Ik denk altijd dat ik niet zo'n hartige-taart-mens ben, maar eigenlijk heb ik best een paar terugkerende recepten voor hartige taart. Bloemkooltaart met brie, boerenkooltaart met worst, worteltaart met spek, visquiche....
Dit weekend is er een bijgekomen: een kaas-uienquiche uit het bakboek van Catherine Atkinson. Ik beschouw dit boek als een van mijn waardevolste bakboeken (en ik heb er nogal wat). De techniek van de recepten wordt goed uitgelegd, de foto's zijn prachtig en het resultaat is altijd goed.
Kaas-uienquiche
*Opmerkingen tussen sterretjes zijn van mij*
Ingrediënten
Voor de vulling:
25 gram boter
1 grote ui, in dunne ringen
4 plakjes ontbijtspek, in stukjes gesneden (naar keuze)
3 eieren
3 dl slagroom (of melk, of een mengsel)
nootmuskaat, zwarte peper, zout
90 gram harde kaas, geraspt (zoals cheddar of gruyere)
Voor het deeg:
200 gram tarwebloem
1/2 tl zout
90 gram boter (koud en in blokjes)
ca. 4 eetlepels koud water
1. Zeef de bloem en het zout in een kommetje. Wrijf de koude boterblokjes erdoor tot het geheel een fijne broodkruimelstructuur heeft. Roer er drie eetlepels koud water door totdat het deeg zacht wordt. Voeg zo nodig nog meer water toe. Kneed het deeg glad, verpak het in huishoudfolie en laat het 20 minuten koel opstijven.
2. Rol het deeg uit op een schoon, met wat bloem bestoven oppervlak. Bekleed hier een *ingevette* taart- of quichevorm van 23 cm met losse bodem mee. Duw het deeg stevig tegen de kanten en de bodem, en laat het ongeveer 1 cm boven de rand uitkomen, omdat het tijdens het bakken nog iets kan krimpen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. *Anders ontstaan er hobbels.*
3. Bekleed de deegbak met aluminiumfolie en doe er bakbonen in. *Dit is blindbakvulling. Je kunt er uitstekend gedroogde peulvruchten voor gebruiken.* Zet hem 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven, met een bakplaat erin, voor op 200°C. Zet de quichevorm op de bakplaat en bak de deegbak 15 minuten blind. *Dat is: zonder vulling.*
4. Verwijder het aluminiumfolie en de bakbonen en zet de deegbak nog 5 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en zet de oven op 180°C.
5. Smelt voor de vulling de boter in een grote, zware koekenpan. Voeg de uienringen en het eventuele gesneden spek toe. Bak het geheel ongeveer 10 minuten totdat de uien glazig en goudbruin zijn. Klop de eieren en de room (of melk) in een kom. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en zwarte peper.
6. Schep het uienmengsel in de voorgebakken deegbak en bestrooi het geheel met kaas. Giet het eiermengsel langzaam op de vulling. Bak de quiche 35-40 minuten of totdat de vulling net stevig begint te worden. Haal de quiche uit de oven en laat hem afkoelen.
Overige opmerkingen van mij:
- Ik raad je aan om voor slagroom te kiezen, en niet voor melk. De combinatie van slagroom en ei zorgt voor een heerlijke structuur, die lijkt op roerei.
- Ik maak zelf een taart met en een taart zonder spek, om de vegetariër tegemoet te komen.
- Ik heb gruyere kaas gebruikt, maar de geur die die verspreidt wordt niet door iedereen gewaardeerd. Elke geraspte harde kaas is goed.
30 mei 2016
27 mei 2016
Witte chocolade cheesecake
Gisteren zag ik op Facebook dat Carola, van "Carola bakt zoethoudertjes", een prachtig stuk had geschreven over de favoriete recepten van tien bloggers. Het eerste recept, een witte chocolade cheesecake met bastognebodem, had gelijk mijn onverdeelde aandacht. Het is een recept van Lian, van "Cakeje van eigen deeg".
Ik heb de cheesecake dezelfde dag nog gemaakt, en dit is het resultaat:
Het was de heerlijkste cheesecake die ik ooit heb gegeten, en de beste die ik ooit heb gemaakt.
Volg gerust het recept van Lian, en let op deze aandachtspunten:
Punt 1:
De ene oven is de andere niet. Let daarom niet te veel op de baktijd die staat voorgeschreven, maar op hoe de cheesecake eruit ziet. Als je de vorm zachtjes heen en weer beweegt, moet alleen het midden nog lichtjes bewegen, en de rest stevig zijn. Bovendien is het een goed teken als er een kleine scheur ontstaat in de bovenkant. Bruin worden is niet de bedoeling. Bij mij duurde het 90 minuten op 130 graden in een heteluchtoven (ik heb geen stand 140).
Punt 2:
Lian specificeert geen maat voor de springvorm. Ik heb springvorm maat 24 cm gebruikt en dat ging prima.
Punt 3:
Roer niet hard in de gesmolten chocola. Witte chocola heeft de neiging klonterig, droog en dik te worden als je dat doet. Laat het liever helemaal smelten zonder het aan te raken, en roer er dan meteen de creme fraiche door.
Punt 4:
De cheesecake is helemaal koud lekkerder. Je proeft dan de chocola veel beter. Wees dus niet ongeduldig en houd je aan de koeltijd.
Eet smakelijk!
Ik heb de cheesecake dezelfde dag nog gemaakt, en dit is het resultaat:
Het was de heerlijkste cheesecake die ik ooit heb gegeten, en de beste die ik ooit heb gemaakt.
Volg gerust het recept van Lian, en let op deze aandachtspunten:
Punt 1:
De ene oven is de andere niet. Let daarom niet te veel op de baktijd die staat voorgeschreven, maar op hoe de cheesecake eruit ziet. Als je de vorm zachtjes heen en weer beweegt, moet alleen het midden nog lichtjes bewegen, en de rest stevig zijn. Bovendien is het een goed teken als er een kleine scheur ontstaat in de bovenkant. Bruin worden is niet de bedoeling. Bij mij duurde het 90 minuten op 130 graden in een heteluchtoven (ik heb geen stand 140).
Punt 2:
Lian specificeert geen maat voor de springvorm. Ik heb springvorm maat 24 cm gebruikt en dat ging prima.
Punt 3:
Roer niet hard in de gesmolten chocola. Witte chocola heeft de neiging klonterig, droog en dik te worden als je dat doet. Laat het liever helemaal smelten zonder het aan te raken, en roer er dan meteen de creme fraiche door.
Punt 4:
De cheesecake is helemaal koud lekkerder. Je proeft dan de chocola veel beter. Wees dus niet ongeduldig en houd je aan de koeltijd.
Eet smakelijk!
Twist bread (Daring Kitchen May 2016)
(Nederlandse tekst hieronder.)
The Daring Kitchen May Challenge is..... twist bread. We all chose our own fillings, so there is a wide variety of twistbreads showing up on the internet today. Our host was Tandy, from the blog "Lavender and Lime".
The Daring Kitchen is an international, online community of bakers (and cooks). Each month one of the members challenges the others to bake (or cook) something together. We share our results on the forums, and on the 27th of each month, we share our pictures and stories on the world wide web. And you can join the Daring Kitchen too, if you enjoy baking (and cooking).
Where do you find the Daring Kitchen?
On their homepage
on Facebook
on Instagram
on Pinterest
and on Twitter
And last but not least: on the blogs of all those members. Google is your friend!
I post the challenges on the blog you are reading now.
Click here for an overview of all my results.
Twist bread
You'll find the twist bread recipe in English here, in the Daring Kitchen archive.
The Dutch recipe is included in this post, hereafter.
I filled my bread with dark chocolate and pecans, and that was really delicious.
This is a fine recipe, not too complicated and no weird ingredients. You should try too :-)
Tandy, thank you for this challenge, I enjoyed the baking as well as the eating :-)
===
De mei-uitdaging van de Daring Kitchen was .... twistbread. Iedereen heeft zijn eigen vulling gekozen, dus er verschijnt vandaag een gevarieerde verzameling mooie broden op internet. Onze gastvrouw was Tandy, van het blog "Lavender and lime".
Al sinds april 2008 bak ik bijna elke maand de uitdaging van de Daring Bakers. Sinds kort zijn de Daring Bakers en de Daring Cooks samengevoegd in de Daring Kitchen. De Daring Kitchen is een wereldwijde, online community van bakkers (en koks). Elke maand daagt één van de leden de anderen uit om samen iets te bakken (of te koken). De resultaten delen we op onze interne forum, en de 27e laten we onze foto's en verhalen zien op het wereldwijde web. Ook jij kunt je aansluiten bij de Daring Kitchen, als je geniet van bakken (en koken).
Je vindt de Daring Kitchen hier:
Op hun homepage
op Facebook
op Instagram
op Pinterest
en op Twitter.
En niet te vergeten: op de blogs van de leden. Google weet er alles van.
Ik schrijf over de challenges op het blog dat je nu leest.
En hier kun je een overzicht zien van alle challenges die ik heb gemaakt.
Twist bread
Een twist bread is een in elkaar gedraaid brood, het lijkt wel op een vlechtbrood.
Ik heb mijn twistbread gevuld met pure chocola en pecannoten. Dat was heerlijk!
Dit is een prettig recept, niet te gecompliceerd en zonder vreemde ingredienten. Je zou het ook moeten proberen :-) Als je zenuwachtig wordt van de kransvorm, rol het deeg dan minder groot uit en leg het opgerolde deeg gewoon in een broodvorm.
Bron van het recept: “Joy of Kosher” van Jamie Geller
Bereidingstijd: een uur of 2, plus bakken en koelen.
Ingrediënten
680 gram patentbloem
15 gram instantgist
118 gram suiker
375 ml water
1 dooier van een groot ei
60 ml plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
22 gram zout
1 groot ei, losgeroerd met 5 ml water, voor het bestrijken
En verder wat je nodig hebt voor je vulling en voor het bestrooien.
In mijn geval een flinke reep pure chocola en een flinke hand vol pecannoten voor de vulling, en een eetlepel grove suiker voor het bestrooien.
1. Doe bloem, gist, suiker, water, dooier en olie in de mixerkom.
2. Kneed 1 minuut met de deeghaak.
3. Voeg zout toe en kneed nog 5 minuten.
4. Smeer je werkvlak in met olie en leg het deeg erop.
5. Kneed rustig, en vorm er een bal van.
6. Smeer een kom in met olie.
7. Doe het deeg in de kom, met de mooie kant omhoog.
8. Dek af en laat verdubbelen in grootte.
9. Smeer je handen in met olie en sla het deeg door.
10. Dek af en laat nog een uur rijzen.
11. Leg het deeg weer op een ingevet werkvlak.
12. Sla het deeg door en rol tot een grote rechthoek.
13. Verspreid de vulling over het deeg.
14. Rol strak op, begin aan een lange kant te rollen.
15. Snijd de uiteinden af.
16. Snijd het deeg in met een snede over de hele lengte, door een paar lagen heen.
17. Trek de twee kanten een beetje uit elkaar.
18. Draai het deeg als een gedraaid touw.
19. Leg het als een ring neer.
20. Leg de ring van deeg voorzichtig op een bakplaat die is ingevet of bekleed met bakpapier.
21. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat 30 minuten rijzen.
22. Verwarm de oven tot 190°C.
23. Bestrijk met het losgeroerde ei en besprenkel eventueel.
24. Bak 10 minuten.
25. Verlaag de temperatuur naar 175°C.
26. Bak nog 45 minuten. (Mijn brood was na 35 minuten al bruin en gaar. Let op!)
27. Haal uit de oven en laat nog 15 minuten op de bakplaat liggen.
28. Leg het brood op een rooster en laat helemaal afkoelen.
Eet smakelijk!
The Daring Kitchen is an international, online community of bakers (and cooks). Each month one of the members challenges the others to bake (or cook) something together. We share our results on the forums, and on the 27th of each month, we share our pictures and stories on the world wide web. And you can join the Daring Kitchen too, if you enjoy baking (and cooking).
Where do you find the Daring Kitchen?
On their homepage
on Facebook
on Instagram
on Pinterest
and on Twitter
And last but not least: on the blogs of all those members. Google is your friend!
I post the challenges on the blog you are reading now.
Click here for an overview of all my results.
Twist bread
You'll find the twist bread recipe in English here, in the Daring Kitchen archive.
The Dutch recipe is included in this post, hereafter.
I filled my bread with dark chocolate and pecans, and that was really delicious.
This is a fine recipe, not too complicated and no weird ingredients. You should try too :-)
Tandy, thank you for this challenge, I enjoyed the baking as well as the eating :-)
===
De mei-uitdaging van de Daring Kitchen was .... twistbread. Iedereen heeft zijn eigen vulling gekozen, dus er verschijnt vandaag een gevarieerde verzameling mooie broden op internet. Onze gastvrouw was Tandy, van het blog "Lavender and lime".
Al sinds april 2008 bak ik bijna elke maand de uitdaging van de Daring Bakers. Sinds kort zijn de Daring Bakers en de Daring Cooks samengevoegd in de Daring Kitchen. De Daring Kitchen is een wereldwijde, online community van bakkers (en koks). Elke maand daagt één van de leden de anderen uit om samen iets te bakken (of te koken). De resultaten delen we op onze interne forum, en de 27e laten we onze foto's en verhalen zien op het wereldwijde web. Ook jij kunt je aansluiten bij de Daring Kitchen, als je geniet van bakken (en koken).
Je vindt de Daring Kitchen hier:
Op hun homepage
op Facebook
op Instagram
op Pinterest
en op Twitter.
En niet te vergeten: op de blogs van de leden. Google weet er alles van.
Ik schrijf over de challenges op het blog dat je nu leest.
En hier kun je een overzicht zien van alle challenges die ik heb gemaakt.
Twist bread
Een twist bread is een in elkaar gedraaid brood, het lijkt wel op een vlechtbrood.
Ik heb mijn twistbread gevuld met pure chocola en pecannoten. Dat was heerlijk!
Dit is een prettig recept, niet te gecompliceerd en zonder vreemde ingredienten. Je zou het ook moeten proberen :-) Als je zenuwachtig wordt van de kransvorm, rol het deeg dan minder groot uit en leg het opgerolde deeg gewoon in een broodvorm.
Bron van het recept: “Joy of Kosher” van Jamie Geller
Bereidingstijd: een uur of 2, plus bakken en koelen.
Ingrediënten
680 gram patentbloem
15 gram instantgist
118 gram suiker
375 ml water
1 dooier van een groot ei
60 ml plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
22 gram zout
1 groot ei, losgeroerd met 5 ml water, voor het bestrijken
En verder wat je nodig hebt voor je vulling en voor het bestrooien.
In mijn geval een flinke reep pure chocola en een flinke hand vol pecannoten voor de vulling, en een eetlepel grove suiker voor het bestrooien.
1. Doe bloem, gist, suiker, water, dooier en olie in de mixerkom.
2. Kneed 1 minuut met de deeghaak.
3. Voeg zout toe en kneed nog 5 minuten.
4. Smeer je werkvlak in met olie en leg het deeg erop.
5. Kneed rustig, en vorm er een bal van.
6. Smeer een kom in met olie.
7. Doe het deeg in de kom, met de mooie kant omhoog.
8. Dek af en laat verdubbelen in grootte.
9. Smeer je handen in met olie en sla het deeg door.
10. Dek af en laat nog een uur rijzen.
11. Leg het deeg weer op een ingevet werkvlak.
12. Sla het deeg door en rol tot een grote rechthoek.
13. Verspreid de vulling over het deeg.
14. Rol strak op, begin aan een lange kant te rollen.
15. Snijd de uiteinden af.
16. Snijd het deeg in met een snede over de hele lengte, door een paar lagen heen.
17. Trek de twee kanten een beetje uit elkaar.
18. Draai het deeg als een gedraaid touw.
19. Leg het als een ring neer.
20. Leg de ring van deeg voorzichtig op een bakplaat die is ingevet of bekleed met bakpapier.
21. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat 30 minuten rijzen.
22. Verwarm de oven tot 190°C.
23. Bestrijk met het losgeroerde ei en besprenkel eventueel.
24. Bak 10 minuten.
25. Verlaag de temperatuur naar 175°C.
26. Bak nog 45 minuten. (Mijn brood was na 35 minuten al bruin en gaar. Let op!)
27. Haal uit de oven en laat nog 15 minuten op de bakplaat liggen.
28. Leg het brood op een rooster en laat helemaal afkoelen.
Eet smakelijk!
15 mei 2016
Chocolade-hazelnotentaart
Ik gaf mijn dochter een paar bakboeken en zei: zoek maar een verjaardagstaart uit. Nou, dat heb ik geweten! Uit het boek "Bakken" van James Peterson (ISBN 9789061129097): chocolade-hazelnoottaart met chocoladevulling en hazelnotenbotercreme. Een technisch hoogstandje met negen lagen en een miljoen kilocalorieën. Maar wat was hij lekker!
Hier zie je hoe hij opgebouwd werd.
Chocoladecake
hazelnotenbotercrème (botercrème met suikersiroop en tot pasta gemalen hazelnoten)
hazelnootdacquoise (gebakken eiwitschuim met gemalen hazelnoten)
geklopte ganache (stijfgeklopte glazuur van slagroom en chocola)
hazelnootdaquoise
hazelnotenbotercrème
chocoladecake
botercrème rondom
chocoladeganache (glazuur) over alles heen.
Zo ziet het recept eruit:
En als je de taart doorsnijdt, zie je dit:
Het enige nadeel van dit prachtige boek is, dat je veel receptonderdelen bij elkaar moet sprokkelen, en daarvoor ook soms verhoudingen moet omrekenen. Dan verwijst Peterson je naar een recept voor hazelnootschuimlagen, en dan moet je de hoeveelheden voor drie lagen omrekenen naar twee. Dat voorwerk heb ik allemaal al gedaan. Als iemand er behoefte aan heeft, wil ik het recept wel compleet uitwerken en plaatsen. Een recept per boek mag wel, zeker als je daarmee reclame maakt! :-)