Three Milks Cake (Daring Bakers september)

The September 2013 Daring Bakers hostess was Inma, of "La Galletika". She brought us "Pastel de Tres Leches" or "Three Milks cake", a creamy, airy and super moist sponge cake. It is soaked in three milks: evaporated milk, condensed milk and heavy cream, and very popular in Central and South America.

The recipe is slightly adapted from one of Mexico's best Pastry Chefs; Paulina Abascal, in the magazine "Secretos de la Pastelería Casera" (secrets of homemade pastry).

I made the cake exactly as stated in the recipe, and decorated with homemade Dulce de Leche. This combinations was perfect. We ate tiny pieces, as the amount of calories is astonishing, especially with the dulce de leche.

Thank you, Inma, it was really nice to try this recipe and taste something new. 

======

In september 2013 was Inma, van "La Galletika", de gastvrouw van de Daring Bakers. Ze stelde ons voor aan "Pastel de Tres Leches" / Three Milks cake / Drie-melk-cake. Een romige, luchtige en vochtige sponscake. Hij is doordrenkt met drie melkproducten: koffiemelk, gecondenseerde melk en slagroom, en heel populair in Midden- en Zuid-Amerika.
Het recept komt van Paulina Abascal, een van de beste banketbakkers van Mexico, uit het tijdschrift “Secretos de la Pastelería Casera” (de geheimen van zelfgemaakt gebak).


Ik heb de cake precies gemaakt volgens het recept, en hem gedecoreerd met dulce de leche. Dat was een perfecte combinatie en ik vond het erg leuk om dat een keer te maken. We hebben kleine porties gegeten, want de hoeveelheid calorieën is verbijsterend, zeker met de dulce de leche.

Het recept
voor 12 porties (wij maakten er 18 van)

Bereidingstijd: anderhalf uur
Benodigde vorm: ronde vorm met doorsnee 23 cm, of een vorm met een vergelijkbaar oppervlak.

Ingrediënten:
*Voor de vanillesponscake:
5 grote eieren
125 gram (fijne) kristalsuiker
2 theelepels vanille-extract
140 gram patentbloem, gezeefd
*Voor de melksiroop:
400 gram zoete gecondenseerde melk uit blik
340 gram koffiemelk (geëvaporeerde melk)
240 ml slagroom
1 kaneelstokje
2 theelepels rum of andere smaakmaker
*Als je de taart wilt vullen met slagroom en fruit:
500 ml goed koude slagroom
125 gram suiker
fruit, vers of uit blik
*Als je de taart een toplaag van dulche de leche wilt geven:
Een blikje zoete gecondenseerde melk

Aanwijzingen:
Voor de sponscake
1. Oven op 180 graden en vorm invetten. Als je de cake eruit wilt kunnen halen, bedek dan de bodem met bakpapier.
2. Splits de eieren zorgvuldig, zorg dat er geen spoortje geel door het wit zit.
3. Klop de eiwitten met vetvrij gereedschap tot zich zachte pieken vormen.
4. Voeg beetje bij beetje de suiker toe en blijf kloppen.
5. Klop door tot zich stijve pieken vormen. Zet apart.
6. Klop de dooiers in een andere kom vijf of zes minuten op halve snelheid, tot ze bleek en luchtig zijn. Roer de vanille erdoor.
7. Giet de dooiers over de eiwitten, en schep met een spatel rustig door elkaar. Zorg dat je zo weinig mogelijk lucht verliest.
8. Zeef de bloem in een paar porties boven de eieren en spatel het er met zo weinig mogelijk slagen rustig doorheen.
9. Doe het beslag in de vorm en bak 25 minuten, tot een sateprikker er schoon uitkomt.
10. Laat de cake afkoelen in de vorm.
11. Snijd de cake, als die helemaal afgekoeld is, in twee lagen en leg die allebei met hun snijkant naar boven. Prik met een vork op diverse plekken in de cake zodat hij straks de siroop extra goed opneemt.
12. Als je de cake met dulche de leche wilt bedekken, hoef je hem niet door te snijden, maar kun je hem gewoon in de vorm laten zitten en daar inprikken.
Voor de melksiroop
1. Doe de drie melkproducten en het kaneelstokje in een pan en breng aan de kook. Laat vijf minuten zachtjes borrelen. Laat afkoelen, minstens tot het lauw is.
2. Voeg de rum of andere smaakmaker toe.
3. Smeer en giet de melksiroop op alle vlakken van de cake, met name op de snijkant. Het is het beste om hem daarna een nacht in de koelkast te laten rusten.
Voor de bovenkant
Sla de slagroom een beetje stijf, voeg de suiker rustig toe en klop helemaal stijf.
Smeer slagroom over de onderste cakelaag, leg er fruit op, leg de bovenste cakelaag erop, smeer die ook in met slagroom.
Of, als je de dulche de leche variant maakt:
Laat de cake in de vorm afkoelen, giet de siroop over de nog enigszins warme cake.
Zet hem een nacht koud, en smeer hem daarna in met dulche de leche.

Voor het toevoegen van de melksiroop

Na het toevoegen van de melksiroop

Dulche de leche maken:

Neem een grote pan en een blikje gezoete gecondenseerde melk. Leg een stukje keukenrol of een doekje onder in de pan (tegen de herrie), zet het blikje erop. Vul de pan tot ruim boven het blikje met water, breng aan de kook en laat drie uur zachtjes koken. Zorg dat het water te allen tijde ruim boven het blikje blijft, anders zou het blikje zelfs kunnen ontploffen.
Haal het blikje voorzichtig uit de pan water, en laat hem zeker een uur afkoelen voor je hem openmaakt.
Tips:
kook meerdere blikjes tegelijk, want het gekookte product is lang houdbaar omdat het blikje dicht blijft. Je kunt dit product ook gebruiken als broodbeleg (beter dan bebogeen), of als saus bij ijs. Ook voor banoffee pie (bananen-toffee-taart) heb je dit nodig.

Toelichting op de caloriewaarden, schrik niet:

5 grote eieren (410 kcal)
125 gram suiker (500 kcal)
140 gram patentbloem (466 kcal)
340 gram koffiemelk (516 kcal)
240 ml slagroom (550 kcal)
800 gram gecondenseerde melk (4384 kcal)

totaal: 6826 kcal
568 per 1/12 deel, of 380 per 1/18 deel.

Als je maar een half blikje dulce de leche gebruikt:
477 per 1/12, of 318 per 1/18.

Vergelijking: snickers 300, magnum 300, cornetto 260, big mac 576, reep melkchocola 414.

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te zien.

Click here to see all my Daring Bakers challenges.