Karameltaart (Daring Bakers November)

(For English, scroll down.)

Op de foto is de karameltaart te zien die ik voor Lisannes verjaardag heb gemaakt. Het recept kwam van de november-uitdaging van de Daring Bakers. Wat de andere leden ervan gebakken hebben, kun je zien op hun blogs, te vinden op de blogroll. Het originele recept is van Shuna Fish Lydon, en is gepubliceerd op haar weblog.

De taart bestaat uit een zachte, vochtige cakebodem met karamelsiroop, en een boterglazuur met gekarameliseerde boter. Ik heb zelf de walnoten toegevoegd om het geheel wat cachet te geven, en de combinatie walnoot-karamel deed het heel erg goed.

Hieronder volgt een vrije weergave van het recept.

Recept voor de bodem:
142 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
280 gram fijne kristalsuiker
1/2 theelepel zout
80 ml karamelsiroop (zie recept)
2 eieren op kamertemperatuur
klein scheutje vanille-extract
285 gram patentbloem
1/2 theelepel bakpoeder
240 ml melk op kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (gasoven stand 4).
Vet een diepe taartvorm met een doorsnede van ca 23 cm.
Klop de boter met een mixer op een matige snelheid romig en glad.
Voeg suiker en zout toe en klop het mengsel luchtig.
Giet langzaam de karamelsiroop bij de boter, terwijl je nog klopt.
Schraap de wanden van de kom leeg en verhoog de snelheid.
Voeg de eieren en het vanille-extract beetje bij beetje toe, en klop goed na elke toevoeging.
Schraap de wanden weer leeg en klop het mengsel tot het licht en gelijkmatig gemengd is.
Zeef bloem met bakpoeder.
Zet de mixer op de laagste stand en voeg een derde van de droge ingredienten toe.
Als dit goed gemengd is, voeg dan de helft van de melk toe, beetje bij beetje.
Dan weer een derde van de droge ingredienten, de andere helft van de melk, en het laatste deel van de droge ingredienten.
Dit is de droog, nat, droog, nat, droog methode, en die wordt vaak gebruikt als er relatief veel vocht in het beslag moet.
Schep het beslag nog even om met een spatel en doe het dan over in de ingevette taartvorm.
Bak de bodem 30 minuten, draai de vorm dan achterstevoren en bak nog 15 a 20 minuten. De taart 45 a 50 minuten op een draaiende plateau zetten kan ook prima.
De bodem is klaar als de zijkanten loskomen van de vorm en een sateprikker schoon blijft als je hem in het midden steekt.
Laat de bodem he-le-maal afkoelen voor je hem glazuurt.
Deze bodem blijft drie dagen goed buiten de koelkast.

Recept voor de karamelsiroop
450 gram suiker
120 ml water
240 ml water voor het afblussen

Doe de suiker met de 120 ml water in een pan met dikke bodem. Roer even en laat dan heet worden op hoog vuur, tot het mengsel goudbruin is. Niet langer, dan verbrandt de karamel en wordt het bitter en onbruikbaar.
Giet dan voorzichtig de 240 ml water erbij om af te blussen. Dit gaat spetteren, pas op! Het mengsel is erg heet, je praat over ca. 200 graden.
Roer op middelmatig vuur door tot het wat dikker wordt en haal het dan van het vuur om af te koelen.
Als het na afkoeling te dik is: smelt het met een scheut water opnieuw, roer tot het egaal is en laat opnieuw afkoelen. Als het te dun is: verder laten inkoken.

Recept voor het gekarameliseerde boterglazuur
175 gram ongezouten boter
450 gram gezeefde poedersuiker
60-90 ml slagroom
10 ml vanille-extract
30-60 ml karamelsiroop
een beetje zout

Verwarm de boter zachtjes tot ze bruin is.
Giet het door een fijne zeef in een hittebestendige kom en zet apart om af te koelen.
Doe de afgekoelde bruine boter in een mengkom.
Mix, en doe er beetje bij beetje poedersuiker bij, tot het mengsel eruit ziet alsof het met suiker verzadigd is.
Voeg dan een beetje vanille-extract, room en/of siroop toe, en ga door met de suiker. Ga zo door met suiker toevoegen en steeds wat vloeistof tot de suiker op is. De vloeistoffen hoeven niet per se op te zijn. Voeg een beetje zout toe om de smaak wat spannender te maken dan alleen maar zoet.

Dit blijft een maand goed in de koelkast. Verwarm het licht in de magnetron voor gebruik en mix het dan even op.

Samenstellen
Bestrijk de afgekoelde bodem met het glazuur, doop walnoten in karamelsiroop en versier de taart ermee. (Dat is geen onderdeel van het originele recept.)

Eet smakelijk!



==

ENGLISH
This is the caramel cake I made with the Daring Bakers in November. If you want to see what the other baker's did, just check the blogroll. The original recipe comes from Shuna Fish Lydon, and was published on her blog.

Our visitors, my family and I did like the cake very much. It was very sweet (you should carefully eat cake and frosting together) but that was no problem, except for our teeth :-)

I want to thank the hostess of the month, Dolores from Culinary Curiosity and her co-hosts Alex from Blondie and Brownie and Jenny from Foray into food. Natalie from Glutenagogo must have been a great help to all the bakers that bake gluten-free.

==

Eerdere uitdagingen die ik aanging, april 2008 tot oktober 2008
(klik op een plaatje om de bijbehorende blogpost te lezen)
Prior challenges completed, April 2008 - October 2008
(click on a picture to see the blogpost about it)

Plofmais

Heb je wel eens zelf popcorn (pop-corn = plof-mais) gebakken? Ik doe het niet zo vaak, maar elke keer als ik het heb gedaan, denk ik: dat moet ik vaker doen. Het is snel, lekker, goedkoop, je kunt ermee variëren, en de onbereide maiskorrels zijn lang houdbaar en compact op te bergen.
Zo doe je dat: doe in een kookpan met dikke bodem een enkele laag popcornkorrels. Giet olie in de pan zodat de korrels net onder staan. Zet de pan op hoog vuur, blijf erbij, en zodra je de eerst "pop" hoort, draai je het vuur laag. Doe een deksel op de pan (liefst een doorzichtige, dat is leuk!) en wacht tot alles is gepopt. Schud af en toe even goed de pan heen en weer om aanbranden te voorkomen en alle ongepopte korrels onderin te houden.
Als je al een seconde of tien, twintig, geen pop meer hebt gehoord, doe je de popcorn in een bak en voeg je gelijk een smaakmaker toe, zoals suiker, honing, zout of wat je maar lekker vindt. Ik ga binnenkort eens chocola proberen, maar meestal gebruik ik honing.
Laat afkoelen en eet smakelijk!

Koffiebrownies

Ik verzamel kookboeken. Grote prachtige dikke standaardwerken, maar ook kleine dunne die in eindeloze series worden uitgegeven. Sinds mijn aantal kookboeken tegen de honderd begon te lopen, koop ik alleen nog boekjes met een speciaal thema dat ik nog niet heb. Zoals koffie. Douwe Egberts gaf in 2005 een kookboekje uit vol koffierecepten, en inclusief koffiegeschiedenis en koffieweetjes. Dat boekje heeft mij geinspireerd om Kahlua te kopen, een koffielikeur. Man man, wat is dat lekker... En niet alleen in gebak.
Hieronder staat mijn bewerking van een koffiebrownies-recept uit dit boekje.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Vet een rechthoekig bakblik in, bij voorbeeld een van 20 bij 30 cm.
Hak 125 gram pure chocola in stukken.
Zeef 125 gram bloem met 2 eetlepels cacaopoeder. Sla het zeven niet over, het zorgt voor lucht in het beslag.
Doe 150 gram roomboter in een vuurvaste kom of in een klein pannetje, samen met de stukken chocola, en zet ze boven heet water om te smelten. Zorg dat de kom of het pannetje het water niet raakt. Roer af en toe. Laat na het smelten even afkoelen.
Meng in een andere kom 3 eieren met 250 gram bruine basterdsuiker en 1 theelepel vanille-essence of een zakje vanillesuiker. Klop dit met een elektrische mixer luchtig.
Doe het chocolademengsel erbij en het bloemmengsel. Voeg 2 eetlepels oploskoffie toe.
Klop dit alles nogmaals goed.
Eventueel kun je er in dit stadium stukjes gehakte chocola doorscheppen
Giet het beslag in het geprepareerde bakblik, en bak de brownies ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.
Om te controleren of de brownies klaar zijn, drukt u met een vinger op het gebak. Als het terugveert is het klaar.
Snijd de brownie in vierkantjes.
Eet smakelijk!

Het genoemde koffieboekje van Douwe Egberts heet "Passie voor Koffie, met verrassende recepten van meester-patissier Harry Mercuur". Het ISBN nummer is 8711000198537.