27 juli 2015

Palestijnse vleesbroodjes (Daring Bakers juli)

(Nederlandse tekst hieronder.)

In July the Daring Bakers made an authentic Palestinian dish, called “Yafawi Sfeeha” (meatpies from Jaffa) or “Milwayeh” (twisted). These pies are served as a main meal along with a bowl of soup or salad. They are crispy but tender, and full of flavour.

I made three versions: the one with meat, the one with walnuts, and a batch with apples, raisins and cinnamon. All of them were delicious! The dough is fantastic to work with, so elastic and soft.Thanks to Manal, from "Manals' bites", our host of this month.

===

De Daring Bakers hebben in juni een typisch Palestijns gerecht gemaakt, met de naam “Yafawi Sfeeha” (vleesbroodjes uit Jaffa) of “Milwayeh” (gedraaid). Deze broodjes worden als hoofdgerecht geserveerd met een kom soep of een salade. Ze zijn knapperig maar ook zacht, en hebben veel smaak.

Traditioneel worden deze broodjes gemaakt met een vleesvulling, maar de Daring Bakers kregen ook varianten, een zoete en een vegetarische. Ik heb drie varianten gemaakt, die allemaal heerlijk waren: die met vlees, die met walnoten, en eigen variant met appel, rozijnen en kaneel.

De uitdaging van deze maand werd verzorgd door Manal Obieda, van “Manal's Bites”, en het recept komt van haar grootmoeder, die in Jaffa geboren is.

**alle buitenissige ingrediënten zijn te koop bij www.pit-pit.com**

Bereidingstijd
Het deeg moet enige uren tot een nacht rusten. De volgende dag heb je een paar uur nodig om de broodjes te maken.

Recept 1: Yafawi Sfeeha

Ingrediënten:
420 gram patentbloem
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
3 eetlepels poedermelk
3 eetlepels plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
ca. 250 ml warm water voor het kneden
gesmolten geklaarde boter voor bij het uitrekken van het deeg (zie recept voor geklaarde boter verderop)

1. Meng bloem, zout, suiker, poedermelk en olie, voeg wat water toe en begin te kneden. Voeg steeds water toe, tot je een zacht en enigszins plakkerig deeg hebt. Het kneden kost ongeveer 12 minuten als je het met de hand doet, en 8 minuten met de mixer.
2. Vet een grote schaal goed in met geklaarde boter. Maak balletjes van het deeg ter grootte van golfballen. Leg deze op de ingevette bakplaat en smeer er nog wat gesmolten geklaarde boter over. Dek af en laat op kamertemperatuur staan, een paar uur of een hele nacht.
3. Maak in de tussentijd de vulling klaar.
4. Na de rusttijd van het deeg vet je je werkvlak in met geklaarde boter. Je neemt een balletje deeg, drukt het plat en maakt er zo gelijkmatig mogelijk een dun lapje van. Je moet denken aan een doorsnee van zo'n 25 cm.
5. Vouw nu zowel de linker- als de rechterkant van het deeg naar de middellijn, zodat je een strook deeg krijgt.
6. Reken uit hoeveel van je vulling je kunt gebruiken voor 1 broodje, en leg dat op het deegstrookje, in een lijn van het ene naar het andere uiteinde. Rol het deeg nu strak op rond de vulling. Rol het zo ontstane rolletje spiraalvormig op, als een bolus. Stop het uiteinde onder de rol in.
7. Vet een bakplaat in met geklaarde boter en leg de broodjes die gerold zijn erop. Houd je deeg en je oppervlak tijdens het werken glad met geklaarde boter.
8. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius, en bak de broodjes 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn (anders blijven ze zacht). Serveer ze warm of op kamertemperatuur, met een kom soep als het winter is, of een salade en Griekse yoghurt als het zomer is.

Vleesvulling
500 gram runder- of lamsgehakt
1 ui, gesneden
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 theelepel Arabische kruidenmix (bokharat of baharat)
    eventueel te vervangen door 1 deel piment en 1 deel kaneel
1 theelepel sumak (zuurkruid)
    eventueel te vervangen door 3 delen citroenrasp en 1 deel peper
1 eetlepel granaatappelsiroop
60 gram geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Bereiding
Bak het gehakt in een koekenpan (of wok) tot het niet meer rose is en het vocht is verdampt. Voeg de ui toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg zout, peper en specerijen toe.
Haal van het vuur en voeg sumak, granaatappelsiroop en evt. de pijnboompitten toe.
Laat helemaal afkoelen voor de je de broodjes ermee vult.
(Wat mij betreft had de vulling meer smaak mogen hebben, ik raad aan om flink meer specerijen te gebruiken.)

Kaasvulling
Ingrediënten
¾ tot 1 liter verkruimelde witte kaas (kies een tamelijk harde variant, zoals Nabulsi (zoute geitenkaas uit Nablus), Halloumi (van geiten- en schapenmelk, Cyprus) of feta (Grieks))
½ cup verse bladpeterselie, gehakt (je kunt ook verse munt of za'atar gebruiken)
1 ei, losgeklopt
zwarte peper

Bereiding
Meng de ingrediënten.

Zoete walnootvulling
Ingrediënten
230 gram (=2 mokken) walnoten, grof gehakt (een ander soort noten mag ook)
1 theelepel kaneel
3 eetlepels poedersuiker
1/8 theelepel nootmuskaatpoeder
½ eetlepel oranjebloesemwater
½ eetlepel rozenwater
voor het serveren: poedersuiker of suikersiroop en een walnoot per broodje

Bereiding
Meng de ingrediënten. Eet de broodjes met wat poedersuiker, en als je een zoetekauw bent, met de suikersiroop hieronder.
(Ook voor deze vulling geldt: meer smaak mag best, gebruik meer smaakmakers.)

Appel-rozijnenvulling
Snijd 2 appels in kleine stukjes (grote stukken maken het dunne deeg kapot), voeg een flinke hand vol rozijnen toe en een theelepel kaneel. Vul hier de broodjes mee en bestrooi ze na het bakken met poedersuiker. Zo wordt het net een kleine strudel.

Suikersiroop
Ingrediënten
400 gram suiker
375 gram water
sap van een halve citroen
½ eetlepel oranjebloesemwater (optioneel)

Bereiding
Meng suiker en water in een roestvrij stalen pan op hoog vuur. Roer niet tot het kookt.
Als het eenmaal kookt, roer je met een houten lepel om er zeker van te zijn dat alle suiker oplost. Voeg citroensap toe en laat nog een paar minuten koken. Haal van het vuur en voeg eventueel oranjebloesemwater toe.
Als je zoete broodjes heet en gaar zijn, giet je er wat koude siroop over, je laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker. Leg er een walnoot op.

Bewaren
Je kunt deze broodjes goed afgesloten in de koelkast bewaren, en een beetje opwarmen voor het serveren. Of bewaar ze tot drie maanden in de vriezer.

2 opmerkingen:

Manal Obieda zei

Thank you so much for taking part of this month's challenge...I truly enjoying being the host among great bakers...looking forward to more challenges in the future :)

ZazaCook zei

Lovely work on this challenge! Your Yafawi Sfeeha looks delicious!