Gevulde speculaas

O jongens, wat ik nu toch heb gebakken... Martijn wilde vanuit een gevoel van traditie graag gevulde speculaas op pakjesavond, en ik wilde dat nog even gaan kopen. Tot ik bedacht dat ik dat zelf ook wel kon, en de surprises waren toch al klaar :-)
In het boek "Bakken in Europa", het jubileumboek van Koopmans, staat een prachtig recept voor gevulde speculaas, en dat heb ik geprobeerd. En jawel hoor, op de foto kun je zien hoe dat werd. Het smaakte echt verschrikkelijk lekker.
Wij hebben dan altijd de vraag of het nou een compliment is om te zeggen "niet te onderscheiden van wat je in de winkel koopt". Het is namelijk veel lekkerder als je het zelf maakt :-)

Maar hier komt het recept. Dit heb je nodig:
250 gram zelfrijzend bakmeel (of bloem met 3% bakpoeder)
125 gram bruine basterdsuiker
mespuntje zout
1 eetlepel speculaaskruiden
175 gram boter
1 eetlepel melk
300 gram (= 1 pakje) amandelspijs
2 eieren
cupje koffieroom
1 theelepel citroenrasp of een klein beetje citroenaroma
50 gram blanke amandelen

En dit moet je doen:
Meng bakmeel met suiker, zout en kruiden. Voeg koude boter in kleine stukjes toe. Kneed een samenhangend deeg en voeg alleen als het nodig is de melk toe. Verpak het deeg in folie en laat het 2 uur koelen.
Meng de spijs met een (1) ei, koffieroom en citroenrasp.
Vet een vorm in van ca. 20 bij 25 cm, of met een gelijkende oppervlakte.
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) of 180 graden (conventionele elektrische oven).
Verdeel het afgekoelde deeg in 2 porties. Met de ene helft bedek je de bodem van de vorm (uitrollen in bloem of in plakjes snijden en volpuzzelen). Bestrijk dit met losgeklopt ei. Strijk de spijs erover uit en bestrijk ook dit met ei. Leg de andere helft van het deeg erover (nu moet je wel uitrollen en op maat maken) en bestrijk ook dit met ei. Garneer met amandelen.
Bak de speculaas iets onder het midden van de oven in ca. 40 minuten gaar (die tijd klopte perfect in mijn combi-oven). Laat de speculaas in de vorm afkoelen en snijd hem daarna in vierkantjes.