Mawa cake (DB augustus 2013)

- Mawa cake -

(Nederlandse tekst hieronder)
Aparna of My Diverse Kitchen was our August 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies – beautifully spiced and delicious!

I made the mawa cake and the bolinhas de coco. Both were spiced with cardamom, and I like that taste. The mawa recipe was quite new and interesting, and I had fun slaughtering the coconut for the bolinhas de coco. Thanks, Aparna, for hosting this challenge! You made me do things I never tried before, like cooking milk until it was solid, and hammering on a coconut until it fell in ten pieces :-)

=====

De Daring Bakers gastvrouw van augustus 2013 is Aparna uit India. Op haar blog “My diverse kitchen” schrijft ze over vegetarisch voedsel. De Indiase keuken heeft hoegenaamd geen bakhistorie. De recepten die nu Indiaas worden genoemd, zijn in de loop der tijd overgenomen van handelaars, overheersers en kolonisten, en aangepast aan de beschikbare ingredienten. Deze maand hebben de Daring Bakers drie Indiase recepten gebruikt, namelijk Mawa cake, Kokoskoekjes (Bolinhas de coco) en Masala Biscuits. Ik heb de eerste twee gemaakt.

- ingekookte melk -

MAWA CAKE (kardemom-melk-cake)

Mawa cake is een specialiteit die je kunt kopen in Iraanse cafe's in India. Het speciale ingredient mawa wordt gemaakt door volle melk langzaam in te koken tot je een gekarameliseerde massa overhoudt. Verder zijn kardemom en cashewnoten typerende ingredienten.
Mawa cake is niet moeilijk te maken, maar het vraagt tijd, geduld en veel roeren.
Je kunt de mawa (de ingekookte melk) een dag of twee van te voren maken en in de koelkast luchtdicht afgesloten bewaren. Als je het uit de koelkast haalt, kan het er droog en klonterig uitzien. Laat het op kamertemperatuur komen, dan komt alles in orde. Mawa cake wordt geserveerd bij koffie of thee.

Recept, voor 8-10 porties

Bereidingstijd:
1-2 uur om de mawa te maken
15-20 minuten om het deeg te maken
1 uur om te bakken
afkoeltijd

Benodigdheden:
een pan met dikke bodem en een anti-aanbaklaag, waar makkelijk een liter melk in past (ik heb een hapjespan gebruikt, dat ging perfect)
elektrische mixer
zeef voor bloem
vijzel om kardemomzaden te verpoederen (tenzij je kardemompoeder gebruikt)
20 cm springvorm
bakpapier
aluminiumfolie om de cake af te dekken als hij te bruin wordt

Ingredienten:
1 liter volle melk
115 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
180 ml  (¾ cup) verkruimelde, aangedrukte mawa
280 gram basterdsuiker
3 grote eieren
5 a 6 kardemomzaden, tot poeder gemalen (ca 1½ theelepel poeder)
2 eetlepels maizena, met gewone tarwebloem aangevuld tot 260 gram
5 gram bakpoeder
¼ theelepel zout
120 ml melk
18 tot 20 ongezouten cashewnoten om te decoreren

1. Giet de liter volle melk in de pan. Breng de melk op hoog vuur al roerend aan de kook. Houd de bodem schoon.
2. Draai het vuur lager, tot middelmatig, en laat de melk borrelen tot het teruggebracht is tot een kwart van zijn volume. Dit kost ongeveer 60 tot 90 minuten. Houd de bodem schoon door vaak te roeren.
3. Draai het vuur nu naar laag, en laat de melk nog even verder borrelen, tot je geen vloeistof meer ziet, alleen een vochtige massa. Deze massa kan elke kleur hebben tussen bruin en creme, afhankelijk van de mate van karamelisatie. Je krijgt ongeveer ¾ tot 1 cup mawa van 4 cups volle melk.
4. Haal de pan van het vuur en doe de mawa in een kom. Laat afkoelen en zet daarna afgedekt in de koelkast. Bewaar het daar maximaal twee dagen.
5. Als je de cake gaat bakken: verwarm de oven tot 180°C.
6. Doe de boter, de verkruimelde mawa en de suiker in een tamelijk grote kom en mix op hoge snelheid tot het zacht en luchtig is.
7. Voeg de eieren een voor een toe en klop na elk ei tot het volledig is opgenomen. Voeg de melk toe en klop er goed doorheen.
8. Zeef boven de kom bloem, bakpoeder, kardemom en zout, en roer dit er rustig doorheen.
9. Vet een 20 cm springvorm in en bekleed hem met bakpapier (bodem en rand apart bekleden). Doe het beslag erin en strijk de bovenkant een beetje glad. Het kan geen kwaad de randen een beetje hoger te maken dan het midden, omdat het midden straks gaat rijzen. Leg de cashewnoten her en der op het beslag en druk ze niet aan. De traditionele mawa cake moet er eerder nonchalant uitzien dan gedecoreerd.
10. Bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven tot de cake goudbruin is en een houten prikker er schoon uitkomt. Bak niet te lang, dan wordt de cake droog. Als de cake te snel bruint, leg er dan halverwege de baktijd een cirkel aluminiumfolie over.
11. Haal de cake uit de oven en laat hem tien minuten in de vorm afkoelen. Maak nu de vorm los, keer de cake voorzichtig en haal het bakpapier eraf. Keer weer om en laat op een fijn rooster helemaal afkoelen.

De mawa cake kan het beste nog dezelfde dag gegeten worden, maar blijft in de koelkast ook nog wel twee dagen goed. Verwarm hem dan licht voor je hem serveert.

===

BOLINHAS DE COCO (kokoskoekjes met kardemom)

Bolinhas zijn koekjes met kardemom, kokos en griesmeel uit de Indiase deelstaat Goa. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en van binnen zacht en smeltend. Dit recept stamt uit de tijd van de Portugese, katholieke bezetting, zoals de naam al suggereert.
Deze koekjes worden het hele jaar door gegeten, maar mogen vooral bij het kerstfeest niet ontbreken.
Het bijzondere is dat ze worden gebakken met griesmeel en kokos, en zonder bloem. De bereiding vereist een rustperiode van minimaal 8 uur, zodat de griesmeel het vocht kan opzuigen.
Het is het beste om versgeraspte kokos te gebruiken. Ik heb dat in Nederland niet kunnen vinden, daarom heb ik zelf een kokosnoot geslacht en het vruchtvlees gebruikt. Je kunt ook gedroogde kokos gebruiken, maar dat moet je het eerst een half uur laten wellen in warm water (1 volumedeel warm water op 4 delen gedroogde kokos). Laat goed uitlekken voor je de die gewelde okos gebruikt, je hebt vochtige kokos nodig, geen natte.

De koekjes werden bij mij denk ik niet helemaal hoe zo horen. De buitenkant was wel knapperig, maar ik vond de binnenkant eerder taai dan zacht en smeltend. Het zou te maken kunnen hebben met het verschil tussen semolina en onze griesmeel.
Het was wel heel lekker dat je de verse kokos kon voelen en proeven. Een heel nieuwe ervaring, want normaal gebruik ik gedroogde kokos.

Recept, voor ca. 48 koekjes

Bereidingstijd:
20 minuten om het eerste deel van het deeg te maken
vervolgens minstens 8 uur rust in de koelkast
10-15 minuten om het deeg af te maken
1 uur koeltijd
20 minuten koekjes vormen
25 minuten baktijd
koeltijd

Benodigdheden:
keukenmachine om de kokos fijn te malen
een grote, diepe pan om het beslag te maken
een vijzel om kardemomzaden te verpoederen (tenzij je kardemompoeder gebruikt)

Ingredienten:
150 gram versgeraspte kokos
250 gram griesmeel (liefst de durum versie, semolina)
250 gram kristalsuiker
175 ml water
een mespunt zout
30 gram roomboter, gesmolten
2 grote eieren
8-10 kardemomzaden, verpoederd (ongeveer 1½ theelepel kardemompoeder)

1. Doe de kokos in je keukenmachine en laat die een paar keer kort draaien, zodat het mooi fijn wordt. Draai niet te lang, dan wordt het een pasta. Zet apart.
2. Doe de griesmeel in een pan en verhit het op middelmatig vuur, tot het begint te geuren en de kleur lijkt te gaan veranderen. Dit duurt een paar minuten. Laat NIET bruin worden. Doe het griesmeel in een kom en zet apart.
3. Doe in dezelfde pan, die nu weer leeg is, het water en de suiker. Zet op middelmatig vuur en verhit roerend tot alle suiker is opgelost. Laat daarna nog twee minuten koken, terwijl je blijft roeren. Zet het vuur uit. De suikeroplossing moet nu iets stroperiger zijn dan water, maar zeker nog geen siroop.
4. Voeg het griesmeel toe en roer goed. Voeg de kokos, het zout en de gesmolten boter toe en roer goed. Zet de pan weer op middelmatig vuur, en roer tot het mengsel goed heet is en een dikke klomp vormt. Dit duurt 2 of 3 minuten.
5. haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het in een kom, dek af en zet minstens 8 uur koud.
6. Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Scheid de eieren in geel en wit. Roer de dooiers los met een vork, en voeg ze aan het deeg toe. Voeg nu ook kardemom toe en roer goed met een houten lepel.
7. Klop de eiwitten met een garde tot ze schuimig zijn en voeg aan het deeg toe. Roer goed tot het is opgenomen.
8. Je hebt nu een enigszins vochtig en plakkerig deeg. Zet het een half uur koud.
9. Verwarm de oven tot 180°C. Bekleed je bakplaat met bakpapier.
10. Maak balletjes deeg ter grootte van walnoten en leg die op de bakplaat, met wat afstand ertussen. Druk ze een beetje plat. Het deeg moet stevig genoeg zijn om makkelijk te hanteren, en anders zet je het nog even koud. Als het deeg aan je handen plakt, moet je je handen licht bepoederen met bloem.
11. Versier de bovenkant van de koekjes door met een mes drie sneden van links naar rechts en drie sneden van boven naar beneden te maken.
Bak de koekjes 20 tot 25 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze 5 minuten op de bakplaat afkoelen en dan verder op een rooster.
De koekjes blijven in een luchtdichte verpakking een dag of vier goed.



===


MASALA BISCUITS (kruidige Indiase koekjes)

Het woord “masala” betekent “specerijenmengsel”. Masala biscuits zijn hartige, kruidige Indiase koekjes, die populair zijn in een aantal zuidelijke Indiase deelstaten.
Als je de aangegeven hoeveelheid specerijen gebruikt, krijg je een mild gekruid koekje. Naar smaak kun je meer gebruiken.
De baktijd hangt af van de dikte en grootte van je koekje.

Ik heb dit recept (nog) niet uitgeprobeerd.

Recept, voor 24 koekjes van ca. 6 cm breed

Bereidingstijd:
30 minuten deeg maken
60 minuten rusttijd
20 minuten vormtijd
25 minuten baktijd
koeltijd

Ingredienten:
250 gram patentbloem
evt. 2 eetlepels rijstbloem (niet de kinderpap!)
1 theelepel (5 gram) bakpoeder
¼ theelepel baking soda
½ theelepel zout (of afwijkend naar smaak)
115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
*3 kleine groene chillipepertjes, van zaadjes ontdaan en fijngesneden (of chilipoeder)
*2 cm gemberwortel, fijngehakt (of gemberpoeder)
*1 ½ theelepel zwarte peperkorrels, grofgehakt
*1 ½ theelepel komijnzaad, geroosterd en grofgehakt (of komijnpoeder)
*1 eetlepel (15 gram) kristalsuiker
*1 ½ eetlepel fijngehakte curryblaadjes (niet te krijgen in Nederland, laat maar weg)
*1 eetlepel versgehakte korianderblaadjes (of korianderpoeder)
3 à 4 eetlepels koude yoghurt
1 ½ eetlepel zwart sesamzaad (of blank sesamzaad)
een beetje olie

Maak je niet te druk om al die ingredienten. Het gaat om de kruidige smaak en het komt niet nauw.

1. Je kunt dit met de hand doen, maar het voordeel van de keukenmachine gebruiken is dat het deeg niet warm wordt van je handen,en de boter niet smelt.
2. Doe patentbloem en rijstbloem, zout, bakpoeder en baking soda in de keukenmachine en doe de blokjes koude boter erbij. Laat hem herhaaldelijk kort draaien tot het mengsel eruit ziet als broodkruimels.
3. Doe nu de ingredienten met een sterretje erbij, en laat de machine nog een paar keer kort draaien.
4. Voeg twee eetlepels yoghurt toe, meng kort en kijk of je nog meer nodig hebt om het deeg samen te laten komen. Zo ja, voeg dan nog 1 of 2 eetlepels toe.
5. Meng niet langer dan nodig is. Zodra je een bal van het deeg kunt maken, is het goed. Maak er een schijf van en leg die, in plastic verpakt, minstens een uur in de koelkast. Een nacht mag ook.
6. Verwarm de oven tot 180°C, en bekleed je bakplaat met bakpapier.
7. Bepoeder je werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Als je het deeg dikker maakt, worden je koekjes niet knapperig. Strooi de sesamzaadjes gelijkmatig over het deeg, en druk ze zachtjes aan met je deegroller.
8. Steek koekjes uit met vormpjes die ongeveer 6 cm breed zijn, of snijd het deeg met een mes. Bestrijk ze lichtjes met olie, daar worden ze mooi bruin van.
9. Bak de koekjes 20 tot 25 minuten, of tot ze gaar en goudbruin zijn. Denk eraan dat de baktijd afhangt van de dikte en grootte van je koekjes. Laat ze vijf minuten afkoelen op de bakplaat en dan verder op een fijn rooster. Als ze volledig afgekoeld zijn, moeten ze een beetje knapperig zijn, en niet taai.

De koekjes blijven in een luchtdichte verpakking een dag of vier goed.

Crack pie (Daring Bakers juni)

My crack pie

"Rachael from Pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There’s nothing like pie!"

If you look up this sentence on the internet, you find all the Daring Bakers that baked pies this month. We had four recipes: crack pie, chocolate and caramel tart, crostata di marmellata and double crust apple pie.

And what you see on the first picture is my crack pie. But first a few wonderful examples of what my fellow Bakers did this month:

Korena in the kitchen:


Inspired to bake:


Absolutely Jas:


I never heard of crack pie, so I chose to make that one. And I must say, it was a big surprise. If you make your own cookie for a crust, and fill it with a custard-like filling, you don't expect a result like this. A full sweet taste, chewy texture, and no way to identify the bottom crust any more, it's just absorbed by the filling. If you never tasted crack pie, you should definitely try this!

All English recipes are here, on Rachael's blog. The Dutch recipe is below. Have fun!

===

Crack pie
Een rijke, zilt-zoete pie met een stevige haverkoekbodem, gevuld met een zachte, zoete vulling.
Bron: De website Bon Appetit

Aantal personen: 12
Bereidingstijden:
voorbereiden 20 + 20 minuten
Bakken 18 + 50 minuten
Afkoelen: 1 + 2 uur
Koelkast: een nacht

Haverkoekbodem:
125 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur, verdeeld in 85 en 40 gram
70 gram lichtbruine basterdsuiker, verdeeld in 50 en 20 gram
30 gram kristalsuiker
1 groot ei
80 gram havermout
70 gram patentbloem
⅛ theelepel bakpoeder
⅛ theelepel baking soda
¼ theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een metalen bakvorm van 33x22x5 cm met bakpapier.
Vet een glazen of aardewerken pievorm met een doorsnee van 22 cm in.
Neem een kom, doe er de 85 gram boter op kamertemperatuur in, de 50 gram lichtbruine basterdsuiker, en de witte suiker. Klop met een elektrische mixer ongeveer 2 minuten, tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg het ei toe en klop nog een minuut.
Voeg havermout, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe, en klop tot het goed gemengd is, ongeveer 1 minuut.
Doe dit mengsel in de metalen bakvorm en druk het aan tot in de hoeken.
Bak 18 minuten, tot het een lichte goudbruine kleur heeft. Zet de bakvorm op een rooster en laat een uur afkoelen.
Verkruimel de koek boven een grote kom tot je geen stukjes koek meer ziet. Voeg de 45 gram boter toe en de 20 gram lichtbruine basterdsuiker. Wrijf tussen je vingers tot het mengsel vochtig en aan elkaar blijft plakken als je erin knijpt.
Doe dit mengsel nu in de pievorm. Druk het gelijkmatig aan, op de bodem en tegen de wanden, ongeveer 2 ½ cm hoog.

The pie before baking

Vulling:
170 gram kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
8 gram melkpoeder
¼ theelepel zout
115 gram ongezouten roomboter, gesmolten en enigszins afgekoeld
100 ml slagroom
4 grote eierdooiers
1 theelepel vanille-extract
poedersuiker voor het bestrooien

Verwarm de oven weer tot 180°C, als het mogelijk is alleen met onderwarmte.
Doe beide suikers, melkpoeder en zout in een kom en roer ze door elkaar.
Voeg gesmolten boter toe en roer met de garde tot het goed gemengd is.
Voeg room, dooiers en vanille toe en roer met de garde tot het goed gemengd is.
Doe de vulling in de bodem.
Bak 30 minuten (de vulling gaat dan misschien net bubbelen).
Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog ca. 20 minuten verder tot de vulling bruin en aan de randen stevig wordt. In het midden moet het nog een beetje kunnen bewegen.
Laat de pie helemaal afkoelen in de vorm op een rooster.
Zet een hele nacht onafgedekt in de koelkast.
Zeef de poedersuiker lichtjes over de bovenkant van de pie.
Snijd in smalle punten en serveer koud.

De crack pie blijft een dag of vijf goed in de koelkast.
Hij kan ook tot een maand ingevroren worden als je hem luchtdicht verpakt. Ontdooi dan in de koelkast.

Geniet van de verrassing!

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te zien.

Click here to see all my Daring Bakers challenges.

Prinsesstårta (Daring Bakers mei)

(Nederlandse tekst hieronder)

Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta! A Prinsesstårta is dome-shaped cake with layers of light sponge cake with raspberry jam, vanilla custard / pastry cream and whipped cream, covered with green marzipan and a marzipan rose.
The original recipe was created in the 1930s by Jenny Åkerström, one of the teachers of the three Swedish princesses. Today, the cake is popular in Finland and Sweden. 

The recipe we used is posted on Korena's blog, and also on our Daring Bakers website. A dutch translation is below.

Thank you, Korena, I had a lot of fun making this cake! I did not make alterations to the recipe, just wanted to know what this classic cake tastes like. And it was delicious, really!

===================================

Korena, (van het blog Korena in the Kitchen) was de Daring Bakers gastvrouw van mei 2013. Ze daagde ons uit om deze prachtige Zweedse prinsessentaart te maken (Prinsesstårta). Een prinsessentaart is een koepelvormige taart met lagen lichte sponscake, met frambozenjam, vanillecustard / banketbakkersroom en slagroom, bedekt met groene marsepein en een marsepein roos.
Het originele recept is rond 1930 geschreven door Jenny Åkerström, die toen les gaf aan de drie Zweedse prinsesjes. De cake is heden ten dage populair in Finland en Zweden.

Dit is een dwarsdoorsnede van het ontwerp, met van boven naar beneden: marsepein, sponscake, slagroom, banketbakkersroom, sponscake, banketbakkersroom, frambozenjam en sponscake.


Hier kun je een zweedsgesproken filmpje zien dat erg behulpzaam is. 
 

Bereidingstijden:

Vanillecustard: 20 minuten (plus enkele uren afkoelen)

Sponscake: 40 minuten werken, 40 minuten bakken, en dan nog afkoelen

Marsepein: 30 minuten

Samenstellen: 40 minuten (plus eventueel koelen)

Benodigdheden onder andere:

Mixer, fijne zeef, 23 cm springvorm, deegroller

Recept zweedse prinsessentaart

Voor 10 - 12 personen

Vanillecustard (kan 1 dag van te voren)

240 ml slagroom

4 grote eierdooiers

15 gram maizena

30 gram suiker

1 vanillestokje of 10 ml vanille-extract

1. Doe in een kom de maizena, suiker en dooiers. Klop met een garde door elkaar. Klop langzaam de helft van de slagroom erdoor, met de garde.
2. Snijd het vanillestokje over de hele lengte open en schraap het merg eruit. Doe de andere helft van de slagroom in een middelgrote kookpan, zet die op halfhoog vuur en doe het vanillestokje met het merg erin. Breng net aan de kook, en haal van het vuur. Haal het vanillestokje eruit.
3. Giet de hete slagroom langzaam en al roerend bij het eierdooiermengsel.
4. Doe het mengsel terug in de pan en breng op halfhoog vuur aan de kook, terwijl je continu met de garde blijft roeren. Als het net kookt en dik wordt, is het goed en moet het van het vuur af. Als je vanille-extract gebruikt ipv een vanillestokje, moet dat er nu door geroerd worden. Als het nodig is, kun je de hete custard nu door een zeef gieten.
5. Giet de custard in een schone kom en dek af met plasticfolie (direct op het oppervlak) om een vel te voorkomen. Zet in de koelkast tot het compleet koud is.

Sponscake (kan een dag van te voren)

Paneermeel voor de vorm

4 grote eieren op kamertemperatuur

225 gram suiker

70 gram patentbloem

65 gram aardappelzetmeel (of maizena)

5 gram bakpoeder

1/8 theelepel zout

1. Verwarm de oven tot 180°C. Vet een 23 cm springvorm goed in met boter en bedek de bodem met een cirkel bakpapier. Vet ook het bakpapier in. Bestrooi de vorm met paneermeel, zowel de zijkanten als de bodem.
2. Doe de eieren en de suiker in een kom en klop met de mixer op de middelste stand tot het volume drie keer zo groot is geworden en het mengsel als een lint van de kloppers loopt als je die stilzet en optilt.
3. Zeef de bloem, het aardappelzetmeel, het bakpoeder en het zout in een kom. Zeef het nogmaals, maar nu boven de geklopte eieren. Schep dit met een spatel rustig om tot het goed gemengd is, maar zorg dat je zo weinig mogelijk lucht kwijt raakt.
4. Doe het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak (onderin) de voorverwarmde oven, 40 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en terugveert als je er met een vinger tegen duwt. Als je er een sateprikker in steekt, moet die eruit komen met een paar vochtige kruimels eraan.
5. Laat de cake een paar minuten afkoelen in de vorm en snijd hem dan met een scherp mes aan de randen los. Het is normaal als het midden een beetje inzakt.
6. Draai de cake om op een fijn rooster en haal het bakpapier er voorzichtig af. Laat helemaal afkoelen.

Marsepein bovenkant en roos

300 gram fijne marsepein

groene, gele en rode voedselkleurstof (liefst gel, niet vloeistof)

poedersuiker

Houd een balletje marsepein ter grootte van een walnoot achter voor de roos.

Kneed de rest van de marsepein met schone handen een tijdje door op een met poedersuiker bestoven aanrecht, zodat het zacht wordt.

Kneed er nu een klein beetje groene (en eventueel gele) voedselkleurstof door, tot je een mooie zachte kleur groen krijgt.

Leg koel tot gebruik.

Voor het maken van de roos heb ik dit filmpje gebruikt: http://www.youtube.com/watch?v=OVQwibFhZBA



Samenstellen

500 ml koude slagroom

1 eetlepel suiker

de afgekoelde sponscake

80 ml frambozenjam (door een zeefje gedrukt)

de afgekoelde vanille-custard

de groene marsepein en de roos

poedersuiker

1. Klop de slagroom in een grote kom tot zich zachte pieken vormen. Voeg de suiker toe, klop nu verder stijf. 

2. Snijd de cake voorzichtig in drie lagen.  De middelste laag is het meest flexibel, en wordt daarom straks als bolle bovenkant gebruikt. 

3. Leg een van de lagen op een presenteerschaal en smeer de jam erover. Smeer daar de helft van de banketbakkersroom over, niet helemaal tot de rand.

4. Leg nog een laag cake erop. Smeer daar de andere helft van de banketbakkersroom over.

5. Zet een halve mok van de geslagen room apart en leg de rest op de taart. Maak er met een spatel een mooie bolle vorm van. 

6. Leg de oorspronkelijk middelste laag zachtjes op de slagroom, duw er niet op, maar duw de zijkant van de cakelaag zachtjes naar beneden en opzij in de slagroom, zodat een afgeronde bolle taartvorm ontstaat.

7. Smeer met de achtergehouden slagroom de taart geheel in om oneffenheden te verbergen en een plakkerige ondergrond voor de marsepein te creeren.
8. Bestrooi je werkvlak met poedersuiker en rol de groene marsepein uit tot een cirkel die de hele taart kan bedekken. Gebruik poedersuiker om het plakken tegen te gaan.
9. Gebruik de deegroller om de marsepein over de cake heen te leggen. Maak de marsepein met je handen zachtjes glad om de taart heen. snijd de overbodige marsepein weg met een glad mes.
10. Kneed wat extra groene kleurstof door de restjes en snijd er blaadjes van.Bepoeder de taart een beetje met poedersuiker en versier hem met de roos en de blaadjes.
11. Snijd de taart met een lang, scherp mes, dat je schoonmaakt na elke snede. 
12. Koel bewaren.

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te zien.

Click here to see all my Daring Bakers challenges.

Savarin (Daring Bakers April)

(Nederlandse tekst hieronder)

A full month ago I baked the April challenge of the Daring Bakers. Natalia of Gatti Fili e Farina challenged us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

I made a karamel-soaked savarin, and filled it with pastry cream, cooked apple, raisins and whipped cream. The structure of the savarin was unbelievably strong, it could hold a lot of syrup without leaking. And the combination of tastes was delicious.

Although we Daring Bakers have to post our results on the 27th,  I forgot it, due to the recent events in our country :-) Does everybody know we have a new king and queen?!

So, better late than never, today I post my results of April.

If you want to read the recipe in English, including theory about the strong gluten, visit Natalia's blog here. Natalia, thank you for the effort and this delicious recipe! I really enjoyed it.

=======

Natalia, van Gatti Fili e Farina daagde de Daring Bakers in april uit om een traditionele Savarin te maken. Savarin, een variatie op de Poolse Babka, is een gegiste cake van een rijk deeg, gebakken in een ringvorm en doordrenkt met rum, kirsch of siroop. Het gat wordt gevuld met room en vers fruit. 

Ik heb mijn savarin doordrenkt met karamelsiroop, en gevuld met banketbakkersroom en een appel-rozijnen mengsel dat ik gekookt heb in de siroop. Het was heerlijk! En de glutenstructuur van de savarin was geweldig, hij kon ontzettend veel siroop vasthouden. Ik heb de bijgevoegde recepten voor perziksiroop en glazuur niet gebruikt. 

Het savarinrecept dat we hebben gebruikt is samengesteld uit recepten van

• Adriano Continisi (van zijn blog profumodilievito.blogspot.it)
• Luca Montersino (uit zijn show Alice.tv)
• Wayne Gisslen (uit zijn boek Professional Baking).

Dit is een erg rijk deeg, maar als je de tips volgt en een mixer gebruikt, kan er niks mis gaan. We hebben een sterke glutenstructuur nodig, maar vet en zout kunnen dat proces verstoren. Daarom worden vet en zout (en zelfs de dooiers) pas later toegevoegd.

Na de eerste rijs wordt het deeg volgens een vast patroon gevouwen om de structuur te versterken en voor een fijn kruim te zorgen. Daarna wordt het deeg gevormd, moet het rijzen en wordt het gebakken. Vervolgens moet het worden doordrenkt met siroop. Het gat wordt in dit recept gevuld met creme chantilly (een mengsel van banketbakkersroom en slagroom) en vers fruit. (De Daring Bakers waren vrij om hun siroop en vulling te kiezen.)

Bereidingstijden

Sponsdeeg: 30 minuten

Eerste mix en autolyse: 35 minuten

(Klik hier voor informatie over autolyse.)

Tweede mix: 35 minuten

Eerste rijs: 2 tot 3 uur

Vormen: 20 minuten

Tweede rijs: 1 tot 1 ½ uur

Siroop maken: 15 minuten

Glazuur maken: 10 minuten

Banketbakkersroom maken: 30 minuten

Slagroom maken: 15 minuten

Bakken: 40 minuten

Doordrenken: 1 uur

Glazuren: 10 minuten

Vorm: 28 cm savarin vorm

Savarin

(voor zeker 12 personen)

Ingredienten

350 gram patentbloem

30 ml lauw water

6 grote eieren op kamertemperatuur, gesplitst, samen ca. 320 gram

4 gram droge gist

20 gram suiker

75 gram roomboter op kamertemperatuur

evt. 1 eetlepel sinaasappel- en citroenschil

6 gram zout

55 gram boter voor het invetten van je werkvlak, handen, deegschraper en bakvorm

Aanwijzingen

Sponge

Neem een klein kommetje en meng daarin 30 ml lauw water, 25 gram bloem en de gist. Dek het kommetje af met plasticfolie en laat 60 minuten rijzen.

Deeg

1. Na 30 minuten doe je de eiwitten in een mixerkom. Je zet de mixer aan met de paddle op een lage stand, en je voeg bloem toe tot je een zacht deeg hebt dat aan de kom plakt (ongeveer 270 gram). Laat de mixer draaien tot het deeg bij elkaar komt, dek het af met plasticfolie, en laat 30 minuten rusten.

2. Voeg de sponge toe aan het deeg in de mixerkom, samen met een eetlepel bloem, en begin op een lage stand te mixer. (Als je schil wilt toevoegen, doe dat dan nu.)

3. Als het deeg los begint te komen van de zijkant van de kom, voeg je 1 eierdooier toe, en zodra de eierdooier is opgenomen voeg je een eetlepel bloem toe.

4. Voeg de tweede dooier toe en de suiker, en zodra de dooier is opgenomen weer een eetlepel bloem.

5. Verhoog de snelheid een beetje.

6. Voeg de derde dooier toe en het zout, en zodra de dooier is opgenomen weer een eetlepel bloem.

7. Blijf beurtelings een dooier en een eetlepel bloem toevoegen. Zorg dat je een eetlepel bloem bewaart voor later.

8. Mix het deeg tot het elastisch is en draden trekt.

9. Voeg de boter (op kamertemperatuur!) toe en zodra de boter is opgenomen de laatste eetlepel bloem.

10. Blijf mixen tot het deeg de “window pane test” kan doorstaan. Dat wil zeggen dat je een stukje deeg moet kunnen uitrekken tot je er doorheen kunt lezen, zonder dat het scheurt.
11. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het rijzen tot het drie keer zo groot is, in 2 à 3 uur.

12. Als je banketbakkersroom wilt gebruiken, kun je dat nu gaan maken en dan koud zetten.

13. Je kunt ondertussen ook je bakvorm met boter invetten, maar niet te veel. Hij moet alleen vet zijn.

14. Vet je werkvlak in, en ook je handen en je deegschraper. Leg het deeg op je werkvlak en vouw het met de “dough package fold”. Dat wil zeggen dat je met je deegschraper op vijf plekken onder het deeg steekt en dat deeg een stukje uitrekt en naar het midden toe vouwt. Dit doe je totaal 2 of 3 keer. Dek nu af met plasticfolie en laat 15 minuten rusten op het aanrecht.

15. Draai het deeg om en maak met behulp van je beboterde deegschraper een mooi bolletje van het deeg. (Klik hier voor een voorbeeldfilmpje.)

16. Maak met je duim een gat in het midden en leg het deeg in je ingevette bakvorm.

17. Dek af met plasticfolie en laat op een warme plek rijzen tot het deeg de vorm vult. Ongeveer een uur.

18. Verwarm de oven voor tot 170°C.

19. Bak de Savarin ongeveer 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

20. Maak ondertussen de siroop klaar.

21. Als de savarin gaar is, neem hem dan uit de oven en laat hem afkoelen, eerst even in de vorm en dan verder zonder vorm.

22. Je hebt nu twee mogelijkheden: je kunt hem nu doordrenken met siroop, of je kunt hem eerst laten drogen (dan kan hij straks meer siroop opnemen).

23. Je kunt de savarin het beste doordrenken in de vorm waarin je hem gebakken hebt. Dan giet je er lepels siroop over tot de siroop zichtbaar wordt bij de rand van de vorm. Je kunt hem ook in een grote kom doordrenken, dan heb je wel meer siroop nodig. Als je de savarin goed hebt doordrenkt, zet hem dan voorzichtig op een fijn rooster, boven een pan waarin de overtollige siroop kan druppen. (Ik stopte zelf te gauw met siroop toevoegen, dus wees niet te zuinig en neem de tijd.)

24. De savarin is de volgende dag nog lekkerder.

25. Glazuur hem op de dag dat je hem wilt eten, en vul het gat dan op met je vulling naar keuze (bijv. creme chantilly en vers fruit).

Perziksiroop

(genoeg voor 1 savarin)

350 ml perzikthee

350 ml perziksap

350 ml water

225 gram suiker

schil van 1 citroen (hoeft niet geraspt)

1 kaneelstokje

Doe alles bij elkaar in een pan behalve het perziksap, breng aan de kook, laat vijf minuten koken, haal van het vuur, en voeg het sap pas toe als de siroop een beetje is afgekoeld. Zeef de schil eruit.

Banketbakkersroom en creme chantilly

(genoeg voor 1 savarin)

500 ml melk

60 gram suiker

schil van 1 citroen

2 grote eierdooiers

1 groot ei

35 gram maizena

60 gram suiker

250 ml slagroom

Breng melk met eerste portie suiker aan de kook.

Doe in een kom: eierdooiers, ei, maizena en tweede portie suiker. Mix met een garde.

Doe lepel voor lepel wat hete melk bij de eieren terwijl je blijft roeren. Dit is om de eieren voorzichtig op te warmen zodat ze straks geen roerei worden.

Doe nu alles bij elkaar in de pan terug en breng aan de kook, terwijl je voortdurend blijft roeren.

Als de room indikt, haal je hem van het vuur. Nu heb je banketbakkersroom gemaakt.

Doe plasticfolie over de room, en zorg dat die het oppervlak raakt, om velvoming te voorkomen. Laat zo afkoelen.

Doe de koude slagroom in een mixerkom en klop tot het stijf is. (Let op het oppervlak van de room tijdens het mixen: zo lang de rimpeltjes vlekkeloos zijn, klop je rustig door, zodra er onregelmatigheden in de rimpels komen, moet je ophouden met mixen.)

Roer lepel voor lepel de slagroom door de banketbakkersroom, tot je vindt dat het de goede consistentie heeft. Nu heb je creme chantilly gemaakt.

Slagroom die je over hebt, kun je gebruiken voor decoratie.

Glazuur

Genoeg voor 1 savarin

2 eetlepels abrikozenjam

2 eetlepels water

Verwarm jam en water samen in een klein pannetje. Smeer met een kwastje over de afgekoelde en doordrenkte savarin.

Bewaarinstructies

De droge savarin kun je 5 dagen bewaren in een afgesloten bewaardoos. Als hij doordrenkt is moet je hem in plasticfolie inpakken en kun je hem vijf dagen in de koelkast bewaren.

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te zien.

Click here to see all my Daring Bakers challenges.

Hidden vegetables (Daring Bakers March)

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results! This is what she said: "Bake a sweet cake, biscuit or confectionery of your choice with a “hidden” vegetable ingredient." I baked a sweet zucchini cake (for the Dutch readers: "een courgettecake") with mixed spice and walnuts. And the zucchini was really hidden, my children were very surprised when I told them what was in the cake :-) The texture was a little too wet, but the taste was great.
The recipe is a translation from http://www.nrcnext.nl/koken/2008/08/15/zoete-courgettecake/

Sweet zucchini cake with mixed spice and walnuts

4.4 oz walnuts (125 grams) (once they're roasted and chopped it should be about 1 cup)

1.1 lb zucchini (500 grams)

2 large eggs

1 cup cane sugar (200 grams)

0.4 cup olive oil (100 ml / 90 grams / 3.2 oz)

2 cups all purpose flour (200 grams)

½ tsp salt

2 tsp baking powder

1 tbsp mixed spice (I used speculaaskruiden)

10' loaf pan for pound cake, lightly oiled and floured

Preheat oven to 350/360°F (180°C).

Spread walnuts on a baking sheet and roast for 6 to 8 minutes.

Let them cool a little and chop roughly.

Grate the zucchini coarsely, leave skins on.

Beat sugar and eggs together until it looks like a fluffy custard.

Mix flour, salt, baking powder and spice.

Add olive oil and flour mixture to the eggs and mix carefully with a spoon.

Add zucchini and walnuts and mix again, not too long.

Pour batter in prepared pan and bake for 60 – 75 minutes. The crust should be brown and dry, the inside can stay a little moist.

Take the pan out of the oven and let the cake rest for 10 minutes. Run a knife around the sides of the pan to loosen the cake. Carefully turn it over onto a fine rack and let it cool.

Klik hier om al mijn Daring Bakers challenges te zien.

Click here to see all my Daring Bakers challenges.