Marshmallow cookies (Daring Bakers July)

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network. She let us choose whether we should do both or one of the cookies. I made the marshmallow cookies, because that was something new for me, I never made marshmallows before.
We all liked the marshmallow cookies a lot. Because I made small ones, I had very many of them, and every now and then I saw someone sneaking into the kitchen to eat one. Including myself :-)
The recipe can be found on many of the Daring Bakers blogs, check them out at the temporary blogroll.

***

Nederlands:
De Daring Bakers uitdaging van juli 2009 werd ons gebracht door Nicole, van Sweet Tooth. Ze koos voor Marshmallow Koekjes met een Chocoladelaagje en Milan Koekjes van chefbakker Gale Gand van Food Network. We mochten zelf kiezen of we beide of een van de recepten zouden gebruiken. Ik heb de marshmallow koekjes gemaakt, omdat dat voor mij een helemaal nieuwe techniek was.
We vonden ze allemaal heel lekker. Omdat ik kleine koekjes had gemaakt, had ik er heel veel, en ik zag regelmatig iemand naar de keuken sluipen om er een te eten. Ik zelf ook :-)
Het recept staat hieronder.

Marshmallow cookies

Voorbereiden: 10 minuten
Wachten: 5 minuten
Baktijd: 10 minuten
Voor ca. 24 stuks

Nodig:
375 gram patentbloem
112 gram suiker
½ theelepel zout
¾ theelepel bakpoeder
3/8 theelepel baking soda
½ theelepel kaneel
170 gram boter
3 eieren, geklutst
zelfgemaakte marshmallows (zie recept hieronder)
chocoladeglazuur (zie recept hieronder)

1.Meng de droge ingredienten.
2.Voeg boter toe en mix op lage snelheid tot het zanderig is.
3.Voeg de eieren toe en mix tot ze opgenomen zijn.
4.Maak een schijf van het deeg, verpak het in plasticfolie en leg 1 uur tot 3 dagen koud.
5.Als je gaat bakken, bekleed dan een bakplaat met bakpapier of vet hem in.
6.Verwarm de oven op 190 graden Celsius.
7.Rol het deeg uit tot 1/3 centimeter dikte, op een bebloemd oppervlak. Steek rondjes uit met een diameter van 2,5 tot 4 cm.
8.Leg ze op de bakplaat en bak 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat tot kamertemperatuur afkoelen.
9.Maak de marshmallow en spuit een “kusje” marshmallow op elk koekje. Laat op kamertemperatuur opstijven, ongeveer 2 uur.
10.Bedek een bakplaat met bakpapier.
11.Laat de koekjes-met-marshmallow een voor een in de warme glazuur zakken.
12.Haal ze er met een vork uit en laat ze even uitlekken.
13.Zet ze op de beklede bakplaat en laat 1 a 2 uur op kamertemperatuur stevig worden.

Tip:
Als je niet zelf marshmallows wilt maken, kun je een grote marshmallow in twee stukken knippen, en die op de koekjes leggen. Verhit dan in de oven op 175 graden, zodat ze een beetje bruin worden. Laat dan afkoelen en ga door met het in chocola dopen.

Zelfgemaakte marshmallows
¼ cup water (60 ml)
¼ cup lichte maisstroop (corn syrup, 60 ml)
170 gram suiker
1 eetlepel poedergelatine
2 eetlepels koud water
2 eiwitten, op kamertemperatuur
¼ theelepel vanille extract

1.Breng water, maisstroop en suiker aan de kook tot 113 graden celsius.
2.Strooi de gelatine op het koude water en laat oplossen.
3.Haal de siroop van het vuur, doe de gelatine erbij, en roer goed.
4.Klop de eiwitten tot zachte pieken, en giet dan de siroop erbij, al kloppend.
5.Voeg de vanille toe en klop door tot de eiwitten stijf zijn.
6.Doe het geheel in een spuitzak.

Chocoladeglazuur
350 gram halfzoete chocola
60 gram cacaoboter of plantaardige olie
Smelt de twee ingredienten samen au bain marie.

Eet smakelijk!

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:



(cheesecake pops, opera cake, danish braid, filbert gateau, chocolate eclairs, lavash crackers, pizza, caramel cake, yule log, tuilles, chocolate valentino, lasagna Emilia Romagna, cheesecake, apple-almond-strudel, bakewell tart)