Bloemkooltaart met brie en cashewnoten

In mijn receptenmap vond ik een oud knipsel met een recept dat ik nog nooit had gemaakt. Ik heb geen idee meer waar ik het uit  geknipt heb, dus een bronvermelding zit er helaas niet in.

Bij ons thuis vond iedereen het lekker, dus dat is een blijvertje.

Bloemkooltaart met brie en cashewnoten

Ingrediënten
voor 1 taart van 26 cm doorsnee
gebruik liefst zo'n ondiepe taartvorm met ribbeltjesrand, maar een andere 26 cm vorm werkt ook.

4 eetlepels zonnebloemolie
250 gram kwark
250 gram tarwebloem
1 eetlepel paneermeel
400 gram bloemkool
3 eieren
zout
versgemalen peper
150 ml slagroom
125 ongezouten cashewnoten
250 gram brie

Bereiding
Bloemkool in kleine roosjes snijden.
Vier minuten in kokend water blancheren, dan met koud water afspoelen.
Oven 190 graden.
Olie door kwark roeren.
Bloem en zout erbij.
Kneed kort tot soepel deeg.
Rol uit en bekleed vorm. Deegrand zo hoog als ondiepe vorm.
Prik deegbodem met vork.
Paneermeel erover.
Bloemkoolroosjes netjes verdelen over bodem.
Brie in plakjes snijden en over bloemkool verdelen.
Noten grof hakken en erover strooien
Eieren losroeren met slagroom, zout en peper en erover verdelen.
Bak 35 minuten.

Duivekater (Daring Bakers April 2014)

(Nederlands recept onderaan)
The April Daring Baker’s Challenge was hosted by Wolf of Wolf's Den. She challenged us to spring into our kitchens and make Easter breads reflecting cultures around the world. 

I enjoyed looking at the bakings of my Daring Bakers' colleagues, especially this one of Korena and this Serbian bread.

Nowadays, Dutch people mostly eat white breads with raisins and/or currants and almond paste (stollen) at Easter. And at Christmas too. And so do I! This year, I made this one: 

But our baking history is richer than that!

Some time ago, I bought the book "Het Nederlands bakboek" (the Dutch baking book), by Gaitri Pagrach-Chandra. It is full of history and recipes, honoring Dutch baking culture. A must have for every baker in the Netherlands :-) My husband and I are planning to use every single recipe in the book, over the next years.

In this book, I found a recipe for "Duivekater", a traditional white, sweet and spicy festive bread. Something betwee cake and bread. Dense, with a soft crust. It was baked during the festive season (Sinterklaas to Easter) in North-West Holland. It's roots go back for centuries, even to the pagan religion with animal sacrifices, that were replaced by bone offerings, and then even by bone-shaped bread offerings.
The bread appears on some of the paintings of Jan Steen (17th century) and Pieter Aerts (16th century), and was very popular in the first half of the 19th century. Today, you must look for it with a magnifying glass, or in a museum in that region.

And so I decided to bake a duivekater for the Daring Bakers! Here it is, accompanied by some tulips:

Duivekater

For 1 loaf

Ingredients

4 cups all purpose flour (500 grams)

4 ½ teaspoons dry yeast (14 grams) (or more, even 20 grams)

½ cup granulated sugar (100 grams)

¾ teaspoon salt

zest of ½ a lemon

¼ teaspoon nutmeg powder

½ teaspoon cardamom powder

½ cup and 5 tbsp milk, lukewarm (200 ml, 210 grams)

1/3 cup melted butter (75 grams)

1 egg for the dough

1 egg and 1 egg yolk, both for glazing

In one bowl, mix the flour, yeast, sugar, salt, zest, nutmeg and cardamom.

In another bowl, mix milk, melted butter and 1 egg.

Combine the wet and the dry mixture, using a spatula.

Knead, fold, stretch and beat the dough for 8-10 minutes, until bubbles are developing and the dough doesn't stick to the hands any more.

Shape the dough into a ball, cover it loosely with greased cling film, and let it rest for an hour at room temperature, or until the dough is doubled in volume.

Grease a baking tray.

Lightly flour surface, rolling pin and hands.

Roll the dough out into a long oval, approximately 16 inches long.

Put the dough diagonally on the greased baking tray, cover it with a dry towel and leave there for 15 minutes at room temperature.

Cut 4 inches through the dough from both sides, to make four “toes”.

Roll all the toes in a spiral, preferably outward, stretching them a little while you do so.

Glaze the dough with the egg, and immediately after that with the yolk.

Take a very sharp knife and carve some decoration in the dough, 0.2 inch deep.

A traditional decoration could look like this: (((( ))))

Let it rest for another 15 minutes. Preheat the oven to 390°F.

Bake the duivekater in the middle of the oven, 25 / 30 minutes, until it is shining golden brown, and the bottom sounds hollow when you knock on it.

Let it cool on a rack, not on the baking tray.

Once it is cool, pack it tightly in a paper bag and let it rest for at least one day at room temperature, but five days is better.

Serve in thin slices, with good butter and a cup of tea.

Enjoy!

===

Duivekater

Voor 1 brood

Ingrediënten

500 gram patentbloem

14 gram instantgist (of meer, bijv. 20 gram)

100 gram kristalsuiker

¾ theelepel zout

rasp van ½ citroen

¼ theelepel nootmuskaatpoeder

½ theelepel kardemompoeder

ca. 200 ml melk, handwarm

75 gram boter, gesmolten

1 ei, losgeklopt

losgeklopt ei en 1 dooier voor het bestrijken

Bereidingswijze

Meng in een kom meel, gist, suiker, zout, rasp, nootmuskaat, kardemom.

Meng in een andere kom melk, gesmolten boter en ei.

Spatel het droge en het natte mengsel door elkaar.

Kneed, rek, vouw en sla het deeg 8-10 minuten met de hand,

tot er grote blazen ontstaan en het deeg vanzelf van de hand loslaat.

Vorm van het deeg een bol, leg er een stuk ingevet plasticfolie over en laat het deeg bij kamertemperatuur 60 minuten rijzen, of tot het verdubbeld is.

Vet een bakplaat in.

Bestuif het werkvlak, de deegroller en je handen met bloem.

Sla de deegbol plat en rol hem verder uit tot een vlakke, smalle ovaal van 40 cm lang.

Leg het deeg diagonaal op de ingevette bakplaat, leg er een droge doek over en laat 15 minuten liggen.

Knip de “punten” van de ovaal tien centimeter diep in.

Krul de vier daardoor ontstane punten naar binnen of naar buiten op tot een spiraal, rek ze daarbij voorzichtig uit.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en gelijk daarna met eierdooier.

Kerf met een scherp mesje een patroon in het deeg, een halve centimeter diep.

Een traditioneel patroon is bij voorbeeld: ((( )))

Laat nog 15 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak de duivekater in het midden van de oven in 25-30 minuten glanzend goudbruin.

Laat op een rooster afkoelen.

Laat een dag of vijf onaangebroken liggen.

Snijd in dunne plakken en besmeer met roomboter. Drink er thee bij.

Meer informatie?

http://www.bakkerijmuseum.nl/kalwiblo/index.php?t=4&h=44&s=102

Nougat torrone (Daring Bakers maart 2014)

The March 2014 Daring Bakers' challenge was hosted by Rebecca of BakeNQuilt. She challenged us to learn to make classic nougat and to make it our own with our choice of flavors and add-ins. 

I made the nougat torrone recipe she provided. It was fun! Just follow the excellent recipe and you get great nougat. 

You can find the English recipe on the Daring Bakers website. The Dutch recipe is below.

Rebecca, thank you for the nougat challenge, my family owes you :-)

===

En dan nu in het Nederlands. In maart hebben de Daring Bakers nougat gemaakt onder leiding van Rebecca, van BakeNQuilt. Ik heb noga torrone gemaakt, een Italiaans recept. Gewoon het recept volgen was genoeg om een geweldige nougat te maken, te heerlijk voor woorden :-)

Beschrijving
Noga is luchtig snoepgoed, gemaakt van suiker, honing, eiwit en noten. Het bestaat al sinds de 16e eeuw. De bekendste soorten zijn de Franse “Montélimar noga” en de Italiaanse “Torrone noga”.
De bereidingstemperatuur en het suikergehalte bepalen de structuur. Noga kan alles zijn tussen zacht en kleverig, en hard en bros.
Traditioneel wordt noga gemaakt door gekookte honingsiroop toe te voegen aan stijfgeslagen eiwit. Het mengsel wordt uitgegoten op ouwel, en nadat het stijf is geworden, wordt het gesneden.
Je kunt smaak of kleur aan noga toevoegen, of het zelfs in chocolade dopen.

Thermometer
Ijk je thermometer voor je begint met kokend water, want een paar graden verschil maakt nogal uit bij het maken van snoep. Zorg dat je thermometer de bodem van je pan niet raakt.

Temperatuur en luchtvochtigheid
Verschillende nogarecepten hebben ook verschillende temperatuurregels. Dat varieert van 122 tot 149°C. Als je noga harder of zachter wordt dan je zou willen, pas dan de volgende keer de temperatuur van je siroop aan.
Noga maken lukt het best op een koele dag met een lage luchtvochtigheid.

Waarschuwing
Suikersiroop maken kan gevaarlijk zijn en daarom moet je goed opletten. Neem de telefoon niet op en loop niet weg bij het fornuis. Houd kinderen en huisdieren uit de buurt.

Geroosterde noten
De meeste nogarecepten vragen om geroosterde noten. Om noten te roosteren leg je ze 10 tot 15 minuten op 180°C op een bakplaat in de oven, tot ze lichtgekleurd zijn. Schep ze af en toe om. Denk eraan dat pistachenoten hun groene kleur verliezen bij het roosteren.
Noten laten zich makkelijker door het nogamengsel scheppen als ze warm zijn.

Stijve eiwitten
Noga wordt snel hard, dus als de suikersiroop eenmaal is toegevoegd, moet je snel werken. Je moet de juiste middenweg vinden tussen je eiwitten stijf genoeg kloppen om luchtig te zijn, en niet zo stijf dat het meteen hard wordt. Je moet denken aan de structuur van dik cakebeslag. Als de noga te stijf is om mee te werken, kun je met een haardroger op de heetste stand een paar seconden op de noga blazen om het nog even wat handelbaarder te maken.

Toevoegingen
Voeg toe wat je wilt aan kleur-, geur- en smaakstoffen, maar alleen droge ingrediënten.

Ouwel
Ouwel is handig omdat noga plakkerig is, maar als je het niet hebt, kun je de noga ook op ingevet bakpapier storten. Ik heb ouwel gekocht in onze molenwinkel.

Wat je voor bijzonders nodig hebt
Een staande mixer. Als je een handmixer gebruikt, heb je een tweede persoon nodig.
Een suikerthermometer, je kunt echt niet zonder
Hittebestendige spatels
Ouwel of bakpapier
Vierkante of rechthoekige bakvormen met een oppervlak van ca. 750 vierkante centimeter

Noga Torrone
Bron: “Chocolates and Confections” door Peter P. Greweling
Maakt een plak noga van 23 bij 33 cm
Voorbereiding: 45 minuten
Bereiding: 30-45 minuten
Afkoelen: 45 minuten

Ingrediënten
Ouwel (optioneel), genoeg om twee keer de bodem van je vorm te bedekken

Voor het schuim:
2 grote eiwitten op kamertemperatuur
50 gram kristalsuiker
3 gram wijnsteen (zie informatie onderaan)
 
Voor de siroop:
500 gram honing (licht van kleur en smaak)
600 gram kristalsuiker
170 gram lichte corn syrup (zie informatie onderaan)
120 ml water
merg van 1 vanillestokje

Toevoegingen:
25 gram cacaoboter, gesmolten (of ander vet dat op kamertemperatuur hard is)
680 gram geroosterde, ongeblancheerde amandelen

Aanwijzingen
1. Doe de geroosterde amandelen in een hittebestendige schaal en zet ze in de oven op 120 graden tot je ze nodig hebt. Warme amandelen laten zich beter door de opstijvende noga scheppen.
2. Bekleed de  bodem van je vorm met ouwel, knip het precies op maat. Leg hieronder eventueel ook nog een laag bakpapier, zodat je zeker weet dat je de noga er weer uit zult krijgen.
3. Doe de eiwitten, de suiker en het wijnsteenpoeder in een grote mixerkom (inhoud 5 liter!) en zet de mixer met gardes klaar.
4. Verhit de honing tot die bijna kookt.
5. Doe de andere ingrediënten van de siroop in een tweeliterpan.
6. Breng dit mengsel aan de kook, verlaag de hittebron en kook 3 minuten, met het deksel erop.
7. Haal het deksel eraf en zet de suikerthermometer in de pan. Laat op hoog vuur doorkoken zonder te roeren, tot de temperatuur 143°C is.
8. Begin de eiwitten NU te kloppen op hoge snelheid. Haal het suikermengsel van de hittebron, en giet de honing erbij. Dit schuimt even.
9. Zet de pan terug op het vuur en laat de temperatuur weer oplopen tot 143°C.
10. Haal de pan van het vuur en haal het vanillestokje eruit.
11. Giet de hete siroop langzaam bij de eiwitten die geklopt worden, om precies te zijn langs de wand van de mixerkom. Giet niet direct op de eiwitten, dan storten die in.
12. Klop daarna nog drie minuten op hoge snelheid.
13. Voeg de cacaoboter toe en klop zo kort mogelijk, tot het mengsel weer glad is.
14. Doe de warme noten erbij en roer ze er kort door met een hittebestendige spatel.
15. Giet de hete noga gelijk in de vorm, op de ouwel. Bedek met een tweede laag ouwel en druk het voorzichtig glad.
16. Laat de noga ongeveer 45 minuten afkoelen op kamertemperatuur, tot het warm aanvoelt. Als je het te lang laat zitten, wordt het moeilijk te storten en te snijden. Het moet nog wel flexibel zijn, maar niet meer zacht.
17. Haal de noga uit de vorm en leg op een snijplank. Snijd de randen bij en snijd de noga met een ingevet mes (of een vochtig mes) in de gewenste stukjes.
18. Verpak de stukjes noga allemaal apart, of bewaar op kamertemperatuur in een luchtdichte trommel. Na een paar dagen wordt de noga zachter, vooral als je gedroogd fruit hebt toegevoegd.

Beautiful bread (Daring Bakers February)

(De Nederlandse tekst begint iets verder naar beneden.)

Beauty surrounded the Daring Bakers this month as our host, Sawsan, of Chef in Disguise, challenged us to make beautiful, filled breads. Who knew breads could look as great as they taste? 
I made both the Cinnamon Bread and the Nutella Twists, and I was very proud of the results. And yet is was so easy to make something astonishing. Thank you, Sawsan, I enjoyed this thoroughly!

=========

In februari hebben de Daring Bakers "beautiful bread" gemaakt. De inspiratie hiervoor kwam van de creaties van Valentina Zurkan. Doe jezelf een plezier en google even op haar naam. Ze is ongelooflijk creatief met het verzinnen van twists met gewoon brooddeeg.

De gastvrouw bij de Daring Bakers was Sawsan, van het weblog Chef in Disguise.

Als je deze broden maakt, moet je rekening houden met ongeveer deze bereidingstijd:
10 minuten kneden
1 tot 2 uur rijzen
15 minuten vormen
15-20 minuten bakken

Ik heb allebei de broden gemaakt die Sawsan ons aangaf, het kaneelbrood en het nutellabrood. Het was erg leuk om te doen, en ik was stomverbaasd dat het zo makkelijk is om zoiets moois te maken. 
Hier komen de recepten, veel plezier! 

Kaneelbrood
Voor 8 porties

Alle instructiefoto's hieronder zijn van Sawsan, maar dit is Mijn Kaneelbrood.

Ingrediënten

Voor het deeg:
60 ml warm water
180 ml warme melk
1 groot ei
60 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
50 gram kristalsuiker
3 gram zout (½ theelepel)
450 gram patentbloem
8 gram gedroogde gist (2 theelepels)
1 gram kardemom (¼ theelepel), optioneel

En voor de bovenkant:
60 ml melk
1 eetlepel kristalsuiker

Voor tussen de laagjes:
60 gram roomboter
25 gram kaneel (4 eetlepels)
100 gram kristalsuiker

Voor het besprenkelen:
1 blikje ongezoete gecondenseerde melk (400 gram)

Aanwijzingen:
1. Doe voor het deeg ei, melk, water, suiker, boter en gist in een kom en roer met een garde door elkaar. Zet apart.
2. Zeef de bloem boven een andere kom, met het zout en eventueel de kardemom.
3. Voeg de vloeibare ingredienten toe aan de droge en kneed tot je een glad deeg hebt.
4. Doe het deeg in een ingevette kom en dek de kom af met een vochtige doek. Zet op een warme, tochtvrije plaats om te verdubbelen.
5. Als het deeg verdubbeld is, leg je het op een licht bebloemd werkvlak.
6. Verdeel het deeg in vier porties.
7. Rol elke portie uit tot een cirkel met een doorsnee van minstens 20 cm.
8. Bestrijk de eerste cirkel met boter (uit het lijstje “tussen de laagjes”) en bestrooi met suiker en kaneel.
9. Leg de tweede laag op de eerste, en herhaal het bestrijken en bestrooien, ook voor de derde laag.
10. Leg de vierde laag erop, en bestrijk deze keer alleen met boter.
11.  Snijd met een scherp mes de plakken in 8 nette driehoeken. Snijd tot de rand door, al staat dat niet op deze foto:
12. Maak nu een snede/gat in het midden van elke driehoek, met een lengte van 2/3 van de afstand van de rand tot het midden van de plak. Zie foto.

13. Neem van elke driehoek het puntje, en steek het door de gemaakte snede in het midden, en trek het er aan de onderkant weer uit. 

14. Schik de driehoeken op de bakplaat weer tot een cirkel.

15. Knijp de twee hoeken van de driehoeken bij elkaar. Nu ziet het er zo uit:

16. Bestrijk het deeg met melk.
17. Laat 15 minuten rusten, en verhit in die tijd je oven tot 240°C. Of meer, als je oven dat kan.
18. Bak 5 minuten op die hete stand, verlaag dan de temperatuur naar 200°C, en bak nog 15 à 20 minuten. Let op: ovens verschillen, let op het resultaat: je wilt dat de onderkant goudbruin is. Als je een bovengrill hebt, zet die dan even aan tot het brood ook goudbruin is van boven.
19. Haal het brood uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen. Verplaatst het dan naar een afkoelrooster, en sprenkel er gecondenseerde melk over zo lang het brood nog warm is.

==========

Nutellabrood

Ik was bijna vergeten een foto te maken van het nutellabrood!
Heb gauw met mijn mobieltje nog een foto geschoten...
Maar ook op deze aangevreten foto kun je nog wel zien hoe hij bedoeld is :-)

En deze is het nutellabrood van Sawsan.

Dit deeg is genoeg voor twee broden van elk zestien kleine porties. Bij mijn tweede brood heb ik er 12 porties van gemaakt, dat werkte handiger. 

Ingrediënten:
1 blikje ongezoete gecondenseerde melk (400 gram)
3 grote eieren
240 ml plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
240 ml warm water
12 gram droge gist
1 kg patentbloem
snufje zout

Gebruik als glazuur:
25 gram melkpoeder
45 ml lauw water
5 gram suiker
1 gram (¼ theelepel) oploskoffie

Voor de vulling:
200 gram nutella (of iets dergelijks)

Aanwijzingen
1. Meng in je mixkom gecondenseerde melk, gist, olie, water en eieren.
2. Voeg de bloem beker voor beker toe, en kneed elke keer met de kneedhaak of je handen, tot je een zacht deeg krijgt.
3. Het deeg zal licht plakken vanwege de gecondenseerde melk, maak je geen zorgen, na de rust zal het deeg een prachtige consistentie hebben.
4. Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat staan tot het deeg in volume is verdubbeld.
5. Sla het deeg door en verdeel in twee porties. Wikkel één deel in plastic, werk met het andere.
6. Verdeel deze helft van het deeg in vier porties.
7. Rol elke portie uit tot een cirkel van ten minste 20 cm doorsnee.
8. Smeer Nutella op de eerste cirkel. Laat aan de rand een centimeter vrij.
9. Leg de tweede cirkel erop en smeer ook die in, en dan de derde.
10. Leg de laatste cirkel erp en smeer die in met boter. 





Eventueel kun je het deeg nu even koud leggen. Dan wordt de nutella minder glibberig en dat vergemakkelijkt het snijden.

11. Maak met een scherp mes vier lijnen op het brood die het in acht driehoeken verdelen, en dan nog vier die er 16 driehoeken van maken. Werk nauwkeurig. Snijd de lijnen nu door tot aan de bodem, maar laat de buitenste rand van de cirkels heel.

12. Til de ontstane driehoekjes voorzichtig een voor een op en draai ze.

12. Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg.
13. Meng de ingrediënten voor het glazuur en bestrijk het deeg ermee.
14. Laat 15 minuten rusten, en verhit in die tijd je oven tot 240°C.
15. Bak 5 minuten op die hete stand, verlaag dan de temperatuur naar 200°C, en bak nog 15 à 20 minuten. Let op: ovens verschillen, je wilt dat de onderkant goudbruin is. Als je een bovengrill hebt, zet die dan even aan tot het brood ook goudbruin is van boven.
16. Laat 5 minuten afkoelen en leg dan op een rooster.

Meer broodkunst op: http://www.pinterest.com/chefindisguise/bread-art/

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te zien.

Click here to see all my Daring Bakers challenges.

Baumkuchen (mijn eigen Daring Bakers challenge)

For English, click here.

"The January 2014 Daring Bakers' challenge was hosted by Francijn of "Koken in de Brouwerij". She challenged us all to bake layered cakes in the tradition of Baumkuchen (tree cake) and Schichttorte (layered cake)."
Dat is hoe de Daring Bakers deze maand hun challenge aan de wereld tonen. Ik ben blij dat ik de eer had om hen opnieuw uit te dagen. 

*** Klik hier om alle baksels van de Daring Bakers deze maand te bekijken! ***

En dit is hoe ik mijn challenge heb gepresenteerd (maar dan in het Engels natuurlijk):

Hallo! Mijn naam is Francijn en ik kom uit Nederland, mijn weblog is "Koken in de Brouwerij".

Toen ik in 2008 lid werd van de Daring Bakers, besloot ik dat ik jullie op een dag uit zou dagen om spekkoek te maken. Spekkoek is een Nederlands-Indonesische laagjescake met traditionele specerijen zoals kruidnagel, foelie en anijs. Dit is een voorbeeld dat ik in de supermarkt heb gekocht:



Maar toen het moment kwam dat ik in januari 2013 uitdager was, koos ik iets anders: “gevulde speculaas”, omdat ik me realiseerde dat iedereen een grill nodig zou hebben om spekkoek te maken. En ik was er tamelijk zeker van dat niet alle Daring Bakers er een zouden hebben.
Nu ik dan in januari 2014 weer aan de beurt ben, heb ik het perfecte antwoord op dit probleem: een laagjescake waar je geen grill voor nodig hebt!

Er zijn globaal gezien twee soorten laagjescake: die met apart gebakken lagen, en die met laagjes die op elkaar gebakken zijn. Dit tweede soort gaan we bakken deze maand. 
Het grootste deel van deze categorie wordt gevormd door Baumkuchen (duits voor boomcake). Een commerciele Baumkuchen wordt laag op laag gebakken aan een spit, boven een grote bak met beslag, en een grill ernaast. Het beslag wordt over een spit gegoten, en als het gaar is, gaat de volgende laag erover. Dit wordt herhaald tot je 15, 20 of zelfs 25 laagjes hebt. Klik hier om een plaatje te zien. De dunne bruine lijntjes tussen de laagjes zijn de reden dat deze cake boomcake wordt genoemd. 
Baumkuchen is ook in Japan populair, daar heet het baumukuhen en wordt het geserveerd bij bruiloften, vanwege de ringvorm. Is dat niet grappig :-)

Nu over naar het challenge recept, dat is Schichttorte (laagjescake, Schicht betekent laagje). Dat is een vereenvoudigde versie van Baumkuchen, met horizontale laagjes. De laagjes in Schichttorte worden niet gegoten, maar gesmeerd, en de cake wordt niet aan een spit gebakken, maar in een vorm. Hierdoor ontstaat er een platte cake met veel laagjes. Deze Schichttorte is wat we deze maand bakken.  

Doe jezelf een plezier en google plaatjes van baumkuchen. Ik beloof dat je je zult vermaken en dat je geinspireerd zult worden door de vele mogelijkheden.

Bron van het recept: het boek “101 heerlijke recepten voor cake en gebak” een vertaling van “Lieblingskuchen”). De uitgever heeft me gevraagd deze informatie te vermelden:
© 2003 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel: Lieblingskuchen by Christa Schmedes
ISBN 3-7742-6073

Verplichte onderdelen: de uitdaging van januari 2014 is om de techniek van Baumkuchen en Schichttorte te gebruiken: dunne laagjes beslag op elkaar smeren, en een voor een bakken, om zo een laagjesstructuur te creëren.  
Toegestane variaties: ik geef jullie een basisrecept, maar jullie zijn vrij om elk ander recept voor laagjescake te gebruiken, zo lang het deze techniek gebruikt. Als je een ander recept gebruikt, deel het dan met ons, en vermeld de bron.

Voor inspiratie kun je zoeken op "laagjescake", "spekkoek", "Baumkuchen", "Schichttorte", "layered cake" of welke andere slimme zoekterm je zelf maar kunt verzinnen. Je mag elke kleur gebruiken, elk aantal laagjes (zo lang het er veel dunne zijn), elke vorm, wisselende kleuren... wees creatief!




Bereidingstijd:
Beslag maken: 15 minuten
Bakken: 60 minuten (afhankelijk van het aantal laagjes)
Chocoladeglazuur: 15 minuten.

BAUMKUCHEN:

Voor een 25 cm springvorm of een 20x25 cm bakvorm 
Voor 12 stukjes


Ingrediënten:

Voor het cakedeeg:

6 eieren

1 snufje zout

120 gram suiker

150 gram marsepein

200 gram roomboter op kamertemperatuur

100 gram poedersuiker

1 pakje vanillesuiker

100 gram bloem

Voor het beleg:

100 gram abrikozenconfituur

2 el sinaasappellikeur (eventueel)

200 gram pure couverture

1 el kokosvet

vet en bakpapier voor de vorm

Aanwijzingen:
1. Verhit de oven voor op 230°C.
2. Bekleed je vorm met bakpapier, en vet zowel vorm als papier in.
3. Splits de eieren. Klop de eiwitten met het zout bijna stijf, voeg de suiker toe en klop helemaal stijf.
4. Verkruimel de marsepein. Klop het met de boter, poedersuiker en vanillesuiker, tot het zacht en romig is. Voeg de eierdooiers een voor een toe en mix goed na elke dooiers. Voeg de stijve eiwitten en de bloem toe en schep het voorzichtig door elkaar. Probeer niet te veel lucht kwijt te raken.





5. Smeer 1/10 tot 1/12 van het beslag op de bodem van de vorm, houd de zijkanten van de vorm schoon, en bak ongeveer 4 minuten in de oven, tot het gaar en bruin is. Haal de vorm uit de oven, smeer de volgende portie voorzichtig over de eerste, en bak weer een minuut of vier. Herhaal tot het beslag op is. Als er een luchtbel ontstaat, prik die dan door met een tandenstoker o.i.d.
Laat de cake een paar minuten afkoelen, haal hem uit de vorm met behulp van het bakpapier, haal het bakpapier eraf, en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Snijd de randjes netjes bij.
6. Verwarm de jam een beetje, druk het door een zeef, en voeg eventueel sinaasappellikeur toe. Smeer de cake in met jam en laat afkoelen.
7. Smelt de couverture met het kokosvet in een kom boven warm water. Giet het over de cake om hem helemaal te bedekken, zet de cake op een koele plaats en wacht tot het glazuur droog is.


 

Bewaren : De cake smaakt beter als je een dag wacht met opeten. Eet hem wel binnen een week op. Bewaar in een luchtdicht bakje, maar niet in de koelkast. Invriezen kan ook: snijd in porties, pak in plasticfolie, en vries in, maximaal 2 maanden.

Extra informatie:
Spekkoek:
http://dutchfood.about.com/od/cakespiespastries/r/Spekkoek-Recipe.htm
http://nl.wikipedia.org/wiki/Spekkoek
Baumkuchen:
http://en.wikipedia.org/wiki/Baumkuchen

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te bekijken.

Baumkuchen (my own Daring Bakers challenge)

Voor Nederlands klik hier. 

The January 2014 Daring Bakers' challenge was hosted by Francijn of "Koken in de Brouwerij". She challenged us all to bake layered cakes in the tradition of Baumkuchen (tree cake) and Schichttorte (layered cake). 
That is how the Daring Bakers announce the challenge of this month. I am glad I had the honour to challenge them again.

*** Click here to see all the tree cakes the Daring Bakers made! ***

 This is how I presented the challenge:

Hello! My name is Francijn and I'm from the Netherlands, my blog is "Koken in de Brouwerij".

When, in 2008, I became a member of the Daring Bakers, I decided that one day I would challenge you all to make spekkoek. Spekkoek is a Dutch-Indonesian layered cake with traditional spices like clove, mace and anise. This is an example I bought in my grocery store:



But when the moment came for me to host in January 2013, I chose something else: “gevulde speculaas”, because I realised that you would need a broiler (grill) in your oven to make spekkoek. And I was pretty sure that not all Daring Bakers would have one. 
Now that I am hosting the January 2014 challenge I have the perfect answer to this problem: a layered cake that doesn't need a broiler (grill)!

Basically, there are two types of layered cakes: the ones with individually baked layers, and the ones that are made by cooking the layers one by one on top of each other. It is the second type that we will be baking this month.
The mainstream in this kind of layered cake is the Baumkuchen (German for tree cake). A commercial Baumkuchen is cooked layer on layer in a big spit above a large container containing the batter, with a broiler (grill) next to it. The batter is poured over the spit, and when cooked, the next layer gets poured and cooked, this is repeated; until you have 15, 20, or even 25 layers of cake. Click here for a picture. The little brown lines between the layers of cake are the reason we call this cake “tree cake”.
Baumkuchen is very popular in Japan as well, where it is called baumukuhen it is served at weddings, because of its ring form. Isn't that funny :-)

Now onto the challenge recipe, which is Schichttorte (layered cake, Schicht means layer). This is a simple version of Baumkuchen, with horizontal layers. The layers in Schichttorte are not dipped, but smeared, and the cake is not baked on a spit, but in a baking mould (tin) (pan) producing a flat multi-layered cake. It is Schichttorte that we will be baking for this month's challenge.

Do yourself a favour and google images of baumkuchen. I promise you will enjoy yourself and be inspired by the many possibilities. 

Recipe Source: The recipe provided is from the book “101 heerlijke recepten voor cake en gebak” (101 delicious recipes for cake and pastry), which is a translation of “Lieblingskuchen” (favourite pastries). The publisher asked me to add this specification:
© 2003 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH
Originaltitel: Lieblingskuchen by Christa Schmedes
ISBN 3-7742-6073
The English translation is mine and includes my own comments.

Mandatory Items: The challenge for January 2014 is to use the Baumkuchen (tree cake) and Schichttorte technique of smearing thin layers of batter on top of each other, and baking them one by one, so creating a layered cake structure.
Variations allowed: I will give you a basic recipe, but you are free to use any other recipe for layered cake, as long as it uses this technique. If you choose a different recipe, please share it with us, and share your source.
For inspiration you could search for “layered cake”, “spekkoek”, “baumkuchen”, “Schichttorte”, or any clever search phrase you can think of. You may use any color, flavor, any number of layers (as long as they are thin and many), any form or shape, alternating colors.... get creative! 



Preparation time:
Preparing your batter: 15 minutes
Baking: 60 minutes (depends on number of layers)
Glazing: 15 minutes

Equipment required:

• 10-inch (25 cm) spring form pan / 8x10 inch (20x25 cm) cake tin
• parchment paper
• oil or butter for parchment paper and pan (tin)
• whisk
• bowls
• beater (electric or hand-held)
• spatula or thin wooden spoon
• wired rack

TREE CAKE (BAUMKUCHEN):

For a 10-inch (25 cm) spring form pan or a 8x10-inch (20x25 cm) cake pan
Original recipe is in metric (grams) the volume measures are the nearest conversions.
Makes 12 pieces.


Ingredients
Batter:
6 large eggs (room temperature)
pinch of salt
1/2 cup plus 2 tablespoons (150 ml) (4-1/4 oz) (120 gm) granulated sugar
2/3 cup (160 ml) (5-1/3 oz) (150 gm) marzipan
1 cup minus 2 tablespoons (1-3/4 sticks) (7 oz) (200 gm) softened unsalted butter
3/4 cup (180 ml) (3-1/2 oz) (100 gm) confectioner's (icing) sugar
2 teaspoons (10 ml) (1 package) (8 grams) vanilla sugar
2/3 cup (160 ml) (3-1/2 oz) (100 gm) all-purpose (plain) flour (sifted)
Glaze:
1/3 cup (80 ml) (3½ oz) (100 gm) apricot jam
2 tablespoons (30 ml) orange liqueur (optional)
1 cup (240 ml) (7 oz) (200 gm) dark chocolate couverture chunks
1 tablespoon (15 ml) pure coconut oil
oil to grease your pan
parchment paper
10-inch (25 cm) spring form pan / 8x10 inch (20x25 cm) cake tin

Directions:
1. Preheat your oven to hot 450°F/230°C/gas mark 8.
2. Line your cake tin with parchment paper, grease both paper and tin.
3. Divide the eggs. Beat the egg whites with the salt until nearly stiff, add the sugar and beat until really stiff.
4. Crumble finely the marzipan. Beat it with the softened butter, confectioner's (icing) sugar and vanilla sugar until soft and creamy. Add the egg yolks one by one and beat well between each addition. Add the stiff egg whites and flour and gently fold it into the batter. Trying not to lose too much air.





5. Smear 1/12th to 1/10th of the batter on the bottom of the pan, keep the sides of the pan clean, and bake for (about) 4 minutes in the oven, until it is cooked and brown. Take the pan out of the oven, smear the next portion of batter carefully over the first, and bake for another 4 minutes or until cooked and brown. Repeat until all batter is used. If you need to flatten a bubble insert a tooth pick or similar to deflate the bubble.
Let the cake cool down for a few minutes, take it out of the pan, remove the parchment paper and let the cake cool completely on a wired rack. Trim the edges.
6. Heat the jam a little, pass it through a sieve, and add the orange liqueur (optional). Cover the cake with the jam and let it cool.
7. Melt the couverture with the coconut oil in a bowl above warm water. Pour it over the cake to cover completely, move the cake to a cool place and wait until the glaze is dry. 


 

Freezing and storage : The tree cake tastes better when you wait one day before eating it. Eat within a week. Store in an airtight container, but not in the fridge. Freezing is possible: cut into portions, wrap tightly in cling film and freeze up to two months. 

Additional Information:
Spekkoek:
http://dutchfood.about.com/od/cakespiespastries/r/Spekkoek-Recipe.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Spekkoek
Baumkuchen:
http://en.wikipedia.org/wiki/Baumkuchen

Click here to see all my Daring Bakers challenges.