27 maart 2016

Stroopwafels (Daring Bakers maart 2016)


(Nederlandse tekst hieronder)

In March, the Daring Bakers were challenged to bake stroopwafels. Click here for pronunciation. The stroopwafel is a traditional Dutch cookie, but we were challenged by Julianna from Ohio. She wrote: "I came across the cookie in a store many years ago. Then I developed a recipe for a sandwich cookie baking contest a few years back and now they are part of my regular repertoire. They are a little fiddly and timing is critical. They are a yeasted cookie dough made in a shallow waffle cookie press, like a pizzelle iron, split down the middle and filled with a gooey dark brown butterscotch filling. They are delicious if you set one over a hot cup of tea or coffee to warm a bit from the steam before you eat it."

Being Dutch, I happened to have a waffle iron, and I even baked stroopwafels before. But Julianna still taught me something new and important: to cut the cookies before splitting them. Now I know what I did wrong the first time :-) And her recipe for the filling is great, the stroop was delicious!
You'll find the English recipe here, and my Dutch translation below.

===

De Daring Bakers hebben in maart stroopwafels gebakken. Je zou zeggen dat dat door een Nederlandse bakker was bedacht, maar dat is niet waar: Julianna uit Ohio daagde de bakkers uit. Ze schreef: "Ik kwam deze koekjes vele jaren geleden in een winkel tegen. Een paar jaar geleden heb ik een recept ontwikkeld voor een dubbele-koekjes-bakwedstrijd, en nu maak ik ze regelmatig. Het is een beetje gepriegel, en de timing komt nogal nauw. Het zijn gegiste koekjes die gebakken worden in een ondiep wafelijzer, zoals een pizelle-ijzer, daarna worden ze in twee├źn gesplitst  en gevul met een kleverige, donkerbruine butterscotchvulling. Ze zijn heerlijk als je ze op je kopje hete koffie of thee legt om warm te worden in de stoom, voor je ze opeet."

Pizelles, Italiaans wafeltjes, zijn bij ons dan weer niet bekend, maar in Nederland heb je tenminste stroopwafelijzers, en de net iets minder geschikte kniepertjesijzers. Die laatste heb ik gebruikt.
Ik had al eerder stroopwafels gebakken, maar deze keer lukte het veel beter: Julianna leerde me om de koekjes uit te steken voor je ze splitst. En haar stroopvulling was heerlijk!

Recept stroopwafels
Voor 24 stuks

Bereidingstijd:
30 minuten deeg en stroop maken
30-60 minuten bakken en vullen

Ingredi├źnten

Wafels:
120 ml warm water (40 graden)
7 gram droge gist
100 gram kristalsuiker
¼ theelepel zout
225 gram ongezouten roomboter, gesmolten
2 grote eieren
500 gram patentbloem
½ theelepel kaneel

Stroop:
300 gram bruine basterdsuiker
225 gram ongezouten roomboter
80 ml keukenstroop
1 theelepel kaneel

Bereiding

Maak het deeg:
Doe in een kom: water, gist, een mespunt van de suiker, en het zout.
Als de gist schuimig is geworden, na een minuut of drie, voeg je de rest van de suiker toe, en de gesmolten boter, en je mengt dat.
Voeg de eieren toe en meng.
Voeg bloem en kaneel toe. Kneed dit tot het samenhangt, en dan nog 1 minuut.
Laat het deeg afgedekt rusten.

Maak de stroop:
Doe in een pan met dikke bodem de suiker, boter en stroop.
Zet op halfhoog vuur, breng aan de kook, roer niet.
Maak af en toe de wanden van de pan schoon met een nat kwastje.
Verhit tot 112 / 115 graden. (Als je geen suikerthermometer heb, zet dan een bak flink koud water klaar, laat daar een druppel siroop in vallen, en als je er een zacht balletje van kunt vormen, is het goede punt bereikt.)
Haal nu van het vuur, roer de kaneel erdoor, en roer tot het glad is.

Verwarm het wafelijzer.
Maak 24 balletjes van het deeg.

Doe een balletje in het ijzer, druk het plat bij het dichtdoen, en verhit tot het gaar is.
De tijd verschilt van ijzer tot ijzer, denk aan 1 tot 3 minuten. Het koekje is ongeveer klaar als de stoom die ontsnapt merkbaar minder wordt. Hij moet flink bruin zijn.
Te gaar: niet meer door te snijden.
Niet gaar genoeg: niet bros na afkoelen.

Steek het gare koekje gelijk met een ronde uitsteker uit, dan heb je mooie snijranden.
Snijd het koekje met een scherp, dun mes in twee plakken. Gebruik een schone theedoek om hem vast te houden, want hij is heet.
Smeer 1 of 2 eetlepels stroop op een van de plakken en leg de andere er weer op.
Laat afkoelen.

Doe een nieuwe bal deeg in het ijzer als je de vorige hebt bij- en doorgesneden.

Eet smakelijk!



1 opmerking:

Marcellina In Cucina zei

Wondeful stroopwafels, Francijn! They are truely delicious! Wish I lived in the Netherlands to have them from the markets!