Tijgerbrood (Dutch Crunch, Daring Bakers maart)

(Nederlandse tekst hieronder)

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Technically, Dutch Crunch doesn't refer to the type of bread, but rather the topping that is spread over the bread before baking. In Dutch it's called Tijgerbrood (tiger bread) after the tiger-like shell on the bread when it comes out of the oven. The final product has a delightful sweet crunch to it that makes it perfect for a sandwich roll. But you can spread the topping over every bread you like and create the tiger-look. Like here and here.

The spread is made with a gluten-free flour, we used riceflour. I made the mistake to use rice-flour that is sold here for babies, to make porridge, but that was a disaster to work with. The bread tasted okay, but for the tigerlook you really need plain powder-riceflour. My second try was with that rice-flour, and I used wholewheat flour for the rolls. Now my rolls had the right look, but after a night they were not crunchy any more. So: bake them with rice-flour, and eat them the same day. They are marvelous when they have just cooled down.

I sandwiched my first rolls with fish, iceberg lettuce, and tomato. My children tried all kinds of combinations with cheese, ham, egg, lettuce, cucumber, tomato etc. These rolls are really perfect for sandwiching.

The English recipe can be found on the Daring Bakers Website, or on the weblog of our challengers.

Thanks, Sara and Erica, I really enjoyed the baking this month, and will surely use this recipe again.

====

Sara en Erica van Baking JDs waren deze maand de gastvrouwen van de Daring Bakers. Ze daagden ons uit om Dutch Crunch Bread te maken, dat is wat wij Tijgerbrood noemen. De bollen die we hebben gemaakt zijn perfect geschikt om een sandwich mee te maken en hebben een lekker krokante korst.

Eigenlijk verwijst de naam "tijgerbrood" niet naar een type brood, maar naar het knapperige laagje dat erop zit. Dat wordt gemaakt met een papje van glutenvrij meel, in dit geval rijstmeel. Dit papje kun je op een brood naar keuze smeren.

Ik heb eerst rijstebloem gebruikt, zoals dat voor baby-pap wordt verkocht, maar dat geeft geen goed resultaat (zie hierboven) hoewel het broodje eronder wel lekker is. Je hebt rijstmeel nodig die de toko verkoopt (maar niet de glutinous/plakkerige versie!)

Bij mijn tweede poging lukte de bovenlaag wel, en heb ik een volkoren versie van het broodje geprobeerd. Ook dat lukte prima, maar het knapperige effect was de volgende morgen weg. Ik raad dus aan om het broodje te eten op de dag dat je het maakt. Dat kan ook makkelijk, want het is niet veel werk. Even kneden, uurtje rijzen, vormen, nog een kwartiertje rijzen, insmeren, half uur bakken.

Ik heb mijn broodje gevuld met makreel, ijsbergsla en tomaat. De kinderen hebben allerlei combinaties gemaakt met kaas, ham, ei, sla, komkommer, tomaat enz. Deze broodjes zijn daar echt heel geschikt voor, je waant je in een lunchroom.

Dit is mijn tweede poging: met de goede rijstbloem.

Het recept voor deze tijgerbolletjes

voor 6 stuks

7 gram gedroogde gist

60 ml handwarm water

240 ml handwarme melk

20 gram suiker

30 ml olie

9 gram zout

600 gram bloem

Meng gist, water, melk en suiker. Laat 5 minuten staan.

Voeg olie en zout toe, en de helft van de bloem.

Mix met deeghaken tot het een geheel wordt.

Voeg de rest van de bloem beetje bij beetje toe (50 gram per keer) tot het deeg bij het mixen loskomt van de kom. Als je je vinger tegen het deeg duwt, moet het nog NET een tikje plakkerig voelen. Voeg de rest van de bloem niet meer toe.

Leg het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed vier minuten stevig door, tot het deeg zacht en elastisch is.

Doe in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. Laat een uur rijzen.

Haal het deeg voorzichtig uit de kom, leg op een licht bebloemd werkvlak en snijd in zes punten. Bekleed een pizzavorm met bakpapier, en leg de punten daar als een cirkel op.

Dek af met plasticfolie en laat 15 minuten rijzen, en verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius, terwijl je de pap voor de korst maakt:

Nodig:

7 gram gist

120 ml warm water

15 gram suiker (het is de suiker die de bovenkant bruin laat worden)

15 ml olie

1 a 2 gram zout

120 gram rijstmeel

Doe alle ingrediënten in een grote kom en klop hard met een garde.

Het moet eruit zien als dikke glazuur. Smeerbaar, maar het mag niet te veel uitlopen.

Laat 15 minuten staan.

Smeer een dikke laag topping op elk broodje. Gebruik je vingers of een lepel.

Bak ca. 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Laat helemaal afkoelen op een rooster.

Geniet!

Klik hier om al mijn voltooide challenges te zien!