Pizza (Daring Bakers oktober)

In oktober hebben de Daring Bakers pizza gebakken. Dat is op zich niet zo bijzonder, maar de uitdaging bestond met name in 'pizza-tossing'. Wat dat is, kun je zien op deze youtube-video.

In October the Daring Bakers made pizza's. That's nothing extraordinary in itself, but the challenge was mainly to toss the pizza-dough. Check this youtube-video to find out what tossing is.

Het recept voor het pizzadeeg was niet helemaal standaard. Er werd gewerkt met ijskoude ingredienten, en het deeg werd in twee dagen bereid, met een nachtje koelkast ertussen. Het recept komt uit "The Bread Baker's apprentice" van Peter Reinhardt.

The recipe for the pizza-dough was not quite standard. We worked with ice-cold ingredients, and the dough was made in two days, with a night in the refrigerator in between. The recipe is from "The Bread Baker's apprentice" written by Peter Reinhardt.

Dit is het gebruikte recept, globaal vertaald naar het Nederlands.
Nodig voor zes pizza's:
650 gram patentbloem, gekoeld
2 theelepels zout
1 theelepel instantgist
60 gr olijfolie of andere plantaardige olie
400 ml ijskoud water
1 eetlepel suiker
bloem om te bestuiven

Meng bloem, zout en gist in een kom.
Voeg olie, suiker en koud water toe en meng goed, maak zo een plakkerige deegbal.
Kneed 5-7 minuten, en voeg water of bloem toe als het te droog is of te nat. Het deeg moet elastisch, verend en plakkerig zijn.
Bebloem een werkvlak.
Bekleed een bakvorm met bakpapier en vet dat licht in.
Snijd het deeg in 6 gelijke stukken met een natte deegschraper.
Bebloem het deeg en je handen. Maak ballen van het deeg. Leg de ballen in de bakvorm en besproei ze met olie. Doe het geheel in een plastic zak. Doe dit in de koelkast en laat het er een nacht of tot drie dagen liggen.

Haal het deeg uit de koelkast twee uur voor je wilt gaan bereiden.
Bebloem je aanrecht.
Leg de deegballen erop en bebloem die ook. Duw de ballen rustig aan met bebloemde handen tot schijven van 1 a 1,5 cm dik en 13 cm in doorsnee. Gebruik nog meer bloem . Laat het nu twee uur rusten.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor (260 graden).
Bebloem de achterkant van een bakvorm of een pizzavorm met bloem. Je handen ook helemaal.

Neem een schijf deeg op en toss hem tot hij groot genoeg is. Beleg hem met saus en beleg naar keuze. Bak een kwartiertje en draai de pizza tussendoor een keer.

To read the full recipe in English, go to one of the other blogs on the Daring Baker's blogroll. All Daring Bakers will post their pizzablogs on October 29th.

De recepten voor saus en beleg mochten de Daring Bakers zelf bedenken. Ik heb zes verschillende combinatie geprobeerd, gebaseerd op verpakkingen in de supermarkt, recepten op internet en recepten in boeken.
Als je zelf combinaties gaat maken, bedenk dan dat een pizza niet beter wordt van heel veel ingredienten. Eenvoud is het kenmerk van het ware.

The Daring Bakers could use their own recipes for sauce and toppings. I made six different combinations, based on supermarket-pizza's, recipes on the internet and in books. If you are going to make your own combinations, remember that a pizza doesn't get better with every added ingredient. Keep it simple.

En dan mijn ervaringen met dit recept. Omdat in het recept stond dat het deeg plakkerig moest blijven, is mijn deeg veel te zacht geworden. Daar werden de pizza's niet minder van, maar het maakte het "tossen" wel veel moeilijker. Ik wil het nog eens proberen met meer bloem in het deeg. De pizza's smaakten heel erg goed, maar dat wordt natuurlijk met name bepaald door het beleg en de saus.

And then my experiences with this recipe. Because the recipe said that the dough should be "real sticky", my dough was far too soft. The pizza's were fine nonetheless, but the tossing wasn't easy this way. I want to try this again with more flour in the dough. De pizza's tasted great, but that is merely because of the toppings and sauce.

Ik wil hier de gastvrouw van de maand bedanken: Rosa, van rosas-yummy-yums.blogspot.com. Ik heb nog nooit zo'n actieve gastvrouw gezien, die moeite deed om elke post op het forum van antwoord te voorzien.

I want to thank hostess of the month: Rosa, from rosas-yummy-yums.blogspot.com. I never saw an active hostess like her, who did her best to answer all posts on the forum.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging / prior challenges completed:

Kinderbuffet

Gisteren was ik minipizzaatjes aan het maken, voor een wijkbijeenkomst. Toen bedacht ik dat ik nog nooit had geblogd over mijn kinderbuffetten!
Afgelopen jaar heb ik twee keer voor een kinderfeestje een buffet klaargemaakt. Allemaal kleine hapjes met kindvriendelijke smaken, op een lage tafel uitgestald.
Alle kinderen houden ervan om te kunnen kiezen bij het eten, zelf te pakken, zo veel te eten als ze willen, hun bordje vol te laden. En als je het mij vraagt houden volwassenen daar ook allemaal van :-) Ik wel in ieder geval!
Het is al een hele tijd geleden, maar over twee weken ga ik het voor de derde dochter maken, dus het kan geen kwaad om even op te halen wat ik gemaakt heb.
Fruitsalade met slagroom, plakjes saucijzenbrood, mini-pizza, rolletjes bladerdeeg met ham en kaas, gehaktballetjes, puntjes eierkoek met jam ertussen, knakworstjes in bladerdeeg, komkommer, stukjes kip en satesaus, bolletjes salade, mini-broodjes... dat was het geloof ik wel ongeveer.
En dan aangekleed met mooie glazen met gesuikerde randjes, mooie servetten en tafelkleden. Als alle kinderen voldaan onderuit zakken, is het feestje al zowat voorbij :-)

Voor de liefhebber hier het recept van mini-pizza.
Maak een soepel deeg van 250 gram zelfrijzend bakmeel (dat is bloem met 3 procent bakpoeder), 100 gram boter en 120 ml karnemelk. Voeg eventueel ook wat zout toe, dat komt de smaak wel ten goede. Dit is geen pizzadeeg, want het bevat geen gist. Het komt meer in de buurt van koekjes, en het kost minder tijd omdat voorrijzen overbodig is.
Rol het deeg uit (op een bebloemd oppervlak) tot ca 3 mm dikte, en steek er rondjes uit met een doorsnee van ongeveer 4 a 5 cm. Het is leuk om dat bij voorbeeld met een geschulpt koekjesvormpje te doen.
Bestrijk de rondjes met tomatenketchup of pizzasaus, en beleg ze naar smaak.
Bij voorbeeld: plakjes salamiworst met plakjes cherrytomaat, een plakje kaas en wat pizzakruiden.
Of: stukjes sardine uit blik, ringetjes prei en parmezaanse kaas.
Of: ham, ananas en kaas. Inspiratie genoeg in de supermarkt en op internet.

Veel plezier!

Cup-of-cake

Wel eens een kop chocoladecake gehad? Niet? Dan is dit je kans. Over vijf minuten kun jij aan een kop cake zitten, mits je dit in huis hebt:
(Did you ever eat a cup of chocolate cake? Didn't you? Then this is your chance! In five minutes you can have a cup of cake, if you have these things in stock:)

4 eetlepels bloem, 4 eetlepels suiker, 2 eetlepels cacao, 1 ei, 3 eetlepels melk, 3 eetlepels olie, eventueel 3 eetlepels gehakte chocolade, drupje vanille-extract, een grote vuurvaste mok en een magnetron.
(4 tablespoons flour, 4 tablespoons sugar, 2 tablespoons cocoa, 1 egg, 3 tablespoons milk, 3 tablespoons vegetable oil, 3 tablespoons chopped chocolate (optional), a few drops vanilla extract, a big mug that can stand the microwave oven, and a microwave oven)

Heb je dat? Dan kun je aan de slag.
(Do you have that? Then you can get to work.)

Meng de droge ingredienten in je mok. Voeg het ei toe en roer met een vork tot alles egaal is. Voeg de rest van de ingredienten toe en roer nog eens. Zet de mok in de magnetron, en laat die 3 minuten werken op 1000 watt. Heb je er een die maximaal op 900 werkt, pas de tijd dan aan naar 3 minuten en 20 seconden. De cake zal boven de mok uit rijzen, maar dat is niet erg. Hij zakt straks terug.
(Mix the dry ingredients in your mug. Add the egg and mix with a fork till it is smooth. Add the rest of the ingredients and mix again. Put the mug in the microwave oven, and cook for 3 minutes at 1000 watts (or 3 minutes and 20 seconds at 900 watts). The cake will rise above your mug, but don't worry. It will eventually sink back.)

Laat een beetje afkoelen en eet smakelijk! Met dank aan Debra, die me dit recept stuurde.
(Let it cool down a little and bon appetit! Thanks to Debra, who sent me this recipe.)