In February, the Daring Bakers baked filled buns (siopao) with Julie of One-wall-kitchen. The buns were easy to make and very delicious. They did take three hours though, because of the proofing time.
Julie, thanks for this recipe, we will definitely use it again.
===
De Daring Bakers hebben deze maand bapao-broodjes gebakken. Dat zijn eenvoudige gistbroodjes met een hartige vulling. Veel Aziatische landen hebben er hun eigen versie van. Oorspronkelijk komen ze uit China, en daar heten ze bao, humbow, mantou of pao. De gastvrouw van deze maand, Julie van One-wall-kitchen, komt van de Filipijnen, en daar heten deze broodjes siopao. Ze worden er als straatvoedsel verkocht, maar elk huishouden heeft er ook zijn eigen recept voor. Ze worden vaak geserveerd met hete noedelsoep.
Wij kennen deze broodjes eigenlijk alleen met hartige vleesvulling, maar in principe kun je ze ook zoet vullen. Op de Filipijnen gebruiken ze dan pandan jam (met kokos, ei en pandanblad) of ube halaya (jam van paarse zoete aardappel / bataat).
Je kunt deze broodjes ook maken met rijstmeel, in dat geval worden ze meestal gestoomd. In dit recept met tarwebloem worden ze in de oven gebakken. De broodjes zijn lekker zacht en luchtig, en de vulling smaakt heel authentiek.
Het kost ongeveer drie uur om ze te maken, omdat het deeg veel rijstijd nodig heeft. Maar moeilijk is het niet, en je gaat er beslist succes mee hebben.
Deegrecept voor 12 grote broodjes
Ingrediënten
7 gram droge gist
360 ml lauw water
1 eetlepel suiker
2 eetlepels gesmolten boter
1 theelepel zout
560 tot 700 gram patentbloem
1 ei om mee te bestrijken
Aanwijzingen
1. Meng gist, water, suiker, gesmolten boter en zout in een grote mengkom.
2. Meng er bloem door tot het een deeg is. Het deeg moet ruw en plakkerig zijn, maar niet nat. Je hoeft dus niet alle bloem te gebruiken.
3. Dek de kom af met plasticfolie en laat een uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is. Maak ondertussen de vulling.
4. Als het deeg klaar is met rijzen druk je de lucht eruit en leg je het op een bebloemd werkvlak. Vouw het verschillende keren, en verdeel het dan in 12 gelijke stukken.
5. Maak van elk stuk een bal, en rol die tot schijven die ongeveer 15 cm breed zijn en aan de randen wat dunner dan in het midden.
6. Leg 1/12 van de vulling op het midden van de schijf, vouw het deeg er overheen, en knijp de naden stevig, lekvrij dicht. Probeer geen opeenhoping van deeg te krijgen aan de onderkant.
7. Leg de gevulde broodjes op een bakplaat, met de naad naar beneden, en dek ze losjes af met plasticfolie. Laat ze een uur rusten.
8. Verwarm de oven tot 180 graden.
9. Roer een ei los en bestrijk de broodjes ermee.
10. Bak ze ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Serveer warm.
Recept voor de vulling
Ingrediënten
1 eetlepel plantaardige olie
500 gram varkensgehakt of half-om-half-gehakt
1 kleine ui
4 teentjes knoflook
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel oestersaus of hoisinsaus
1 eetlepel suiker
1 ster-anijs (ik koop ze bij Pit&Pit maar AH en Jumbo hebben zakjes van Verstegen)
zout en peper naar smaak
1 eetlepel maizena
60 ml koud water
Aanwijzingen
1. Verhit een beetje olie in een koekenpan.
2. Bak de ui op hoge temperatuur, voeg dan knoflook toe en verhit nog een minuut.
3. Voeg het vlees toe en bak het bruin.
4. Voeg de ketjap en de oestersaus/hoisinsaus toe en de suiker en de ster-anijs. Verhit de vulling tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten. Proef, en voeg naar smaak zout en peper toe. Denk eraan om de ster-anijs straks te verwijderen.
5. Doe maizena en water in een kleine kom en roer met een vork tot het een glad papje is.
6. Doe het maizenapapje bij de vulling en verhit nog twee minuten, al roerend.
7. Laat afkoelen voordat je de broodjes ermee vult!
Bewaar overgebleven broodjes niet langer dan vier dagen in de koelkast. Verhit ze daarna 30 seconden in de magnetron.
Je kunt ze na het bakken ook luchtdicht, per stuk verpakt, invriezen. Verhit ze dan 60 tot 90 seconden in de magnetron.
===
Wil je zien wat ik al gemaakt heb met de Daring Bakers? Klik op het plaatje hieronder.
(Want to see what I made before with the Daring Bakers? Click on the picture below.)
