Pavlova (Daring Kitchen augustus 2016)

(Nederlandse tekst hieronder)

The bakers of the Daring Kitchen made pavlova's in August 2016. Marcellina, of "Marcellina in Cucina", challenged us. 
The classic Pavlova is a dessert consisting of a crisp, light meringue base topped with fruit and cream. Most often the centre of the meringue is of a marshmallowy consistency. However Pavlova can be stacked layers, mini Pavlovas, or lightly baked and rolled with a filling. The meringue can be flavoured with nuts, spices, chocolate, cocoa or coffee powder and filled with custards, mousses, bavarians, mascarpone, fruit curds or yoghurt.

I made a plain pavlova with strawberries and chocolate sauce. The leftover eggyolks from the pavlova I used for a pastry cream to combine with the strawberries. The recipe for the pavlova is excellent, it turns out great if you just do as you are told :-)
Thank you, Marcellina! Your challenges are always great.

==

De bakkers van de Daring Kitchen hebben in augustus gebakken onder leiding van Marcellina, van het blog "Marcellina in Cucina". We hebben heerlijke pavlova's gebakken. De klassieke pavlova is een dessert dat bestaat uit een lichte, krokante bodem van eiwitschuim, met daarop fruit en room. Meestal heeft het hart van het schuim de consistentie van marshmallow.
Pavlova kan worden gestapeld, je kunt er mini-versies van maken, en je kunt ze zelfs oprollen met een vulling, als je ze niet te lang bakt.
Je kunt het schuim op smaak brengen met noten, specerijen, chocola, cacao, oploskoffie – of vullen met pudding, mousse, bavaroise, mascarpone, jam...

Ik heb een neutrale pavlova gebakken, van de overgebleven eierdooiers heb ik banketbakkersroom gemaakt, en ik heb aardbeien en chocoladesaus gebruikt. Het was heerlijk! Het is echt een heel goed recept voor pavlova.

Opmerkingen

• Je kunt dit recept gemakkelijk halveren of vermeerderen, maar onthoud dat de baktijd dan ook verandert.
• Zorg dat je mixkom vetvrij is, anders worden de eiwitten niet stijf.
• Zet alles klaar voor je begint, pavlova kan niet wachten.
• Zorg dat je eieren op kamertemperatuur zijn.
• Zorg dat er geen spoortje eigeel in je eiwit zit. Splits de eieren daarom een voor een.
• Je kunt de eiwitten stabiliseren met wijnsteen. Er wordt gezegd dat je daar ook azijn, citroensap of een snufje zout voor kunt gebruiken.
• Doe de ovendeur niet open gedurende het bakken. Laat de pavlova langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Bereidingstijd voor de pavlova zelf
20 minuten voorbereiden en 1 ½ uur bakken

Recept
Voor 8 tot 10 personen

Ingrediënten
4 eiwitten (ongeveer 120 gram) op kamertemperatuur
¼ theelepel wijnsteen
225 gram fijne kristalsuiker
8 gram maizena
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel witte natuurazijn

Aanwijzingen
Verwarm de oven voor op 135°C (ik heb 130°C in een heteluchtoven gebruikt)
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten schuimig.
Voeg de wijnsteen toe en klop de eiwitten tot zachte pieken.
Blijf kloppen en voeg lepel voor lepel de suiker toe.
Blijf kloppen tot het schuim dik en glanzend is, en de suiker is opgelost.
Controleer of de suiker is opgelost door een beetje schuim tussen je vingers te wrijven.

Schep voorzichtig de gezeefde maizena door het schuim, en vervolgens vanille en azijn.

Schep het mengsel op de bakplaat en maak er een cirkel van, met een doorsnee van 20 tot 25 cm. Zorg dat het centrum iets dunner is dan de rest.

Bak 75 minuten. Doe de oven tussendoor niet open.
Laat afkoelen in de oven, met de deur op een kier.

Berg na het afkoelen goed luchtdicht op tot je hem gaat gebruiken, met bakpapier en al.

Samenstellen
Nodig:
1 gebakken en afgekoelde pavlova
fruit
saus
slagroom (van 300 ml room, geklopt met een eetlepel suiker en een theelepel vanille-extract)

Werkwijze
Haal het bakpapier van de pavlova en leg hem op een schaal.
Smeer de slagroom erop, sprenkel er saus over, garneer met fruit.