 |
| My kouign amann |
(Nederlandse tekst en recept hieronder.)
I have a confession to make. When I first heard what this month's challenge was, I thought: how can puff pastry with sugar be challenge-worthy? But I must admit: I was wrong. We all loved this pastry, and my children are asking for more.
The point is.... it wasn't just puff pastry. It was
bread dough with butter layers and sugar. And that makes a huge difference. What we got was crispy on the outside, and juicy on the inside, soft and sweet and very tasty. It was
Kouign Amann.
A kouign amann (prounounced “kwee-amahn”) is a round crusty pastry that originated in Brittany in roughly 1860. It is made with a bread dough that is laminated (think of a croissant or puff pastry) and then sprinkled with sugar before being cut into squares and baked in muffin tins.
Source of the recipe:
BBC Food
Our host: Meredith
Preparation time: 3-4 hours
Recipe
Yields 12 pieces
300 gr (or 10 1/2 oz or 2 2/5 cups) strong plain flour, plus extra for dusting
5 gr (or 1 1/2 tsp) instant yeast
OR
6.75 gr (or 2 1/2 tsp) active dry yeast
5 gr (1 tsp) salt
200 ml (or 6 3/4 fl oz or 4/5 cup) warm water
25 gr (or 1 oz or 1 3/4 Tbsp) unsalted butter, melted
250 gr (or 9 oz or 1 1/5 sticks or 1 cup + 1 1/2 Tbsp) cold unsalted butter, in a block
100 gr (or 3 1/2 oz or scant 1/2 cup) caster sugar, plus extra for sprinkling
1. Put the flour into the bowl of a freestanding mixer fitted with a dough hook. Add the yeast to one side of the bowl and the salt to the other. Add the water and melted butter and mix on a slow speed for two minutes, then on a medium speed for six minutes.
NOTE: If using active dry yeast, activate it in the water for 5 minutes first.
2. Tip the dough onto a lightly floured work surface and shape into a ball. Put into a lightly oiled bowl. Cover with cling film and leave to rise for one hour.
3. Sandwich the butter between two sheets of grease-proof paper and bash with a rolling pin, then roll out to a 14 cm / 5½” square. Place in the fridge to keep chilled.
4. On a lightly floured surface, roll out the dough to a 20cm / 8” square. Place the butter in the center of the dough diagonally, so that each side of butter faces a corner of the dough. Fold the corners of the dough over the butter to enclose like an envelope.
5. Roll the dough into a 45 x 15cm / 18 x 6” rectangle. Fold the bottom third of dough up over the middle, then fold the top third of the dough over. You will now have a sandwich of three layers of butter and three layers of dough. Wrap in cling film and place in the fridge for 30 minutes. This completes one turn.
6. Repeat this process twice more, so you have completed a total of three turns, chilling the dough for 30 minutes between turns.
7. Roll the dough into a rectangle as before. Sprinkle the dough with the caster sugar and fold into thirds again. Working quickly, roll the dough into a large 40 x 30cm / 16 x 12” rectangle. Sprinkle the dough with additional caster sugar and cut the dough into 12 squares.
8. Grease a 12-cup muffin tin well with oil. Gather the dough squares up by their four corners and place in the muffin tins, pulling the four corners towards the centre of the muffin tin, so that it gathers up like a four-leaf clover.
Sprinkle with additional caster sugar and leave to rise, covered with a clean tea towel, for 30 minutes until slightly puffed up.
9. Preheat oven to 220°C / 200°C (fan) / 425°F / Gas Mark 7. Bake the pastries for 30 - 40 minutes, or until golden-brown. Cover with foil halfway through if beginning to brown too much. Remove from the oven and leave to cool for a couple of minutes before turning out onto a wire rack. Be careful not to burn yourself on the caramelized sugar, but don’t leave them to cool for too long, or the caramelised sugar will harden and they will be stuck in the tin.
10. Serve warm or cold.
 |
| Meredith's picture |
|
=====================
En nu in het Nederlands
Ik moet iets bekennen. Toen ik hoorde wat de uitdaging van deze maand was, dacht ik: hoe kan bladerdeeg met suiker nou iets voor de Daring Bakers zijn? Maar ik geef toe: ik had het mis. We vonden het allemaal heerlijk, en de kinderen vragen om meer.
Het punt is.... het was niet gewoon bladerdeeg. Het was
brooddeeg met laagjes boter en suiker. En dat is een enorm verschil. Wat er uit kwam was van buiten knapperig en van binnen smeuiig, zacht en zoet en heel smakelijk. Het was Kouign Amann.
Kouign amann (spreek uit: kwi amaan) is een traditioneel recept uit het Bretagne van ca. 1860. Het is gemaakt van een gelaagd brooddeeg met boter en suiker, en wordt gebakken in een muffinvorm. De naam ziet er zo vreemd uit omdat het Bretons is, een bedreigde taal die verwant is aan het Welsh. Het betekent gewoon cake en boter.
Bron van het recept:
BBC Food
De uitdaagster: Meredith
Bereidingstijd: 3 à 4 uur
Recept
Voor 12 porties
300 gram patentbloem
5 gram instant gist
5 gram zout
200 gram handwarm water
25 gram ongezouten roomboter, gesmolten
250 gram ongezouten roomboter, koud
100 gram fijne kristalsuiker, plus extra voor bestrooien
1. Doe de bloem in de mixerkom. Doe gist aan de ene kant erbij, en zout aan de andere kant. Voeg water en gesmolten boter toe en mix met een deeghaak. Eerst twee minuten op lage snelheid, dan zes minuten op middelmatige snelheid.
2. Bestrooi je werkvlak ligt met bloem, leg het deeg erop, vorm er een bal van. Doe het deeg in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen.
3. Leg de koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla hem plat met een deegroller. Rol nu uit tot een vierkant van 14 bij 14 cm. Leg even terug in de koelkast.
4. Bestrooi je werkvlak licht met bloem, en rol het deeg erop uit tot een vierkant van 20 bij 20 cm. Leg de boter in het midden van het deeg, maar wel diagonaal, zodat elke rechte zijde van de boter tegenover een hoek van het deeg ligt. Vouw de hoeken van het deeg over de boter.
5. Rol het deeg uit tot 45 bij 15 cm. Vouw als een brief. Laat 30 minuten rusten.
6. Doe stap 5 nog 2 keer.
7. Werk snel bij deze stap. Rol weer uit tot 45 bij 15. Besprenkel met fijne kristalsuiker en vouw op. Rol nu groter uit: 40 bij 30 cm. Besprenkel met resterende suiker en snijd in 12 vierkanten.
8. Vet een muffinvorm met 12 plaatsen goed in. Til een vierkant deeg op bij zijn hoeken en leg het in een muffinvorm. Duw de vier hoeken bij elkaar in het midden, zodat het op een klavertje vier lijkt. Strooi er nog extra suiker over en laat een half uur rijzen.
9. Verwarm de oven tot 220 graden (200 bij hete lucht). Bak 30 tot 40 minuten, tot ze goudbruin zijn. Als ze te gauw donker worden, dek ze dan af met aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat een paar minuten in de vorm afkoelen voor je ze eruit haalt. Pas op, de gekarameliseerde suiker is heet.
10. Eet warm of koud, maar wel dezelfde dag nog.
