30 juni 2013

Crack pie (Daring Bakers juni)

My crack pie
"Rachael from Pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There’s nothing like pie!"

If you look up this sentence on the internet, you find all the Daring Bakers that baked pies this month. We had four recipes: crack pie, chocolate and caramel tart, crostata di marmellata and double crust apple pie.

And what you see on the first picture is my crack pie. But first a few wonderful examples of what my fellow Bakers did this month:

Korena in the kitchen:
http://korenainthekitchen.files.wordpress.com/2013/06/img_3316.jpg?w=490&h=367

Inspired to bake:


Absolutely Jas:


I never heard of crack pie, so I chose to make that one. And I must say, it was a big surprise. If you make your own cookie for a crust, and fill it with a custard-like filling, you don't expect a result like this. A full sweet taste, chewy texture, and no way to identify the bottom crust any more, it's just absorbed by the filling. If you never tasted crack pie, you should definitely try this!

All English recipes are here, on Rachael's blog. The Dutch recipe is below. Have fun!

===

Crack pie
Een rijke, zilt-zoete pie met een stevige haverkoekbodem, gevuld met een zachte, zoete vulling.
Bron: De website Bon Appetit

Aantal personen: 12
Bereidingstijden:
voorbereiden 20 + 20 minuten
Bakken 18 + 50 minuten
Afkoelen: 1 + 2 uur
Koelkast: een nacht

Haverkoekbodem:
125 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur, verdeeld in 85 en 40 gram
70 gram lichtbruine basterdsuiker, verdeeld in 50 en 20 gram
30 gram kristalsuiker
1 groot ei
80 gram havermout
70 gram patentbloem
⅛ theelepel bakpoeder
⅛ theelepel baking soda
¼ theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een metalen bakvorm van 33x22x5 cm met bakpapier.
Vet een glazen of aardewerken pievorm met een doorsnee van 22 cm in.
Neem een kom, doe er de 85 gram boter op kamertemperatuur in, de 50 gram lichtbruine basterdsuiker, en de witte suiker. Klop met een elektrische mixer ongeveer 2 minuten, tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg het ei toe en klop nog een minuut.
Voeg havermout, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe, en klop tot het goed gemengd is, ongeveer 1 minuut.
Doe dit mengsel in de metalen bakvorm en druk het aan tot in de hoeken.
Bak 18 minuten, tot het een lichte goudbruine kleur heeft. Zet de bakvorm op een rooster en laat een uur afkoelen.
Verkruimel de koek boven een grote kom tot je geen stukjes koek meer ziet. Voeg de 45 gram boter toe en de 20 gram lichtbruine basterdsuiker. Wrijf tussen je vingers tot het mengsel vochtig en aan elkaar blijft plakken als je erin knijpt.
Doe dit mengsel nu in de pievorm. Druk het gelijkmatig aan, op de bodem en tegen de wanden, ongeveer 2 ½ cm hoog.

The pie before baking
Vulling:
170 gram kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
8 gram melkpoeder
¼ theelepel zout
115 gram ongezouten roomboter, gesmolten en enigszins afgekoeld
100 ml slagroom
4 grote eierdooiers
1 theelepel vanille-extract
poedersuiker voor het bestrooien

Verwarm de oven weer tot 180°C, als het mogelijk is alleen met onderwarmte.
Doe beide suikers, melkpoeder en zout in een kom en roer ze door elkaar.
Voeg gesmolten boter toe en roer met de garde tot het goed gemengd is.
Voeg room, dooiers en vanille toe en roer met de garde tot het goed gemengd is.
Doe de vulling in de bodem.
Bak 30 minuten (de vulling gaat dan misschien net bubbelen).
Verlaag de temperatuur naar 160°C en bak nog ca. 20 minuten verder tot de vulling bruin en aan de randen stevig wordt. In het midden moet het nog een beetje kunnen bewegen.
Laat de pie helemaal afkoelen in de vorm op een rooster.
Zet een hele nacht onafgedekt in de koelkast.
Zeef de poedersuiker lichtjes over de bovenkant van de pie.
Snijd in smalle punten en serveer koud.

De crack pie blijft een dag of vijf goed in de koelkast.
Hij kan ook tot een maand ingevroren worden als je hem luchtdicht verpakt. Ontdooi dan in de koelkast.

Geniet van de verrassing!









2 opmerkingen:

Jasmin BarkerMitchell zei

I can't believe I'm only finding this months later, but many thanks for the link back :D Are you in Holland? I did a university exchange in Groningen in 2005 and loved every second that i was there (although I did not learn any dutch :))

Francijn zei

Yes, Jasmin, I live in Holland. Not near Groningen, though :-)