Mueslirepen

Martijn wil op zijn werk altijd graag iets tussendoor eten, zodat hij genoeg energie heeft om weer naar huis te fietsen. Je vervalt dan al gauw in candybars uit de snoepautomaat, als je niet iets meeneemt.
Ik had al eens bolussen gemaakt, en koffiebroodjes, maar nu vroeg hij of ik geen mueslirepen kon maken. Toevallig had ik net uit de bibliotheek een heel koopwaardig boek geleend: "Koekjes, biscuits en brownies", van Catherine Atkinson. En daarin staat een hoofdstuk met gezonde tussendoortjes.
Ik heb een recept wat aangepast en het resultaat is heel goed. Ik zeg toch: een heel koopwaardig boek, voor Sinterklaas of zo... (ISBN 905920235x, ca. 20 euro )

Het recept dat ik gevolgd heb is helemaal niet moeilijk, je moet er alleen waarschijnlijk even wat voor in huis halen. Het komt echter helemaal niet nauw wat en hoeveel je gebruikt, het gaat om het principe.
Dit heb ik gebruikt:
175 gram boter
150 gram heldere honing
250 gram rietsuiker
400 gram havervlokken
1 theelepel kaneel
50 gram stukjes walnoot (je kunt ook pecannoten gebruiken)
25 gram halve hazelnoten
75 gram rozijnen
150 gram gedroogde abrikozen, in stukjes (je kunt ook gedeeltelijk gedroogde papaja doen)
75 gram sesamzaad
50 gram tot gruis gemalen amandelen

In het recept werden nog 50 gram zonnebloempitten en 50 gram pompoenpitten genoemd. Zelf denk ik nog aan kokos. Wat dacht je van een zak studentenhaver? Of tutti frutti?

De werkwijze:
Verwarm je oven voor op 190 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier. Ik heb bakblikken van ca 24 bij 21 en dat was eigenlijk iets te klein, waardoor de koek wat dikker werd dan het voorbeeld. Maar dat hangt natuurlijk helemaal af van wat je door je mengsel gooit.
Weeg al je ingredienten af en zet ze samen klaar in een grote kom.
Doe boter en honing samen in een flinke kookpan met dikke bodem en smelt op laag vuur de boter. Doe de rietsuiker erbij en roer op laag vuur tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel dan aan de kook en laat het twee minuten borrelen, dan krijgt het mengsel een lichte karamelsmaak.
Doe alle overige ingredienten erbij, en roer gelijk goed. Als het zoete mengsel nog heet is gaat dat het makkelijkst.
Doe alles nu in het bakblik en druk het aan met de achterkant van een vork. Bak de koek 15 minuten in de oven tot hij aan de rand bruin begint te kleuren. Laat de koek afkoelen, eerst op het aanrecht en dan in de koelkast. Stort hem als hij koud is en snijd hem met een scherp mes in repen, zo groot als je zelf wilt.

Eet smakelijk!

I'm cooked

Als je van koken houdt, en wat Engels verstaat, heb ik een hele leuke surftip voor je:
http://www.imcooked.com oftewel "I'm Cooked".
Het is net zoiets als YouTube, maar dan alleen kook- en bakfilmpjes.

Je kunt zoeken op je favoriete soort recept: "cake", "rice", "chicken", doordat elk recept trefwoorden heeft meegekregen. Of de knop "random" gebruiken (beschikbaar als je op het tabblad videos klikt).
Een leuke is Apple Crisp.
En een handig hulpmiddel voor Amerikaanse maten vind je hier.

Weense koekjes

Een eenvoudig, heerlijk bros koekje deze keer.

Nodig:
spuitzak, mixer, oven met bakplaat, afkoelrooster

Verwarm je oven voor op 180 graden.
Doe 175 gram zachte boter en 40 gram gezeefde poedersuiker in een kom. Klop ze met de mixer tot een lichte, romige massa. Giet er een theelepeltje vanille-aroma bij en klop dit er nog even door. Zeef 175 gram bloem en 40 gram maizena boven de boter en roer dit erdoor. Roeren, niet kloppen.
Schep het deeg in een stevige spuitzak met een redelijk groot stervormig spuitstuk. Draai de spuitzak van boven dicht en spuit vormpjes op een ingevette bakplaat, met genoeg ruimte tussen de koekjes.
Bak de koekjes tot ze net beginnen te kleuren. Dat duurt 12 tot 18 minuten.
Laat ze even afkoelen op de bakplaat en haal ze er dan voorzichtig af om verder af te koelen op een rooster.

Tips:
Als je er zo-een bent als ik, zo van: "kom, laat ik eens koekjes gaan bakken, oeps ik heb geen boter op kamertemperatuur"..... snijd de boter dan even in grote stukken en verwarm die 20, 30 seconden in de magnetron op half vermogen.
Als het deeg in de spuitzak desondanks nog te stijf is, leg de zak dan even extra in de magnetron.

Variatie:
voor de chocoladeversie: vervang 2 eetlepels bloem door 2 eetlepels cacao.
voor de koffieversie: vervang het vanillearoma door een theelepel water waar je een theelepel oploskoffie door hebt gemengd. Gebruik oploskoffie die in koud water oplost, of gebruik heet water, maar dat moet je dan wel eerst nog laten afkoelen.

Het idee voor dit koekje komt uit een prachtig boek: "Koekjes, biscuits en brownies" van Catherine Atkinson. ISBN 905920235-x

Preitaart met mosterdsaus

Nu zal ik jullie onthullen wat mijn lievelings-avondmaaltijd is....
Zoals jullie inmiddels weten ben ik nogal into-taarten, dus blijven we in die sfeer :-)
PREITAART met MOSTERDSAUS.

Snijd 400 gram varkenslappen in stukjes. Doe dit in een schaal met een scheut olie, 2 theelepels mosterd, wat peper, zout en kerrie. Roer goed door en laat dit staan.

Voor het deeg: 200 gram bloem, 4 gram droge gist, 1 dl lauw water, 3 eetlepels olie, 1 theelepel zout. Kneed hier een deeg van dat net niet meer aan de handen plakt. Te nat: meer bloem, te droog: meer water. Met de kneedhaken van de mixer ben je met een minuut of 6 klaar, met de hand moet je even flink doorkneden tot het dus niet meer plakt.
Laat dit deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek, met een natte doek over de kom. Niet in een werkende magnetron.

Verwarm je oven tijdig voor op 220 graden.

Snijd drie gewone, vier dunne of twee hele dikke preien in roerbakgrootte. Roerbak de prei in een wok tot het geslonken is. Laat het daarna goed uitlekken in een zeef, of laat zelfs de slacentrifuge het werk doen. Als de prei te nat is, wordt je bodem straks pap.

Laat het vlees een beetje uitlekken met een schuimspaan, en roerbak het vlees gaar, voeg dan de gare prei toe, en een halve eetlepel mosterd en een grote eetlepel creme fraiche. Breng op smaak met peper en zout. Dit is je vulling.

Maak nu de saus: smelt 30 gram boter zachtjes in een pannetje met dikke bodem, maar laat het niet bruin worden. Voeg als het vloeibaar is 30 gram bloem toe en roer dit tot een egale massa. Laat dit op heel laag vuur 3 minuten garen. Voeg nu beetje bij beetje 0,3 liter melk toe, terwijl je met een garde blijft roeren, en na elke scheut wacht tot de saus indikt. (Dit is bechamelsaus.) Als alle melk erdoor is, laat je de saus tegen de kook aan komen en haal je hem van je fornuis. Smelt er nu 6-8 kaasschaafplakjes kaas door, en twee grote eetlepels parmezaanse strooikaas. Roer tot dit erdoor gesmolten is. Voeg nog een halve eetlepel mosterd toe. Als je de saus nu nog zou laten koken, zou hij dun worden omdat de kaas ontmengt.

Bekleed een ingevette 28 cm springvorm met het gerezen deeg, schep het prei/vlees-mengsel erin en giet de saus erover.
Bak de preitaart een half uur in de oven.

Eet smakelijk!

Karamel-kruimeltaart

Toen Martijn jarig was hebben we drie taarten gebakken voor zijn collega's. Dat heb ik best voor ze over hoor :-) maar ik kies dan niet de bewerkelijkste taarten, en ook niet die met het meeste risico op mislukken. Vandaar dat ze kruimeltaarten kregen. Een met appel, en twee met pudding. Van die met karamelpudding volgt hier het recept. De foto stelt de karamel voor, in het stadium van het afblussen :-)

Voor de bodem: 150 gram bloem, 1/2 theelepel bakpoeder, 75 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, zout, 1 ei, 75 gram koude boter.
Kneed een deeg van deze ingredienten en leg het minstens een half uur koud. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed de bodem van een 28cm-springvorm (of bakblik ter grootte van een A4-tje) met het deeg en bak dit 10 minuten. Draai de oven nu naar 160 graden.

Voor de kruimels: 150 gram bloem, 100 gram suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 110 gram koude boter.
Meng de eerste drie ingredienten en snijd de boter er in blokjes door. Wrijf de boter er vervolgens door tot een min of meer egaal kruimelig geheel ontstaat. Om grote kruimels te maken: knijp een handvol stevig samen en laat dat losjes verbrokkelen.

Voor de pudding: 800 ml melk en nog een beetje, 150 gram suiker om te branden, 85 gram custard, 20 gram suiker extra, 70 ml slagroom.
Doe de 150 gram suiker in een pan met dikke bodem met een paar eetlepels water. Breng dit aan de kook en laat de suiker oplossen. Zet het vuur laag en laat de pan (lang) staan tot er een goudbruine massa ontstaan is. Hoe bruiner, hoe minder zoet. Pas op, in dit stadium wordt de pan gloeiend heet. Giet er dan ongeveer 50 ml koud water bij (schrik niet). Giet de melk erbij en laat de karamel hierin oplossen terwijl je roert en de melk heet laat worden. Maak de custard aan met net genoeg koude melk om het vloeibaar te kunnen roeren. Giet dit bij de hete melk terwijl je fanatiek met een garde roert. Laat de pudding een paar minuten tegen de kook aan binden. Doe er tenslotte de extra suiker en de slagroom bij.

Giet de pudding op de voorgebakken bodem.
Strooi de kruimels erover.
Bak de taart ongeveer 40 minuten op 160 graden, of tot de kruimels licht beginnen te kleuren.

Chocoladecake met glazuur

Mijn man en ik stonden laatst voor onze inbouwkast te bedenken wat we bij ons drinken wilden, en hij vroeg me: waar heb je zin in? Nou.... een dikke koek, vriendschapscake, chocoladecake met glazuur... noemde ik expres dingen op die we niet in huis hadden.
Chocoladecake, riep hij verlekkerd, die mag je best wel weer eens maken!
En dus heb ik vandaag chocoladecake gebakken. Het was een ander recept dan de meeste, het was geen "evenveeltje". In de traditionele cake (die dus ook evenveeltje wordt genoemd) gaat 200 gram bloem, 200 gram boter, 200 gram suiker en 4 eieren (=200 gram ei).
Maar in deze zit 125 gram bloem en 125 gram suiker, en toch werd hij even groot als een gewone cake. Er zit ook geen rijsmiddel is en toch is hij heerlijk luchtig. O en het is een chocoladecake maar er zit geen cacao in :-)

Ingredienten:
150 gram pure chocolade, 5 eieren, 200 gram suiker, 125 gram boter, 125 gram bloem.
En nog 120 gram pure chocolade en wat boter voor het glazuur.

Actie:
Rasp de chocolade.
Splits de eieren, zorg dat de eiwitten vetvrij en dooiervrij blijven.
Klop de eiwitten stijf met vetvrij gereedschap, tot het glanst en pieken trekt.
Zeef de bloem.
Maak de boter in de magetron zacht maar niet vloeibaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop dooiers en suiker met de mixer tot het als een lichtgeel lint van je kloppers loopt.
Klop de boter erbij.
Klop de bloem er in gedeelten bij.
Klop de chocola erbij.
Schep nu de stijve eiwitten erdoor tot het er egaal uitziet. Doe dit met een lepel.
Schep het beslag in een goed ingevet en be-bloemd cakeblik en laat het in de oven gaar worden (tot een prikker er schoon uitkomt). Bij mij duurde dat 50 minuten.
Laat de cake even afkoelen in de vorm op een rooster en stort hem dan.

Smelt de chocolade en de boter voor het glazuur au bain marie en druip dit losjes over de behoorlijke afgekoelde cake. Versier dit eventueel met iets leuks, gekleurds.
Het is heerlijk om de cake te eten als de glazuur nog net wat nattig is, maar als hij droog is, is het ook een genot om in die harde chocolade te bijten.

Geniet ervan!

Tastespotting

Ha, kijk mij nou eens :-) Of eigenlijk: kijk mijn bolussen nou eens!
Ze staan namelijk op Tastespotting!
Klik op de link en zoek naar de foto 4384, of zoek op "bolussen".
Op dit moment staat hij nog op de voorpagina, en ik krijg er heel wat bezoek van op dit blog!