Servische Katmer Pastei (DB februari)

De Daring Bakers hebben deze maand traditionele Katmer pastei gebakken, onder leiding van Milkica, die blogt op "Mimi's kingdom". Daar kun je ook zien wat zij voor mooie pastei heeft gemaakt. Eh.... hoop ik. Want ik kan het niet vinden en ik kan de taal niet lezen :-)

Om precies te zijn gaat het om een pastei die gebakken wordt met katmer-deeg. Katmer-deeg lijkt op bladerdeeg, het wordt op een relatief eenvoudige manier gemaakt, en je gebruikt er reuzel voor. Je kunt de techniek echter net zo goed uitvoeren met een ander soort vet, zoals olie of gesmolten roomboter. 

In dit recept wordt de pastei gevuld met spinazie en hüttenkäse, maar er zijn ook allerlei andere vormen denkbaar. De pastei is volgens mij vooral geschikt als gerecht om mee te nemen naar een Pot Luck maaltijd of picknick, maar als je er wat bijgerechten bij geeft, kun je het ook als avondeten gebruiken.

Bereidingstijd
Deeg: 30 minuten
Spinazievulling: 5 minuten
Vormen en bakken: 40 minuten

Deeg
500 gram patentbloem
1 theelepel zout
300-350 ml warm water
50 gram roomboter

1. Doe bloem, zout en water in een kom en meng dit tot een zacht deeg.
2. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak, en kneed tot het zacht en elastisch is. Als het deeg echt te veel plakt, moet je wat bloem toevoegen.
3. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken en maak er balletjes van. Laat tien minuten rusten.
4. Smelt de roomboter, maar laat hem niet schuimen of bruinen.
5. Rol de balletjes deeg uit tot cirkels van 3 à 4 mm dik.
6. Bestrijk de eerste met gesmolten roomboter, leg de tweede erop en bestrijk die ook, en vervolgens de derde. Bestrijk die niet.
7. Doe hetzelfde met de drie andere plakjes deeg. Nu heb je twee stapeltjes deeg. Laat ze weer tien minuten rusten.
8. Rol een van de stapeltjes uit tot een cirkel van 5 à 8 mm dik.
9. Snijd het deeg op 8 plaatsen in, zoals op de foto. Nu heb je een "bloem" met acht "blaadjes". Bestrijk het oppervlak met boter. 

10. Vouw de “bloemblaadjes” allemaal over de middencirkel van het deeg, zoals op de foto. Draai het deeg om zodat de slordige kant onder ligt.

11. Doe hetzelfde met het andere stapeltje deeg. Laat beide liggen tot je ze gebruikt voor de pastei.

Vulling met spinazie en hüttenkäse
500 gram hüttenkäse
500 gram spinazie
4 grote eieren
½ theelepel zout

1. Snijd de spinazie in reepjes en doe ze in een grote kom.
2. Voeg de andere drie ingrediënten toe en meng alles. Klaar.

Samenstellen
1. Verwarm de oven tot 180 graden. Rol een van de stukken deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een grote cirkel (vierkant mag ook) die op je bakplaat past.
2. Vet je bakplaat in en leg het deeg erop.
3. Leg de vulling op het deeg.
4. Rol het tweede stuk deeg uit en leg dat over de vulling . Duw voorzichtig de lucht uit de vulling en druk de rand van het deeg aan zodat het vastplakt op de eerste cirkel deeg.
5. Besmeer de bovenkant met gesmolten boter.
6. Snijd de pastei vast in repen of stukken met een scherp mes. Laat de stukken wel op hun plek liggen.
7. Bak de pastei 30 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudkleurig is gebruind.

Eet smakelijk!