27 november 2015

Kruimel-cheesecake-pastei (Daring Bakers November)

(Nederlandse tekst hieronder)
Did you ever stroll around on Tastespotting.com? One big digital food exposition. The elaborate names that people give to their food often make me laugh. "Gluten free Vegan Cranberry Maple Lentil loaf", and "Healthy Maple Peanut Butter Pumpkin Snack Doughnuts". Hilarious!
Tthat's what I thought of when I read the November Daring Bakers Challenge: Cheesecake Crumble Pie. Not half as bad as the above examples, but it is a cross breed of Cheesecake, Crumble-cake and Pie. So we have a pie crust, filled with cheesecake, and topped with crumbles.

The November challenge was hosted by Krista and Nicole of "Two Cups of Sugar". They were inspired by a local baker in Petersborough, Canada, and encouraged us to make our own version. 

I added speculaas spices and amaretto to the cheesecake, and almond flour to the crumbles. Yes, I do that a lot: adding Dutch speculaas to foreign recipes to make them my own :-) And I bought a pie form too, a little addition to my wide range of baking utensils :-)

Not everyone in my house loves cheesecakes, but the ones who do, were very enthusiastic about this one. So thank you, Krista and Nicole, for this challenge. I definitely learned something this month, and enjoyed the result. 

And you might want to know what I did with the leftovers of crumbs and cheesecake filling...  :-) 
I baked the crumbs crunchy in the oven and added them to our dessert
And the cheesecake filling? I poured them in a muffin tin, and added crumbs on top. Then baked with the big cheesecake, but not as long, of course. 

===

Heb je wel eens rondgeneusd op Tastespotting.com? Dat is één grote digitale tentoonstelling van eten. Ik moet altijd erg lachen om de lange namen die mensen hun kunstwerken geven: "Gluten free Vegan Cranberry Maple Lentil loaf", en "Healthy Maple Peanut Butter Pumpkin Snack Doughnuts". Een hilarische Amerikaanse gewoonte.
Maar daar moest ik dus aan denken toen de Daring Bakers Challenge van november kwam: "Cheesecake crumble pie". Niet half zo erg als de voorbeelden hierboven, maar wel een kruising van drie baksels: cheesecake, kruimeltaart en pastei. Het gaat hier dus om een pasteibodem, gevuld met cheesecake, en afgemaakt met kruimels.

Krista en Nicole, van het blog "Two Cups of Sugar", bedachten deze uitdaging. Zelf werden ze geïnspireerd door een lokale bakker in Petersborough, Canada, en ze daagden ons uit om met onze eigen versie te komen. 

Ik heb speculaaskruiden en amaretto in de cheesecakevulling gedaan, en amandelmeel in de kruimels. Ja, dat doe ik vaak: speculaas in buitenlandse recepten doen, om ze meer eigen te maken. En ik heb ook een pasteivorm gekocht (die heeft een vaste rand en loopt wijd uit) voor mijn verzameling bakvormen. 

Niet iedereen bij mij thuis lust graag cheesecake, maar zij die er wel van houden, vonden deze heerlijk. Ik ook :-) 



===

Het recept

Bereidingstijd
Actieve voorbereidingstijd: 40 minuten
Van begin tot eind inclusief koelen en bakken: 10 à 24 uur.
Bodem: 1 uur waarvan 30 minuten koelen
Kruimels: 10 minuten
Cheesecake: minstens 20 minuten, plus 2 uur bakken
Koeltijd: minstens 6 uur, een etmaal is beter.

Bijzondere benodigdheden
23 cm pie-vorm (4 cm diep)
steunvulling (bijv. gedroogde erwten)

Recept 1: pie-deeg
Voor 8-12 porties

Voorbereiden: 10 minuten
Bakken: 13 minuten
Koelen: 10-15 minuten

Ingrediënten
175 gram patentbloem
5 gram fijn zout
75 gram shortening (crisco)
20 gram ongezouten boter, koud en geraspt of in blokjes
90-105 ml ijswater


Je kunt ook 95 gram roomboter gebruiken en de shortening weglaten.

  1. Zeef bloem en zout samen.
  2. Voeg shortening en boter toe en wrijf tussen je vingertoppen door de bloem, tot het op grof meel lijkt, met brokjes vet niet groter dan een erwt. Werk snel, het vet mag niet smelten.
  3. Sprenkel 90 ml ijswater over het mengsel, en meng rustig tot het bij elkaar komt. Voeg indien nodig nog 5 tot 15 ml ijswater toe. Het moet een net samenhangend deeg worden.
    (Zelfs 90 ml was bij mij te veel.)
  4. Vorm er een schijf van en verpak die in plasticfolie. Leg een half uur in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 220°C.
  6. Bebloem je werkvlak licht, en rol het deeg uit tot een cirkel waarmee je precies je hele vorm bekleedt. Vouw eventuele overhangende randjes netjes onder het deeg. Prik het deeg verschillende keren in met een vork, leg er bakpapier in en vul met steunvulling, zodat het deeg zijn vorm behoudt tijdens het bakken.
  7. Bak 9 minuten. Haal de steunvulling eruit en bak nog 3 of 4 minuten, tot de randjes licht gebruind zijn. Zet weg om af te koelen.
    (Bij mij was deze baktijd te kort om de korst krokant te bakken. Ik had zeker nog 10 minuten nodig.)
Recept 2: New York cheesecake vulling
Voor één 23 cm pie (en een beetje extra)

Voorbereiden: 15 minuten
Bakken: 1 uur en 45 minuten
Afkoelen: 1 uur
Koelkast: 6 uur

Ingrediënten (alle op kamertemperatuur)
450 gram neutrale roomkaas
150 gram kristalsuiker
½ theelepel citroenrasp (als dit bij jouw smaakkeuze past)
¼ theelepel vanille-extract
2 grote eieren
1 grote eierdooier
60 ml slagroom

Bereiding
1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn! Verwarm de oven tot 260°C.
2. Doe roomkaas in een grote kom en mix tot het glad en romig is. Maak regelmatig de randen van de kom schoon.
3. Voeg geleidelijk suiker toe, in 1 of 2 minuten tijd, terwijl je blijft kloppen.
4. Klop citroenrasp en vanille-extract erdoor, en maak de wanden van de kom schoon.
5. Klop de eieren er een voor een door, wacht steeds tot de vorige is opgenomen.
6. Klop de slagroom er op lage snelheid door.
7. Voeg gewenste smaken toe (fruit, specerijen...).
8. Giet in de gebakken bodem, bak 15 minuten op 260°C.
9. Verlaag de temperatuur naar ca. 95°C.
10. Werk af met kruimels (recept 3) en zet terug in de oven op 95°C, bak nog een uur.
11. Doe de oven uit, trek de stekker eruit als hij automatisch koelt, en zet de deur op een kiertje, waarna je de pie 30 minuten laat afkoelen in de oven.
12. Zet de pie nu op een rooster en laat helemaal afkoelen. Dek af, en zet minstens zes uur koud voor je hem serveert.

Ik hield vrij veel vulling over, en die heb ik gebakken in mufifnvormpjes, met wat kruimels erop :-)

Recept 3: kruimels

Ingrediënten
140 gram patentbloem
75 gram havermout
200 gram kristalsuiker
135 gram bruine suiker
½ theelepel kaneel
¼ theelepel zout
113 gram koud, ongezouten roomboter

Bereiding
Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een kom.
Snijd de koude boter snel in kleine blokjes en doe die erbij.
Kneed dit niet, maar knijp de boter met je vingers grof door de bloem, tot je een kruimelig mengsel hebt.  


Ik hield heel veel kruimels over, en heb die als cruesli geabkken in de oven. Heerlijk!

1 opmerking:

Marcellina In Cucina zei

Yes, Francijn, I thought the same....everything in the one dessert! I love that you add your traditional spices to your recipes! Lovely combination!