(Nederlandse tekst hieronder)
Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild!
As I had never made swans before, I suppressed creativity and just made swans :-) It's surprisingly easy and doesn't cost much time. And the result is so cute...
Thanks, Kat, I loved this challenge!
The recipe can be found on the Daring Bakers website, just like the list of fellow Daring Bakers.
=======
In augustus hebben de Daring Bakers zwaantjes (en andere creatieve vormen) gemaakt van gevuld soezendeeg. Kat, van "The Bobwhites", was de gastvrouw. Ik heb het maar gewoon bij zwaantjes gehouden, per slot van rekening had ik dat nog nooit gedaan. Het is verbazend makkelijk, en kost niet veel tijd. En het resultaat is zo schattig...
Hieronder staat het Nederlandse recept, en de lijst met Daring Bakers staat hier.
Soezendeeg
Ingredienten:
115 gram roomboter
240 ml water
¼ theelepel zout
140 gram patent tarwebloem
4 grote eieren
Aanwijzingen:
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Verwarm je oven tot 190 graden Celsius.
Doe boter, water en zout samen in een kleine kookpan. Verwarm tot de boter smelt en haal dan van het vuur.
Doe de bloem er in een keer bij, en roer goed tot het deeg loskomt van de zijkant van de pan.
Voeg 1 ei toe, en roer tot het weer een geheel is. Voeg de overige eieren ook een voor een toe en roer elke keer goed tot het weer een geheel is.
Doe een kleine spuitmond aan je spuitzak, met een gladde punt van ongeveer 6 mm breed, en spuit 36 zwanennekjes. Het moet eruit zien als een mengvorm van een twee en een vraagteken. Zie foto.
Haal de spuitmond van de spuitzak en spuit 36 zwanenlijfjes. Ongeveer 4 cm lang, en 2 ½ cm breed. De ene kant moet breder zijn dan de andere. Zie foto.
Bak de hoofdjes en lijfjes tot ze goudbruin zijn. De hoofdjes zijn sneller klaar dan de lijfjes dus houd het goed in de gaten.
Zet de gebakken vormpjes op een rooster en laat afkoelen.
Samenstellen:
Neem een scherp mes en snijd een dekseltje van de lijfjes af.
Snijd de afgesneden plak in twee helften om vleugels te maken.
Doe een beetje vulling in/op het lijfje, prik het nekje erin, en voeg de vleugels toe.
Vulling mogelijkheid 1: Vanilleroom
Ingrediënten:
7 gram gelatinepoeder zonder kleur of smaak
115 gram suiker
18 gram tarwebloem
4 grote eierdooiers
240 ml melk
1 theelepel vanille-extract
240 ml slagroom
Aanwijzingen:
Roer gelatine, bloem en suiker goed door elkaar in een medium kookpan.
Voeg melk en dooiers toe en zet op halfhoog vuur, roer bijna constant, tot het mengsel dik genoeg is om een laagje te laten achterblijven op de achterkant van je lepel. Dit duurt ongeveer tien minuten.
Als het dik is, doe het dan onmiddellijk in een kom, en zeef het mengsel daarbij, als je bang bent voor klontjes gaar ei.
Voeg de vanille toe en roer goed.
Leg een stukje plasticfolie op de room om velvorming te voorkomen, en zet 45 minuten koud. Het moet niet helemaal opstijven, alleen dikker worden.
Nu is het goede moment je soesjesdeeg te maken.
Als de vanilleroom gekoeld is, klop dan de slagroom tot je zachte pieken krijgt, en schep de vanilleroom er dan rustig doorheen.
Als je de room niet gelijk gaat gebruiken, zet 'm dan koud.
Vulling mogelijkheid 2: banketbakkersroom
Ingredienten:
225 ml volle melk
2 eetlepels maizena
100 gram suiker
1 groot ei
2 grote dooiers
30 gram roomboter zonder zout
1 theelepel vanille-extract
Aanwijzingen:
Doe 50 ml van de melk in een kom, doe de maizena erbij en roer tot het glad is.
Doe de overige melk met de suiker in een pan en breng aan de kook.
Roer eerst het hele ei en dan de dooiers door het maizenapapje.
Giet 1/3 van de hete melk bij het eimengsel terwijl je met een garde blijft roeren, zodat de eieren niet in klontjes stollen.
Breng de rest van de melk opnieuw aan de kook en giet in een constant stroompje het maizenapapje erbij, en roer voortdurend. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en uiteindelijk begint te koken.
Haal van het vuur en roer boter en vanille erdoor.
Doe de zo verkregen room in een aardewerken of roestvrijstalen kom. Druk plasticfolie op het oppervlak en zet koud tot gebruik.
Vulling mogelijkheid 3: chocolade banketbakkersroom
Doe 50 ml melk in een pan en breng aan de kook. Roer er 80 gram gehakte chocola doorheen en roer tot het glad is. Doe dit mengsel bij de banketbakkersroom op het moment dat je ook boter en vanille toevoegt.
Vulling mogelijkheid 4: koffie banketbakkersroom
Los 1 ½ theelepel instant espresso poeder op in 1 ½ theelepel kokend water. Doe dit mengsel bij de banketbakkersroom op het moment dat je ook boter en vanille toevoegt.
Vulling mogelijkheid 5: crème chantilly
225 ml slagroom
2 eetlepels poedersuiker
Zet een medium mengkom en een garde in de vriezer, tien minuten voor je begint.
Klop de room in de gekoelde kom tot het begint te schuimen.
Voeg suiker toe en klop verder tot je zachte pieken krijgt. Klop niet te lang.
Bewaarinstructies
De gekookte roomvullingen kunnen goed koud worden bewaard, maar de soesjes niet. Eet die de dag dat je ze maakt, en eet ze liefst gelijk nadat ze gevuld zijn.
Instructievideo's:
http://www.youtube.com/watch?v=hOKqFsQG3mA
http://www.youtube.com/watch?v=cV1H1RREjJg
http://www.youtube.com/watch?v=eeRQA6cNLR0
http://www.youtube.com/watch?v=VXRbsV0PSoI
