Biscotti

Ik had nog nooit arretjescake gemaakt, tot ik op de Facebookpagina van Deliciousmagazine het recept tegenkwam voor arretjescake 2.0 (deluxe). Ik dacht altijd aan pakjes boter en zakken suiker, en had daar geen behoefte aan. Maar dit recept bevatte pistachenootjes, cranberry's, en gecondenseerde melk. En biscotti. Kant en klare italiaanse biscotti. Maar dat was dus mijn eer te na: ik moest zelf ook de biscotti bakken. En dat is goed gelukt! 

Het zijn zoete, knapperige, dubbelgebakken koekjes met een duidelijke amandelsmaak, die heerlijk  combineren met koffie. En ik heb ze dus (gedeeltelijk) in de arretjescake gestopt.

Ik heb mijn recept gebaseerd op de versie van "Carola bakt zoethoudertjes", gecombineerd met specifieke aanwijzingen van andere blogs. 

Dit heb je nodig voor zo'n 60 koekjes:

3 eieren

500 gram zelfrijzend bakmeel (of 485 gram tarwebloem + 15 gram bakpoeder)

3 handen amandelen (grof gehakt of heel)

240 gram kristalsuiker (plus een paar eetlepels extra om het deeg door te rollen)

6 halve eierschalen vol olijfolie :-)

schil van halve citroen

snufje zout

Doe de eieren in een kom en meng met de citroenschil. 

Roer suiker en olie erdoor. 

Zeef het bakmeel met het zout, en meng dat er in drie delen door.

Werk de amandelen erdoor tegelijk met de laatste portie bakmeel.

Als het deeg goed pakt, verdeel je het in drie delen, en van elk maak je een balk van 6 cm breed, en niet te hoog, zodat je straks langwerpige koekjes kunt snijden.

Rol de balken door de extra suiker.

Bak ze 30 minuten op 180 graden. Als je een hete plek in je oven hebt, draai het bakblik dan op de helft om. 

Laat ze een half uur afkoelen, snijd ze dan met een gekarteld mes voorzichtig in plakjes van iets minder dan een centimeter, 

leg die plakjes op de bakplaat en bak ze nog 15 minuten op 180 graden. 

Laat ze afkoelen op een rooster.