ze heten in het oorspronkelijke boek "Taipei coconut buns". Het zijn zachte, witte, zoete Chinese broodjes, met een zoete zelfgemaakte kokospasta als vulling. Het recept heeft geen gekke ingrediënten, en je kunt dit maken tussen avondeten en bedtijd. 

Kadetjes is een in onbruik geraakt woord, maar het is een typisch Nederlands zacht broodje dat op de ovenvloer wordt gebakken. Wat wij nu gewoon bolletje of broodje noemen, dus. Daarom noem ik ze hier maar gewoon Chinese kokosbroodjes.

Ik heb een paar zijpaadjes uit het recept weggelaten, dit is de compacte versie.

Chinese kokosbroodjes

Voor het deeg:
2 eetlepels suiker
160 ml lauwwarm water
2 theelepels gedroogde gist (dat is 1 zakje)
100 tot 120 gram patentbloem
100 gram witte bloem of nog 80 gram patentbloem
50 ml plantaardige olie
1 theelepel zout

Voor de vulling:
40 gram en later nog 2 eetlepels gedroogde, ongezoete, gemalen kokos
60 ml kokend water
100 gram lichtbruine suiker
2 eetlepels maizena
1 eetlepel boter, margarine of reuzel

Los in een grote kom 1 theelepel van de suiker op in het warme water. 
Laat de gist ook in het water oplossen.
Roer de witte bloem door het mengsel en laat dit 15 minuten staan.

Voeg patentbloem toe, de andere theelepel suiker, de olie en het zout. 
Roer en mix alles tot een geheel. 
Bestuif een werkblad met een beetje bloem.
Leg het deeg op het werkblad en kneed het 3 tot 5 minuten. 
Het deeg voelt eerst een beetje kleverig aan, nadat het eventjes is gekneed voelt het soepel aan en niet langer kleverig.
(Lees: voeg bloem toe tot dit zo is. Met mijn bloemkwaliteit had ik diverse eetlepels extra bloem nodig tot het een soepel deeg werd.)

Doe het deeg in een schone kom. Dek het af met een schone doek en laat het anderhalf uur rijzen. 

Maak nu gelijk de vulling:
Giet het hete water op de gedroogde kokos, roer en laat een kwartier staan.
Meng suiker en maizena, en roer dit door de kokos. 
Smelt de boter in een pan, voeg de kokos toe en verhit tot het wat dikker wordt, een minuut of twee. Laat het niet aanbranden! 
Laat het mengsel afkoelen, zet het dan in de koelkast, en haal het er weer uit een half uur voor het deeg klaar is. Roer de twee extra eetlepels kokos erdoor. 

Neem de helft (!) van het gerezen deeg en rol het uit tot 15 bij 30 cm. 
Snijd het in twee repen van 7,5 bij 30. 
Leg een kwart van de vulling op elke reep, haal je vingers door wat bloem en maak er een nette streep vulling van, over de hele lengte van de strook deeg.
Sla eerst de ene en dan de andere kant van de deegstrook over de vulling, druk de naad dicht en draai die naar onderen.
Snijd de rol in drie stukken, en sluit de zijkanten zo goed mogelijk. 
Doe hetzelfde met de andere helft van het uitgerolde deeg, en vervolgens met de tweede helft van het deeg, tot je 12 broodjes hebt. 

Leg ze op een bakplaat met bakpapier (in mijn geval twee bakplaten), met een paar centimeter tussenruimte. 
Laat ze nog 35 tot 45 minuten rijzen, verwarm de oven op tijd voor, en bak de broodjes dan 15 tot 18 minuten op 190 graden, tot ze goudbruin zijn. 

Eet ze warm of op kamertemperatuur. 
Eet smakelijk!

En, wat vond ik ervan? De kokosbroodjes zijn heel lekker. De exemplaren die toevallig wat groter uitvielen, waren lekkerder / luchtiger dan de kleinere. Daarom denk ik dat ze wat korter gebakken moeten worden (korter dan 18 minuten in mijn oven). De volgende keer weeg ik deegballetjes af en maak ik gevulde ronde broodjes, zodat ze minder gauw droog worden en bovendien allemaal even groot. 
De vulling is lekker zoet en heeft een stevige kokossmaak. Wat nog lekkerder is: de vulling die tijdens het bakken uit een niet goed afgesloten broodje lekt. Dat wordt kokostoffee! :-)

zoekresultaten voor Chinees gebak

Kruimelcake met bessen - Kast vol kookboeken 32

Het coverrecept

Om meer te lezen over de serie "Mijn kast vol kookboeken", klik hier. 

Vandaag heb ik een Marktplaats-koopje opgehaald, mijn nieuwste kookboek: "Coffee cakes, simple, sweet and savory" van Lou Seibert Pappas. Ik had nog nooit van deze Amerikaanse dame gehoord, en dat komt doordat haar boeken niet zijn vertaald naar het Nederlands. 

Ik weet nu dat Lou 88 jaar is, en auteur van meer dan 50 kookboeken. Dit boek over coffeecakes schreef ze toen ze 75 was, en het is een van haar meest genoemde titels. Bovendien weet ik dat ze dol is op moeilijke woorden. Misschien is dat de reden dat ze niet vertaald is? :-) Wat dacht je van "fortuitously" (toevalligerwijs), "galore" (in overvloed), en "quintessential" (karakteristiek)? Het komt niet vaak voor dat ik een Engels kookboek moet lezen met een woordenboek ernaast. 
Gelukkig zijn de recepten zelf goed te lezen als je wat ervaring hebt en geen bezwaar hebt tegen Mickey-Mouse-eenheden zoals cup (firmly packed), ounce en stick. En temperaturen in Fahrenheit. Ik gebruik in zo'n geval de gewicht-volume-pagina van onlineconversion.com. 

Even over de term coffee cakes. Ik dacht dat wij het woord koffiecake niet kenden, maar als je even googlet kom je het wel tegen. Het lastige is dat het zowel cake-met-koffiesmaak kan betekenen als cake-voor-bij-de-koffie. Dit boek gaat duidelijk over het laatste: cakes in alle vormen (behalve onze rechthoekige), soms met kruimels erop, vaak met fruit erin, en soms zelfs hartig voor bij de picnic. En voor wie vertrouwd is met Duits: het is ongeveer hetzelfde als het Duitse woord "Kuchen". 
Ook het Duitse woord Streusel komt veelvuldig terug in dit boek. Ik heb wat studie gedaan naar het verschil tussen "crumb" en "streusel" maar de antwoorden vliegen alle kanten op. Het kan beide variëren van stevige koekbrokken tot een fijn strooisel.

Ik heb gelijk een van de recepten gebruikt, het cover-recept om precies te zijn, en hem heel on-traditioneel gebruikt als dessert. Het was een half-volkoren zoete cake, met fijne kaneel-wanotenkruimels erop, en met bessen en yoghurt door het beslag. Hij was heerlijk!
Hij werd wel moeilijk gaar: ook nadat ik de baktijd had verlengd, was het midden nog niet gaar en zakte het centrum van de cake dus in bij het koelen. Dat heb ik opgelost door het midden eruit te steken met een ringvorm, en de cake te serveren als krans. Maar nu snap ik ook de zin van een Bundt vorm (tulband): die laat dat lastige midden gewoon weg. Dat is dus mijn bakadvies :-)

Mijn tulband die overbleef nadat het midden eruit was

Ik heb het recept voor jullie vertaald. Oorspronkelijk heet hij "Blueberry streusel coffee cake". Ik heb hem "kruimelcake met bessen" gedoopt.  
Hij is voor tien porties, je hebt een ronde 23cm-springvorm nodig, of een vergelijkbare tulbandvorm.

Voor de kruimels:
30 gram koude ongezouten roomboter, in stukjes gesneden (2 eetlepels)
30 gram patentbloem (1/4 cup)
60 gram lichtbruine basterdsuiker (1/3 cup)
2 theelepels kaneel
115 gram walnoten, in stukjes gehakt (1 cup / 4 ounces)

Voor de cake:
110 gram koolzaadolie (of een andere plantaardige olie) (1/2 cup)
100 gram lichtbruine basterdsuiker (1/2 cup)
100 gram kristalsuiker (1/2 cup)
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
125 gram patentbloem
125 gram volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baking soda
1/4 theelepel zout (gebruik officiele theelepels van 5 ml)
 235 ml karnemelk of magere yoghurt (1 cup)
2 mokken vol verse of bevroren bessen (bosbessen, blauwe bessen, bramen, frambozen) (2 cups)

Verwarm de oven voor op 180 graden. 
Vet je vorm licht in en bepoeder hem met bloem.

Voor de kruimels:
Doe de boterblokjes, bloem, suiker en kaneel in een kom, en knijp de boter er snel en met koele vingers door, tot zich kruimels vormen. Roer de noten erdoor en zet apart.

Voor de cake:
Doe olie, beide suikers, eieren en vanille in een kom en roer goed door elkaar.
Doe in een andere kom: bloem, meel, bakpoeder, baking soda, en zout, en roer goed door elkaar.
Zet ook de yoghurt/karnemelk klaar. 
Roer nu het bloemmengsel en de yoghurt afwisselend in twee delen door het vloeibare mengsel. 
Roer de bessen er voorzichtig door.
Doe in de vorm en strooi de kruimels erover. 

Bak 35-40 minuten (mijn oven had nog meer nodig) tot de cake goudbruin is en een sateprikker schoon uit het midden komt. Laat tien minuten in de vorm afkoelen en verwijder dan de ring. Laat helemaal afkoelen. Snijd in 10 stukken.